磷酸盐在面条中的应用研究

磷酸盐在面条中的应用研究
鲍宇茹
【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2009(030)005
【摘要】就磷酸盐对面条品质的影响进行了研究.结果表明:磷酸盐对面条的品质有很大的改善作用,六偏磷酸钠可延缓面条的褐变程度.当六偏磷酸钠添加量为0.08%,焦磷酸钠添加量为0.06%,三聚磷酸钠添加量为0.04%时复配得到的复合磷酸盐能明显提高面条的食用品质,增强面条的弹性、韧性,降低面汤浊度,提高面团稳定时间.【总页数】4页(P69-72)
【作者】鲍宇茹
【作者单位】河南工业大学国际学院,河南,郑州,4500001
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
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