高三生物总复习 第4章第一节 油脂

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1．(高二检测)食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反类型是( )
A．水解反B．加聚反
C．加成反D．取代反
解析：选C。

植物油中含有不饱和键，生成硬化油时与H2加成。

2．下列油脂能发生氢化反的是( )
A．(C17H35COO)3C3H5
B．(C17H33COO)3C3H5
C．(C15H31COO)3C3H5
D．CH2(C15H31COO)CH(C17H35COO)CH2(C17H35COO)
解析：选B。

油脂能否发生氢化关键是看其烃基中是否存在不饱和键。

只有在B选项中烃基—C17H33中存在碳碳双键，可发生氢化反。

3．(高二检测)下列有关油脂的叙述不．正确的是( )
①油脂是由脂肪酸和甘油所生成的酯②油脂属于酯类③油脂都能发生氢化反④某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物⑤天然油脂没有固的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
A．①② B．②④
C．③④ D．④⑤
解析：选C。

油脂是脂肪酸的甘油酯，其中烃基可以是饱和的，也可以是不饱和的，烃基可以是相同的或不同的；只有烃基中含有不饱和键的油脂才能发生氢化反；若油脂中三个烃基不同，但所有分子中所连三个烃基均相同，而且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一种分子，故该油脂是纯净物不是混合物；天然油脂是混合物，没有固的熔、沸点。

4．为提高合成洗涤剂的质量，一般要加入含磷的盐(如三聚磷酸钠)。

大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害。

我国目前已经限制了含磷洗衣粉的生产和使用。

含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有( )
A．造成白蛾大量繁殖
B．造成农作物欠收
C．造成土壤污染
D．造成水体富营养化
解析：选D。

磷为植物生长的三大营养物质之一，含磷洗衣粉中的“含磷化合物”随水进入河流、湖泊、海水中造成水体富营养化，水生植物大量繁殖，使水中缺氧，水体变质，严重时会引起赤潮、水华。

5．A、B两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。

现各取少量，放置在两支洁净的试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡，A出现泡沫，B
无明显现象。

由此推断，A为__________，B为__________。

理由是
_________________________________
____________________________________________________________________ _______。

解析：植物油是脂肪酸甘油酯，矿物油的成分是烃。

可利用它们的结构和性质的不同进行鉴别。

答案：植物油矿物油植物油是酯类物质，在碱性条件下水解生成脂肪酸钠(肥皂的主要成分)形成泡沫，矿物油是烃类物质，与NaOH溶液不反，无此现象
1．下列各组物质互为同系物的是( )
A．硬脂酸和软脂酸
B．乙酸和油酸
C．C6H5—CH2OH和C6H5—OH
D．丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯
解析：选A。

结构相似、分子组成上相差一个或多个CH2原子团的物质互称为同系物。

A中的硬脂酸、软脂酸分别为C17H35COOH和C15H31COOH，是同系物；B 中的乙酸、油酸分别为CH3COOH和C17H33COOH，不是同系物；C中的C6H5—CH2OH 和C6H5OH虽然在组成上相差一个CH2原子团，但结构并不相似，前者属于芳香醇，后者属于酚，所以不是同系物；D中二者从结构上看，显然也不符合同系物的特点。

2．下列关于油脂的叙述错误的是( )
A．可用植物油作萃取剂从溴水中提取溴
B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为生成了沉淀
D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
解析：选A。

植物油中含不饱和键，可与溴发生加成反；温度越高，纯碱溶液的水解程度越大，碱性越强，油污的水解速度越快；硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反生成难溶于水的脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱反，液体分为两层。

3．(高二检测)油脂是脂肪酸甘油酯，假为了使22.25 g某种油脂皂化，需要3 g NaOH，则这种油脂的相对分子质量是( )
A．300 B．450
C．630 D．890
解析：选D。

由皂化反的化学方程式得
22.25 g
M r
＝
3 g
3×40
，M r＝890。

4．要证明硬脂酸具有酸性，正确的方法是( )
A．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡
B．把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生气泡
C．将稀烧碱溶液加入硬脂酸，并滴入几滴酚酞试剂，微热，变浅，甚至无色
D．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液，溶液变红
解析：选C。

硬脂酸虽然具有酸性，但酸性很弱，不能和Na2CO3反放出CO2，也不能使指示剂变色。

5．下列说法正确的是( )
A．乙烯的结构简式可以表示为CH2CH2
B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反
C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．液化气和天然气的主要成分都是甲烷
解析：选B。

本题考查有关有机化合物的结构和性质。

乙烯的结构简式是CH2===CH2，A项错；苯易取代，乙醇、乙酸都能发生取代反，B项正确；油脂是脂肪酸与甘油生成的酯，含有不饱和键的脂肪酸形成的油脂可与溴加成使溴的四氯化碳溶液褪色，C项错；天然气的主要成分为CH4，液化气的主要成分是丁烷、丙烷碳原子数较多的烃，D项错。

6．(高二检测)从植物的果实和花里提取低级酯采用的方法是( )
A．加氢氧化钠溶液溶解后分液
B．加水溶解后分液
C．加酸溶解后蒸馏
D．加有机溶剂溶解后分馏
解析：选D。

