食品物流学复习

第一章食品物流管理概述
一、物流概念起源、发展及现状
1.溯源：源于美国—“后勤”（最早开始、20世纪30年代），中国物流来自日本（1981
中国食品物流成立）。

2.中国食品四大物流圈：环渤海、长江三角洲、环台湾海峡、珠江三角洲物流圈。

3.我国物流企业：海尔物流、中远、中外远、中储、广州宝供，深圳中海物流。

4.跨国物流企业：美国联邦快递、德国邮政、丹麦马士基，日本佐川急便。

5.著名企业：中集集团（CIMC）、美国英格兰物流公司、英格索兰——冷王。

二、食品物流学基本概念
1.物流（P4）：GB/T18354-2006 物流是物品从供应地向接收地的实体流动的过程。

根
据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等功能有机结合，来实现用户要求。

2.物流七个R：恰当的产品、数量、质量、地点、时间、成本、顾客。

JIT采购：准时化采购是一种先进的采购供应模式。

它的基本思想是：在恰当的时间、恰当的地点、以恰当的数量、恰当的质量提供恰当的物品/产品。

3.食品物流：食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、
储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

①研究内容：既是食品科学的一个分支，又是物流和管理学的一个分支，它系统地探讨了食品、物流、食品物流及其管理。

②特点：高度的专业性、高度的特殊性。

4.食品物流的六要素
①食品流体②载体③流向④流量⑤流程⑥流速
5.食品物流活动：食品物流所有功能实施与管理过程。

食品物流活动内容：运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息处理
6.食品企业物流组成：食品供应、生产、销售、回收、废弃物物流。

7.第三方物流（3PL）：建立在合同约定基础上的由中间商提供的物流服务。

第三方物
流的提供商是为外部客户提供物流的管理、控制等专业服务的公司。

欧洲—70% 美国—58%
8.冷链：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状
态的物流网络。

（低温流通体系—日本）
第二章食品包装与单元集装化
（一）食品包装概述
一、食品包装（P16）
1.食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运
输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。

2.食品包装的功能
保护食品、方便物流过程、促进销售、提高食品价值、信息标识
二、食品包装的种类（P17）
1.按包装作用分，包装可分为工业（运输）包装—大包装、商业（销售）包装—预包装。

2.按包装材料和容器分：纸制品、塑料制品、金属容器、玻璃容器包装。

3.按食品包装技术与方法分（P25）：防潮、防霉腐、防虫、保鲜保质包装方法。

三、包装标记与标志（P141）
1.物流包装标记：是根据物资本身的特征用文字和阿拉伯数字等在包装上标明规定的记
号。

①基本标记：说明物的实体的基本情况。

②运输标记：标明起运、到达地点、收货单位等。

③牌号标记：只标明物品的名称。

④等级标记：说明物品质量等级的记号。

2.物流包装标志：包装标志是用来指明被包装物资的性质和物流活动安全以及理货分运
的需要进行的文字和图象的说明。

①识别标志：分类标志、体积、收发货和提醒注意事项
②指示标志：根据物品特性提出在物流过程中注意事项。

③警告标志：文字和图形引起警示。

3.包装和标记的区别：
标记是记号（文字和数字组成）；标志是图文（注意事项）
四、食品包装标记和标志示例（P143）
（二）食品包装技术和包装机械
一、产品包装技法—标记外包装技术
1.概念：产品包装技法是指在包装作业时所采用的技术和方法。

2.产品包装的一般技法
①对内装物进行合理置放、固定和加固
②对松泡产品进行压缩
③合理选择外包装的形状尺寸
④合理选择内包装（盒）的形状尺寸
⑤包装外的捆扎
3.产品包装的特殊技法/保护技术（P26）
①缓冲包装技法（防震包装技法）
②防潮包装技法
③防锈包装技法
④防霉/防腐包装技法
⑤防虫鼠包装技术(驱虫剂)
⑥危险品包装技术(有毒、腐蚀性、自燃、易燃、易爆商品)
二、包装操作技术
1.充填技术；
2.装箱技术；
3.裹包技术；
4.封口技术；
5.捆扎技术
三、包装机械的基本结构
进给机构、计量装置、传动机构、输送装置、动力部件、控制系统。

