分析高校餐饮供应链管理的内容及其意义

分析高校餐饮供应链管理的内容及其意义
与传统治理方法的区别。

餐饮供应链治理思想的第一个治理目标是降低物流成本。

通过把握比较简化的治理方法,把运营成本、物流成木
操纵在合理的低位水平上。

在餐饮成木上通过让采购人员、餐厅治理人员全而明口得生产成木函数表达的深刻涵义,把握并运用成木治理的差不多方法，调控主副食在低成木价位上运行。

第二个治理目标是优化定置治理。

依照主副食生产加工的规模和产量的要求，把餐厅的空间布局、设施设备及用具放置、场地生产空间安排与劳动者的组织分布进行优化，实现生产效率最大化。

第三个治理目标是依照最佳人力输出，较高的加工效率，最节约的能源消耗，科学确定标准当量、标准器川L或盛量工具，实现计量方法标准化治理。

第四个治理目标是对餐饮主副食加工生产的微观物流过程进行优化,从程序和顺序上解决最佳生产物流的成效问题。

因此，在大学餐饮供应链治理中，假如没有物流信息化为基础的智能决策系统，也能够完成餐饮供应链治理的意图和要求，只是在精确性和效率上受到一定的阻碍。

三、建立高校餐饮供应链治理应重视的问题
要成功地实施高校餐饮供应链治理，使供应链治理真正成为有竞争力的
武器，就要抛弃传统的治理思想，把后勤餐饮企业内部以及节点之间的各种
业务看作一个整体功能过程，形成集成化供应链治理体系。

通过信息、生产
和现代治理技术，将餐饮经营过程中有关的人、技术、经营治理三要素有机
地集成并优化运行。

通过对生产经营过程的物料流、治理过程的信息流和决
策过程的决策流进行有效地操纵和和谐,将企业内部的供应链与企业外部的
供应链有机地集成起来进行治理，达到全局动态最优目标，以适应新的竞争
环境对餐饮供应提出的高质量、高柔性和低成木的要求。

为了适应供应链
治理的进展，必须从与生产产品有关的第一层供应商开始，环环相扣，直到
为最终消费者服务，真正按链的特性改造企业业务流程，使各个节点企业都
具有处理物流和信息流的运作方式的自组织和自适应能力。

因此，对高校传
统餐饮治理模式的改造应侧重于以下几个方面：
1.餐饮供应链系统治理的设计。

在企业竞争日益猛烈的环境下，企业的精细化治理和快速反应能力差不多成为制胜的重要舷码，治理同技术结合的餐饮供应链系统设计在餐饮治理中尤为重要。

除了利用信息技术为企业日常的内部服务猎取效益外，在整个餐饮现代化系统运用过程中，对餐饮各个点的所有信息进行整理、聚拢、传递和反馈，充分挖掘并利用这些信息数据为企业经营决策提供有力的依据，实现为企业增效的目的。

餐饮成木操纵是实现企业增效的关键点之一，能够利用供应链治理中的库存治理理念，对原料及供应商进行采购跟踪, 并依照厨房及各部门领用的每个环节生产所需时刻长短的报表，实现对库存量的实时监控，防范餐饮企业日常治理的漏洞。

通过对贯穿供应链的分布数据库的信息集成，产生餐饮治理的关键数据。

所谓关键数据，是指订货推测!库存状态、缺货情形、生产打算、运输安排、在途物资等数据。

为便于治理人员迅速、准确地获得各种信息，在系统设计时应充分利用电子数据交换(EDI)、Internet 等技术手段实现供应链的分布数据库信息集成,达到共享采购订单的电子同意与发送、多位置库存操纵、批量和系列号跟踪、周期盘点等重要信息,加强对各个环节点的监控和治理。

2.适应餐饮供应链治理的组织系统重构。

现行企业的组织既然差不多上基于职能部门专业化的，差不多上适应可制造性、质量、生产率、可服务性等方面的要求，但不一定能适应于供应链治理,因而必须研究基于供应链治理的流程重构问题。

为了使供应链上的不同企业、在不同地域的多个部门协同工作以取得整个系统最优的成效，必须依照供应链的特点优化运作流程，进行企业重构，确定岀相应的供应链治理组织系统的构成要素及应采取的结
构形式。

3.研究适合高校餐饮供应链治理的质量标准和绩效评判系统。

供应链治理不同于单个企业治理，因而其绩效评判和鼓舞系统也应有所不同。

新的组织与鼓舞系统的设计必须与新的绩效评判系统相一致。

在餐饮治理中，质量标准存在于采购、库存、加工卫生、就餐环境、制作标准等环节，最重要的是保证餐饮卫生安全。

绩效评判系统包括有两种含义，一个是对物流的绩效评判，一个是对人的绩效评判。

物流的绩效评判是对餐饮供应链治理的流程优化是再造的过程，不断降低成本操纵。

人的绩效评判确实是结合餐饮供应链治理的特点，对不同岗位的工作人员进行相应的质量效益评判, 不断降低人力成木，提高工作效率。

4.加强人力资源建设和人才储备。

餐饮企业属于劳动密集型企业，职员参与服务生产全过程，为顾客提供而对而的服务。

即使科技水平飞速进展，餐饮企业的服务也不可能完全由机器所替代。

随着消费水平的提高,顾客对服务水平的要求也越来越高，顾客期望享受到富有人情味、个性化的服务，因此，对餐饮企业职员的素养提出了更高的要求。

职员是餐饮服务的实施者，只有较高素养的中意职员，才能提供中意的服务。

因此，现代餐饮企业必须创新治理理念，加强人力资源建设和人才储备。

高校餐饮工作经营头绪多，工作也比较繁琐，为此，要有新思路、新突破、新举措来解决目前面临的新问题和新矛盾。

餐饮供应链治理依旧一个新的领域和思路,在那个地点谈到的仅是对一些顶层设计的探讨和研究,更深层次的研究还待进一步开展。