餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试模拟考试卷.doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。

1、问答题 周到服务的要求是什么？ 本题答案： 2、单项选择题 光线明亮的厅堂适用于折（ ）餐巾花。

A.白色 B.红色 C.紫色 D.粉色 本题答案： 3、单项选择题 宴会应先上冷盘，以后的菜（ ）上。

A 、按顺序 B 、不用按顺序 C 、看情况 D 、要快 本题答案： 4、单项选择题 先上冷菜的特点是（ ）。

A 、取拿灵活方便，便于主宾谦让 B 、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C 、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础 D 、以上都是 本题答案：
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------
5、问答题
服务人员如何向外地人推销酒水？
本题答案：
6、单项选择题
宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

A、其它各种物品设备
B、其它各种物品
C、其它各种演出设备
D、视听设备
本题答案：
7、单项选择题
快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

A、1-2
B、2-4
C、2-3
D、1-3
本题答案：
8、单项选择题
酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

A、订菜单
B、介绍菜牌
C、订饮料
D、斟茶水
本题答案：
9、填空题
一名餐厅服务员在上岗之初应进行不少于（）天的培训。

本题答案：
10、问答题
请指出下列菜肴的味型？
本题答案：
11、问答题
服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？
本题答案：
12、单项选择题
要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（）。

A、采用积极的推销方法
B、提供主动、热情服务
C、提供细致、周到服务
D、额外做点事
本题答案：
13、多项选择题
食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。

A.无毒无味
B.色、香、味、形
C.引人食欲
D.有益健康
本题答案：
14、问答题
西餐上菜顺序？
本题答案：
15、单项选择题
只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。

A、人际关系
B、法律建设
C、市场经济
D、治安建设
本题答案：
16、问答题
用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？
本题答案：
17、单项选择题
餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。

A、行为
B、出勤状况
C、思想
D、准备工作
本题答案：
18、单项选择题
客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

A、服务用语
B、迎客用语
C、接待用语
D、简单用语
本题答案：
19、问答题
什么是工作台？及其作用？
本题答案：
20、问答题
在宾客用餐时，发现有一牙痛的客人如何处理？
本题答案：
21、单项选择题
以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。

A、植物类、动物类、炝拌类
B、植物类、人工复合类、腌制类
C、动物类、炝拌类、人工复合类
D、腌制类、熏烤类、植物类
本题答案：
22、单项选择题
（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、竭诚服务
B、特殊服务
C、耐心服务
D、主动服务
本题答案：
23、问答题
酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？
本题答案：
24、问答题
客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？
本题答案：
25、单项选择题
中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。

A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品
D、餐具、调料、消毒用品
本题答案：
26、单项选择题
在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。

A、请保安相劝
B、主动上前制止
C、动员同桌客人
D、要求同桌客人
本题答案：
27、填空题
评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。

本题答案：
28、填空题
分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）
本题答案：
29、单项选择题
西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。

A.最靠近右手边
B.最靠近左手边
C.最内侧
D.最外侧
本题答案：
30、问答题
宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理
？
本题答案：
31、问答题
餐前准备的主要内容是什么？
本题答案：
32、填空题
苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食（）饼、大葱蘸酱。

本题答案：
33、单项选择题
当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。

A、站立在门口
B、为客人拿行李
C、征求客人意见
D、欢送客人
本题答案：
34、单项选择题
中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。

A、清洗干净备用
B、清洗干净烘干
C、清洗干净码放
D、清洗消毒，分档存放
本题答案：
35、单项选择题
法式宴会服务中，部分菜肴需要（）A、台前分派
B、在客人面前完成最后的切配装饰
C、托盘式服务
D、家庭式服务
本题答案：
36、单项选择题
吃便餐的客人需要（）。

A.方便、快捷、随便
B.周到、细致的服务
C.方便、快捷、精细
D.清淡可口、易消化的食品
本题答案：
37、单项选择题
使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。

A.协调语言
B.欢快语言
C.热情语言
D.周到语言
本题答案：
38、单项选择题
热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

A、重注仪表仪容
B、真诚待客
C、坦诚相待
D、有偿待客
本题答案：
39、单项选择题
餐厅使用的棉织品主要有（）。

A、台布、餐巾
B、台布、桌裙
C、台布、软绒垫
D、台布、垫布
本题答案：
40、单项选择题
餐厅的组织结构中包括有（）。

A、采购员
B、保安员
C、领班
D、清洁员
本题答案：
41、问答题
餐后结账，客人反映账单价格不对时，服务员应怎样处理？
本题答案：
42、问答题
客人要向服务员敬酒时，怎么办？
本题答案：
43、问答题
特殊酒水斟倒要求是什么？
本题答案：
44、填空题
四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。