四、食品包装合理化和标准化（P28）
1.影响食品包装的因素
①商品本身的理化特性：潮湿，锈蚀
②商品包装的保护性
③消费者的使用方便性
④商品包装的经济性
（三）集装化与集合包装
集装化也称之为组合化和单元化，它是指将一定数量的散装或零星成件物资组合在一起，这样在装卸、保管、运输等物流环节中可作为一个整件进行技术上和业务上处理的包装方式。

化零为整
一、托盘（P147）—GB 3716-2000 idt ISO 445:1996
1.概念：托盘是一种用来集结、堆存货物以便于装卸和搬运的水平板。

2.分类（GB）
①用途：重复使用、一次性使用、专用、互换托盘。

②结构形状：平托盘（单面、单面使用、双面使用、翼型；单向、双向、四向插入
型）、柱式托盘、箱式托盘、轮式托盘、特种专用托盘。

3.规格：1100mm×1100mm、1000mm×1200mm
4.码放形式:重叠式、纵横交错式、旋转交错式、正反交错式码放。

5.托盘流通：对口交流方式、及时交换方式、租赁方式、租赁——交换方式、结算交换方式。

二、集装箱（P152）
1.定义：集装箱是集合包装容器中最主要的形式，亦称“货箱”或“货柜”。

是指具有一定强度、刚度和规格专供周转使用的大型装货容器。

2.具备条件（P152）
3.分类
①用途：通用、专用、保温、罐式、干散货、平台式、其它用途集装箱。

②制作材质：钢质、铝合金、玻璃钢质集装箱。

③规格尺寸：1CC型箱。

4.标志：（1）识别系统（2）尺寸代码和箱型代码（3）作业标记
5.标记—永久标记。

（P154）
①必备标记内容（箱主代号、顺序号、核对号、最大质量和自重）
②自选标记内容（国家代号、尺寸代号、类型代码）
6.结构：集装箱通常是六面形的箱体。

它是由两个侧壁，一个端壁，一个箱顶，一个箱底和一对箱门所组成。

（重要构件—角件）
7.集装袋：一种柔性的、可折叠的包装容器，称之为软容器.
用途：盛装食品、矿砂、化工原料和产品。

第三章食品装卸与运输
（一）食品装卸与搬运
一、食品装卸搬运概述（P90）
1.装卸搬运：就是指在某一物流节点范围内进行的，以改变物料的存放状态和空间位置为主要内容和目的的活动。

具体的说包括：装上、卸下、输送、拣选、分类、堆垛、入库和出库等活动。

2.装卸搬运的特点：作业量大、对象复杂、作业不均衡、安全性要求高
3.装卸搬运作业的分类（P93、P29）
1）按货物形态/装卸搬运作业对象分：
①单件作业法
②集装作业法：a.集装箱作业法b.托盘作业法 c.其它集装件作业法
③散装作业法：重力法、倾翻法、气力输送法、机械作业法。

2）按作业场所分类：车间、站台装卸、仓库装卸搬运
3）按装卸设备作业特点划分
①间歇作业法：重程、空程——门式和桥式起重机作业
②连续作业法
二、食品装卸搬运机械
1.装卸搬运机械：指用来搬移、升降、装卸和短距离输送物料或货物的机械。

2.分类（P30）：
①装卸搬运车辆：叉车、搬运车、牵引车和挂车
②连续输送机械：带式、螺旋输送机、斗式提升机、悬挂、振动输送机械
③起重机械
④自动分拣机械（P31、167）：横向、活动货盘、翻盘式分类装置、滑块式分块装置
三、食品装卸搬运组织（P91）
1.装卸机械的选择
①装卸机械的选择应满足现场作业为前提。

