【CN109717419A】一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法【专利】
一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用
一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用引言在餐饮业和食品加工业中，冻煮虾仁被广泛使用。
本文将介绍一种高品质的冻煮虾仁加工方法，并详细讲解其应用领域。
加工方法1.选择新鲜虾仁：选择新鲜、无任何污染的虾仁作为原料，确保加工后的产品口感和质量。
2.清洗和去壳：将虾仁进行清洗，去除杂质和沙粒，随后去壳，确保产品的干净和无异味。
3.脱水处理：经过去壳的虾仁进行脱水处理，去除多余的水分，提高产品的保鲜性和口感。
4.煮熟：将脱水处理后的虾仁放入高温的开水中煮熟，确保虾仁的食用安全性。
5.冷却：煮熟后的虾仁进行冷却处理，降低其温度，以便后续冷冻保存。
6.冷冻：使用专业设备将冷却后的虾仁进行冷冻，保持其良好的质感和新鲜度。
7.包装：冷冻后的虾仁进行分包装，方便储存和销售。
应用领域餐饮业•烹饪：冻煮虾仁可以直接用于烹饪各种虾类菜肴，如虾仁炒面、虾仁炒饭、虾仁汤等。
其方便快捷的特点，广受厨师和餐厅的喜爱。
•自助餐：冻煮虾仁可以在自助餐厅供应，顾客可以根据自己的口味和需求选择所需要的数量，保持食物的新鲜和卫生。
食品加工业•海鲜产品：冻煮虾仁可以作为海鲜产品的原料，制作成各种即食海鲜制品，如虾仁串、虾仁饺子等。
•入菜食材：冻煮虾仁可以作为入菜食材供应给各种加工厂，用于制作速冻、真空包装的虾仁菜肴，如虾仁水饺、虾仁春卷等。
结论高品质冻煮虾仁的加工方法及应用在餐饮业和食品加工业中有着广泛的应用。
通过选择新鲜虾仁原料，并采用专业的加工流程，可以生产出口感好、质量高的冻煮虾仁产品，满足不同行业的需求。
创作者可以进一步探索其在更多领域的应用，提高产品的市场竞争力。
家庭烹饪•热卖菜品：冻煮虾仁可以作为家庭烹饪的主要食材之一，用于制作各种受欢迎的菜品，如辣炒虾仁、虾仁汤、蒜蓉虾仁等。
方便快捷的特点，节省了准备食材的时间和工作量。
•火锅食材：冻煮虾仁可以与其他海鲜一起作为火锅的主要食材，提供丰富的口感和营养。
对虾虾仁的调理加工方法与相关技术
本技术提供了一种对虾虾仁的调理加工方法，属于对虾加工技术领域。
本技术利用臭氧水对对虾虾仁进行低温消毒，能够实现对虾仁的充分杀菌；将净化虾仁和调理剂搅拌混合，在搅拌过程中每搅拌2～3min，间歇3～5min，能够实现对净化虾仁的连续渗透调味；本技术按照对虾大小进行分类，按照分类设置浸泡时间，从而实现对虾仁的精准调味。
按照本技术的加工方法制备得到的调理虾仁可冷藏、可即食、口感好、风味佳。
权利要求书1.一种对虾虾仁的调理加工方法，包括以下步骤：1)将对虾虾仁和臭氧水混合，在0.1～5℃的条件下消毒30～60s，得到净化虾仁；2)将所述净化虾仁和调理剂按照0.5～1.5:1～1.5的质量比搅拌混合0.1～0.5h，在2～7℃的条件下进行浸泡，得到调理虾仁；所述调理剂包括以下原料：柠檬酸、海藻糖、氯化钠和水；所述搅拌混合过程中每搅拌2～3min，间歇3～5min；所述浸泡的程序包括：26～40支/500g的对虾，浸泡时间为1.8～2.2h；41～55支/500g的对虾，浸泡时间为1.6～2.0h；56～75支/500g的对虾，浸泡时间为1.4～1.8h；76～105支/500g 的对虾，浸泡时间为1.2～1.6h；106～150支/500g的对虾，浸泡时间为1.2～1.4h；151～220支/500g的对虾，浸泡时间为0.8～1.2h。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤1)中所述对虾虾仁选自土塘虾虾仁和青虾虾仁中的一种。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤1)中所述臭氧水的剩余臭氧浓度为1.5～2mg/L。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤2)中所述调理剂中柠檬酸、海藻糖和氯化钠的质量比为2.5～3:2～2.5:1.2～1.6；所述柠檬酸、海藻糖和氯化钠的总质量和水的质量比为1～2.5:97.5～99。
