广东餐饮产业发展报告

广东餐饮产业发展报告（~）
一广东省餐饮市场运行状态
（一）2017年广东餐饮市场规模
2017年广东餐饮营收总额达3680.33亿元，然而，增速仅为5.9%，同比下降3.3个百分点，远低于全国平均水平4.8个百分点，全国市场份额也从10%急剧下降到9.3%。

广东餐饮虽然在2015年就已突破3000亿元大关，达到3238.83亿元，但增速却从2015年的10.2%开始持续下滑（见图1）。

图1 2015～2017年广东餐饮市场规模及增速[1]
（二）2017年广东社会消费品零售发展与餐饮份额
2017年，广东积极推进供给侧结构性改革，积极扩大社会总需求，消费潜力持续释放，消费品市场保持平稳运行态势。

消费品市场规模稳步扩大，实现社会消费品零售总额38200.07亿元，同比增长10.0%，增幅比上年微降0.2个百分点。

连续三年增幅平稳，相对于餐饮增速大幅度跳水，两者形成鲜明对比。

广东餐饮业于2015年之前，一直领跑当地社会零售品消费增长，但自2016年始，广东餐饮营收与社会零售品消费总额的比重持续大幅下降，广东餐饮增速反向拖累了社会零售品消费增速（见表1、图2）。

表1 2015～2017年广东餐饮营收占社会零售品消费总额比重
图2 2015～2017年广东餐饮与社会零售品消费增速对比
（三）全国餐饮营收3000亿元+省份趋势分析
2017年有四个省份餐饮营收超越3000亿元，其总和已占到全国1/3的市场份额（见表2）。

表2 2017年全国餐饮营收3000亿元+省份发展现状
由图3可预测，如四大省份在未来三年依旧保持各自的增长速度，山东将在2018年取代广东成为全国第一餐饮大省，并有可能在2019年广东被浙江超越，2020年被江苏超越。

因
此，2018年是广东餐饮的分水岭，广东餐饮只有保持在8.2%以上的增速才有可能保住全国第一大省份的宝座。

不仅广东，整个中国餐饮业都业已步入发展的不确定性时代，并将在很长一段时间内处于这个时代，我们不能只是一成不变地按老路走，必须要主动预测中国餐饮行业的发展趋势，并研究、把握与适应这种新常态所产生的新市场规则。

当然，要想准确地洞察趋势，就离不开对行业数据的跟踪评估，离不开对产业中关联行业敏感数据的及时关注，离不开对业内企业内部数据的采集、建模、共享与高效应用。

图3 2017～2020年全国四大餐饮省份体量发展预测
（四）广东各地市餐饮发展现状分析
2017年，广东省21个地市餐饮存量差距较大，广州是全国首个超千亿元的餐饮大市，存量接近广东1/3的份额，2017年增速基本代表了广东省的整体增速。

深圳占全省的比重也高达18%，增速略高于全省平均水平，但也明显落后于全国平均水平。

两个城市的合计份额接近广东省餐饮整体营收的一半。

另外，广东超过百亿元餐饮营收的城市还有8个，合计份额略超广东总体量的1/3。

这一阵营的平均增速约为6.5%。

其中，佛山的增速最低，仅为3.8%。

增速最高的湛江也仅为10%，依然略低于全国平均水平。

其余11个地市的合计份额仅占广东总体量的17%。

第三阵营的平均增速虽为9.2%，却也落后全国平均水平1.5个百分点。

只有梅州、汕头两个城市超过全国平均水平，达到20%左右的增速（见表3）。

表3 2017年广东21地市餐饮发展现状
图4 2016年与2017年广东各地市餐饮增速对比
对比广东餐饮各地市2016年与2017年的餐饮增速，不难发现，2016年有接近一半的城市增速高于10%，2/3以上的城市增速高于9%，但2017年仅有1/3的城市增速高于9%。

广东餐饮分布均衡度偏差过大，是整体增速趋缓的重要原因。

第二、第三阵营的增速也缺乏明显的拉动力量，由此可见，广东餐饮放缓是整体性的，如想扭转颓势，需要全省性的政策引导与民间消费激活。

二首次发布中国粤菜产业报告
《中国粤菜产业发展报告》自2017年起发布，注重对粤菜产业现状的数据解读，着重分析粤菜产业发展的最新动态，展望未来发展趋势，直击粤菜产业关联行业发展的焦点和前沿问题，提出提升粤菜产业竞争力的思路与对策，对于产业研究与企业发展具有重要的参考价值和借鉴意义。