本题答案：
45、单项选择题
香槟酒开启时不能使用的方法是（）。

A、拧瓶塞，直拔瓶塞
B、酒钻起
C、使用小刀
D、使用钳子剪断
本题答案：
46、单项选择题
布置宴会厅时，要根据（）、桌数，调整宴会厅的布局。

A、宴会的性质
B、客人的习惯要求
C、领导的意图
D、用餐档次
本题答案：
47、多项选择题
诺曼底少司的特点是（）A.淡黄色
B.奶黄色
C.香
D.浓
本题答案：
48、问答题
客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
本题答案：
49、单项选择题
法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。

A、装饰
B、手推餐车
C、餐桌
D、餐椅
本题答案：
50、填空题
西方人认为（）、鸡蛋是新生命和兴旺发达的象征。

本题答案：
51、单项选择题
礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。

A 、生硬
B、含情脉脉
C、冷漠
D、诚恳热情
本题答案：
52、问答题
请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。

本题答案：
53、填空题
食品生产经营单位的（）是保证食品的卫生和安全、加强自身的食品卫生管理、接受监督检查。

本题答案：
54、单项选择题
中餐宴会一般的标准圆桌为（）圆桌。

A、10人
B、12人
C、8人
D、15人
本题答案：
55、单项选择题
餐厅服务员向客人介绍菜品的特色，可以提高客人的（）A.认知率
B.认同率
C.认可率
D.认选率
本题答案：
56、问答题
在餐中服务，如果一位宾客让你为另一位宾客加酒而这位宾客不肯加酒，并且恐吓说你自己喝，怎么办？
本题答案：
57、单项选择题
（）花型不适合用于祝寿宴会。

A、仙鹤鸟
B、老树新芽
C、蟠桃献寿
D、鸳鸯戏水
本题答案：
58、单项选择题
餐厅服务员在服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A.咖啡或红茶
B.咖啡或花茶
C.咖啡或乌龙茶
D.咖啡或奶茶
本题答案：
59、单项选择题
迎宾员的工作职责是为客人（）。

A.介绍餐厅
B.引路
C.介绍菜式
D.安排座位
本题答案：
60、单项选择题
服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

A、不准穿背心，短裤
B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋
D、不准系领结
本题答案：
61、单项选择题
对年纪大的顾客要提供（ l65、单项选择题
服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。

A、冰镇；加温
B、啤酒；黄酒
C、加温；冰镇
D、果酒；加饭酒
本题答案：
66、单项选择题
优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。

A.出色的调酒师
B.知识广泛的学者
C.心理学家、革新者
D.善结人缘的公关人材
本题答案：
67、问答题
一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？
本题答案：
68、填空题
马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、（）、椰汁作配料。

本题答案：
69、单项选择题
道德是以（）为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

A.善恶
B.法律
C.仁爱
D.规范
本题答案：
70、填空题
违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责
任。

本题答案：
71、单项选择题
洗衣机的保养一般是（）。

A、外观保养
B、内壁清洁
C、马达的维护
D、控制板的保护
本题答案：
72、问答题
调料按其性质可分为哪三大类？
本题答案：
73、单项选择题
八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。

A、热情、周到
B、热情、大度
C、协调、实在
D、大度、周到
本题答案：
74、问答题
醉酒客人应如何处理？
本题答案：
75、单项选择题
按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐
B、午餐或晚餐
C、晚餐
D、夜餐
本题答案：
76、单项选择题
元宵节之夜有（）等民间活动。

A、挂春联
B、吃年糕
C、放灯
D、剪窗花
本题答案：
77、单项选择题
分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。

A、快餐厅
B、咖啡厅
C、西餐厅
D、茶艺馆
本题答案：
78、单项选择题
干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台适用。

A、散座
B、长
C、方
D、圆
本题答案：
79、单项选择题
单桌宴会的副主人座位应设于主人位置的（）。

A.左面
B.右面
C.对面
D.侧面
本题答案：
80、单项选择题
（）是法国人在餐上不喝的。

A、香槟酒
B、啤酒
C、烈性酒
D、饮料
本题答案：
81、单项选择题
冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。

