面点制作培训ppt课件
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多样化口味搭配
尝试不同食材和调料的组合，创造出丰富多彩的口味体验。
节日主题设计
根据不同节日的特点和文化背景，设计相应的面点造型和口味。
Part
06
营养健康与安全卫生要求
营养学原理在面点中的应用
营养均衡原则
01
面点制作中应注重食材的多样性，合理搭配蛋白质、碳水化合
物、脂肪等营养素，确保面点的营养价值。
。
设备与器具清洁
定期清洗消毒制作设备和器具 ，保持清洁卫生，防止细菌滋
生。
个人卫生要求
从业人员需保持良好的个人卫 生习惯，如勤洗手、穿戴整洁
的工作服等。
THANKS
感谢您的观看
搅拌与发酵
将面粉、发酵剂和适量温水混合 搅拌，揉成光滑面团后进行发酵 。
发酵条件
提供适宜的温度和湿度条件，促 进面团发酵膨胀。
Part
03
成型与熟制方法
搓条、下剂与成型
01
02
03
搓条
将面团放在案板上，双手 掌跟压在面团上，来回推 搓，使面团成为粗细均匀 的圆形长条。
下剂
将搓好的长条面团，揪成 或切成大小均匀的面剂子 。
现代技术在面点中的创新应用
烘焙技术
运用现代烘焙设备和技术，制作更加松软、酥脆 的面点。
冷冻技术
通过冷冻技术保存和加工面点，延长保质期，方 便携带和食用。
3D打印技术
运用3D打印技术制作面点，实现个性化定制和创 意造型。
创意造型和口味搭配尝试
中西结合造型
融合中式和西式面点的造型元素，创作出新颖独特的外观。
控制热量摄入
02
针对不同人群需求，合理控制面点中的热量含量，避免过高热
量导致的健康问题。
强化营养素的添加
03
在制作过程中，可以适量添加富含矿物质、维生素等营养素的
食材，提高面点的营养价值。
健康饮食观念推广与实践
低盐低糖低脂
倡导使用低盐、低糖、低脂的食材和调味料，降低面点中盐、糖 、脂肪的含量，符合现代人健康饮食需求。
原料准备
原料准备包括清洗、浸泡、磨制等过 程。对于不同的原料，需要采用不同 的处理方法，以保证面点的质量和口 感。
工具与设备介绍
工具介绍
面点制作常用的工具有擀面杖、切面刀、蒸笼、烤箱等。这 些工具在面点的制作过程中发挥着重要的作用，能够提高制 作效率和成品质量。
设备介绍
除了常用的工具外，面点制作还需要一些专业设备，如和面 机、压面机、醒发箱等。这些设备能够减轻劳动强度，提高 生产效率，是现代面点制作不可或缺的一部分。
煮制
将成型的生坯放入沸水锅中，利用水 为传热介质使面点成熟。煮制时需注 意水量、火候和时间，以保证面点不 烂、不夹生。
烤制、煎制及其他熟制方法
烤制
将成型的生坯放入烤盘或烤箱中 ，利用热空气传导热量的方法使 面点成熟。烤制时需注意温度和 时间，以保证面点色泽均匀、口
感酥脆。
煎制
将成型的生坯放入平底锅中，加 入少量油，利用油和锅底的热量 使面点成熟。煎制时需注意火候 和油量，以保证面点底面金黄、
搅拌方法
选用低筋面粉和油脂，按 比例混合均匀，形成油酥 。
STEP 03
松弛时间
让油酥面团充分松弛，以 便后续操作。
将面粉和油脂充分搅拌， 揉捏成团，避免过度搅拌 以免产生筋力。
发酵面团制作
发酵剂选择
可选用酵母、泡打粉等作为发酵 剂，按比例添加。
判断发酵程度
观察面团体积增大、表面光滑且 有弹性时，即可判断发酵完成。
面点制作培训ppt课 件
汇报人： 2024-01-01
• 面点制作基础知识 • 面团调制技巧 • 成型与熟制方法 • 经典面点品种制作实例 • 创新面点品种探索与实践 • 营养健康与安全卫生要求
目录
Part
01
面点制作基础知识
