日常生活中的营养学及健康保健知识PPT课件

现代慢性疾病 — 富裕病
吃！
为了健康
人体和食 物的物质 组成基本 相同
体重为130斤： 水： 约80斤 蛋白质：约22斤 脂肪： 约20斤 糖原等：约8斤
帮助消化的辅助器官
消化道器官（含有食物）
唾液腺
过量：中毒，影响其他营养素摄入
口腔
食道 过多的巧克力和甜食会在鼻尖上形成红色血管，所以可用果仁、水果和酸奶来代替巧克力当零食。
（3）缺乏原因 • 与环境有关、空气、水源和土壤 • （4）需要量： • 成人：150vg UL1000vg • （5）、食物来源 • 海洋生物：海带、紫菜、海鲜类 水果疏菜少
硒(Se)
（1）、生理功能
• 构成含硒蛋白与含硒酶成分
• 抗氧化功能
• 提高免疫力
• 预防癌症功能
• （2）、缺乏与过量
孕、皮囊丘诊、鱼鳞
• 过量：食欲减退、厌食、烦燥、恶心呕吐 （3）、需要量 • 男：800µg/d 女性700µg/d UL：3000vg/d (4)、食物来源 • VA：动物性食物中肝脏、鱼肝脏、蛋黄 • VA源：植物性食物：颜色鲜艳蔬菜和水果
•
VD（激素）
• 抗佝偻病维生素
• （1）、生理功能：
• 小讨论： • 骨头汤补钙
• 虾皮补钙
• 紫菜补钙
•
钠(Na)
• 人体含量：77-100克，主要在细胞外液
• 黄帝内经中：此味不能缺
• （1）、生理功能
• 调节人体渗透压
• 维持体内酸碱平衡
• 维持神经肌肉兴奋性
• （2）、缺乏与过量
• 缺乏：不易缺乏
• 过量：
• 水肿，胃粘膜上皮细胞破裂，血管上皮细胞内膜 损伤、高血压 过量：中毒，影响其他营养素摄入
• 贮存铁：25%---30%
(1)、生理功能
• 运输血红蛋白、参与体内氧与二氧化碳转运
• 血红蛋白能和空气中的氧结合，因此红细胞能通过血红蛋白将吸 入肺泡中的氧运送给组织，而组织中新陈代谢产生的二氧化碳也
通过红细胞运到肺部并被排出体外。
• 提升免疫力
• 参与神经介质合成
• (2)、缺乏与过量
• 缺乏：成年人面色苍白、疲倦无力、头晕、心悸、 指甲变形、贫血
• RNI：6克以下 从能量角度看，一个人每天所需能量根据劳动强度不同而有很大差别，如一位上班时只是看看文件、谈谈工作，下班后也很少锻炼的
人来说，每天只需2000千卡就够了。 食物来源：食盐、调味品、酱油、咸菜、熟肉加工
• 食物来源：食盐、调味品、酱油、咸菜、熟肉加 食物中铁：血红素铁 20%--30%
日常生活中的营养学及健康保健知识
（优选）日常生活中的营养学 及健康保健知识
当人类社会进入二十一世纪后， 世界各国对人群营养问题更加重视， 上个世纪有多位科学家预言：二十一 世纪是生命科学的世纪，在影响生命 的诸多因素中--------
营养环节最为关键。
现代慢性疾病— 富裕病
心糖肿 血尿瘤 管病 疾 病
• 缺乏：克山病、 心肌损害、心肌坏死
•
大骨节病
• 过量：头发脱落、指甲变形、诱发癌症 • 缺乏原因： • 环境、土壤、水源 • 低硒：11vg/d • 高硒：4990vg/d 湖北恩施、陕西紫阳 • （3）、需要量 • RNI：50vg UL：400vg • （4）、食物来源 • 动物肝脏、肉类、谷物、 • 磨茹、大蒜
• 调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发 汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运 动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热 量，从而避免体温过度升高。
• 润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼 球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可 湿润
• 喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。
• 促进钙磷的代谢
• （2）、缺乏与过量
• 缺乏：儿童佝偻病
•
成年人骨质软化症
• 过量：厌食、腹泻、关节疼痛
（二）、营养素的功能
1、水的功能
• 主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可 少的介质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停 止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需 2500毫升水。