（一）粤菜产业的地位与价值
1.“食在广州”享誉世界
粤菜是中华饮食文化的精粹，在历史的长河中慢慢地沉淀与积累，形成了巨大的市场号召力，在世界各地，粤菜与法国大餐齐名，世界各国的中餐馆多数是以粤菜为主，是中餐走向世界的领跑者。

伴随着我国经济社会的迅速发展，特别是珠三角地区的经济繁荣，世界美食之都广州为粤菜快速发展提供了优良的环境，粤菜也让“食在广州”的美名远播。

2.博采包容而独树一帜
粤菜用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

粤菜的
烹调技法有24种之多，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鲜、嫩、滑、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。

粤菜菜式、点心、粤式风味小吃的品种数不胜数。

无论是按三大流域菜系、四大菜系，还是八大菜系划分，粤菜都占有重要的一席之地。

3.链接产业而协同发展
粤菜链接的是一个大产业，从田间到餐桌、从乡村到城市、从物质到文化，作为社会终端消费的粤菜，纵向链接着种植、养殖、食品加工以及物流供应链等产业，横向链接着旅游、文化、休闲娱乐、互联网与商业地产等产业，形成了以粤菜美食为引擎的产业经济生态链，带动了众多关联产业的协同发展。

我们有理由相信，粤菜产业必将成为重要的支柱性产业。

4.彰显粤菜文化软实力
当今世界，文化软实力已经成为渗透力最强、影响面最广的城市竞争力，粤菜作为广州独具特色的文化符号，在岭南文化的传承、认同和传播方面都具有不可替代的作用。

粤菜是广州人展现好客性情、包容情怀、纯真乡情的一种文化认知，通过粤菜美食输出自己的文化、理念与品牌，恰如其分地彰显了广州坚实而亲和的文化软实力。

5.与时俱进而引领潮流
近些年来，粤菜产业历经了跌宕起伏的涅槃时期，成功切除了“畸形消费”，经历了转型升级的自然康复疗程，现已重获新生，无论是发展势头还是发展热度都持续向好。

当今的粤菜产业在继承、挖掘传统粤菜文化理念基础上，秉承博采众长、融会贯通、与时俱进的创新精神，正发生着革命性的蜕变，在工艺层面嫁接科技后创新发展了分子料理等新型厨艺；在商业模式层面完美融合了品类概念并重构了茶点、牛肉火锅等经典菜式，诞生了诸多发展迅猛的新派连锁时尚品牌，引领了国内餐饮市场的潮流走向。

（二）粤菜发展规模与地域分布
根据政府官方网站、消费评价网站等多方数据收集整理，截至2017年10月底，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓星罗棋布。

1.国内省级分布情况
（1）国内各省份粤菜体量（含港澳地区）
表4 2017年中国省级粤菜门店数量及占比统计
（2）广东门店数量占据全国的半壁江山，粤菜发源地地位彰显（见图5）
图5 2017年中国省级粤菜门店数量分布
作为粤菜发源地的广东省，粤菜系门店的保有量达到4.5万多家，不仅占广东所有餐饮门店总体量的12.4%，更是占全国粤菜门店总量的近50%。

（3）粤港澳三地粤菜渗透率遥遥领先，粤菜繁荣度集聚呈现
对比粤菜系门店占据各地区餐饮门店量，广东省当仁不让，渗透率高达12.4%，香港、澳门虽然餐饮总量并不大，但粤菜渗透率却以10.6%和7%居于全国领先地位。

2.广东餐饮市场与粤菜休戚相关
广东餐饮作为中国餐饮第一大省，2016年全年广东省餐饮业总收入达3529.09亿元，较2015年的3238.83亿元，增长9.2%，2016年度持续保持10%的市场份额。

广东餐饮百强企业营收总额已超过500亿元，百强集中度接近15%。

广东餐饮市场活跃，竞争激烈，传统粤菜转型积极，新技术、新商业模式、新设备、新资本的广泛普及，成为餐饮企业创新的核心驱动力。

因消费结构和投资结构的根本性改变，新型粤菜餐饮品类、品牌层出不穷，不仅传承了传统粤菜工艺的精粹，还充分结合、创造了新的消费需求，广东已逐步形成新的粤菜餐饮生态格局。

