糖类课件-2024鲜版

连接方式
多糖中的单糖可以通过不 同的连接方式组合，如α1,4-糖苷键、β-1,4-糖苷 键等。
分支与链长
多糖的链长可长可短，部 分多糖还具有分支结构。
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多糖的物理性质
溶解性
多糖通常不溶于有机溶剂，但部 分多糖可溶于水，其溶解度受多 糖结构、链长和分支程度的影响
。
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粘度
多糖溶液通常具有较高的粘度，这 是由于多糖分子在溶液中的链状结 构和相互作用所致。
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双糖结构与性质
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双糖的结构
双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物。
根据组成双糖的单糖种类，双糖可分为同双糖和异双糖。同双糖是由两个相同的单 糖组成，如麦芽糖和蔗糖；异双糖是由两个不同的单糖组成，如乳糖。
双糖的分子结构中存在一个或多个手性碳原子，因此具有旋光性。
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糖类代谢与生理功能
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糖类的消化与吸收
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糖类消化
食物中的多糖在消化道内被分解 为单糖，主要依赖唾液、胃液和 肠液中的消化酶。
糖类吸收
单糖被小肠黏膜细胞吸收，通过 门静脉进入肝脏，进而分布到全 身各组织细胞。
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糖类的代谢过程
糖酵解
葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸或乙 醇，并释放能量，是生物体快速获取 能量的途径。
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糖类课件
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目录
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• 糖类概述与分类 • 单糖结构与性质 • 双糖结构与性质 • 多糖结构与性质 • 糖类代谢与生理功能 • 糖类与疾病关系
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糖类概述与分类
Chapter
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糖类的定义及作用
定义
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物 。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤 维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
维持血糖稳定
肝脏和肌肉中的糖原储 备可以调节血糖水平， 保持其在正常范围内波
动。
参与细胞构成
细胞膜中的糖蛋白、糖 脂等复合物在细胞识别 、信息传递等方面发挥
重要作用。
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保护作用
血液中的葡萄糖可以保 护红细胞免受高渗性脱 水，维持其正常形态和
功能。
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糖类与疾病关系
Chapter
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双糖的物理性质
双糖多为无色或白色 结晶，部分双糖具有 甜味，如蔗糖和麦芽 糖。
双糖的熔点和沸点较 高，不易挥发。
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双糖的溶解度比单糖 低，但易溶于热水。
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双糖的化学性质
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双糖在酸或酶的作 用下可水解为相应 的单糖。
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双糖可与酚类化合 物发生显色反应， 如莫利许反应。
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单糖的物理性质
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结晶性
单糖在结晶状态下，分子 内以环状结构存在；而在 溶液状态下，则以链状结 构存在。
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旋光性
单糖分子中有不对称碳原 子，具有旋光性。当偏振 光通过时，其振动面会发 生旋转。
溶解性
单糖易溶于水，难溶于乙 醇等有机溶剂。
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单糖的化学性质
氧化反应
单糖分子中含有醛基或酮基，可 被氧化生成相应的羧酸。常用的 氧化剂有溴水、硝酸银溶液等。
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THANKS
感谢观看
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作用
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生 命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最 重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多 糖是糖原。
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糖类分类与特点
单糖
低聚糖
不能再被水解成更小的分子的糖。根据碳 原子数可分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、 六碳糖、七碳糖等。如葡萄糖、果糖等。
03
双糖在特定条件下 可与蛋白质发生美 拉德反应，生成具 有特殊香味和色泽 的产物。
04
双糖还可参与其他 化学反应，如氧化 、还原、酯化等。
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多糖结构与性质
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多糖的结构
基本结构单元
多糖由单糖通过糖苷键连 接而成，其基本结构单元 是单糖。
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肥胖症是一种体内脂肪过度堆积 的病理状态，与糖类摄入过多密
切相关。
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过量摄入糖类，尤其是添加糖和 精制糖，可导致能量摄入超过消 耗，多余的能量以脂肪形式储存
于体内，从而引起肥胖。
肥胖不仅影响美观，还可增加患 心血管疾病、糖尿病等疾病的风
险。
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其他疾病与糖类的关系
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03
04
龋齿
凝胶性
部分多糖在特定条件下能形成凝胶 ，如琼脂、卡拉胶等。
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多糖的化学性质
水解反应
多糖在酸或酶的作用下可发生水解反应，生成单糖或低聚 糖。
氧化反应
多糖中的羟基可被氧化成羧基，如高碘酸氧化反应。
还原性
多糖一般不具有还原性，但在特定条件下可被还原成相应 的醛或酮。
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生物活性
多糖具有多种生物活性，如免疫调节、抗肿瘤、抗病毒等 。这些生物活性与多糖的结构、分子量、分支程度等因素 密切相关。
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单糖结构与性质
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单糖的结构
单糖是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的 总称。
链状单糖分子中的醛基或酮基可与分子中两个或两个以 上的羟基作用，生成环状的半缩醛或半缩酮。
单糖可根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等， 最简单的单糖是二羟丙酮及甘油醛。
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糖类是构成细胞和组织的重要成 分之一，如细胞膜中的糖蛋白、 核酸中的核糖等。
糖类还参与生物体内的其他重要 过程，如信号传导、基因表达等 。
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提供能量 构成细胞和组织 调节生理功能
其他作用
糖类是生物体主要的能源物质， 通过氧化分解提供能量，满足生 命活动的需要。
糖类还参与调节生理功能，如血 糖浓度的维持、激素的调节等。
由2～10个单糖分子脱水缩合而成。具有营 养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。如 蔗糖、麦芽糖等。
多糖
结合糖
由几百个乃至几万个单糖分子缩合生成， 通式为(C6H10O5)n。包括淀粉、纤维素等 。
又称复合糖，指糖和蛋白质、脂质等非糖物 质结合的产物。包括糖蛋白、糖脂等。
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糖类在生物体内的重要性
过量摄入糖类，尤其是蔗糖， 可促进口腔内细菌的生长和繁
殖，增加患龋齿的风险。
骨质疏松
高糖饮食可影响钙的吸收和利 用，增加骨质疏松的风险。
痛风
糖类代谢过程中产生的尿长期高糖饮食可引起脂肪肝的 发生和发展，尤其是果糖对肝
脏的影响更为显著。
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糖尿病与糖类代谢异常
糖尿病是一种由胰岛素分泌不足 或作用障碍引起的慢性代谢性疾
病，其主要特征是血糖升高。
糖尿病患者体内糖类代谢异常， 表现为葡萄糖的利用减少和糖异 生作用增强，导致血糖水平升高
。
长期高血糖状态可引起多种并发 症，如心血管疾病、视网膜病变
、肾病等。
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肥胖症与糖类摄入过多
糖异生
非糖物质如甘油、乳酸等转变为葡萄 糖或糖原的过程，以维持血糖水平稳 定。
糖有氧氧化
葡萄糖在有氧条件下完全氧化为二氧 化碳和水，释放大量能量，是生物体 获取能量的主要方式。
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糖类在生物体内的生理功能
提供能量
糖类是生物体主要的能 源物质，通过氧化分解 为机体提供所需的能量
。
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成苷反应
单糖在酸性条件下与醇反应生成 苷。苷的生成是可逆的，在强碱 性条件下可发生苷键的断裂。
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还原反应
单糖分子中的醛基或酮基可被还 原成羟基，生成相应的醇。常用 的还原剂有钠汞齐、氢化铝锂等 。
成脎反应
单糖与过量的苯肼作用生成脎。 脎是不溶于水的化合物，可用于 单糖的分离和提纯。