火锅底料检验规程

1目的
规范火锅底料进料的检验流程，明确火锅底料进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保火锅底料检验结果的准确。

2适用范围
适用于火锅底料进料检验和在储存、使用过程中抽查检验。

3定义：
火锅底料：用于调制火锅汤底的调料，有多种调味料炒制而成。

4职责
4.1品保部：负责对火锅底料的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。

4.2生产部：负责对火锅底料进料通知取样和进行检验状态标识和储存。

负责火锅底料使用
过程进行抽查；参与物料评审。

4.3采购部：负责火锅底料进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。

4.4技术研发部：负责制定火锅底料质量标准；参与物料评审。

5内容
5.1抽样方法
5.1.1火锅底料进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员
按每一次交货的火锅底料为一个检验批，每100袋抽取一袋。

5.1.2技术部负责对样品进行试味。

5.2检验方法
5.2.1感官检验
5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质
期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。

5.2.1.2感官：具有正常的颜色气味，无其他异味和杂质。

5.2.2试味
取适量样品送与技术部进行试味，结果反馈品保部进料检验员并出判定结果。

5.3检验结果判定
5.3.1将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《火锅底料质量标准》对每
一项检验结果进行检验结果判定。

5.3.2如检验结果合格，品保部进料检验员则回复生产部仓管员在《进料请验单》上签批检
验合格，仓管员办理正常入库。

5.3.3如第一次检验结果不合格，品保部进料检验员重新加倍抽样，复检不合格项目，如复
检结果仍不合格，则在《进料请验单》上签批检验不合格，并即时反馈给采购部，由采购部确定是否需要进行物料评审。

5.4物料评审
5.4.1采购部因生产急用或其它原因，需要对检验不合格的进料提出物料评审，则填写《物
料评审表》，写明物料评审原因和不合格描述，组织生产部、技术研发部、品保部进行物料评审，各部门出具物料评审意见，汇总达成物料评审结果，必要时物料评审结果需要汇报给总经理签批。

5.4.2品保部按物料评审结果在《进料请验单》上注明处理意见，并知会使用部门。

6相关文件
《火锅底料质量标准》
7记录
7.1《原辅料及包材验收报告》F-QA-004 二年
7.2《物料评审表》F-QA-005 二年。