减少无效搬运。

②装卸机械吨位的选择，应以现场作业量、物资特性为依据
③在能完成同样作业效能的前提下，应选择性能好、节省能源、便于维修、有利环境保护、利于配套、成本较低的装卸机械。

2.装卸作业合理化措施（P32、92）
①防止和消除无效作业：尽量减少装卸次数、提高被装卸物资的纯度、包装要适宜。

②选择适宜搬运路线
③提高物资装卸搬运的活性
④实现装卸作业的省力化
⑤装卸作业的机械化
⑥推广组合化装卸/ 单元集装化
3.六不改善原则：不让等、碰、动、想、让、写。

四、食品集装箱装卸搬运
1.集装箱装卸搬运方式：吊装、滚装方式。

2.岸边集装箱装卸桥
3.其它集装箱装卸搬运设备：集装箱跨车、轮胎式集装箱门式起重机、轨道式门式起重机、集装箱牵引车和挂车、集装箱叉车。

（二）食品运输
一、食品运输概述
1.运输生产的特征
①运输生产是在流通过程中完成的
②运输不产生新的实物形态产品
③运输产品计量的特殊性
④交通运输的劳动对象十分庞杂
2.运输在物流中的地位
①运输是实现物资实物转移的关键
②物资运输对其技术、组织等工作有特殊的要求
③运输费用在物流成本中占有较大的比例
④运输对社会产品的需求有其特殊地位
3.运输的社会功能
①运输是社会物质生产的必要条件之一
②运输可以创造“场所效用”
③运输是“第三利润源”的主要构成
4.物资运输与国民经济的关系
①国民经济各部门对运输的要求和制约：要求——货物的发送量、周转量以及运输质
量上；国民经济生产力布局越合理，产、销联系越紧密，则运输量和运输距离都会相对下降，反之则会上升。

②运输对国民经济各部门的影响：运输是联系国民经济各部门生产和消费的桥梁。

运输的不利，必然形成一方面有大量的生产部门或消费部门急需的生产资料和消费资料得不到供应，一方面有大量的产品积压，而达不到生产的目的。

二、食品现代运输方式（P34）
1.铁路运输：线路、机车、货车、车站。

方法：整车、零担、混装、集装箱运输
2.公路运输：高速、一级、二级、三级、四级公路。

方法：多班、定时、定点、零担货物集中、拖挂运输、直达联运。

3.水路运输：客、杂货、散装、冷藏、游船、液化气、滚装、载驳、集装箱、内河装船。

方法：国际航运（班轮、租船运输）、航线、航次、客货船运营形式、多式联运。

4.航空运输
5.管道运输
①特点：运量大、管道运输建设工程比较单一、管道运输具有高度机械化、有利环境保护、管道运输适用局限性。

②形式：原油、成品油、天然气、煤浆管道。

三、食品综合运输
1.各种运输方式的计量与构成
货运量：各种运输方式所担负和完成的实际货物运输量。

货运周转量：运输货物的数量（吨），与运输距离（公里）的乘积。

2.各种运输方式的分工的原则
①自然地理条件②社会经济条件③运输结构条件④运输技术条件⑤国家运输政策
3.综合运输体系：各种运输方式在社会化的运输范围内和统一的运输过程中，按其技术经济特点组成分工协作、有机结合、连续贯通，布局合理的交通运输综合体。

内涵：①综合运输体系是在五种运输方式的基础上建立起来的
②综合运输体系是各种运输方式通过运输过程本身来的
③综合运输体系大致是由三个系统组成的要求联系起来的
其一是有一定技术装备的综合运输网及其组合部系统。

其二是各种运输方式的联合运输系统。

其三是综合运输管理、组织和协调系统。

4.发展综合体系意义
①发展综合运输体系是当代运输发展的新趋势、新方向
②发展综合运输体系是我国运输发展的新模式
③发展综合运输体系可增强有效运输生产力，缓解交通运输紧张的状况
④发展综合运输体系是提高运输经济效益的重要方法
5.国际多式联运（international multimodal transport）：根据一个多式联运合同，采用
两种或两种以上的运输方式，由多式联运经营人把货物从一个国家境内发货地运至另一个国家境内指定的交货地点。

