食品留样制度样本(3篇)

食品留样制度样本

为规范学校食堂食品留样管理工作，保障师生餐饮食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，以便必要时进行检验。

2.留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

3.食品留样应采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。

4.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放____小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

5.留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

6.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度样本（2）

1. 目的

保障食品安全，确保食品留样的真实性、可追溯性和有效性，杜绝食品安全风险，保护消费者权益，维护社会公共利益。

2. 适用范围

适用于我公司生产、储存、销售等环节的食品留样工作。

3. 定义

食品留样是指在生产、储存、销售等环节中，按照一定的规则和程序，将部分食品或样品保留下来，作为食品安全监督检查和风险评估的依据。

4. 职责和义务

4.1 项目负责人

负责制定并实施食品留样制度，明确责任分工和操作规程，并进行监督和检查。

4.2 食品留样人员

负责按照本制度的要求，进行食品留样工作，并确保留样的真实性、可追溯性和有效性。

4.3 监督检查部门

负责对食品留样工作进行监督和检查，并及时提供监督意见和建议。

5. 留样要求

5.1 食品留样应选择典型、代表性的样品，确保样品的准确性和可代表性。

5.2 食品留样应按照一定的数量比例进行，确保留样的全面性和针对性。

5.3 食品留样应及时进行，避免食品质量变化对留样结果的影响。

5.4 食品留样应采用合适的包装材料和方法，确保样品的安全性和保存期限。

5.5 食品留样应标注留样日期、来源和相关信息，确保留样的可追溯性。

6. 食品留样程序

6.1 食品留样的时间、地点和数量应提前安排好，并通知相关人员。

6.2 食品留样时，应与监督检查部门的工作人员一起进行，并按照规定的程序和方法进行操作。

6.3 食品留样时，应严格按照留样要求进行操作，确保留样的真实性和可追溯性。

6.4 食品留样后，应及时将样品送交监督检查部门，确保留样的有效性和相关信息的准确性。

6.5 食品留样后，应及时记录留样的情况和相关信息，建立留样台账，以备日后查询和审查。

7. 留样结果处理

7.1 监督检查部门应及时对食品留样结果进行分析和评估，确保留样结果的准确性和可信度。

7.2 监督检查部门应根据留样结果，及时采取相应的监管措施，确保食品安全风险得到控制和消除。

7.3 监督检查部门应向相关部门和社会公众公开留样结果，确保信息透明度和监管公正性。

8. 附则

8.1 食品留样工作应按照相关法律、法规和标准的要求进行，确保留样的合法性和合规性。

8.2 食品留样人员应经过专门培训和合格考核，持有相应的操作证书。

8.3 食品留样工作应定期进行内部审核和外部评估，确保留样制度的有效性和持续改进。

8.4 本制度的修订和解释权归项目负责人和公司相关部门共同所有。

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食品留样制度样本（3）

第一章总则

第一条为了加强食品安全管理，确保食品安全，保障消费者身体健康和合法权益，根据相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位内所有相关食品生产经营环节。

第三条本制度的目标是规范食品留样工作程序，确保留样操作合规，保证留样质量和真实性。

第四条食品留样工作必须遵循科学、公正、公平、公开的原则。

第二章食品留样工作的任务和目标

第五条食品留样工作的任务是对所涉及的食品进行留样，并提供留样送检、留样保存、留样销毁等工作。

第六条食品留样工作的目标是保障食品质量安全和合规经营，及时发现和查处食品安全问题，确保消费者的合法权益。

第三章食品留样的基本原则

第七条食品留样工作必须遵守以下基本原则：

（一）全程留样。对食品生产、经营全过程实施留样，从原料采购到出厂销售。

（二）随机留样。选取样品时应随机选择，不得违反公平原则。

（三）真实留样。留样的食品必须是实际生产经营的食品，不得作假。

（四）冻结留样。留样时应冷冻保存，保证食品品质。

（五）客观公正。留样工作应客观、公正，不得偏袒任何一方。

（六）保密原则。留样信息应保密，不得外泄。

第四章食品留样的操作流程

第八条食品留样的操作流程包括留样准备、留样抽样、样品标识、留样登记和冷冻保存。

第九条留样准备工作：

（一）留样人员应熟悉留样工作流程，掌握相关知识。

（二）准备齐全留样所需的工具和器材，包括留样容器、标签、冷冻设备等。

（三）确保留样环境的卫生和无异味。

第十条留样抽样工作：

（一）留样人员应在生产、经营环节进行抽样，确保全程留样。

（二）抽样时应随机选择样品，确保公正。

（三）抽取样品时应遵循卫生、安全的原则，防止污染。