豆油的制作流程

豆油的制作流程可以分为传统的压榨法和现代工业化生产的浸出法两种主要方式。

以下是两种方法的基本流程：
传统压榨法制备豆油流程：
1. 选料浸泡：
- 选择优质大豆，将其清洗干净，然后用水浸泡6-8小时，使大豆吸水膨胀变软。

2. 蒸煮：
- 浸泡后的大豆沥干水分，然后进行蒸煮，使其熟透以便更容易榨取油脂。

3. 发酶/蒸豆：
- 蒸熟的大豆进行发酶处理，将它们平铺在竹箕上，在湿热环境中放置1-2天，有时这个过程可能包含蒸豆阶段。

4. 洗酶：
- 发酵完成后，用清水将豆子洗净，去除表面的酶菌。

5. 破碎与压榨：
- 清洗后的豆子进一步破碎成碎片，然后使用榨油机进行物理压榨，分离出豆油和豆粕（残渣）。

6. 过滤澄清：
- 压榨出的粗油需要通过多级过滤，去除杂质和沉淀物，得到较为清澈的豆油。

现代工业化浸出法制备豆油流程：
1. 预处理：
- 同样先对大豆进行精选和清洗，然后加热干燥，并进行破碎、去壳等步骤。

2. 溶剂浸泡：
- 经过预处理的大豆碎片被送入浸出器，用溶剂（通常是六号轻汽油）浸泡，溶剂能溶解大豆中的油脂。

3. 蒸发脱溶：
- 溶解了油脂的混合物进入蒸发器，通过加热蒸发掉溶剂，溶剂被回收循环使用，余下的就是含有油脂的糊状物。

4. 真空蒸馏：
- 进一步通过真空蒸馏塔分离出残留的溶剂，确保油脂纯度。

5. 精炼：
- 提取出的原油通过一系列精炼步骤，包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等，最终获得色泽清亮、品质稳定的精炼豆油。

6. 包装：
- 精炼后的豆油冷却后进行灌装和包装，准备上市销售。

无论是传统还是现代方法，制作豆油的核心都是将大豆中的油脂有效分离出来，但现代工业化生产更注重效率和规模，而传统方法则更多地保留在小规模生产和追求特定风味的地方。