食品安全质量认证

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1、1987版ISO9000
主要由六个标准构成
ISO8402《质量——术语》 ISO9000《质量管理和质量保证标准——选择和使用指南》 ISO9001《质量体系——设计开发、生产、安装和服务的
质量保证模式》 ISO9002《质量体系——生产和安装的质量保证模式》 ISO9003《质量体系—— 最终检验和试验的质量保证模式》 ISO9004《质量管理和质量体系要素——指南》
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ISO9004：2000《质量管理体系——业绩改进指南》
此标准以八项质量管理原则为基础，帮助组 织用有效和高效的方式识别并满足顾客和其他相 关方的需求和期望，实现、保持和改进组织的整 体业绩，从而使组织获得成功。该标准不用于认 证或合同目的。
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ISO19011《质量和环境审核体系指南》
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3、2000版ISO9000
是在部分总结了前两个版本标准的长处和不足 的基础上，对标准的总体结构和技术内容两个方面 进行的彻底修改，于2000年12月15日正式发布。 共包括4个核心标准、其它标准、技术报告和小册 子构成。4个核心标准为：
ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》
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5、文件化要求适度
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6、突出有效性要求，不重形式而重结果
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7、强调了持续改进
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8、术语准确，语言精炼
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四、八项质量管理原则
ISO9001：2000《质量管理体系——要求》
ISO9004：2000《质量管理体系——业绩改进指南》
ISO19011《质量和环境审核体系指南》
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ISO9000：2000《质量管理体系——基础和术语》
标准首先明确了质量管理的八项原则是组织改进其 业绩的框架，能帮助组织获得持续成功，也是族质量管 理体系标准的基础。标准还表述了建立和运行质量管理 体系应遵循的12个方面的质量管理体系基础知识。
*创造了数以百万计的就业机会
*近六万家企业已通过ISO9000认证
*境内外大大小小的认证机构大约有五十来家
•ISO9000咨询公司已有数千家，其中上海就有近400家
•ISO9000咨询和认证带来的产业经济已达数百亿
*甚至有很多老总感言，不会因为你的企业通过了ISO9000， 客户就给你订单，但如果你不建立和通过ISO9000质量体 系，客户就不可能给订单给你
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标准规定了对质量管理体系的要求，供组织需要证 实其具有稳定地提供顾客要求和适用法律法规要求产品 的能力时应用。组织可通过体系的有效应用，包括持续 改进体系的过程及确保符合顾客与适用法规的要求，增 强顾客满意。该标准可用于内部和外部（第二方或第三 方）评价组织提供满足组织自身要求和顾客、法律法规 要求的产品的能力。标准是通用的，适用于各行各业， 各种类型产品，但由于组织及其产品的特点对此标准的 某些条款不适用，可以考虑对标准中的要求进行删减， 删减仅限于该标准的第七章“产品实现”中那些不影响 组织提供满足顾客和适用法律法规要求的产品的能力或 责任的要求，否则不能声称符合此标准。
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三、2000版本标准特点
1、较好地体现了现代科学管理的理念 标准中的八项质量管理原则和十二项质量管
理体系基础，大多内容都涉及系统论、控制论、 信息论、科学决策、统计技术和“参与”理论等 现代科学管理的理念。这些边缘学科为深化质量 管理扩大了研究空间，为建立、实施有效的质量 管理体系提供了理论基础。
标准给出了有关质量的术语共80个词条，分成10个 部分，并用较通俗的语言阐明了质量管理领域所用术语 的概念。在提示的附录中，用概念图表达了每一部分概 念中各术语的相互关系，帮助使用者形象地理解相关术 语之间的关系，系统地掌握其内涵。
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ISO9001：2000《质量管理体系——要求》
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ISO9000质量管理体系比GMP+HACCP所覆盖的范 围更加广泛，几乎涉及到企业管理的方方面面，提出了 八种管理思想理念，适合于各类组织，但它只提出了大 的管理要求，不涉及具体的管理方法和手段，是食品生 产企业的面，可为食品企业的管理体系提供平台，而 GMP与SSOP紧扣食品生产实际，以食品卫生管理为主 线，针对食品生产加工的具体过程提出了许多食品卫生 管理方法和手段，适用于所有的食品企业，是食品生产 管理的线，而HACCP则直插食品控制的核心——安全， 对一些关键点进行控制，是食品生产企业的点。
