学校食堂食品安全制度

学校食堂食品安全制度
学校食堂食品安全关系到广大师生的身体健康和生
命安全，为了确保学校食堂食品安全，特制定本制度。

一、食堂卫生管理
1.食堂应具备与经营规模相适应的场所，环境整洁，地面无垃圾、无积水、无油渍。

2.食堂应有与经营规模相适应的厨房设施设备，包
括炉灶、水池、操作台、冰箱、消毒柜等。

3.食堂应有与经营规模相适应的储藏室，食品应分
类存放，生食与熟食分开，食品与非食品分开。

4.食堂应有与经营规模相适应的消毒设施，定期对
餐具进行消毒。

5.食堂应有与经营规模相适应的防蝇、防鼠、防尘
设施，确保食品不受污染。

6.食堂应有与经营规模相适应的排水设施，确保污水排放畅通。

二、食堂食品安全管理
1.食堂应采购新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食品原料。

2.食堂应建立食品原料采购记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。

3.食堂应建立食品原料进货查验制度，查验食品原料的合格证明、检疫证明、生产许可证等文件。

4.食堂应建立食品原料储存制度，确保食品原料在保质期内使用。

5.食堂应建立食品加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求。

6.食堂应建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

7.食堂应建立食品从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查。

8.食堂应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家规定使用食品添加剂。

三、食堂食品安全监督
1.学校应设立食品安全监督管理机构，负责对食堂食品安全进行监督管理。

2.学校应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

3.学校应建立食品安全投诉举报制度，及时处理师生对食堂食品安全的投诉举报。

4.学校应定期组织师生进行食品安全知识培训，提高师生的食品安全意识。

四、食堂食品安全责任
1.食堂负责人是食堂食品安全的第一责任人，应加强对食堂食品安全的管理。

2.食堂从业人员应严格遵守食品安全法律法规，严格执行食品安全操作规程。

3.食堂发生食品安全事故时，应立即采取措施进行处理，并及时向学校报告。

4.学校应对食堂食品安全负总责，定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。

五、食堂食品安全奖惩
1.对遵守食品安全法律法规，严格执行食品安全操作规程，保障师生饮食安全的食堂及从业人员，学校应给予表彰和奖励。

2.对违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的食堂及从业人员，学校应给予批评和处罚。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，学校可根据实际情况进行补充和修改。