A、降温消暑，清理肠胃
B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础
D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象
本题答案：
82、单项选择题
单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

A、分菜台或备餐室分菜式上菜
B、各吃式上菜
C、餐桌式上菜
D、合吃式上菜
本题答案：
83、问答题
请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
本题答案：
84、单项选择题
在人际交往过程中，（）不需要任何成本，但利润却很丰厚。

A、微笑
B、交谈
C、目光接触
D、形体语言
本题答案：
85、单项选择题
分菜方法有（）A、叉勺分菜法
B、旁桌分菜法
C、转台分菜法
D、以上都是
本题答案：
86、单项选择题
餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

A、督导
B、协助
C、帮助
D、指挥
本题答案：
87、问答题
冷冻库的温度要保持在几度？
本题答案：
88、问答题
宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？
本题答案：
89、单项选择题
在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。

A、微笑
B、交谈
C、目光接触
D、形体语言
本题答案：
90、单项选择题
比特酒有药用和滋补的效用，是以（）为基酒再掺兑草药精配而成的。

A、烈酒
B、葡萄酒或食用酒精
C、白兰地
D、威士忌
本题答案：
91、单项选择题
（）服务式简便、快捷。

A、法式宴会
B、俄式宴会
C、美式宴会
D、英式宴会
本题答案：
92、问答题
宾客买单结束，服务员发现有漏单的酒水或菜肴怎么办？
本题答案：
93、单项选择题
按宴请的目的划分有（）宴会，欢迎宴会、欢迎宴会和祝寿宴会。

A、庆祝
B、拜托
C、祝福
D、拜寿
本题答案：
94、多项选择题
西餐酒具按质地可划分为（）等多种。

A.金银器酒杯
B.瓷酒杯
C.玻璃酒杯
D.锡器酒杯
本题答案：
95、问答题
拼盘制作的要求有哪些？
本题答案：
96、单项选择题
西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。

A.法式、西班牙式、意大利式、美式
B.法式、美式、英式、俄式
C.法式、葡萄牙式、德式、美式
D.法式、荷兰式、丹麦式、英式
本题答案：
97、单项选择题
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。

A.取材丰富，品种多样
B.取材丰富，配料巧妙
C.刀工精细，品种多样
D.刀工精细，配料巧妙
本题答案：
98、单项选择题
苗族人有（）用迎贵宾的习俗。

A.大碗盛酒
B.酒杯盛酒
C.牛角盛酒
D.小碗盛酒
本题答案：
99、单项选择题
宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

A、
旅游活动
B、娱乐活动
C、餐饮活动
D、社交活动
本题答案：
100、单项选择题
行销海内外的乌龙茶极品（）“铁观音”在特产中独树一帜。

A.福建
B.江苏
C.江西
D.广东
本题答案：
101、多项选择题
黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。

A.富丽堂皇
B.庄严隆重
C.长命百岁
D.色调柔美
本题答案：
102、问答题
服务员在斟倒茶水时，茶水洒到宾客手机上，怎办？
本题答案：
103、问答题
餐桌安排应注意的哪些？
本题答案：
104、单项选择题
单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

A、宴会档次、规格及要求
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐及要求度
D、菜肴的数量
本题答案：
105、问答题
服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？
本题答案：
106、单项选择题
人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

A、非语言交往
B、情感交往
C、物品交往
D、书信交往
本题答案：
107、单项选择题
服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。

A、价格低
B、不想要
C、高质量
D、创新
本题答案：
108、问答题
关于描述”佛跳墙”的一句名句？
本题答案：
109、单项选择题
斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人（），斟倒冰镇酒要在客人（）。

A、入座时，落座后
B、落座后，入座时
C、进店时，入座后
D、入座后，落座后
本题答案：
110、单项选择题
插花主要有（）艺术风格之分。

A、东方、西方
B、东方、西洋
C、东洋、西方
D、东西洋
本题答案：
111、填空题
食品污染的类型有（）污染、放射性污染。

本题答案：
112、单项选择题
分菜服务的主要对象（）。

A、首先是主要宾客，其次是主人
B、先主人，后其他宾客
C、首先是主要宾客，最后是主人
D、首先是女宾客，然后是男宾客，最后是主人
本题答案：
113、问答题
客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办？
本题答案：
114、问答题
瓷器餐具包括哪些？
本题答案：
115、问答题
请解释熟食间的“三专一严”？
本题答案：
116、问答题
常见的分菜方法有几种？
本题答案：
117、填空题
运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要（）。