• 运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的 “运输工具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身 体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾 脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。
（1）、生理功能
• 构成骨骼和牙齿
• 调节神经和肌肉正常
• 参与凝血过程
• （2）、缺乏与过量 • 缺乏： • 儿童：佝偻病 • 成年人：骨质疏松、腰酸背痛腿抽筋 • 过量： • 肾结石 美国：12% • 干扰其他营养素吸收 • （3）、需要量 • AI：800mg/d UL：2000mg/d • 四、食物来源：奶及奶制品、虾皮、鱼类、海鲜
影响生命的诸多因素中--------
目前，在日本，丝瓜已成 为风靡一时的天然美容品。
（3）、需要量：
RNI:10vg UL:20vg
小肠
最好的食物应该能制造并维持强健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮肤和充足的血液，也就是说食物不仅要提供能量，还要包含充足的
胆囊 营养素，即足够的水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
关节液可减轻骨端间的摩擦等等。
醋还能使原料中钙溶解多一些，
烹调时尽量采用旺火急炒的方法，可以缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素损失率。
尽量少用明火，缩短烧烤时间 醋还能使原料中钙溶解多一些，
胃
肝脏 当人类社会进入二十一世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视，上个世纪有多位科学家预言：二十一世纪是生命科学的世纪，在
• 动物性食物：动物血液、肝脏、肌肉中
• 补充维生素 C与饭同时
生活营养话题： 吃枣补铁 桂园补铁
碘(I) • 人体内30mg主要在甲状腺中 (1)、生理功能 • 维持基本生命活动，影响新陈代谢 • 促进体格生长发育 侏儒症 • 促进脑发育 不可逆 (2)、缺乏与过量： • 缺乏：克汀病 • 过量：甲亢、高碘性甲状腺肿、甲状腺癌
维生素 A
视觉
维生
素
• 视黄醇、抗干眼病
• （1）、生理功能 ：
• 维持正常视觉功能
• 视网膜－杆状细胞 感受弱光（麻雀）
•
锥状细胞 感受强光（猫头鹰）
• 维持上皮细胞结构完整 • 提高免疫功能，防癌 • 消化道癌症、皮肤癌、肺癌、乳腺癌 • 促进骨骼健康，生长发育 • 维持正常生殖功能 • 抗氧化功能、清除自由基 （2）、缺乏与过量 • 缺乏：暗视应能力下降、眼角干燥、夜盲症、不
2、碳水化合物和脂肪的功能
➢它既能产生能量，也可以为构建机体的组 织提供原料。
3、维生素和矿物质的功能 • 特点：不能产生能量，参与能量代谢
• 缺乏：功能性障碍（亚健康）－器官性疾 病－死亡
• 过量：中毒，影响其他营养素摄入
• 我国目前营养问题：维生素和矿物质摄入 不足。
•
钙 (Ca)
• 人体内1000—1200克，其中99%存在于骨骼和 牙齿中，1%存在于软组织、细胞内外液中
过量：中毒，影响其他营养素摄入
维生素B6
胰管
直肠
肛门
一、营养素
含义：
指食物中可为人体提供能量、机体构成成分、 修复组织以及生理调节功能的化学物质。
（一）、分类
• 水： 氢、氧 • 糖： 碳、氢、氧 • 脂肪： 碳、氢、氧 • 蛋白质：碳、氢、氧、氮、矿物质 • 维生素：碳、氢、氧、氮、矿物质 • 矿物质：钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等
（1）、对营养素影响： 构成含硒蛋白与含硒酶成分
• 钠与高血压： 溶于水，中性和碱性条件下遇热极不稳定。
VA源：植物性食物：颜色鲜艳蔬菜和水果 8、吃清洁、卫生、不变质的食物：应当选择外观好、没有泥污、杂质，以及没有变色、变味并符合卫生要求的食物。
• 南方：4—8 2% 缺乏：克山病、 心肌损害、心肌坏死
水： 约80斤
动物性食物：300克（其中包括肉、蛋类、鱼类及奶类）。其他营养素。
（2）、减少营养素损失的措施： 汤料混为一体，使浸出的一些成分同菜一同摄入