（海运占主导地位）
第四章食品保管与贮存
（一）储存概述
一、仓库分类（P42）
1.仓库是储存物资的场所，是物流活动的中转站，是调节物流的中心。

2.按仓库在社会再生产中所处的领域不同分类
①生产企业仓库（原料、产品仓库）：处在生产领域里的物资仓库。

②流通仓库（商品、物资综合仓库；农副产品仓库；战略物资储备仓库）：处在流通领域的物资仓库——成品、物资储运、储备仓库。

3.按照储存物资种类多少分类：综合性、专业性仓库。

4.按保管条件分类（P42）：普通仓库、保温仓库（恒温恒湿、冷藏库）、特种仓库。

5.按仓库的建筑类型分类：平库、楼库、筒仓库、高层货层仓库（自动化立体仓库）。

二、自有仓库仓储与公共仓库仓储
1.自有仓库仓储优点：更大程度地控制仓储、具灵活性、长期仓储时成本低于公共仓储。

2.自有仓库仓储缺点：局限性、投资风险大。

3.公共仓库仓储优点：不需投资资本、满足企业对仓储空间需求、避免管理困难、使货主仓储成本降低、企业经营活动更加灵活。

4.公共仓库仓储缺点：库存难以控制、增加包装成本。

（二）储存技术
一．仓库布局技术：仓库内部区域一般可划分为生产作业区和辅助作业区。

1.ABC动态布局法：按物资收发状态进行库房内的布置规划。

2.四号定位：将库房、货架、层数，货位号等四者按规律编号，并和帐面统一起来的规划方法。

3.物资检验技术：常用的有天平与案秤、台秤、汽车衡、轨道衡。

计量设备要求：准确性，感量，稳定性，不变性。

二、物资堆码苫垫技术（P61）
1.堆垛（码垛）：根据食品的包装形状、重量和性能特点，结合店面负荷、储存时间，将食品分别堆码成各种垛形。

2.码垛基本形式：重叠式、纵横交错式、仰伏相间式、衬垫式、串连式、栽柱式、压缝式、鱼鳞式码垛。

3.“五五化”——常用堆垛方法：以五为基本计算单位，根据物资的不同形状，码成各种垛形，其总数均是五的倍数。

4.货架储存技术：层架、层格架、抽屉式货架、柜式货架、U型架、栅架、悬臂架等。

5.物资苫垫技术（P63）
①衬垫(垫垛)：在物资堆垛时，按照垛形尺寸和负重情况，先在垛底放上适当衬垫物。

②衬垫目的：使食品避免地面潮气自垛底侵入，并使垛底通风。

③苫盖：在露天货物存放物资时，为防止受雨淋、风雪及日光曝晒等危害，垛上需加适当的苫盖物。

④苫盖方法：就垛、席片鱼鳞、活动棚架、固定棚架苫盖法。

三、库房温湿度控制技术
1.温湿度变化观测：干湿球温度计、毛发式温湿度表、电子温湿度表等.上下午各1次。

2.仓库温湿度控制和调节方法(P70):密封、通风、吸潮（空气去湿器）
四、现代仓储技术
1.条形码技术（P255）：ID代码的一种符号，是对ID代码进行自动识别且将数据自动输入计算机的方法和手段。

分为商品、物流条形码。

2.复合码：由一维条码和二维条码迭加在一起而构成的一种新的码制。

3.自动存储与检索系统：计算机控制仓库的系统。

4.电子数据交换系统（EDI）——无纸交易（P249）
（三）现代物流中心
一、物流中心的类型：集货中心、分货中心、配送中心、转运中心、加工中心
二、现代物流中心的业务和功能：①订货、发货进货②发货时的检验③仓库(物流中心)内的保管、装卸作业④场所管理⑤备货作业⑥分拣作业
三、自动化仓库：用货架——托盘系统储存单元化的货物，采用电子计算机控制机人工控制的巷道式起重设备取送货物的一种新型仓库。