5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，步骤2)中所述调理剂中柠檬酸、海藻糖和氯化钠的质量比为2.8:2.2:1.4。
一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法[发明专利]
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专利名称：一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：上官云山,李泽生,袁闯
申请号：CN201911051395.7
申请日：20191031
公开号：CN110679897A
公开日：
20200114
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明提供了一种虾仁调味料、调味虾仁及其制备方法，属于虾肉加工技术领域，所述虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料中的一种或几种。
本发明的虾仁调味料包括麻辣味调味料、蒜泥味调味料、茄汁味调味料和咖喱味调味料四种口味，其中麻辣味调味料制备得到的调味虾仁味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜；蒜泥味调味料制备得到的调味虾仁蒜香浓郁，咸鲜具有开胃的作用；茄汁味调味料制备得到的调味虾仁味型酸甜、有蒜香；咖喱味调味料制备得到的调味虾仁咸辣、鲜香、具有开胃的作用；本发明的虾仁调味料制备的调味虾仁口味多样，能够满足不同人群口味的需求，且适合工业化大规模生产。
申请人：广西正五海洋产业股份有限公司
地址：536000 广西壮族自治区北海市云南南路55号
国籍：CN
代理机构：北京高沃律师事务所
代理人：董大媛
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一种冷冻虾仁及其制备方法[发明专利]
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专利名称：一种冷冻虾仁及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：程翀宇
申请号：CN201711021000.X
申请日：20171026
公开号：CN107549287A
公开日：
20180109
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体为一种冷冻虾仁及其制备方法。
本发明的一种冷冻虾仁，其原料按重量份包括：新鲜虾仁80～110份、山茶油1～3份、豆油4～8份、蛋清8～15份、火腿10～18份、当归6～10份、黄芪4～8份、海藻糖10～15份、柠檬酸2～4份、柠檬酸茅草2～6份、淀粉2～4份、料酒3～7份、食用白醋4～8份、食盐1～3份、糖2～5份等。
本发明还提出上述的一种冷冻虾仁的制备方法，包括漂洗、预处理、熬汤、煮制、冷却、浸润、拌料急冻、包装冷藏等步骤。
本发明的冷冻虾仁，安全卫生、加工方便、耐储存，提高了虾仁的质量形象及营养价值，有效降低了虾仁的外观、口感的破坏。
申请人：程翀宇
地址：231400 安徽省安庆市桐城市龙眠街道办事处东大街10号富宁苑1栋305室
国籍：CN
代理机构：北京轻创知识产权代理有限公司
代理人：沈尚林
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一种冷冻虾仁的质量分级方法[发明专利]
![一种冷冻虾仁的质量分级方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/0188084a30b765ce0508763231126edb6f1a769d.png)