广东优越的地理位置和历史条件孕育出独特的岭南文化，2010年12月在广东省委宣传部策划举行的“岭南文化十大名片”评选活动中，粤菜排名第一，说明粤菜在广东饮食文化中的重要地位和社会影响力。

相比北京、上海，广东餐饮活力十足。

2017年广东省餐饮服务行业协会发布的广东百强餐饮企业中，粤菜系企业占据36个席位，营业总额约占广东百强企业总收入的30%，约占广东餐饮营业总额的4%；集团总部设立在广州的粤菜系企业多达20个，广州已然成为粤菜集团布局的桥头堡。

3.以广州为枢纽的粤港澳大湾区，已成为粤菜发展的新引擎
（1）粤港澳大湾区背景
在2017年3月5日召开的十二届全国人大五次会议上，国务院总理李克强在政府工作报告中提出，要推动内地与港澳深化合作，研究制订粤港澳大湾区城市群发展规划，发挥港澳独特优势，提升在国家经济发展和对外开放中的地位与功能。

粤港澳大湾区指的是由广州、佛山、肇庆、深圳、东莞、惠州、珠海、中山、江门9市和香港、澳门两个特别行政区形成的城市群；是继美国纽约湾区、美国旧金山湾区、日本东京湾区之后，世界第四大湾区；是国家建设世界级城市群和参与全球竞争的重要空间载体。

粤港澳大湾区为经济合作带来了好处，同时也为文化交流创造了条件，其中美食文化就是一个重要纽带，也是发扬粤菜美食文化的良好契机。

在粤港澳大湾区背景下，研究推进粤菜美食产业的融合发展及做大做强的路径，必将为粤港澳大湾区的健康快速发展增光添彩。

（2）大湾区——中国粤菜聚集区
港澳与广东省的中餐菜系都为粤菜，它们之间有着源远流长的关系。

粤港澳大湾区11城市粤菜门店总体量接近4万家，占据全国粤菜41.1%的市场份额。

其中广东省9个城市的粤菜总体量占据全省近八成的份额。

由此可以看出，粤港澳大湾区基本可以作为粤菜核心聚集
区，该区域未来的飞速发展必将与粤菜的持续繁荣相互支撑、互为促进。

表5 粤港澳大湾区粤菜门店分布、渗透率与占有率
（3）广州作为粤菜轴心领导城市，粤菜门店数量及占比，全国最高，不愧为粤菜之都2017年2月27日，广东省委书记胡春华、省长马兴瑞赴广州南沙区调研，强调要把自贸区打造成为广东高水平对外开放的门户枢纽，南沙区要围绕门户枢纽定位，建成高水平的国际化城市和国际航运、贸易、金融中心，支撑和引领全省新一轮对外开放。

广州拥有粤菜餐饮门店近12000家，占有全国粤菜1/8的份额，拥有大湾区1/4的粤菜企业，有此绝对美食文化灵魂优势，有助于广州成为大湾区核心门户枢纽。

图6 广州区级粤菜门店分布比例
近年来广州餐饮市场持续繁荣发展，广州不愧为世界中餐业联合会授予的“国际美食之都”。

广州作为粤菜聚集区的核心城市与创新基地，一直致力于粤菜文化的传承与发展，“食在广州”的金字招牌已享誉海内外，成为广州经济发展的幸福见证。

荔湾区、越秀区、海珠区作为广州的老城区依然保留着千家左右的传统粤菜门店，其中不乏许多粤菜老字号和粤式风味小吃；更令人惊喜的是，番禺区、天河区、白云区作为人口聚集的餐饮时尚消费主力市场，布局了广州50%以上的粤菜系门店，尤其是在天河区，不仅集聚了广州最高端的粤菜酒楼，还有很多时尚粤菜品牌在此崭露头角，获得了非常高的消费评价。

图7 广州区级粤菜人均消费
三中国粤菜产业发展趋势
（一）粤菜消费市场的革命性变化
目前，粤菜已彻底摒弃了对畸形消费的过度依赖，经过几年的革命性转型升级，粤菜已不再是奢侈消费的代名词，彻底回归到了市场经济的怀抱，能够很好地适应大众消费市场的普遍性需求。