又称自动化立体仓库、高层货架仓库等AS/RS（Automatic Storage & Retriever System）。

（四）食品入库与理货业务
一、食品入库业务(P52-54)
1.食品接收的依据
1）食品入库：接到食品入库通知单后，经过接运提货、装卸搬运、检查验收、办理入库手续等一系列作业环节构成的工作过程。

2）食品接收的依据：仓储合同、入库通知或物资入库计划
2.食品接运的方式P52
3.食品入库交接的程序P53
二、食品的入库验收
1、验收的作用P54
2、验收的作业流程及其内容P55-57
三、食品入库中的问题处理P57
四、食品入库及食品入库单证的流转P58
五、食品的在库盘点、检查及保管损失
1.食品的盘点P64
2.食品的检查P66
3.食品的保管损失P67
（五）食品出库业务
一、食品出库依据P84
二、要求和形式P84
三、出库的程序P85
四、食品出库中的问题处理P87
五、食品出库单证及食品出库单证的流转P88
第五章食品配送与配送中心（P191）
一、食品配送的概念及类型
1.配送（GB）：在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。

2.食品配送：在经济合理区域范围内，根据用户要求，对食品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的食品物流活动。

3.配送定义内涵：P191
4.对配送进一步的认识
①配送是物流的一种特殊职能，是最能体现物流现代化发展的标志之一。

②物流的储存、运输等功能，无论在物流发达国家还是在物流相对落后的国家，只存在水平高低的差别；而配送在物流落后的条件下，很难得以实现。

5.物流配送系统：配送系统可分为作业子系统和信息子系统。

6.食品配送方式（P194）
二、食品配送的要素与配送业务组织
1.要素：备货、储存、分拣及配货、包装、加工、配装、配送、运输等。

2.配送业务组织（P201）
三、食品配送的作业程序（P203）
四、食品配送中心（P207）
1.配送中心的概念及功能
1）概念：《物流手册》—从供应者那接受各种货物，经过倒装、分类、保管、流通加工和情报处理等作业，然后根据用户的订货要求，将货物配齐、装车，送交收货人的配送设施。

2）配送中心定义的理解P207
3）配送中心的功能P208：基本功能和主要功能
2.配送中心的类别P210-212
3.配送中心作业流程P218-219
判断：物流和商流是紧密联系在一起的，是不可分割的。

（X）可分割
物流定义中的“物品”是指最终产品。

（√）
配送中心的所有业务都是物流作业，因此配送中心是一个纯物流组织。

（X）
发达国家，仓库配送已成为货物配送主要形式，其代表了未来配送的发展方向。

（X）
第六章食品流通加工业务
一、食品流通加工的概念及作用（P115）
1.流通加工：物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。

2.食品流通加工：发生在食品流通过程中的加工活动，包括在途加工和配送中心加工，是为了方便食品流通、运输、储存、销售、顾客以及资源的充分利用和综合利用而进行的加工活动。

3.食品流通加工作用（P115-116）
二、食品流通加工的类型（P116）
三、食品流通加工技术（P117-137）
四、流通加工的要求
加工和配送结合、加工和配套结合、加工和合理运输结合、加工和合理商流结合、加工和节约结合、流通加工绿色化。

第七章食品物流信息管理
（一）食品物流信息概述
一、食品物流信息的概念（P242）
1.三流：商流、物流、信息流。

2.信息（消息）：生活主体同外部客体之间有关情况的消息
3.信息科学：关于信息的形态、传输、处理和存贮理论的学科。

4.食品物流信息：食品物流活动进行中产生及使用的必要信息，它是食品物流活动内容、
形式、过程以及发展变化的反映。

5.食品物流信息的流动（见图）
6.食品物流信息的组成（P243）
①物流系统内部信息
②物流系统外部信息
二、食品物流信息的特点
1.信息量大、分布广
2 信息动态性强
3 信息种类多
4 信息的不一致性
三、食品物流信息的作用（P242-243）
1.交易功能（交易活动功能）
2.控制功能（业务控制功能）
3.决策功能
4.战略功能
四、食品物流信息的种类（P243）
1.按物流信息沟通联络方式分：口头信息、书面信息。