面点定义与分类
面点定义
面点是指以面粉、米粉等为主要原料，通过调制、成型和熟制等工艺过程制成的具有一 定色、香、味、形的风味食品。
烙制与出锅
将擀好的饼皮放入平底锅 中烙制，掌握好火候和时 间，待饼两面金黄且熟透 后出锅。
Part
05
创新面点品种探索与实践
新型原料在面点中的应用
新型面粉
如全麦粉、荞麦粉等，提供更丰 富的口感和营养。
新型油脂
如橄榄油、椰子油等，增添面点的 风味和口感。
新型添加剂
如天然食用色素、增稠剂等，提升 面点的色泽和质感。
成型
根据面点品种的要求，将 面剂子加工成各种形状， 如圆形、扁形、长条形等 。
蒸制、煮制与炸制
蒸制
炸制
将成型的生坯放入蒸笼内，用蒸汽传 导热量的方法使面点成熟。蒸制时需 注意火候和时间，以保证面点熟透且 不粘牙。
将成型的生坯放入热油中，利用油的 高温使面点成熟。炸制时需注意油温 、油量和翻动次数，以保证面点色泽 金黄、外酥里嫩。
粗细粮搭配
在制作面点时，可以适量添加粗粮，如全麦粉、玉米面等，增加 膳食纤维的摄入，促进消化健康。
适量食用
引导消费者适量食用面点，避免过量摄入导致的肥胖等问题。
安全卫生操作规范及注意事项
01
02
03
04
食材采购与储存
选择新鲜、无变质的食材，注 意分类储存，避免交叉污染。
加工制作规范
遵循正确的加工制作流程，确 保面点制作过程中的卫生安全
Part
02
面团调制技巧
水调面团制作
用料选择
选用高筋面粉，加入适量 温水，掌握水温与面粉比 例。
搅拌方法
采用搅拌、揉捏等方法， 使面粉充分吸水膨胀，形 成具有粘性和弹性的面团 。
醒面时间
根据季节和室温，控制醒 面时间，使面团充分松弛 ，提高延展性。
油酥面团制作
STEP 01
油酥用料
STEP 02
上面松软。
其他熟制方法
除了上述方法外，还有烙、炒、 烩等多种熟制方法，可根据面点 的特点和要求选择适当的熟制方
法。
Part
04
经典面点品种制作实例
馒头类面点制作
原料准备
选用优质面粉、酵母、水 1
等原料，确保食材新鲜、 无杂质。
蒸制与出锅
4
将醒发好的馒头放入蒸锅 中蒸制，掌握好火候和时 间，待馒头熟透后出锅。
和面与发酵
将面粉、酵母、水等原料
2
按照一定比例混合，揉成
面团后进行发酵，使面团
充分膨胀。
成型与醒发
3 将发酵好的面团揉成馒头
形状，放置一段时间进行 醒发，使馒头更加松软。
包子类面点制作
馅料准备
根据个人口味和喜好，准备不同 的馅料，如猪肉大Βιβλιοθήκη 馅、韭菜鸡 蛋馅等。蒸制与出锅
将包子放入蒸锅中蒸制，注意火 候和时间，待包子熟透后出锅。
和面与擀皮
选用高筋面粉，加入水和酵母揉 成面团，擀成中间厚四周薄的包 子皮。
包制成型
将准备好的馅料包入包子皮中， 捏合封口，形成包子的形状。
饺子类面点制作
馅料准备
根据个人口味和喜好， 准备不同的饺子馅料， 如猪肉白菜馅、三鲜馅
等。
和面与擀皮
选用高筋面粉，加入水 和盐揉成面团，擀成薄
厚均匀的饺子皮。
面点分类
根据地域特色、制作工艺和原料等因素，面点可分为中式面点和西式面点两大类。中式 面点包括馒头、包子、饺子、面条等，西式面点则包括面包、蛋糕、饼干等。
原料选择与准备
原料选择
面点制作的主要原料包括面粉、米粉 、杂粮粉等，以及水、油、糖、盐等 辅助原料。在选择原料时，应注意其 品质、新鲜度和适用性。
包制成型
将准备好的饺子馅料包 入饺子皮中，捏合封口
，形成饺子的形状。
煮制与出锅
将饺子放入沸水中煮制 ，掌握好火候和时间， 待饺子漂浮起来且皮熟
馅透后出锅。
饼类面点制作
原料准备
选用优质面粉、油、糖等 原料，确保食材新鲜、无 杂质。
和面与擀皮
