酒店餐饮部卫生处罚制度

酒店餐饮部卫生处罚制度
简介
为了保障消费者健康与安全，酒店餐饮部应当严格要求卫生标准。

在此基础上，制定一套科学合理的卫生处罚制度，以保证酒店餐饮服务的质量和口碑，是至关重要的任务。

情况分析
卫生须有规矩，不严格要求，就难以监督。

而在餐饮业中，存在着许多溯源不
清的情况，如厨房质量不达标、食材不符合卫生标准等。

酒店作为餐饮业的重要组成部分，应当针对餐饮部门制定一套严格的卫生处罚
制度，加强卫生管理。

制度内容
制定卫生处罚制度，并不是单纯的规定罚款金额，更需要考虑到融入一个全面、科学、合理的卫生管理体系。

具体措施如下：
一、对于卫生管理中的问题
酒店应当建立日常巡查制度，跟踪厨房环境、工具设施、卫生处理等内容，并
及时开展纠正措施。

1.一级问题处罚：口头警告；
2.二级问题处罚：书面警告；
3.三级问题处罚：罚款连续三个月；
4.四级问题处罚：罚款并吊销相应许可证。

二、对于食材检测中的问题
在选取食材时，应当严格控制来源，并进行测试及检测。

发现问题要及时处理。

1.一级问题处罚：口头警告；
2.二级问题处罚：书面警告；
3.三级问题处罚：罚款连续两个月；
4.四级问题处罚：罚款并吊销相应许可证。

三、对于人员管理中的问题
对于从业人员，应进行严格的培训和管理，保证从业人员具备足够的专业知识，并清楚了解卫生措施和管理规定。

1.一级问题处罚：口头警告；
2.二级问题处罚：书面警告；
3.三级问题处罚：罚款连续一个月；
4.四级问题处罚：罚款并吊销相应许可证。

四、对于卫生恶化的问题
对于重大卫生恶化情况，应当视情况给予更加严厉的处罚。

1.一级问题处罚：口头警告，并依据实际情况在罚款基础上加倍处罚；
2.二级问题处罚：书面警告，并依据实际情况在罚款基础上加倍处罚；
3.三级问题处罚：罚款连续三个月，并依据实际情况在罚款基础上加倍
处罚；
4.四级问题处罚：罚款并吊销相应许可证，并对相关人员进行处罚。

结论
制定酒店餐饮部卫生处罚制度，不断优化酒店卫生管理，才可以真正保证消费
者的健康与安全，也能够让酒店获得更高的口碑和声誉。