中餐八大菜系

饮食文化
与广州地区的历史文化 紧密相关，如“一盅两
件”的茶文化。
地域特点
广泛分布于珠三角地区 ，注重季节性和食材新
鲜度。
潮汕菜系
01
02
03
04
烹饪技巧
以煮、炖、蒸为主，善于运用 鱼露、酱油等调味品。
特色菜品
潮汕牛肉火锅、潮汕砂锅粥、 潮汕卤味等。
饮食文化
与潮汕地区的历史文化紧密相 关，如“功夫茶”文化。
05
闽菜
沿海菜系
闽南菜
闽北菜
以厦门和泉州为中心，以海鲜为主要 食材，注重烹饪技巧和口感，如鱼丸 、佛跳墙等。
以南平为中心，以山珍和河鲜为主要 食材，注重烹饪技巧和口感，如爆炒 虾球、糖醋排骨等。
闽东菜
以福州和宁德为中心，以河鲜和山珍 为主要食材，注重原汁原味和口感鲜 美，如佛跳墙、鱼丸等。
山区菜系
中餐八大菜系
汇报人： 2023-12-10
目录
• 川菜 • 鲁菜 • 苏菜 • 粤菜 • 闽菜 • 湘菜 • 浙菜 • 徽菜
01
川菜
麻辣菜系
麻辣味型
麻辣味厚，咸鲜而香。常用麻、 辣、甜、咸、酸、香六种基本味 型，在调味时力求突出麻辣的特 点。
代表菜品
麻婆豆腐、水煮肉片、小笼蒸牛 肉等。
酸辣菜系
03
苏菜
淮扬菜系
总结词
淮扬菜是中国四大菜系之一，以扬州 、淮安为中心，以大运河为主线，流 行于江苏、安徽、浙江等地。
详细描述
淮扬菜的特点是选料严格，制作精细 ，注重刀工和火候，以清鲜为主，追 求原汁原味。代表菜品有清炖鳝鱼、 蟹粉狮子头、烤鸭、软兜长鱼等。
苏杭菜系
总结词
苏杭菜系是指苏州、杭州两地的菜肴，历史悠久，以清淡、 甜咸为主，注重刀工和造型。
。
宁波菜系
要点一
总结词
鲜美、咸鲜、注重本味。
要点二
详细描述
宁波菜以鲜美、咸鲜和注重本味为特点，常用海鲜、家禽 等为原料，烹饪方式多样，如红烧、清蒸等。宁波菜注重 保持食材的原味，代表菜肴有雪菜黄鱼、冰糖甲鱼等。
温州菜系
总结词
鲜香、浓郁、偏爱重口味。
详细描述
温州菜以鲜香、浓郁和偏爱重口味为特点，常用调料和 香料，如鱼露、辣椒等。温州菜追求口感丰富，代表菜 肴有江蟹生、鸭舌等。
详细描述
南京菜的代表菜品有烤鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤等。其中，南京烤鸭以其皮脆肉嫩、肥而不腻而著名；盐水鸭则 是南京的传统名吃，以其肉质鲜嫩、清香可口而受到赞誉；鸭血粉丝汤则是南京人喜爱的小吃之一，汤汁鲜美， 口感丰富。
04
粤菜
广府菜系
烹饪技巧
以蒸、炖、煲为主，注 重火候，强调原汁原味
。
特色菜品
烧腊、佛跳墙、白切鸡 等。
地特点
广泛分布于潮汕地区和福建闽 南地区，注重食材的质地和口
感。
客家菜系
烹饪技巧
以煮、炖、蒸为主，善于运用 肉类和豆腐等食材。
特色菜品
客家盐焗鸡、客家酿豆腐、客 家糯米鸡等。
饮食文化
与客家人的历史文化紧密相关 ，如“擂茶”文化。
地域特点
广泛分布于客家地区，如广东 、江西、福建等省份，注重食
材的营养和口感。
苗族菜
以贵州凯里为中心，以河鲜和家禽为主要食材，注重辣味和口感丰富，如酸汤鱼、苗家糍粑鸡等。
06
湘菜
麻辣菜系
麻辣味
以花椒、辣椒等调料为主，具有麻辣刺 激的口感，代表菜有水煮鱼、麻婆豆腐 等。
VS
特点
麻辣味浓，色泽鲜红，具有浓郁的辣味和 麻味，能刺激人的食欲。
酸辣菜系
酸辣味
以醋、辣椒、花椒等调料为主，具有酸中带辣、辣中带酸的口感，代表菜有宫保鸡丁、 酸辣粉等。
郁。