[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公布说明书[11]公开号CN 101393192A[43]公开日2009年3月25日[21]申请号200710046048.6[22]申请日2007.09.17[21]申请号200710046048.6[71]申请人上海水产大学地址200090上海市杨浦区军工路334号[72]发明人陈舜胜 张丽丽 谢晶 [51]Int.CI.G01N 33/12 (2006.01)G01N 33/48 (2006.01)C12Q 1/32 (2006.01)权利要求书 1 页 说明书 3 页[54]发明名称一种冷冻虾仁的质量分级方法[57]摘要一种冷冻虾仁的质量分级方法，该质量分级方法依据冷冻虾仁的乳酸脱氢酶活性的大小并结合冷冻虾仁的感观得分进行质量分级，具体包括以下步骤：1)取样；2)肌原纤维蛋白的提取及测定；3)测定所述乳酸脱氢酶活性值；4)依据所述冷冻虾仁的乳酸脱氢酶活性的大小并结合所述冷冻虾仁的感官得分进行质量分级。
据此至少可以将冷冻虾仁分为三个质量等级，差(测不出)、中(测得出，但值小)和优良(测得出，且值大)。
200710046048.6权 利 要 求 书第1/1页1.一种冷冻虾仁的质量分级方法，其特征在于：该所述质量分级方法依据所述冷冻虾仁的乳酸脱氢酶活性的大小并结合所述冷冻虾仁的感官得分进行质量分级，具体包括以下步骤：1)取样；2)肌原纤维蛋白的提取及测定3)测定所述乳酸脱氢酶活性值4)依据所述冷冻虾仁的乳酸脱氢酶活性的大小并结合所述冷冻虾仁的感官得分进行质量分级。
2.如权利要求1所述的冷冻虾仁的质量分级方法，其特征在于：所述乳酸脱氢酶反映冷冻水产品保藏过程的质量变化。
3.如权利要求1所述的冷冻虾仁的质量分级方法，其特征在于：所述冷冻虾仁的质量等级分为差、中等、优良三个等级。
200710046048.6说 明 书第1/3页一种冷冻虾仁的质量分级方法技术领域本发明涉及水产品质量分级方法，尤其涉及一种冷冻虾仁质量分级的方法。
一种改善肉质和风味的冷冻熟制小龙虾的加工方法[发明专利]
![一种改善肉质和风味的冷冻熟制小龙虾的加工方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/ee34a903172ded630a1cb6de.png)
专利名称：一种改善肉质和风味的冷冻熟制小龙虾的加工方法专利类型：发明专利
发明人：张龙兵,吴越南,许建红
申请号：CN201911131519.2
申请日：20191119
公开号：CN110663902A
公开日：
20200110
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种改善肉质和风味的冷冻熟制小龙虾的加工方法，属于食品加工与保鲜技术领域。
本发明以清洗干净的小龙虾为原料，经过油炸、冷却浸泡、摆盘与调味、速冻、真空包装和成品贮藏工序进行处理。
本发明应用调味料的复配技术、脱水浸泡渗透扩散技术、超低温冷冻技术、真空锁鲜包装技术等，解决了小龙虾入味难、肉质发柴、风味不好的生产技术难题，并且标准化、工业化生产出满足市场需求的产品，填补了国内工业化调味小龙虾生产的市场空白。
申请人：黄梅康宏生态农业发展有限公司
地址：435501 湖北省黄冈市黄梅县小池镇滨江新区临港产业园吴楚大道5518号
国籍：CN
代理机构：武汉惠创知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：童思明
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一种冷冻南美白虾的加工工艺的制作方法
一种冷冻南美白虾的加工工艺的制作方法前言本文旨在介绍一种用于冷冻南美白虾的加工工艺的制作方法。
通过本加工工艺，可以保证南美白虾的口感和营养不受损失，并延长其保鲜期限。
在制作过程中，需要注意各个环节的操作细节，确保食品安全和质量。