本题答案：
118、单项选择题
服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。

A、高利润
B、高成本
C、低成本
D、低利润
本题答案：
119、单项选择题
餐厅服务员在服务过程中要关心（）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

A、主宾
B、女士
C、熟客
D、特殊病残
本题答案：
120、问答题
如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？
本题答案：
121、单项选择题
鸡尾酒通过调制，已成为（），且各款各味。

A.高酒精度饮料
B.不含酒精饮料
C.低酒精度饮料
D.中性饮料
本题答案：
122、单项选择题
下列选项中，（）是小毛巾正确的洗涤程序。

A、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒
B、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒
C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲
D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒
本题答案：
123、单项选择题
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

A、佐料
B、去火的凉菜
C、用料
D、随菜的佐料
本题答案：
124、单项选择题
宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。

A、就餐实际情况
B、就餐人数
C、客人的情况
D、当地风俗习惯
本题答案：
125、问答题
宾客认为服务好要与服务员合影怎么办？
本题答案：
126、单项选择题
服务员在清理餐台时把脏餐具（），送至洗涤间。

A.放在一起
B.与台布放在一起
C.与餐巾放在一起
D.分类码放
本题答案：
127、单l130、单项选择题
鸡尾酒往往以（）来作为装饰。

A、柠檬片
B、薄荷片
C、柠檬片、薄荷叶
D、雪糕
本题答案：
131、问答题
西餐餐厅器具的配备及使用？
本题答案：
132、多项选择题
中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。

A.可乐杯
B.黄酒杯
C.啤酒杯
D.香槟杯
本题答案：
133、单项选择题
服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（）。

A、握瓶方法
B、斟倒方法
C、持瓶方法
D、开启方法
本题答案：
134、填空题
食物中毒根据其病原的种类可分为化学食物中毒、（）食物中毒、不明原因食物中毒、微生物食物中毒。

本题答案：
135、单项选择题
礼貌待客就是要求服务员对客人要（）。

A、关心其年龄、收入，做好针对性服务
B、根据其地位、职务选用不同的服务方法
C、多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称
D、注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务
本题答案：
136、多项选择题
福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱
本题答案：
137、单项选择题
宴会摆台放上餐巾花时应突出（）。

A、花型正面
B、主宾席位
C、主人席位
D、主题寓意
本题答案：
138、填空题
餐厅服务员的礼节礼貌基本素质主要表现在（）大方、行为规范、态度热情、仪表端庄及语言文明等方面。

本题答案：
139、单项选择题
分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。

A.餐桌旁
B.分菜台旁
C.备餐间
D.客人左侧
本题答案：
140、单项选择题
形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。

A.传递信息
B.沟通
C.了解对方
D.认识对方
本题答案：
141、单项选择题
礼仪是表示（）而举行的隆重仪式。

A.尊重
B.礼节
C.敬重
D.敬意
本题答案：
142、单项选择题
初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。

A、礼节礼貌
B、服务态度
C、外语知识
D、基本服务技巧
本题答案：
143、单项选择题
餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。

A.语言艺术
B.语言技巧
C.语言精练
D.语言技术
本题答案：
144、单项选择题
宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。

A、瓜果雕、冰雕
B、瓜果雕、黄油雕
C、冰雕、黄油雕
D、瓜果雕、奶油雕
本题答案：
145、单项选择题
坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。

A、污染
B、浑浊
C、泄漏
D、香型改变
本题答案：
146、问答题
宾客指定服务员服务，且指定部长点菜该怎么办？
本题答案：
147、问答题
客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
本题答案：
148、问答题
餐中有苍蝇飞进酒杯中怎么办？
本题答案：
149、问答题
8人圆台桌与椅怎样恰当摆放？
本题答案：
150、问答题
客人问我店服务特色是什么？
本题答案：
151、填空题
中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、（）杯、黄酒杯和啤酒杯、白酒杯。

本题答案：
152、单项选择题
“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

A、优秀
B、基本
C、良好
D、心理
本题答案：
153、单项选择题
餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

A、摆台
B、经营指标
C、送客
D、清洁卫生
本题答案：
154、问答题
分鱼的注意事项是什么？
本题答案：
155、单项选择题
长期搁置不用的卡拉OK设备至少（）通电运转一次。

