大豆磷脂质量规范标准

大豆磷脂质量标准
一、浓缩大豆磷脂〔 FAO/WHO 1980年〕
由油脂精华的副产品——水化油脚，经真空乏味脱水后，增添适当植物油制成，其产品有脱色或不脱色两类。

1、产质量量指标
外观形态：
丙酮不溶物 %
苯不溶物 %
水分及挥发物 %
酸值 KOHmg/g
过氧化值
砷〔以 As 计〕
重金属〔以 Pb 计〕
2、产品用途：乳化剂，消泡剂等浅黄至棕色透明或半透明的黏稠状≥60
≤
≤
≤36
未漂白≤10 ，
≤3mg/kg
≤40mg/kg
二、羟基化磷脂〔FCC 1981年〕
由浓缩大豆磷脂或其余植物磷脂，经过氧化氢和乳酸办理后，制得的碘值低于原料 10% 的羟基化磷脂产品。

产质量量指标
外观形态：浅黄至棕色透明或半透
丙酮不溶物 %≥50
己烷不溶物 %≤
水分及挥发物 %≤
酸值 KOHmg/g≤70
过氧化值≤100
碘值 I2g/100g85-95
砷〔以 As 计〕≤3mg/kg
铅≤10mg/kg
重金属〔以 Pb 计〕≤40mg/kg
三、中华人民共和国行业〔国内贸易部公布〕磷脂标准SB/T 10206-94
1、磷脂：磷脂系指黄色或棕色的难溶于丙酮的含磷类脂物。

依据产品制造
工艺的产品性状分为：浓缩磷脂、粉状磷脂和卵磷脂三类。

1.1 浓缩磷脂：水化磷脂经真空脱水、浓缩等工序而制成的塑状或黏稠
状产品。

1.2 粉状磷脂：浓缩磷脂经脱脂、分离、乏味等工序而制成的粉粒状产品。

1.3 卵磷脂：浓缩磷脂或粉状磷脂经乙醇萃取、分离、乏味等工序而
制得以磷脂酰胆碱为主的胶质产品。

2、技术要求
2.1 原料要求所用原料一定是新鲜的水化磷脂或合格的浓缩磷脂，原料
中不得混有非食用植物油。

感官指标感官指标
外观气味
浓缩磷色彩为棕黄色或棕色、呈塑状或拥有磷脂固有的气味，无异味粉状磷色彩为米黄色或浅棕黄色；呈粉拥有磷脂固有的气味，无异味卵磷脂色彩为浅黄色或棕色；呈黏稠胶拥有磷脂固有的气味，无异味
2.3 质量指标
2.3.1 浓缩磷脂质量指标
质量指标一级二级三级天然脱色
乙醚不溶≤
丙酮不溶≥
水分及挥发≤
酸价，≤
色彩，≤1271410----
水合试验不分层不分层不分层不分层不分层
2.3.2 粉状磷脂质量指标
质量指标一级二级
含磷量〔 P〕， %≥
乙醚不溶物， %≤
丙酮不溶物， %≥
水分及挥发物， %≤
酸价， mgKOH/g≤
色彩， Gardner≤12-----
乳化稳固性不分层不分层
2.3.3 卵磷脂质量指标
质量指标一级二级
含磷量〔 P〕， %≥
水分及挥发物， %≤
乙醇可溶物， %≥
酸价， mgKOH/g≤----
碘价， gI/100g≥----
色彩〔350nm 波长〕≤----
乳化稳固性不分层不分层
2.4 食用浓缩磷脂卫生指标
指标
过氧化值 meq/kg≤12
,.
残留溶剂量 mg/kg
砷〔以 As 计〕， mg/kg
四、中华人民共和国国家标准改
≤50
≤
性大豆磷脂GB 12486-90
1、改性大豆磷脂产品种类以天然大豆磷脂为原料,经过适当乙酰化、羟基化及脱脂后生产的粉粒状产品，用作食品乳化剂、脱模剂、质量改良剂等。

