爱乐活攻略214810

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#在这里输入你想要说的话题#制作要点：。

1.花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴时，也可同样用此法料理。

2.牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

3.优质的羊肉是这道菜的关键所在，优质小羊肉是膻味很低，而膻味较重的羊肉基本都是年纪大的，筒子们选择的时候一定要注意。

4.腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差。

羊肉搭配的禁忌：。

不宜同时吃醋。

许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。

醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

不宜马上饮茶。

因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

肝炎病人忌吃羊肉。

羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。

另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。

羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。

羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。

羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。

羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。

羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

@发现生活@米缸上的虫#吃喝玩乐##不怕辣#。

详解西北人气经典大肉菜【牙签肉】
食材：澳洲羊肉350克干红辣椒100克料酒30毫升酱油30毫升白糖15克盐巴少许花椒15克大蒜少许姜少许葱段少许淀粉2小勺白芝麻少许色拉油500ML 孜然粉少许
做法：1. 羊肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。

干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。

2. 取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。

火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。

5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒入白芝麻即可。

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