爆炒虾仁
以新鲜虾仁为主要食材，配以蛋清 、淀粉等调料，口感爽滑，味道鲜 美。
爆炒鱿鱼
以鱿鱼为主要食材，配以蒜、姜、 辣椒等调料，口感嫩滑，味道鲜辣 。
蒸煮菜系
01
02
03
清蒸鲈鱼
以鲈鱼为主要食材，配以 葱、姜、蒜等调料，口感 鲜嫩，味道清香。
蒸煮大黄鱼
以大黄鱼为主要食材，配 以葱、姜、蒜等调料，口 感鲜嫩，味道鲜美。
特点
酸辣可口，香气扑鼻，既能提鲜又能去腥，还能开胃消食。
酱爆菜系
酱爆味
以豆瓣酱、甜面酱等调料为主，具有酱香浓 郁、味道鲜美的口感，代表菜有酱爆茄子、 酱爆猪肝等。
特点
酱香浓郁，色泽红亮，口感鲜美，能增加人 的食欲。
07
浙菜
杭州菜系
总结词
精致、清淡、注重刀工和造型。
详细描述
杭州菜以清淡、精致、注重刀工和造型为特 点，常常使用时令食材和传统的烹饪方法， 如清蒸、炖煮等。杭州菜追求口感细腻，色 香味俱佳，代表菜肴有东坡肉、西湖醋鱼等
客家菜
以广东梅州为中心，以家禽和野味为 主要食材，注重原汁原味和口感鲜美 ，如梅菜扣肉、盐焗鸡等。
湘西菜
以湖南张家界为中心，以山珍和家禽 为主要食材，注重辣味和口感丰富， 如辣子鸡、酸辣粉等。
少数民族菜系
瑶族菜
以广西金秀瑶族自治县为中心，以山珍和家禽为主要食材，注重原汁原味和口感鲜美，如竹筒饭、瑶 家三宝等。
详细描述
苏杭菜系的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、叫化鸡等。其中 ，东坡肉以其肉质酥烂、味道香醇而著名；西湖醋鱼以鱼肉 鲜嫩、醋汁香醇而著称；叫化鸡则是杭州的传统名菜，以鸡 肉酥嫩、香气四溢而闻名。
南京菜系
总结词
南京菜系也称为金陵菜，以南京为中心，流行于江苏、安徽等地。特点是选料广泛，讲究刀工和火候，口味偏重 。
08
徽菜
沿海菜系
徽菜属于中国八大菜 系之一，具有悠久的 历史和深厚的文化底 蕴。
代表菜品包括清蒸、 红烧、炒等，如清蒸 鲈鱼、红烧海参等。
沿海菜系以烹制海鲜 为主，口感清淡，注 重原汁原味。
山区菜系
徽州地处山区，山珍野味丰富， 因此山区菜系以烹制山珍野味为
主。
注重食材的本味和口感，烹制方 法包括烧、炖、蒸等。
酸辣味型
酸辣味兼备，咸鲜适度。酸辣味型以川盐、醋、泡菜等调味料为主，突出酸辣 味，酸中透辣，辣中有酸，醒脾开胃。
代表菜品
鱼香肉丝、水煮鱼等。
酱爆菜系
酱爆味型
酱香浓郁，咸鲜带甜。酱爆菜是以甜面酱为主要调料，其味型特点是咸中带甜， 酱香味浓。
代表菜品
酱爆鸡丁、酱爆茄子等。
02
鲁菜
爆炒菜系
爆炒猪肝
以猪肝为主要食材，配以葱、姜 、蒜等调料，口感鲜嫩，味道浓
代表菜品包括黄山炖鸡、砂锅炖 鸡等。
少数民族菜系
徽州地区有多个少数民族聚居 ，因此少数民族菜系具有独特 的风味和特色。
以酸辣口味为主，常用辣椒、 花椒、姜等调料。
代表菜品包括酸辣汤、花椒鸡 等。
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蒸煮鸡块
以鸡肉为主要食材，配以 盐、糖、料酒等调料，口 感嫩滑，味道鲜美。
烤制菜系
烤鸭
以肥嫩的北京填鸭为主要 食材，经过腌制后用特制 的挂炉烤制而成，皮酥肉 嫩，味道鲜美。
烤羊排
以羊肉为主要食材，经过 腌制后用烤箱或烤架烤制 而成，口感嫩滑，味道鲜 美。
烤肉串
以羊肉、牛肉等肉类为主 要食材，配以孜然、辣椒 等调料，经过烤制后而成 ，口感香嫩，味道辛辣。