酒店食堂手册管理制度

第一章总则
第一条为规范酒店食堂的管理，确保员工餐饮服务的质量和安全，提高员工满意度，特制定本手册。

第二条本手册适用于酒店内部食堂的管理，包括食堂的运营、卫生、安全、服务等方面。

第三条酒店食堂管理应遵循以下原则：
1. 安全第一，预防为主；
2. 服务至上，以人为本；
3. 科学管理，持续改进。

第二章组织机构与职责
第四条酒店食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会职责：
1. 制定和修订食堂管理制度；
2. 监督食堂各项工作的实施；
3. 确保食堂的食品安全与卫生；
4. 组织食堂员工的培训与考核；
5. 收集员工对食堂的意见和建议，并及时处理。

第六条食堂管理部门职责：
1. 负责食堂的日常运营管理；
2. 确保食堂的卫生、安全与质量；
3. 负责食堂的采购、储存、加工、分发等工作；
4. 负责食堂设备的维护与管理；
5. 负责食堂员工的招聘、培训与考核。

第三章食堂运营管理
第七条食堂应按照国家有关食品安全法规和标准进行运营。

第八条食堂的食品采购应选择合格的供应商，确保食品质量。

第九条食堂应建立食品储存管理制度，确保食品新鲜、安全。

第十条食堂的食品加工应符合卫生要求，防止交叉污染。

第十一条食堂应定期对食品进行检验，确保食品安全。

第十二条食堂应按照规定进行食品留样，以备查验。

第四章食堂卫生管理
第十三条食堂应保持清洁卫生，每日进行清洁消毒。

第十四条食堂员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

第十五条食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池等。

第十六条食堂的餐具、厨具应定期清洗、消毒。

第五章食堂安全管理
第十七条食堂应定期检查消防设施，确保消防设备完好有效。

第十八条食堂应制定应急预案，应对突发事件。

第十九条食堂应加强食品安全教育，提高员工的安全意识。

第六章食堂服务管理
第二十条食堂应提供良好的服务，满足员工餐饮需求。

第二十一条食堂应设立服务台，负责接待和处理员工餐饮问题。

第二十二条食堂应定期收集员工对餐饮服务的意见和建议，及时改进。

第七章员工培训与考核
第二十三条食堂应对员工进行定期培训，提高员工的业务技能和服务水平。

第二十四条食堂应建立员工考核制度，对员工的工作表现进行评价。

第二十五条食堂应设立奖励机制，鼓励员工提高工作质量。

第八章附则
第二十六条本手册由酒店食堂管理委员会负责解释。

第二十七条本手册自发布之日起施行。

第二十八条本手册如有未尽事宜，由酒店食堂管理委员会根据实际情况进行修订。

第九章食堂设备管理
第二十九条食堂应定期检查和维护设备，确保设备正常运行。

第三十条食堂设备损坏应及时维修或更换，保证食堂的正常运营。

第三十一条食堂应制定设备使用和维护手册，规范员工操作。

第十章食堂财务管理
第三十二条食堂应建立健全财务管理制度，确保资金使用的合规性。

第三十三条食堂应定期进行财务审计，确保财务透明。

第三十四条食堂应合理控制成本，提高经济效益。

第三十五条食堂应定期向管理部门汇报财务状况。

第十一章食堂环境保护
第三十六条食堂应注重环境保护，减少废弃物产生。

第三十七条食堂应提倡节约用水、用电，减少能源消耗。

第三十八条食堂应鼓励员工参与环保活动，提高环保意识。

第三十九条本手册未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。

第四十条本手册由酒店食堂管理委员会负责解释和修订。

第四十一条本手册自发布之日起施行。