餐馆清洁卫生管理制度

第一章总则
第一条为确保餐馆的卫生安全，提高顾客用餐体验，保障员工的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本餐馆实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐馆所有区域，包括厨房、餐厅、卫生间、公共区域等。

第三条本制度旨在规范餐馆清洁卫生工作，明确各部门职责，确保餐馆环境卫生
达到国家标准。

第二章职责分工
第四条餐馆经理负责全面领导餐馆的清洁卫生工作，确保各项卫生管理制度得到
有效执行。

第五条餐饮部经理负责具体组织实施餐馆的清洁卫生工作，监督员工的卫生操作，确保清洁效果。

第六条厨房主管负责厨房区域的清洁卫生，确保食品加工过程中的卫生安全。

第七条服务员负责餐厅区域的清洁卫生，包括桌椅、地面、餐具的清洁与消毒。

第八条工作人员负责卫生间、公共区域等的清洁卫生，保持环境整洁。

第三章清洁卫生标准
第九条餐馆内所有区域应保持干净、整洁、无异味。

第十条餐具、杯具等应洗净、消毒，确保无油渍、无食物残渣。

第十一条厨房操作台、灶台、设备表面应保持清洁，无油污、无食物残渣。

第十二条地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持无污渍、无蜘蛛网。

第十三条卫生间应保持无异味、无污渍，卫生设施完好。

第十四条公共区域如楼梯、走廊等应保持畅通，无障碍物。

第四章清洁卫生流程
第十五条每日清洁：
1. 早餐前：清理餐厅区域，擦拭桌椅，清洁地面。

2. 午餐前：重复早餐前清洁流程。

3. 晚餐前：重复午餐前清洁流程。

4. 收餐后：清理餐桌，清洗餐具，消毒。

第十六条厨房清洁：
1. 每餐后：清洗操作台、灶台、设备，清除油污。

2. 每日下班前：彻底清洗厨房，包括设备、墙壁、地面。

第十七条卫生间清洁：
1. 每餐后：清理卫生间，清洁地面、洗手池、马桶。

2. 每日下班前：彻底清洁卫生间，消毒卫生设施。

第十八条公共区域清洁：
1. 每日下班前：清理公共区域，擦拭楼梯、走廊。

2. 需要时，随时清理公共区域的垃圾。

第五章监督检查
第十九条餐馆经理定期对清洁卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改。

第二十条餐饮部经理负责对服务员和厨房工作人员的清洁卫生工作进行检查。

第二十一条对不遵守清洁卫生制度的员工，进行批评教育，情节严重者，按照餐馆相关规定进行处理。

第六章附则
第二十二条本制度由餐馆经理负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，本餐馆将努力打造一个干净、卫生、舒适的用餐环境，为顾客提供优质的餐饮服务。