可以说，粤菜消费市场的春天才刚刚来临！
（1）开店规模与投资更加务实，不再追求超大面积、超豪华装修的巨额投资，而转向轻量化、时尚化的投资装修风格，品牌在消费者中的亲和力越来越高，连锁复制能力越来越强，单店盈利能力与回报周期亦更加稳健。

（2）选材用料与烹饪更加亲民，不再攀比燕翅鲍等高价食材，其实粤菜加工高价食材的收益率并不高。

现在更加凸显粤菜“鲜”字诀，充分运用粤菜工艺的精湛特性，将常见食材烹饪至更加炉火纯青的境界，反而赢得了更好的消费认同，并有效提升了门店的收益水平。

（3）不再追求菜谱包罗万象，食材损耗、人员编制得以控制。

现今的粤菜企业各显神通，各家都积极强化自身的看家本领，强调美食的品牌属性与美食标签，塑造了诸多消费认知度高与连锁复制能力强的新品类与新品牌。

（4）更加注重互联网和IT的应用，粤菜不再是保守的象征，积极尝试实施团购、外卖、微信会员、房间与宴会预订等互联网营销手段，并取得了良好的收益。

（5）商业模式与盈利模式的设计更趋持久性，不再追求单客、单桌、单房高消费，而更加关注消费人气度、关注度、好评度与满意度，追求门庭若市的大众化、理性化消费场景。

（二）粤菜好吃不贵，实在广东，食在广州
1.粤菜高端消费分布
选取粤菜门店量前六位的地域，不难发现，粤菜人均消费高于100元的门店在当地粤菜保有量的占比最高的地域是上海和北京（见图8）。

广东地区门店量虽多，但比例却最低，可见广东作为粤菜发源地，有诸多消费价格适中的粤菜系门店布满市场，体现出大众化消费繁荣的景象。

图8 中国粤菜高端门店（人均消费百元以上）主要省份分布
表6 中国粤菜高端门店（人均消费百元以上）主要省份门店量
以北上广深四个一线城市来比对，人均消费百元以上门店占比最多的是上海，占有当地粤菜门店的40%，从人均百元以上门店的平均消费指数来看，北京、上海都超过了200元。

相比之下，广州、深圳的人均消费低很多，且高消费的粤菜门店比例极低，消费回归民间大
众的趋势一览无余，可以预判，广州粤菜消费已经深入民心，且已经准备好一场将粤菜大众化消费广泛传播的革命。

2.粤菜消费关注度
根据大众点评指数（大众点评量、门店星级等加权）和百度搜索指数加权得出北上广深粤菜消费关注度，广州当仁不让，排名最高（见图9、表7）。

图9 北上广深粤菜消费关注度
3.粤菜互联网结合度
（1）粤菜团购指数
北京粤菜门店团购比例最高，达40%；广州、深圳很低，仅为20%左右（见图10）。

表7 北上广深粤菜消费大众点评指数、百度搜索指数及关注度
图10 北上广深粤菜消费团购指数
（2）粤菜外卖指数
北京、上海、深圳粤菜门店采用外卖销售方式的企业比重基本相当，接近40%，广州仅为27%，广州消费者对粤菜外卖的接受度不高，可能认为到店享受粤菜美食更为可口吧（见图11）。

图11 北上广深粤菜外卖指数
（3）粤菜预订指数（客单百元以上门店）
比较北上广深百元以上客单的粤菜门店，上海实施网络预订服务比重高达27%，而广州只有
9%（见图12）。

图12 北上广深粤菜（客单百元以上门店）预订指数
（三）粤菜菜系、品类与品牌结构发展趋势
近几年，粤菜的发展不仅体现在分支菜系枝繁叶茂，而且诸多民间特色美食不断被挖掘、包装，分化了许多新的品类，并造就了一大批广为人知、人气爆棚的知名连锁粤菜品牌。

粤菜的多元化、细分化和个性化趋势明显增强，粤菜餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、店面小型化等方面的特点更加凸显。

