创新热菜卷

创新热菜卷
薛伟
【期刊名称】《四川烹饪高等专科学校学报》
【年(卷),期】2002(000)004
【摘要】@@ 瑶柱津白黄鱼卷rn原料:瑶柱50克大白菜叶250克大黄鱼1条(约重750克) 火腿丝50克鲜笋丝50克香菇丝50克韭黄75克葱段5克姜片5克蛋清15克精盐15克味精6克白砂糖3克黄酒15克湿淀粉5克干淀粉3克胡椒粉3克香油5克鲜汤150克rn制法:1.将瑶柱放入碗中,加入鲜汤100克、黄酒10克、葱段、姜片,上笼用旺火蒸20分钟至熟取出,冷却后用手将瑶柱撕成细丝.
【总页数】2页(P24-25)
【作者】薛伟
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.116
【相关文献】
1.“卷”制类的制作与组合造型：热菜图案立体构成规律之四 [J], 朱福海
2.关于中式菜品制作与创新中热菜造型的分析 [J], 迭海滨
3.中职学校烹饪专业中式热菜制作创新研究 [J], 穆波
4.谈中式菜品制作与创新中的热菜造型 [J], 王波
5.中式菜品制作中的有效结合与创新中的热菜造型 [J], 孙静雨
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