l 以顾客为关注焦点； l 领导作用； l 全员参与； l 过程方法； l 管理的系统方法； l 持续改进； l 基于事实的决策方法； l 与供方互利的关系。
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五、ISO9001:2000标准内容
0引言
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一、什么是ISO9000
ISO——International Organization for Standardization 即国际标准化组织的简称，下设技术委员会（TC）和分技 术委员会（SC），负责制订国际标准。国际化标准组织于 1979年成立了质量管理和质量保证技术委员会（TC/176）， 负责制订质量管理和质量保证标准。ISO9000就是由质量管 理和质量保证技术委员会（TC/176）制订的所有标准。
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2、区分体系要求和产品要求使标准更具通 用性
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3、强调管理者，特别是最高管理者的 作用
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4、采用过程模式，注意过程间的联系 和相互作用
采用以过程为基础的质量管理体系模式，
注意过程间的联系和相互作用，有利于组织将自 身的过程与标准要求更好地结合。“过程方法” 的优点是，通过识别过程“对诸过程的系统中单 个过程之间的联系以及过程的组合和相互作用进 行连续制”。
与特定的加工步骤有关。 SSOP一般与整个加工设施或一个区域有关。
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一般来说，已经鉴别的危害是与产品本身
或是一个单独的加工步骤有关，则必须由 HACCP来控制，如果是与环境或人员有关，一 般由SSOP来控制比较适合，有时候并没有明显 的区别，对一些重点危害，可以两者同时控制， 一般只要能够让SSOP控制就不要交给HACCP， 以免增加成本。
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2、1994版ISO9000
保持了1987版本的总体思路和基本结构， 对标准内容作了局部技术性修改，到1999年底， 陆续发布了22项标准和2项技术报告，从而也提 出了ISO9000系列标准的概念。现在很多企业通 过的认证大都为1994版本。
标准对于质量管理体系和环境管理体系审核 的基本原则、审核方案的管理、环境和质量管理 体系审核的实施以及对环境和质量管理体系审核 员的资格要求提供了指南。它适用于所有运行质 量和 或环境管理体系的组织，指导其内审和外 审的管理工作。该标准在术语和内容方面兼容了 质量管理体系和环境管理体系的特点。在对审核 员的基本能力及审核方案的管理中，均提出了了 解及确定法律和法规的要求。
当你坐在车上时，也许你会在路边的广告牌上看到：本企业 已通过ISO9000质量管理体系认证。。。。
。。。。。。。
你一定会觉得奇怪，而又困惑，企业为什么都急于通过
ISO9000呢？到底什么是ISO9000？它有什么奇特的作用？
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ISO9000登陆中国不到十年，但在中国的企业领域、 品管领域和消费领域却挂起了一阵ISO9000的强劲风暴：
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3、GMP、SSOP、HACCP的关系
GMP是SSOP的基础，而两者又共同是 HACCP的基础，也就是说，如果一企业达不到 GMP的法规要求或没有制订有效的可行的 SSOP，则HACCP为一句空话。三者的关系形 成一个三角形。
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4、ISO9000与GMP、HACCP的关系
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二、 ISO9000标准的历史
质量管理体系的产生最早是由于军工业的需要， 1950年美国发布的MIL-Q-9858A《质量大纲要求》，是 世界上最早有关质量保证方面的标准，随后各国相继颁 布了一系列用于民品生产的质量管理和保证体系，但开 始大都是征对制造行业。自从国际化标准组织1987年发 布1987版的ISO9000 以来，已经经过了两次修改，第一 次是在1987版的基础上提出了1994版本的ISO9000 标 准，第二次是在1994版本的基础上提出了2000版的 ISO9000 族标准。
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2021/1/6
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ISO9000与食品安全
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ISO9000，你一定不会陌生。。。。。
当你翻看某企业介绍时，你也许会看到：本企业已通过 ISO9000质量管理体系认证。。。。
当你走进某个工厂大门时，你也许会在门口的宣传栏或其 它 地 方 地 方 看 到 ： 本 企 业 已 通 过 ISO9000 质 量 管 理 体 系 认 证。。。。
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六、HACCP、GMP、SSOP、 ISO9000的关系
1、GMP与SSOP的关系（已讲） 2、SSOP与HACCP的关系 相同点：两者均需要实行监视测量、纠正、保持
记录并验证。 区别：HACCP是建立在危害分析的基础之上，是