天津市考研食品科学与工程复习食品安全与质量控制要点总结

天津市考研食品科学与工程复习食品安全与

质量控制要点总结

食品安全与质量控制是食品科学与工程领域的重要内容之一，是保

障食品安全和提高食品质量的关键。考研复习中，掌握食品安全与质

量控制的要点是必不可少的。本文将对天津市考研食品科学与工程专

业复习中的食品安全与质量控制要点进行总结和归纳。

一、食品安全的概念

食品安全是指食品不存在具有有害性、危害性的因素，无论在生产、储存、运输、销售还是在食用过程中，都能够保障人体的健康和生命

安全。食品安全是社会稳定和人民生活的重要保障，也是食品产业可

持续发展的基础。

二、食品安全风险评估与管理

1. 食品安全风险评估：通过对潜在危害的鉴别、危害性评价和风险

评估，确定食品安全风险的程度。食品安全风险评估需要考虑食品来源、加工过程、贮藏和运输等环节。

2. 食品安全风险管理：包括风险预防、风险控制和风险应急管理。

预防风险的措施包括制定食品生产操作规程、加强从业人员培训和监

督检查等；控制风险的手段包括控制污染源、建立监测体系、加强监

管等；应急管理主要是在发生食品安全事故时及时采取应对措施，减

少危害。

三、食品质量控制

1. 食品质量管理体系：建立和实施食品质量管理体系，确保食品从

原料采购到成品上市的各个环节都符合质量标准。要做好供应商管理、生产工艺控制、产品检验和监测等工作。

2. 食品质量标准：科学制定食品质量标准，包括食品的组成成分、

理化指标、微生物指标等。食品质量标准可以确保食品质量的稳定性

和可靠性，对食品加工企业和食品监管部门具有指导作用。

3. 食品质量检测：食品质量检测是确保食品质量的重要手段之一，

包括物理检测、化学检测和微生物检测等。常见的检测方法有高效液

相色谱、气相色谱和聚合酶链反应等。

四、食品安全法律法规

1. 食品安全法：食品安全法是保障食品安全的基础性法律，对食品

生产、销售、监督管理等方面进行了规定。考研复习过程中需要重点

关注食品安全法的适用范围、责任主体和违法行为等内容。

2. 食品安全标准：食品安全标准是法律法规对食品质量和安全的要求，包括国家标准、行业标准和地方标准等。考研复习中需要熟悉和

掌握重要的食品安全标准。

五、食品安全与质量控制的新技术

随着科技的进步和食品行业的发展，新的技术在食品安全与质量控

制领域得到了广泛应用。

1. 基因工程技术：通过基因工程技术可以改良食品的品质和营养性能，提高食品的安全性和质量。

2. 无损检测技术：无损检测技术可以对食品的内部缺陷进行检测，

提高食品质量的可靠性和准确性。

3. 生物传感技术：生物传感技术可以快速、准确地检测食品中的有

害物质或微生物，是食品安全监测的重要手段。

六、食品安全与质量控制的挑战与对策

食品安全与质量控制面临着一系列的挑战，包括新型病原体的出现、食品添加剂的安全性等。为了克服这些挑战，需要加强监管、完善法

律法规、提高从业人员的专业素质等。

总结：

食品安全与质量控制是天津市考研食品科学与工程专业复习中的重

点内容。本文从食品安全的概念、风险评估与管理、食品质量控制、

法律法规、新技术和挑战等方面对食品安全与质量控制要点进行了总结。希望本文对考生在复习过程中的学习和理解有所帮助。