将面粉、油、糖等原料按 照一定比例混合，揉成面 团后擀成薄厚均匀的饼皮 。
尝试不同食材和调料的组合，创造出丰富多彩的口味体验。
节日主题设计
根据不同节日的特点和文化背景，设计相应的面点造型和口味。
Part
06
营养健康与安全卫生要求
营养学原理在面点中的应用
营养均衡原则
01
面点制作中应注重食材的多样性，合理搭配蛋白质、碳水化合
物、脂肪等营养素，确保面点的营养价值。
。
设备与器具清洁
定期清洗消毒制作设备和器具 ，保持清洁卫生，防止细菌滋
生。
个人卫生要求
从业人员需保持良好的个人卫 生习惯，如勤洗手、穿戴整洁
的工作服等。
THANKS
感谢您的观看
搅拌与发酵
将面粉、发酵剂和适量温水混合 搅拌，揉成光滑面团后进行发酵 。
发酵条件
提供适宜的温度和湿度条件，促 进面团发酵膨胀。
Part
03
成型与熟制方法
搓条、下剂与成型
01
02
03
搓条
将面团放在案板上，双手 掌跟压在面团上，来回推 搓，使面团成为粗细均匀 的圆形长条。
下剂
将搓好的长条面团，揪成 或切成大小均匀的面剂子 。
现代技术在面点中的创新应用
烘焙技术
运用现代烘焙设备和技术，制作更加松软、酥脆 的面点。
冷冻技术
通过冷冻技术保存和加工面点，延长保质期，方 便携带和食用。
3D打印技术
运用3D打印技术制作面点，实现个性化定制和创 意造型。
创意造型和口味搭配尝试
中西结合造型
融合中式和西式面点的造型元素，创作出新颖独特的外观。
控制热量摄入
02
针对不同人群需求，合理控制面点中的热量含量，避免过高热
量导致的健康问题。
强化营养素的添加
03
在制作过程中，可以适量添加富含矿物质、维生素等营养素的
食材，提高面点的营养价值。
健康饮食观念推广与实践
低盐低糖低脂
倡导使用低盐、低糖、低脂的食材和调味料，降低面点中盐、糖 、脂肪的含量，符合现代人健康饮食需求。
原料准备
原料准备包括清洗、浸泡、磨制等过 程。对于不同的原料，需要采用不同 的处理方法，以保证面点的质量和口 感。
工具与设备介绍
工具介绍
面点制作常用的工具有擀面杖、切面刀、蒸笼、烤箱等。这 些工具在面点的制作过程中发挥着重要的作用，能够提高制 作效率和成品质量。
设备介绍
除了常用的工具外，面点制作还需要一些专业设备，如和面 机、压面机、醒发箱等。这些设备能够减轻劳动强度，提高 生产效率，是现代面点制作不可或缺的一部分。
煮制
将成型的生坯放入沸水锅中，利用水 为传热介质使面点成熟。煮制时需注 意水量、火候和时间，以保证面点不 烂、不夹生。
烤制、煎制及其他熟制方法
烤制
将成型的生坯放入烤盘或烤箱中 ，利用热空气传导热量的方法使 面点成熟。烤制时需注意温度和 时间，以保证面点色泽均匀、口
感酥脆。
煎制
将成型的生坯放入平底锅中，加 入少量油，利用油和锅底的热量 使面点成熟。煎制时需注意火候 和油量，以保证面点底面金黄、
搅拌方法
选用低筋面粉和油脂，按 比例混合均匀，形成油酥 。
STEP 03
松弛时间
让油酥面团充分松弛，以 便后续操作。
将面粉和油脂充分搅拌， 揉捏成团，避免过度搅拌 以免产生筋力。
发酵面团制作
发酵剂选择
可选用酵母、泡打粉等作为发酵 剂，按比例添加。
判断发酵程度
观察面团体积增大、表面光滑且 有弹性时，即可判断发酵完成。
面点制作培训ppt课 件
汇报人： 2024-01-01
• 面点制作基础知识 • 面团调制技巧 • 成型与熟制方法 • 经典面点品种制作实例 • 创新面点品种探索与实践 • 营养健康与安全卫生要求
目录
Part
01
面点制作基础知识
面点定义与分类
面点定义