1.粤菜菜系分支
（1）客家风味
全国客家风味餐厅共有5000多家，约占全国粤菜餐厅总数的6%。

广东分布超过50%，其次是福建、江西和广西，四省合计超过85%，基本可以代表全国的客家菜总体分布。

其中，福建境内的客家菜占当地粤菜的比重最高，近25%，广东客家菜仅占当地粤菜的7%（见图13）。

图13 中国粤菜客家风味主要省份分布及相关占比
（2）潮汕风味
全国潮汕风味餐厅共有15000多家，约占全国粤菜餐厅总数的17%。

广东分布超过50%，其次是福建、江苏和浙江，四省合计约占67%。

其中，浙江境内的潮汕风味菜占当地粤菜的比重最高约24%，广东潮汕菜约占当地粤菜门店总数的17.5%（见图14）。

图14 中国粤菜潮汕风味主要省份分布及相关占比
2.粤菜细分品类
粤菜有非常丰富的、亲民的菜系体系，有诸多脍炙人口的细分品类，目前已有很多品类在全国范围广泛布局，但这只是刚刚开始，很多有识之士正在着力挖掘、包装、测试那些隐于大市的粤菜民间美食，我们相信，粤菜凭借其深厚的传承内涵，必将成为引领中国餐饮新爆品的主要孵化器。

（1）茶点
茶点原是粤菜酒楼作为餐厅盈利补充、客源开拓的经营组合部分。

近些年，全天候茶市经营模式在广州发源，得到消费者的广泛认同，涌现出诸多家喻户晓的品牌。

全国茶点专门店有近1600家，广东地区占据半数以上。

形成连锁发展的品牌越来越多，目前，连锁规模领先的品牌总部主要集中在广州（见图15、表8）。

图15 中国粤菜茶点品类分布
（2）茶餐厅
茶餐厅起源于香港，是一种便捷简餐，以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境，成为现代年轻人全天候聚会的最佳选择。

全国茶餐厅总量已近7000家，香港地区有众多的茶餐厅门店，大陆主要分布于广东省（见图16），连锁品牌主要集中在香港和上海（见表9），可以预判，广东未来将涌现出更多优质的连锁茶餐厅品牌。

表8 中国粤菜茶点品类连锁品牌规模及总部所在地
图16 中国粤菜茶餐厅品类分布
表9 中国粤菜茶餐厅品类连锁品牌规模及总部所在地
（3）牛肉火锅
牛肉火锅是广东潮汕地区久负盛名的地方美食，是岭南派火锅的代表作，以新鲜黄牛肉精细分割为主打概念，充分体现了粤菜“鲜”字诀。

近3年来，牛肉火锅成为全国性的爆品潮流
美食，迅速在大江南北普及，国内已开立门店量超过5000家，主要集中在华南与华东地区，四大一线城市布局规模也与日俱增（见图17）。

图17 北上广深牛肉火锅品类门店量
牛肉火锅连锁品牌总部主要集中在广州、深圳、汕头和上海（见表10），大约有80%左右的门店还处于单店经营，由于牛肉火锅对牛肉新鲜度的考究近乎苛刻，单家门店运营难度将越来越高，可以预判，未来牛肉火锅连锁将出现新一轮的洗牌性并购。

表10 中国粤菜牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地
（4）烧腊烧味
烧腊烧味是粤菜独具代表性的工艺，全国烧腊烧味类餐厅多达万家，单广东就已超6000家，广州有接近1500家，多以中小型快餐、简餐为主。

目前，品牌散乱度较高，可喜的是，广州已经有多个时尚品牌诞生，期待未来能够形成产业化运作。

（5）卤味
粤式卤味也是粤菜经典工艺味型，尤其是以潮汕卤水为代表，全国粤式卤味门店约6000
家，广东境内就分布有近4000家。

其中隆江猪脚饭已成为类似沙县小吃、兰州拉面一样的国民级美食代表作，门店数量高达3000家，广州就有近800家门店，但可惜的是缺乏连锁品牌。

值得一提的是，2017年是卤鹅品牌专门店集中开店的元年，汕头澄海老字号品牌日日香在深圳一炮而红，广州诞生出多个新生潮流品牌，如物只卤鹅、狮头牌、天天鲜、益淘盛大师等品牌，大多生意火爆。

