烹饪与营养
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烹 饪 与 营 养
一、了解营养素的脾气
1、烹饪对营养的功与过
综合利用 保障安全 提高吸收 强化风味
营养流失 危害生成
2、营养素的脾气
3
2 2
2 n
2、食品中的抗营养因子
二、烹调与合理营养
1、主
3
4
n 2
3、肉类烹调
3 3
1
4、烹调用油
5、烹调建议
三、加工食品的选择
讨
论
烹调用具
铁锅：目前最安全的锅
不粘锅：不宜高温煎炸 陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物 不锈钢锅：不宜长时间盛盐
铝锅：不宜用金属铲炒菜
• 10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争.
• 11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身. • 12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成.
• 13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻.
• 14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷.
• 15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋.
• 16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛. • 17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛. • 18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑. • 19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生. • 20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎. • 21.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.
1、主食
2、肉类
3、奶类
4、豆类
5、蔬菜
6、水果
四、食品的营养强化
讨
论
除了烹饪方法
• 1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.
• 2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐. • 3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵. • 4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身. • 5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱. • 6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气. • 7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体. • 8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身. • 9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行.
一、了解营养素的脾气
1、烹饪对营养的功与过
综合利用 保障安全 提高吸收 强化风味
营养流失 危害生成
2、营养素的脾气
3
2 2
2 n
2、食品中的抗营养因子
二、烹调与合理营养
1、主
3
4
n 2
3、肉类烹调
3 3
1
4、烹调用油
5、烹调建议
三、加工食品的选择
讨
论
烹调用具
铁锅：目前最安全的锅
不粘锅：不宜高温煎炸 陶瓷锅、砂锅：不宜盛装酸性食物 不锈钢锅：不宜长时间盛盐
铝锅：不宜用金属铲炒菜
• 10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争.
• 11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身. • 12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成.
• 13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻.
• 14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷.
• 15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋.
• 16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛. • 17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛. • 18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑. • 19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生. • 20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎. • 21.萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.
1、主食
2、肉类
3、奶类
4、豆类
5、蔬菜
6、水果
四、食品的营养强化
讨
论
除了烹饪方法
• 1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受.
• 2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐. • 3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵. • 4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身. • 5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱. • 6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气. • 7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体. • 8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身. • 9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行.