2021新饮食消费心理学课件专业资料

1、满足就餐客人求安全，求饮、食品卫生的心理
•
（1）就餐环干净舒适； （2）食品新鲜、干净； （3）酒水饮料符合质量标准，无假冒伪劣； （4）餐、茶、酒具经过严格洗刷、消毒、餐巾、毛巾干净 整洁，破边、破口的餐盘、玻璃杯具不能上桌； （5）服务人员的个人卫生符合卫生标准，呈现在客人面前 的是干净、利索、精神饱满、满面春风的形象； （6）为客人上菜都要使用托盘，手拿菜盘时，大拇指要向 盘边靠拢，不得沾到食物； （7）为客人拿取杯具时，手指只能靠近杯底的部位而不可 触及杯口； （8）上汤或汤菜时，如盆边有溢出的菜或汤时要先擦干净 后再上桌等。
• （1）酒楼的装饰、风格、设备设施；
（2）酒楼的品牌； （3）到店受欢迎的程度； （4）菜式品种安排是否得当； （5）服务是否周到，酒楼中高级管理人员 必要时要去敬酒，搞活宴会气氛。
7、满足客人求方便的心理
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（1）开店选址时，要注意留有足够的停车 位，便于顾客停车； （2）选择以高档宴请为主的市场定位时， 酒楼的位置要位于商业中心政府机构附近， 官邸或高级别墅区附近。 （3）交通方便，该路段很少会堵车。
4、满足客人求尊重的心理
• （1）服务时使用礼貌敬语；
（2）对第一次来就餐的客人要热情，而对 打过交道的客人则要表现熟悉； （3）有客来店就餐，就像有亲戚、朋友到 自己家里做客一样热情款待； （4）任何时候不可得罪客人，要把对的让 给客人，错的留给自己； （5）对生理有缺陷的客人，要一视同仁， 不能用奇异的目光盯着或嘲笑客人。
• 餐饮消费者有什么心态呢？ • 作为消费者进入一家餐馆进餐时，该选择
哪家餐馆呢？
• 他们希望有什么样的消费和招待呢？
一、顾客的心理需求分析
• 1、有要求卫生、安全的心理；
2、有要求饮、食品符合口味的心理； 3、有求新求知的心理； 4、有求得尊重的心理； 5、有求价钱合理的心理； 6、有求身份地位得到体现的心理； 7、有求方便的心理（是否方便停车、路线远近等）； 8、有求心理享受的心理； 9、有求异、猎奇、求刺激的心理； 10、有感情消费的心理。
研究方法
• 观察法 • 应用实践法 • 征询法 • 问卷法
饮食消费心理学的理论基础
• 1.普通心理学为研究饮食消费活动中人的心
理和行为提供了理论依据.
• 2.饮食消费心理的一般特征:盲目性,习惯性,
目的性,选择性.
• 3.饮食消费心理的发展阶段:低级阶段,中级
阶段,高级阶段.
考虑以下几个问题？
5、满足客人要求价格合理的心理
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（1）点菜时尊重客人的选择，不能强人所 难。 （2）注意推销技巧，如有必要，点完菜后 可将大约的菜金告知宴客者。 （3）若客人喜欢某道菜而又觉得太贵时， 要给客人从选料上乘、制作工艺方面作适当 的解释，让客人觉得物有所值。
6、满足客人求身份地位得到体现的 心理主要体现在：
（6）熟记常客、大客的口味及喜爱之菜式、习惯饮用的酒 水等。
3、满足客人求新求知的心理
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（1）熟练掌握本店供应菜肴的典故、烹调方法、 用料、配料及营养价值等知识； （2）在为客人点菜时适时主动介绍以上内容； （3）有计划、周期性地更换餐厅的菜牌，及时推 出时令新菜及每月厨师精选菜肴推介等。 （4）设计菜牌时，对一些新菜及招牌菜尽量附上 图片及简要说明。
饮食消费心理学课件
概述
• 为什么要学习饮食消费心理学（意义） • 饮食消费心理学是研究什么的？（对象） • 如何对饮食消费心理进行研究？（研究方
法）
研究意义
• 有利于更好地满足饮食消费者的需求 • 有利于饮食业改善经营管理，提高竞争能
力
• 有利于食物资源的开发利用，引导人们的
饮食消费
研究对象
• 饮食者 • 饮食提供者 • 餐饮经营活动与饮食者心理的关系
2、满足客人要求食品符合口味的心理
• 4、满足客人求尊重的心理
饮食消费心理学是研究什么的？（对象）
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