这些品牌在梳理好产业供应链基础之后，2018年将快速在全国大放光彩。

（6）砂锅粥
砂锅粥是一道中华传统名点，以广东、福建的砂锅粥最为知名，口味较清淡，用砂锅、生米明火煲粥，全国现有门店3000多家，广东占比超过50%。

在所有中式快餐中，粥作为一个永恒的主题，延续的时间最长，受欢迎的程度最高，目前砂锅粥市场领军品牌是如轩砂锅粥，相信以粥为特色的砂锅粥品类将会有更加旺盛的生命力。

（7）肠粉（拉肠）
肠粉（拉肠）源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉、梅州的客家肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉、郁南的都城肠粉等。

全国肠粉门店超7000家，仅广东地区就有4800多家，广州有近800家。

目前，已形成的较大规模的连锁品牌主要集中在广州和深圳。

四粤菜产业关联行业发展分析
粤菜纵向链接着种植、养殖、食品加工以及物流供应链等产业，横向链接着旅游、酒店、文化、休闲娱乐、互联网与商业地产等产业，形成了以粤菜美食为引擎的产业经济生态链，带动了众多关联产业的协同发展。

如何把粤菜优势资源变为粤菜优势产业，打造成为全新的粤菜生态产业链？
（一）供应链板块
在所有中华美食当中，粤菜最注重食材的选取，异常讲究食材的品质、新鲜。

为提升核心竞争力，很多粤菜餐饮企业以品牌特色餐饮为核心，通过建设上游农副产品生产基地、食品加工厂或配送加工中心降低成本等途径，不断增强供应链集约化经营能力。

粤菜对鸡等家禽类的需求特别旺盛，“无鸡不成宴”成了两广地区的饮食习俗，鸡是两广和港澳地区年夜饭桌上必不可少的一道佳肴；另外，乳鸽、鹅等家禽也是粤菜的主要原料，用量极大。

粤菜海鲜、河鲜也是必不可少的食材。

粤菜的发展离不开高品质的原生食材，同
时，粤菜的繁荣发展也必将带动上游定点种养殖业的蓬勃发展。

粤菜连锁化的发展已经推动了很多企业设置专属的中央厨房，有些企业除了内部供应之外，还为其他企业提供定制生产服务。

众多粤菜企业不仅经营门店，更有在端午、中秋、春节售卖自有品牌粽子、月饼、年糕、盆菜、腊肠、糕点等节日手信的传统，如广州酒家、陶陶居、半岛、黄埔华苑等知名粤菜品牌都设置有专门的食品工业板块，并取得了骄人的营收成绩。

（二）旅游链板块
根据国家统计局2016年公开数据，全国挂牌五星级酒店有809家，四星级酒店有2367家，在五星级酒店中，约有70%以上的中餐厅主打消费档次较高的粤菜，四星级酒店也有半数以上设有粤菜美食。

在所有中华美食当中，粤菜在海外的布局由来已久，很多国外友人普遍将粤菜等同于中华美食，“食在广州”的金字招牌在国外有着极强的影响力和号召力。

粤菜美食有能力架起中西方交流的桥梁，不仅可以持续吸引国外民众达成粤菜美食之旅，促进旅游相关行业的联动发展；也能在很大程度上推动中餐文化“走出去”的步伐。

（三）文化链板块
文化产业是经济崛起的必然产物，以美食文化为代表的文化振兴，是贯彻落实科学发展观的基本要求，也是中国经济社会全面协调、可持续发展的必然选择。

时至今日，随着经济的繁荣，消费者需求已经发生了质的改变，线下商业消费已从传统的零售型为主导转化为文化型为主导。

以商业地产为例，餐饮凭借其在美食体验、社交互动等方面的文化优势，在商业地产中的比例逐年提升，很多已超过50%。

粤菜有很强的文化属性，有着极为悠久的历史沉淀和文化内涵，有待政府、企业共同挖掘、创新，通过与相关文化产业的整合、重构，更容易被民众所接受。

（四）资本链板块
自2009年11月湘鄂情在国内主板市场上市以来，近八年的时间，国内主板市场没有以餐饮为主营业态的企业上市。

广州酒家作为粤菜的代表性企业几经坎坷，几代掌舵人矢志不渝，励精图治，终于在2017年6月，成功代表中国餐饮行业破冰国内主板（上交所）市场，股票代码603043。

这是中国餐饮业的骄傲，是粤菜产业发展的曙光。

广州酒家集团拥有17家酒家、1个大型食品加工基地以及150多家连锁饼屋，均位于广州市。

2014～2016年，公司广东省内主营业务销售收入占同期销售收入的比例分别为。