A、一个月
B、三个月
C、半年
D、一l本题答案：
162、单项选择题
“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

A、北京
B、四川
C、陕西
D、山西
本题答案：
163、单项选择题
福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。

A.花椒盐
B.辣酱油
C.甜面酱
D.潮州甜酱
本题答案：
164、问答题
点菜人员如何为外地宾客推销菜式？
本题答案：
165、单项选择题
非常好的推销机会是在（）。

A.客人谈话时
B.客人看菜单时
C.客人用餐时
D.客人饮酒时
本题答案：
166、单项选择题
咖啡具有振奋精神、消除疲劳、（）等功效。

A.增进食欲
B.清凉爽口
C.帮助消化
D.强心利体
本题答案：
167、问答题
号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？
本题答案：
168、单项选择题
客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

A、问候客人
B、抚摸客人
C、安慰客人
D、责备客人
本题l本题答案：
174、单项选择题
干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

A.葡萄发酵酒
B.葡萄蒸馏酒
C.葡萄加香料酿造酒
D.葡萄酒加烈酒
本题答案：
175、单项选择题
宴会前服务员要做到“八知”。

其中之一是（）。

A.知客人的饮食习惯
B.知宾主身份
C.知客人口味爱好
D.知进住日期
本题答案：
176、问答题
客人反映酒水是假的应如何处理？
本题答案：
177、单项选择题
在确定员工工作质量标准时，餐厅管理者可设置详细的（）。

A、营业报表
B、产值汇总表
C、人均消费表
D、检查表
本题答案：
178、单项选择题
味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。

A、开胃酒
B、餐后酒
C、蒸馏酒
D、配制酒
本题答案：
179、填空题
安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。

本题答案：
180、单项选择题
宴会间用的水果，要挑质量好的并要（）备用。

A、洗刷干净
B、冷藏
C、登记库存
D、加工
本题答案：
181、多项选择题
植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

A.菊花
B.香菜
C.韭菜
D.豆苗
本题答案：
182、单项选择题
使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。

A.耐心语言
B.热情与语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言
本题答案：
183、问答题
我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？
本题答案：
184、单项选择题
宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。

A、合糊解答
B、耐心解答
C、简单了事
D、简单回答
本题答案：
185、单项选择题
吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

A、2
B、3
C、4
D、5
本题答案：
186、单项选择题
宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

A、装饰画、装饰画屏、花盆
B、装饰画、装饰画屏、花架
C、装饰画、花盆、花架
D、装饰画屏、花盆、花架
本题答案：
187、单项选择题
餐前准备中应备齐餐具、（）和服务用品。

A.碗筷
B.佐料
C.菜牌
D.小毛巾
本题答案：
188、单项选择题
非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。

A.混合饮料、啤酒
B.可可、果蔬汁
C.可可、混合饮料
D.果蔬汁、混合饮料
本题答案：
189、单项选择题
如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。

A.30－40min
B.40－50min
C.50－60min
D.60－70min
本题答案：
190、单项选择题
（）菜单所列的菜肴品种齐全。

A.午、晚餐菜单
B.夜宵菜单
C.送餐菜单
D.宴会菜单
本题答案：
191、单项选择题
餐厅棉织品的卫生要求是（）。

A、客用小毛巾一用一消
B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒
D、客用小毛巾一可人一消
本题答案：
192、单项选择题
用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、单位
B、行业
C、企业
D、省级以上
本题答案：
193、单项选择题
俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。

A.浓重
B.清淡
C.清鲜
D.浓辣
本题答案：
194、单项选择题
目光接触的意义在于表示我们希望与客人（）。

A.沟通
B.友善
C.推销
D.友好
本题答案：
195、单项选择题
中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

A、佐料
B、作料
C、配料
D、原料
本题答案：
196、填空题
食品卫生社会监督包括社会团体监督、公民（）监督、新闻部门监督。

本题答案：
197、问答题
包厢已满，客人有不愿意坐大厅？
本题答案：
198、问答题
啤酒是怎样分类的？
本题答案：
199、问答题
斟酒的程序？
本题答案：
200、单项选择题
心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

A 、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现
B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现
C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现
D、自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重
本题答案：
201、问答题
托盘操作有哪些要领？
本题答案：
202、单项选择题
上海菜中的脆鳝应跟用（）味碟。

A.鲜葱丝
B.辣椒丝
C.鲜姜丝
D.咸菜丝
本题答案：
203、单项选择题。