加工对亚麻籽油有益脂质伴随物和抗氧化能力的影响

加工对亚麻籽油有益脂质伴随物和抗氧化能力的影响
随着人们健康生活方式的推崇，越来越多的人开始关注膳食中脂质伴随物（例如多酚类化合物和芳香烃类化合物等）以及抗氧化剂的含量。

它们被认为是有益于人体健康的化学物质，可以降低心血管病、某些癌症和糖尿病等慢性疾病的风险。

亚麻籽油是一种富含多种脂质伴随物和抗氧化剂的健康食品，经过不同的加工方法可能会影响其中这些成分的含量和抗氧化能力。

一种富含脂质伴随物的化合物是亚麻籽油中的亚麻酸。

它是一种不饱和脂肪酸，并被认为具有防止心血管疾病的潜在作用。

在一项研究中，研究人员通过不同的烹调方法（如煮、炒和烤）来比较亚麻籽油和橄榄油中亚麻酸的含量。

结果显示，热加工会降低亚麻籽油和橄榄油中亚麻酸的含量。

但是，亚麻籽油中的亚麻醛和亚麻酚的含量并没有受到明显影响。

这说明亚麻籽油中的其他脂质伴随物能够稳定存在于热加工过程中。

另一个重要的化合物是多酚类化合物，它被认为具有很强的抗氧化能力。

亚麻籽油中含有丰富的茄红素和黄酮类化合物。

在一项研究中，研究人员比较了不同的加工方法对亚麻籽油中茄红素和黄酮类化合物含量和抗氧化能力的影响。

他们发现，酶法提取工艺可以提高亚麻籽油中茄红素和黄酮类化合物的含量和抗氧化能力，而热加工会降低其中这些化合物的含量和抗氧化能力。