2.按信息的来源分：外部信息、内部信息。

3.按照物流信息的变动度分：固定信息、流动信息。

4.按信息作用不同分：计划信息、统计信息、作业信息、支持信息。

（二）食品物流信息系统
一、食品物流信息系统概念
概念：把食品物流与食品物流信息结合在一起形成一个有机的系统，通过计算机技术讲输入的原始数据进行处理后输出对管理工作有用的信息的一种系统。

二、食品物流信息系统的功能
功能：数据的收集与录入、信息的存储、信息的传播、信息的处理、信息的输出
三、食品物流信息系统的构成P246
1.食品物流信息系统的组成要素：硬件、软件、数据库与数据仓库、相关人员、物流企业的管理制度、规范流程及管理思想与理念。

2.食品物流信息系统的总体结构：应用软件、实用软件、系统软件、数据库、管理思想与理念、管理制度及规范、硬件。

（管理、采购、库存、生产、销售、财务子系统）
四、食品物流信息系统的特性P248
特性：可得性、精确性、及时性、以异常情况为基础的物流信息系统、灵活性、适当形式化。

五、食品物流信息系统的收集与传递
1.电子数据交换EDI（P249）——无纸贸易：有单对多EDI系统和增值网两种类型。

2.电子订货系统EOS（P251）
3.无线射频识别技术RFID（P252-255）
4.条形码技术（P255）
第八章电子商务与国际物流（P306）
一、电子商务的概念及其运行
1.电子商务：指买卖双方的经济活动，是指买卖双方之间利用计算机网络、按照一定的标准所进行的各类商务活动。

组成要素：电子方式、商务活动。

2.电子商务概念模型P307
3.电子商务基本框架结构：实现电子商务从技术到一般服务所应具备的完整运作基础。

子商务的运行特征/物流特点P314：信息化、自动化、网络化、智能化、柔性化
4.电子商务的必要条件：
①具备掌握现代信息技术及商务管理与实务的人才是电子商务最必要的条件
②电子通讯工具的现代化
③电子商务软件的开发
④商品信息化
5.电子商务的充分条件
①商品信息标准化
②商品交易规范化
③安全保证必须令人信服
二、电子商务与物流的关系
1.电子商务下的物流系统概念：指在实现电子商务特定过程的时间和空间范围内，由所需位移的商品、包装设备、装卸搬运机械、运输工具、仓储设施、人员和通讯设施等若干相互制约的动态要素所构成的具有特定功能的有机整体。

2.电子商务下的物流系统的特征
①整个系统具有无限的开放性
②物流节点普遍实行信息化管理
③信息流在物流过程中起引导和整合作用
④系统具有明显的规模优势
3.电子商务下物流系统的要求
①电子商务下物流系统要求物流的运作方式——信息化、网络化
②电子商务物流系统要求提高物流的运作水平——标准化、信息化
③电子商务物流系统要求提高物流的快速反应能力——高速度、系统化
④电子商务物流系统要求提高物流动态调配能力——个性化、柔性化
⑤电子商务物流系统要求改便物流的经营形态——社会化、全球化
三、电子商务下的物流作业流程
1.电子商务下整个供应链是由供应商、制造商、物流中心和顾客所组成的。

2.与传统商务相比：减少供应链环节，无现实的零售店，物流中心的作用显著，物流中心既是制造商的仓库，又是顾客的实物供应仓库。

3.电子商务下物流企业的物流业务流程：采购、销售、仓储中心作业流程。

四、电子商务运行方式及物流支持
1.电子商务类型P310
2.B2C的物流配送支持方式
①建立自己相对完善的配送体系
②电子商务公司不拥有自己的任何物流实体
③自营与外包相结合的配送模式。