面点是指以面粉、米粉等为主要原料，通过调制、成型和熟制等工艺过程制成的具有一 定色、香、味、形的风味食品。
烙制与出锅
将擀好的饼皮放入平底锅 中烙制，掌握好火候和时 间，待饼两面金黄且熟透 后出锅。
Part
05
创新面点品种探索与实践
新型原料在面点中的应用
新型面粉
如全麦粉、荞麦粉等，提供更丰 富的口感和营养。
新型油脂
如橄榄油、椰子油等，增添面点的 风味和口感。
新型添加剂
如天然食用色素、增稠剂等，提升 面点的色泽和质感。
成型
根据面点品种的要求，将 面剂子加工成各种形状， 如圆形、扁形、长条形等 。
蒸制、煮制与炸制
蒸制
炸制
将成型的生坯放入蒸笼内，用蒸汽传 导热量的方法使面点成熟。蒸制时需 注意火候和时间，以保证面点熟透且 不粘牙。
将成型的生坯放入热油中，利用油的 高温使面点成熟。炸制时需注意油温 、油量和翻动次数，以保证面点色泽 金黄、外酥里嫩。
粗细粮搭配
在制作面点时，可以适量添加粗粮，如全麦粉、玉米面等，增加 膳食纤维的摄入，促进消化健康。
适量食用
引导消费者适量食用面点，避免过量摄入导致的肥胖等问题。
安全卫生操作规范及注意事项
01
02
03
04
食材采购与储存
选择新鲜、无变质的食材，注 意分类储存，避免交叉污染。
加工制作规范
遵循正确的加工制作流程，确 保面点制作过程中的卫生安全
Part
02
面团调制技巧
水调面团制作
用料选择
选用高筋面粉，加入适量 温水，掌握水温与面粉比 例。
搅拌方法
采用搅拌、揉捏等方法， 使面粉充分吸水膨胀，形 成具有粘性和弹性的面团 。
醒面时间
根据季节和室温，控制醒 面时间，使面团充分松弛 ，提高延展性。
油酥面团制作
STEP 01
油酥用料
STEP 02
上面松软。
其他熟制方法
除了上述方法外，还有烙、炒、 烩等多种熟制方法，可根据面点 的特点和要求选择适当的熟制方
法。
Part
04
经典面点品种制作实例
馒头类面点制作
原料准备
选用优质面粉、酵母、水 1
等原料，确保食材新鲜、 无杂质。
蒸制与出锅
4
将醒发好的馒头放入蒸锅 中蒸制，掌握好火候和时 间，待馒头熟透后出锅。
和面与发酵
将面粉、酵母、水等原料
2
按照一定比例混合，揉成
面团后进行发酵，使面团
充分膨胀。
成型与醒发
3 将发酵好的面团揉成馒头
形状，放置一段时间进行 醒发，使馒头更加松软。
包子类面点制作
馅料准备
根据个人口味和喜好，准备不同 的馅料，如猪肉大Βιβλιοθήκη 馅、韭菜鸡 蛋馅等。蒸制与出锅
将包子放入蒸锅中蒸制，注意火 候和时间，待包子熟透后出锅。
和面与擀皮
选用高筋面粉，加入水和酵母揉 成面团，擀成中间厚四周薄的包 子皮。
包制成型
将准备好的馅料包入包子皮中， 捏合封口，形成包子的形状。
饺子类面点制作
馅料准备
根据个人口味和喜好， 准备不同的饺子馅料， 如猪肉白菜馅、三鲜馅
等。
和面与擀皮
选用高筋面粉，加入水 和盐揉成面团，擀成薄
厚均匀的饺子皮。
面点分类
根据地域特色、制作工艺和原料等因素，面点可分为中式面点和西式面点两大类。中式 面点包括馒头、包子、饺子、面条等，西式面点则包括面包、蛋糕、饼干等。
原料选择与准备
原料选择
面点制作的主要原料包括面粉、米粉 、杂粮粉等，以及水、油、糖、盐等 辅助原料。在选择原料时，应注意其 品质、新鲜度和适用性。
包制成型
将准备好的饺子馅料包 入饺子皮中，捏合封口
，形成饺子的形状。
煮制与出锅
将饺子放入沸水中煮制 ，掌握好火候和时间， 待饺子漂浮起来且皮熟
馅透后出锅。
饼类面点制作
原料准备
选用优质面粉、油、糖等 原料，确保食材新鲜、无 杂质。
和面与擀皮
将面粉、油、糖等原料按 照一定比例混合，揉成面 团后擀成薄厚均匀的饼皮 。