酯易溶于有机溶剂，所以用有机溶剂溶解后分馏。

7．肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是( )
A．氯化钠B．脂肪酸钠
C．脂肪酸D．苯甲酸
解析：选C。

肥皂的主要成分为脂肪酸钠，所以加盐酸后生成脂肪酸。

8．(咸二检测)某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1000 g催化加氢时耗氢12 g，则该油脂1 mol中含碳碳双键( ) A．2 mol B．3 mol
C．4 mol D．5 mol
解析：选C。

根据油脂与NaOH反的物质的量之比为1∶3，则10 g油脂的物质的量n＝
1.8 g
40 g·mol－1
×
1
3
＝0.015 mol
M油脂＝
10 g
0.015 mol
＝666.7 g·mol－1
n(油脂)∶n(H2)＝
1000 g
666.7 g·mol－1
∶
12 g
2 g·mol－1
＝1.5 mol∶6 mol＝1∶4。

即1 mol油脂可以与4 mol H2反，含双键数目为4 mol。

9．2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有__________种。

硬化1 mol A需状况下的H2 __________ L，反
的化学方程式为
____________________________________________________________________ ______
____________________________________________________________________ ________。

A在NaOH溶液中加热发生__________反，反的方程式为_________________ ____________________________________________________________________ ________。

解析：由2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油形成的甘油酯可能有2种结构，即：
答案：2 44.8
10．(高二检测)某天然油脂A的分子式为C57H106O6。

1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。

经测B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。

(1)写出B的分子式：
________________________________________________________。

(2)写出C的结构简式：________________，C的名称是________________。

(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：
________________________________________________________________________
________________________________________________________________ ________。

解析：(1)由B的相对分子质量以及C、H、O原子个数比可以确B的分子式。

(C9H16O)n相对分子质量为280，即：140n＝280，n＝2，B的分子式为C18H32O2。

(2)由A和B分子式可以确C 的碳原子数为
57－3－18
2
＝18，因C为饱和直链脂肪酸，故C的结构简式为CH3(CH2)16COOH，其名称为硬脂酸(或十八烷酸或十八酸)。

(3)对于含5个碳的饱和一元羧酸(与C互为同系物)同分异构体的书写，分析可知其结构由饱和烃基和羧基两构成。

其烃基不难看出有以下四种结构，即：
，与羧基连接后即得各种同分异构体。

答案：(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH
硬脂酸(或十八烷酸或十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、
、(CH3)3CCOOH
11．油脂在适量的碱溶液中水解即生成脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂。

步骤：
a．在一干燥的蒸发皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。

b．在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热(如图)，直到混合物变稠。

c．继续加热，直到皂化反完成。

d．把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。

稍待片刻，向混合物中加入20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。

然后加入25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。

e．用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。

把固态物质挤干(可向其中加入1滴～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。

问题和讨论：
(1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它
____________________________________
________________________________________________________________ ________的性质。

(2)在步骤a中，加入NaOH溶液的作用是
_______________________________
________________________________________________________________________。

(3)油酸甘油酯发生皂化反的化学方程式是
__________________________________
________________________________________________________________ ________。

(4)肥皂的去污原理
①亲水基——肥皂结构中__________是极性基团，易溶于水，具有亲水性；
②憎水基——肥皂结构中的__________是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；
③合成洗涤剂的成分为，去污原理与肥皂相同，则
中的亲水基为__________，憎水基为__________。

解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反物充分混溶，提高了反速率。

(2)NaOH是皂化反的催化剂，加入NaOH可加快水解速率，同时促进水解平衡向右移动。

(4)亲水基是极性强易溶于水的基团，为—COONa或—COO－，亲油基即憎水基为—R(烃基)。

合成洗涤剂中—SO3Na或—SO－3为亲水基，
为憎水基。

答案：(1)能溶解油脂
(2)催化剂，加快反速率，并促进油脂的水解平衡向右移动
12．A的通式为： (R中不含有三键)
0．1 mol A与有96 g Br2的四氯化碳溶液恰好完全反。

0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6 mol。

求油脂A的结构简式，写出油脂A完全氢化的化学方程式。

解析：由油脂A与Br2发生加成反的物质的量之比，可求出油脂分子中双键的个数。

然后从与A具有相同碳原子数的饱和脂肪酸有的分子通式，推知油脂A的分子通式。

最后根据0.1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的总物质的量，求出油脂A的分子式和结构简式。

设与油脂A具有相同碳原子数的饱和脂肪酸为C n H2n O2，则其形成的甘油酯
的分子通式为C3n＋3H6n＋2O6，则n(Br2)＝
96 g
160 g·mol－1
＝0.6 mol，则每个A分子
中共含6个碳碳双键，每个烃基—R中含有2个碳碳双键。

每含有1个碳碳双键，则分子式中减少2个氢原子，6个碳碳双键共减少12个氢原子，则A的分子通式为C3n＋3H6n－10O6。

每燃烧1 mol A可生成CO2(3n＋3) mol，H2O (3n－5) mol。

则0.1 mol×(3n＋3)＋0.1 mol×(3n－5)＝10.6 mol，解得n＝18。

答案：油脂A的结构简式为
油脂A发生氢化反的化学方程式为：。