大火与单身汉，才是烧旺日本地摊经济的推手

大火与单身汉，才是烧旺日本地摊经济的推手要提起日本的地摊经济，
多少与你我对地摊固有印象稍有不同。

日本的地摊经济，
也可以称作“屋台经济”，
“屋台”在日语中既是摊位之意，
日本的地摊经济少见直接在地上铺一块布叫卖的，
而是搭起摊位。

屋台一词，
出现在江户时代，
也就是从幕府政治中心、东京传开。

江户，单身汉的城市
作为东京的前身，
江户是云集全国单身汉的城市。

江户居民的一半，
是来自地方的“农民工”，
为新建江户城卖力；
另一半是从地方“上京”的武士。

男人多的地方，
不精于油盐酱醋的男性，
自然造就了最发达的餐饮业。

寿司大抵就是在江户单身汉的吹捧下，逐渐风行于世的。

男人多的地方就有江湖，
营造江湖就离不开酒，
居酒屋的盛行也源自江户城。

多发火灾，烧旺了江户男人的荷尔蒙
江户城的人口密度大，
尤其是庶民集中的日本桥、京桥、神田所谓“下町”一带，当道的地方是主要商店林立的街道，
胡同里则是密密麻麻的狭长民居“长屋”，
房屋几乎是清一色的木造结果。

家家户户使用火，
很容易发生火灾，
一旦有火灾遭殃的定会是全部居民，
特别是在冬天，
气候干燥更容易发生火灾。

在东京的历史上，
有三大惨烈火灾：
江户时代延绵的264年间，
大小火灾共有100多次，
据说日本桥、京桥等地
每2～3年都会遇到一次大火灾，
“首都高速路”街道出发点而知名的日本桥就被烧塌过10次。

在江户时代，
有三次大火永远在敲响东京人的警钟。

明历大火·1657年
1月18日，
本乡5丁目（现在的文京区本乡）的本妙寺发生火灾，从这里延烧到整个江户城，
烧掉了大部分的城市，
持续2天的大火夺走了10万多人的生命。

目黑行人坂大火·1772年
明和9年2月29日，
从目黑行人坂（现在的目黑区下目黑1丁目附近）的大圆寺院起火，
从麻布捎到江户城周边的武士住宅，
延烧到神田、千住方向，
夺走了约1万5000人的生命。

丙寅大火·1806年
文化3年（丙寅年，又称文化大火）3月4日，
从芝·车町（现在的港区高轮2丁目附近）的木材铺起火，
正巧赶上劲吹的南风，
瞬间延烧到京桥、日本桥、神田、浅草，
江户下町的530个町卷入火灾，
死者约1200人。

频发的火灾，
势必让江户城毁了再建，
需要更多的男性劳动力入京干活。

农民工的增多，
江户的外卖产业蒸蒸日上。

工地的增多，
促成了当时的送货上门的餐饮形态，当时兴起了多种游商：
▲组图：江户城出现的形形色色的游商
挑夫
挑夫又可以细分好多种，
日语中的称为就有：
（振売り棒手振り担い屋台屋台見せ）
▲ 江户的“挑夫”相当于重庆的棒棒军
▲ 江户的可移动的“担屋台”
具体区别就不表了。

屋台
▲ 江户的“屋台”摊位
江户的壮丁们壮大了流动摊点，这也算是江户时代的地摊经济吧。

这些商业形态的流行，
老百姓吃寿司、天妇罗等美食，
与其在家冒着用明火的失火危险，
不如索性上这些流动摊位吃更省时间和风险更低，影响了百姓的消费形态。

时过境迁，
挑夫的影子逐渐退出了历史舞台，
而“屋台”就凭借顽强生命力保留至今，
大城市总是能看到它的身影。

现代版的摊位
第二次世界大战后，
黑市货摊盛行。

新年的寺社、庙会等人流多的日子，
章鱼烧、炒面、棉花糖、玩具等多种货摊子开始出摊。

流动摊位的成本，
要比固定店铺低廉很多，
低门槛吸引了不少想创业的个体户加入。

更有甚者，
多家摊位云集的地方，
形成了“屋台村”的餐饮一条街，
可以想象那热闹盛况。

因小吃摊出名的福冈
2014年，
福冈市的路边摊数辆多大124家店，占据了日本全国的约4成，
大部分集中在博多区中洲、
中央区天神、长滨地区等福冈市中心。

福冈的摊位演变成固定地方，
几乎都采用改造汽车后的装配式摊位，
营业时间外需要开走挪到停车场。

在营业开始的傍晚，
被称呼为“引屋”的专司人员用车或摩托车，再把摊位挪到所规定的地方开始摆摊营业。

营业区域有专用的电源，
使用附近大楼的自来水，
自各准备液化石油气为燃料。

冬天的时候，
为了御寒，
一般会支起塑料模。

常见的菜单无外乎有，
拉面、关东煮、杂碎火锅、烤鸡肉串、铁板烧、天妇罗等，既是当地人宵夜的好地方，
也成了到访福冈的外国游客必须要去体验一次的所在。

进化版的摊位
食Fes
（食フェス）
活动现场、大型公园等野外，
在某种概念下举办美食活动，
各种各样的饮食店摆摊出售自家美食。

不再限于日本料理，
其他国家的菜品、啤酒等也在菜单之列，参加这样的活动的好处，
便是可以与多种美食相遇。

餐车·Kitchen Car
大概也是源自江户城的“担着走的摊位”，Kitchen Car(餐车)的出现，
让地摊经济走上了现代化之路。

这种餐车的地点挑选非常重要，
初期投入也不是很贵，
餐车汇聚在一起的地方，
博得了“霓虹屋台村”的爱称，温暖着深夜里寂寞的胃。

冒着烟火气的地摊经济，
也能在神州大地火成一片天么？。