啤酒脱氧水制作原理

啤酒脱氧水制作原理
啤酒脱氧水是指在啤酒生产过程中，通过特殊处理去除水中的氧气，以防止啤酒中的微生物生长和氧化反应，保证啤酒的质量和口感。

以下是关于啤酒脱氧水制作原理的详细解析：
一、啤酒脱氧水的意义
1. 防止微生物生长：微生物需要氧气进行代谢，去除水中的氧气可以防止微生物的生长，保证啤酒的纯净度和口感。

2. 防止氧化反应：啤酒中的多酚、硫化物等物质容易与氧气发生氧化反应，导致啤酒的口感和风味变差。

脱氧水可以防止这些氧化反应的发生。

3. 提高啤酒稳定性：去除水中的氧气可以提高啤酒的稳定性，延长啤酒的保质期。

二、啤酒脱氧水制作原理
1. 真空脱氧法：真空脱氧法是利用真空泵将容器内的压力降低，使水中的氧气逸出。

在真空状态下，水的沸点降低，水中的氧气和其他气体容易挥发。

通过真空脱氧，可以去除水中的氧气，制得脱氧水。

2. 热脱氧法：热脱氧法是将水加热至一定温度，使水中的氧气逸出。

在高温下，氧气的溶解度降低，容易从水中挥发。

通过热脱氧，可以去除水中的氧气，制得脱氧水。

3. 化学脱氧法：化学脱氧法是向水中添加化学脱氧剂，如亚硫酸钠、硫代硫酸钠等，使水中的氧气与脱氧剂发生化学反应，生成无害的化合物，从而去除水中的氧气。

化学脱氧法的优点是操作简便，脱氧效果显著。

4. 膜分离法：膜分离法是利用特殊的膜材料，通过压力差或浓度差的驱动，使水中的氧气和其他气体分离。

膜分离法具有操作简便、能耗低、脱氧效果好的优点。

三、啤酒脱氧水制作工艺流程
1. 原水预处理：首先对原水进行预处理，如过滤、软化等，去除水中的悬浮物、胶体、硬度等杂质，保证水的纯净度。

2. 脱氧处理：根据实际生产条件和需求，选择合适的脱氧方法，如真空脱氧、热脱氧、化学脱氧或膜分离法，对水进行脱氧处理。

3. 脱氧水储存与输送：将制得的脱氧水储存于专用的脱氧水罐中，并通过管道输送到啤酒生产线。

在储存和输送过程中，要注意防止氧气的再次溶入。

4. 啤酒生产：在啤酒生产过程中，使用脱氧水进行糖化、发酵、过滤、灌装等环节，以保证啤酒的质量和口感。

四、注意事项
1. 脱氧水的质量要求：脱氧水的质量直接影响到啤酒的质量。

制得的脱氧水应满足一定
的质量标准，如氧气含量低于一定值、无色无味、无微生物污染等。

2. 脱氧设备的选用：根据生产规模和需求，选择合适的脱氧设备。

设备应具备操作简便、脱氧效果好、能耗低等特点。

3. 脱氧水的储存与输送：在储存和输送过程中，要采取一定的措施，防止氧气的再次溶入。

例如，采用封闭式储存罐、输送管道设置隔氧层等。

4. 脱氧水的使用：在啤酒生产过程中，要严格按照工艺要求使用脱氧水，以保证啤酒的质量和稳定性。

结束语：
总之，啤酒脱氧水在啤酒生产过程中具有重要意义。

通过选用合适的脱氧方法和设备，严格控制脱氧水的质量，可以保证啤酒的质量和口感，提高啤酒的稳定性，延长保质期。

在实际生产过程中，要注意各个环节的细节，以确保脱氧水的有效使用。