生物发酵白酒的原理

生物发酵白酒的原理
生物发酵白酒是一种利用微生物将淀粉或糖转化为酒精的酿酒过程。

其原理是通过酿酒酵母菌的代谢活动来实现的，具体包括淀粉或糖的分解、发酵和酒精的蒸馏等环节。

首先，淀粉或糖的分解是生物发酵白酒的第一个步骤。

在酿酒过程中，使用的一般是大米、小麦、葡萄或其他富含淀粉或糖的原料。

这些原料经过研磨、糖化和酶解等工序将淀粉或糖分解成为可以被酵母菌利用的单糖分子，如葡萄糖和果糖。

第二，发酵是生物发酵白酒过程中的核心步骤。

经过分解的糖进入发酵罐中，酿酒酵母菌通过对糖类的代谢作用进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

发酵过程中，酿酒酵母菌通过糖酵解分解葡萄糖，并产生乳酸、酢酸和其他有机酸。

而发酵过程同时也伴随着酵母菌的繁殖，增加了酵母菌的数量，加速了发酵的进行。

最后，酒精的蒸馏是将发酵得到的液体提纯为酒精的过程。

通过蒸馏器，将发酵液里的酒精分离出来，使其浓度达到一定的含量。

在蒸馏过程中，酒精蒸发的沸点为78.5，而水的沸点为100，所以通过控制温度可以使酒精蒸发，而其它不必要的成分留在底渣中。

这样，经过多次蒸馏提纯，最终得到的就是酒精浓度较高的白酒。

总结来说，生物发酵白酒的原理是利用酿酒酵母菌对淀粉或糖类进行发酵，产生酒精和二氧化碳。

发酵过程中还伴随着酵母菌的繁殖，增加酵母菌数量。

最后通
过蒸馏将发酵液中的酒精分离提纯，得到酒精浓度较高的白酒。

这一过程经过多年的研究和改进，形成了现代酿酒工艺，使得生物发酵白酒成为一种世界闻名的酒精饮品。