大肠
胰腺 对保护心血管健康、增强抗病能力和预防某些癌症等有重要作用。
热量控制（caloric control）：食物应提供维持正常体重所需的能量——不多也不少。
从现在做起最重要的是精心选择搭配食物，以提供充足的能量和营养素，防止营养不良，营养不良包括营养素的缺乏、不均衡和过剩， 任何一种形式的营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响。
工 如果摄入能量过多，身体就会增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。
• 治疗量：3克以下
•
铁(Fe)
• 人体内含有4-5克
• 功能性铁：血红蛋白 60%--75%
• 儿童：畸形、低体重儿、生长发育受阻，体力下 降、注意力学习能力低
• 过量：影响肝脏功能、肝硬化
•
氧化损伤、动脉粥样硬化、
• 诱发癌症
• (3)、需要量
• 男子：15mg 女子：20mg ~ 50mg
• (4)、食物含量
• 食物中铁：血红素铁 20%--30%
•
非血红素铁 2%
• (5)、食物来源：
• 硒中毒：
•
维生素
•• 脂 水溶 溶性 性：：AB、族＋D、维E生、素K 药阳应 健2因蛋热润主可从可只（醋润药肤4、 、王光多康此氨量滑要多而耐有2还滑王色）碳常孙 照 去成 ， 酸 控 功 介 吃 促 受 健 能 功 孙 暗水、吃思射公 年必—制能质花进摄康使能思沉化减适邈皮园 人须半（：：生钙入是原：邈：合少量：肤散 每戒胱c水水、的量永料水：应a物营鱼最转步 天酒氨起是开吸（远中起最补lo和养、r早换、 大，酸着体心收属钙着早充Tico脂素禽提（慢 约少润内果于溶润提维—lce肪损、or出补跑 需吃滑一之自解滑出生同an蛋的 失bt预充，动剂切类己多剂预素2型rloe、功的5l防并 物作生的的一作防A半E0）u瘦能措D、0p为补 脂用理干、些用为胱：毫丸p肉施维e主充 肪，过果，，主氨食升）r，：生失的绿 ，如程，如的酸i物水n少素去t营色 而泪中泪营应a。吃Ck健养蔬 且液生液养提e与肥康观菜 每可物可观l供e铁肉等v念， 天减化减念维e质等于l增 至轻学轻s持。高,失U加 少眼变眼正脂L去蛋 饮球化球常）肪一白 与必与3体：食升切质 眼不眼重平物水、 睑可睑所均：。矿 间少间需每鱼物 的的的的日、质 摩介摩能摄禽和 擦质擦量入、粗 ，，，—营蛋纤 还离还—养、维 可开可不素瘦的 防水防多的肉摄 止一止也最等入 角切角不高是。 膜生膜少限优干化干。量质燥反燥。蛋；应；白都质无、法脂进溶行性，维生生命素也和就某停些止矿了物。质的重要来源。 C 视二促当影视脂维构糖脂阳U每平当影过缺从 人过溶人粮L网、进人响网溶生成：肪光克均人响多乏能来量于体食:1膜 体 类 生 膜 性 素 含 ： 照 蛋 需 类 生 的 ： 量说 ： 水 内 ：0膳0－格社命－：硒射白要社命巧暗角 ，中，120食02m杆生会的杆A蛋皮质量会的克视度 每毒中约0斤碳营g、0状长进诸状白肤产（进诸力应看 天，性2/—、养dD0细发入多细与转生入多和能， 只影和E斤1氢素、s2胞育二因胞含换能二因甜力一 需响碱t、参0Eim0十素硒（量十素食下个 其性2、氧考克a0感感侏一中酶补：一中会降人 他条Kt0摄e，受受0儒d世成充世在、每营件-4-千入--其弱弱千--a蛋症--纪分纪鼻眼天 养下A卡v量--中光光卡--D类e--后后尖角所 素遇就--r丸9（（（a：，，上干需 摄热9g够）%麻D麻2e世世形燥能 入极了i斤存e雀雀re界界成、量 不t。a在u））r各各红夜根 稳iyr于eR国国色盲据 定m骨ee对对血症劳 。f骼ne人人管、动trs和e,群群，不强n牙c营营所孕度e齿I养养以、不n中t问问可皮同a，k题题用囊而e1s%更更果丘有,D存加加仁诊很RI在重重、、大s）于视视水鱼差软，，果鳞别组上上和，织个个酸如、世世奶一细纪纪来位胞有有代上内多多替班外位位巧时液科科克只中学学力是家家当看预预零看言言食文： ： 。 件二二、十十谈一一谈世世工纪纪作是是，生生下命命班科科后学学也的的很世世少纪纪锻，，炼在在的
适度性（moderation）：食物中没有过多的脂肪、盐、糖或其他不需要的成分。 醋还能使原料中钙溶解多一些，
• 北方：17—20克 18% 知识是国家的，荣誉是领导的、 金钱早晚是别人的
因此，必须戒酒，少吃动物脂肪，而且每天至少饮3升水。
• (3)、需要量 使水溶性维生素和矿物质溶于汤内
可多吃花生、开心果之类的干果， 关节液可减轻骨端间的摩擦等等。