2、技术要求
2.1 物理性状产品为黄色或黄棕色粉状,极易溶于动植物油 ,能分别于水 ,局部溶于乙醇。

2.2 产品理化指标应切合要求：
工程技术要求
水分及挥发物，％≤
苯不容物，％≤
丙酮不溶物，％≥95
酸价 mgKOH/g≤38
碘价 ,mg 碘/100g60 ～80
过氧化植 ,meq/kg≤50
砷(以 As 计),%≤
重金属铅 (以 Pb 计),%≤
五、美国中央大豆企业〔 Centrol Soyea 〕
1、羟基化大豆磷脂〔 CentroleneA〕
外观形态：淡琥珀色、稠液态
丙酮不溶物 %58-64
己烷不溶物 %≤
水分 %≤
酸值 KOHmg/g18-30
色度≤12
HLB10
应用范围：糕点〔蛋糕〕用量以面粉总量的 1.5-3% 计,改良纹理和组织颜色:提升油溶性色素对水的溶解度香精调味料 :使香精对水的分别性注式色
拉调料 :克制分离 ,稳固乳化在含脂高的产品中作为分别剂或在低脂色拉酱中
作为乳化剂
2、羟基化大豆磷脂〔 CentroleneS 〕
外观形态：淡琥珀色、稠液态
丙酮不溶物 %58-65
己烷不溶物 %≤
水分 %≤
酸值 KOHmg/g18-34
色度≤12
HLB9-10
应用范围：糕点〔蛋糕〕：用量以面粉总量的 1.5-3% 计,改良纹理和组织颜色 :提升油溶性色素对水的溶解度香精调味料:使香精对水的分别性注式
色拉调料 :克制分离 ,稳固乳化在含脂高的产品中作为分别剂或在低脂色拉酱
中作为乳化剂
3、酶改性大豆磷脂〔 L322 〕
外观形态：淡琥珀色、液态
丙酮不溶物 %56-58
己烷不溶物 %≤
水分 %≤
酸值 KOHmg/g37-41
色度≤17
HLB8
25 ℃时的布鲁克菲≤10000尔德粘度
应用范围：速溶全脂奶粉和产品中的脂肪乳化，烘烤产品〔如面团增稠和提升保鲜性能〕
4、精制大豆磷脂〔 Centrocap162-SS〕
外观形态淡琥珀色液态、经过高度过滤
丙酮不溶物 %60-64
己烷不溶物 %≤
水分 %≤
酸值 KOHmg/g30-36
色度≤13
HLB≤4
25 ℃时的布鲁克菲≤6000 尔德粘度
应用范围：糕点〔蛋糕〕：特别为要求透明度和光彩度〔如胶囊〕之类应用而设计
5、精制大豆磷脂〔 Centrol 3FSB〕天然甘油磷酸酯及大豆油配置而成1) 质量指标
外观形态：淡琥珀色液态、
丙酮不溶物 %62-64
己烷不溶物 %≤
水分 %≤
酸值 KOHmg/g25-29
色度≤14
HLB4
25 ℃时的布鲁克菲≤12000 尔德粘度
应用范围：乳化剂，稳固剂，融化剂，速溶剂，分别剂，应用于巧克力，人造黄油，烤食品等。

6、塑性大豆磷脂〔 CentroPhil K 〕
外观形态：固态可溶性，琥珀色、
丙酮不溶物 %75-79
己烷不溶物 %≤
水分 %≤
酸值 KOHmg/g30-35
色度≤14
HLB7
应用范围：应用于高档巧克力的硬脂脂肪，用于口香糖，提升产品的质地和嘴嚼性。

7、粉末大豆磷脂〔 Precept 8160〕
以浓缩大豆磷脂为原料 ,脱油后经真空乏味，粉碎加工的产品
1〕质量指标
外观形态：淡黄色粉末
丙酮不溶物 %≥97
己烷不溶物 %≤
水分 %≤
酸值 KOHmg/g20
色度黄色
HLB9
应用范围：作为饮料，奶油浓汤，调味酱猜中的乳化剂烘焙制品中可提高产品的保水性或增添蛋糕糖霜质地及伸展性作为乳化剂，稳固剂，分别剂和抗老化剂，应用于乳饮料，速溶奶粉，冰淇淋，奶油及调味酱料，饼干面包烘烤烤食品等
8、颗粒大豆磷脂〔CentrolexP〕
外观形态：
丙酮不溶物%黄色颗粒≥98
己烷不溶物 %≤60 〔mmp 〕
水分 %≤
酸值 KOHmg/g≤
色度浅褐色或黄色
HLB7
应用范围：稳固油水兼溶的绞肉性产品，如墨西哥或意大利肉酱在乳类
制品中被宽泛用于乳化剂，合用产品如冰淇淋和酸奶可作为低脂或挤出型产
品中的加强润滑剂，也可作为烘焙制品中的混料协助剂
9、复配型大豆磷脂〔 CentrolmixE〕
大豆磷脂与乙氧基单、双甘油酯及丙二醇配置而成
1〕质量指标
外观形态：淡琥珀色液态、
丙酮不溶物 %47-52
己烷不溶物 %≤
水分 %≤
酸值 KOHmg/g13-21
色度≤14
HLB12
25 ℃时的布鲁克菲≤8500 尔德粘度
2〕应用范围：速溶：促使脂肪/ 亲水性粉末的水合带式脱模剂：分别于水，可用在连续蒸煮加工系统中特别为油溶于水及高分别性所设计的乳化剂10 、复配型大豆磷脂〔 CentrolmixE〕
大豆磷脂与聚山梨醇酯配置而成
1〕质量指标
外观形态：淡琥珀色液态、
丙酮不溶物 %56-61
己烷不溶物 %≤
水分 %≤
酸值 KOHmg/g20-30
色度≤14
HLB12
25 ℃时的布鲁克菲≤20000 尔德粘度
2〕应用范围：速溶：促使脂肪/ 亲水性粉末的水合特别为油溶于水及高分别性所设计的乳化剂。