茶叶知识测试题

茶叶知识测试题(总2页)
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一、填空题（每空1分，共40分）
1、茶树按分枝部位可以分为乔木、小乔木、灌木。

2、黄茶按照采摘的老嫩分为黄芽茶、黄大茶、黄小茶。

3、茶多酚在茶叶中的含量为18-36% ，主要由儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花青素及花白素类、酚酸及缩酚酸类等四大物质构成。

4、生物碱包
括、、三种，占干物质总量的。

5、绿茶干茶的绿色是由脂溶性色素决定的，茶汤中的绿色是由水溶性色素决定。

6、红茶之所以变红，是由于茶叶中茶多酚在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

7、红碎茶的花色有叶茶、碎茶、片茶、末茶。

8、冻顶乌龙茶按发酵程度属于半发酵。

9、碧螺春是卷曲型特种茶。

10、用来窨制花茶的茶坯主要是绿茶，其次是红茶，还有少量的白茶。

绿茶又以烘青绿茶
数量为最多。

11、在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、汤色、叶底五个方面来审评。

二、判断题（10题，每题1分，共10分）
1、蒙顶甘露属于六大茶类中的黄茶。

（×）
2、黄山毛峰是炒青绿茶。

（×）
3、高温杀青，先低后高。

（×）
4、红茶的“冷后浑”现象是红茶品质好的表现。

（√）
5、叶黄素和胡萝卜素统称类胡萝卜素。

（√）
6、花青素在紫芽茶和夏茶中含量高。

（√）
7、茶叶审评人员只要可以熟练整个审评过程就可以了。

（×）
8、茶叶加工原料越嫩越好。

（×）
9、黄茶属于重发酵茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄叶。

（√）
10、晒青绿茶是最古老的一种绿茶，现在我国中有湖北、江苏等少数地区生产。

（×）
三、单选题（5题，每题2分，共10分）
1、国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（ D ）
A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、信阳毛尖
D、六安瓜片
2、生物碱含量是（ C ）
A、2%-3%
B、1%-2%
C、4%-6%
D、2%-5%
3、杀青是叶温最低是（ C ）
A、100℃
B、80℃
C、170℃
D、300℃
4、红茶易用（ A ）做原料
A、小叶种
B、大叶种
C、中叶种
D、B和C
5、酚氨比高适合做（ D ）茶
A、西湖龙井
B、黄山毛峰
C、绿茶
D、红茶
四、简答题(共25分)
1、杀青的技术要点是什么(
8分)
2、六大基本茶类的关键工艺是什么(
8分)
3、茶叶感官审评的程序是什么(
9分)
五、论述题(25分)
红茶的品质是怎样形成的？。