材料和设备准备-南美白虾：新鲜、无损坏的南美白虾，规格可根据需要选择；-脱壳工具：厨用剪刀或虾壳剥剪器；-注射器：用于虾仁注水；-调理液：包括食盐、胡椒粉、味精等；-冷冻设备：冷冻室或冷冻库；-包装材料：适用于冷冻食品的密封袋或容器。
制作步骤第一步：准备工作1.将新鲜的南美白虾清洗干净，去除虾头和虾尾，保留虾身。
使用剪刀或虾壳剥剪器帮助脱壳。
2.准备一定量的注射器，注满清水。
第二步：虾仁注水1.将虾仁置于平整干净的工作台上。
2.将注射器插入虾仁内部，缓慢注入清水，直至虾仁充分吸收水分并变得更加饱满。
注意不要过量注水，以免影响食品质量。
第三步：调理液浸泡1.准备适量的调理液。
一般可以根据个人口味加入适量的食盐、胡椒粉、味精等。
2.将虾仁放入调理液中，浸泡一段时间，使其充分吸收调理液的味道和香气。
第四步：冷冻1.将经过浸泡的虾仁均匀地摆放在冷冻设备的冷冻室或冷冻库中。
2.保持适宜的冷冻温度，通常为零下18摄氏度。
第五步：包装和保存1.在冷冻完成后，将冷冻的南美白虾均匀地分装到密封袋或容器中。
2.严密封口，确保食品不受外界气体和湿度影响。
3.将包装好的南美白虾存放在冷冻室或冷冻库中，注意避免与其他食品相互污染。
注意事项-在整个加工过程中，要保持整洁的工作环境，避免污染南美白虾。
-使用的水和调料要保证清洁卫生，避免引入细菌和有害物质。
-加工过程中，要严格按照食品加工的卫生要求操作，确保食品安全。
-在包装和保存过程中，要尽可能避免虾仁与空气接触，减少氧化反应导致质量下降。
结语。
一种冷冻虾仁的生产方法与流程
一种冷冻虾仁的生产方法与流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原料准备。
选择新鲜、品质优良的虾。
冻生虾仁的加工工艺
冻生虾仁的加工工艺制作方法1.原料选择：对原料虾的要求是，品质新鲜，虾体无变质、无异味。
2.解冻：用冻虾作原料加工虾仁时，首先要解冻。
将冻虾放在解冻竹篮内，用水淋冲，水量要大，以加快解冻速度。
当虾体与冻块分离后即停止解冻。
解冻的数量要根据剥肉的能力确定，既不脱节，又不积压过多，以防变质。
3.剥肉：以左手持虾体，尾腹朝上，右手轻轻将虾头摘去，并小心剥去虾壳，再以左手在虾尾处挤出虾肉。
对金钩虾和条虾要在摘头后剥壳前抽去背上混筋。
要求虾仁条形完整。
尾部无损，正、次品分清。
4.漂洗：第一次漂洗收集的虾肉放入虾篮或竹筛内，用清水漂洗，除去虾须、虾壳等杂质。
夏季用水要加碎冰降温，水温不宜超过10℃。
5.分级：经第一次漂洗后的半成品，再次挑选正、次品，剔除杂质，按规格分级。
6.清洗：按规格分好的虾仁分别收集在虾篮内，用3～5波美度盐水再次清洗，夏季要加碎冰降温至低于10℃。
清洗后倒入竹筛沥水。
7.装袋：沥水后的虾仁按规格过磅装袋，称量时要适当增加让水量，保证成品解冻后不低于规定净重。
袋装的虾仁再装入盒内，正面朝上，顺序放入冻盘。
8.冷冻：冻盘要及时速冻，库温应在-23℃以下，冻品中心温度必须在14小时内达到-15℃以下。
9.装箱：冻结后的生虾仁按规格装入纸箱，每箱20盒净重10千克，上下各垫纸板1块，打二道塑料带捆扎牢固。
箱外表面应标明品名，规格、毛净重、生产日期等。
10.贮藏：装箱后的冻虾仁贮存在-18℃的冷藏库中，库温波动幅度不超过0.5～1℃。
冻生虾仁要按规定堆放，底层要有垫仓板，码垛要有风道的走道。
11.检验：对每天生产的产品作好检验工作、并作好产品的原始检验记录，产品出厂要逐批进行抽样检验。
质量标准1.品质：品质新鲜、色泽正常、有适当光泽、组织紧密有弹性、气味正常、无异味。
虾体基本完整、允许尾部稍有残缺、清洁无杂质。
2.规格：分每500克含虾100～200只、200～400只和400～500只三种规格。
一种虾类冷冻调理食品的制作方法[发明专利]
![一种虾类冷冻调理食品的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/dc7d70e776c66137ef061973.png)
专利名称：一种虾类冷冻调理食品的制作方法
专利类型：发明专利
发明人：董秀萍,傅新鑫,范馨茹,姜鹏飞,徐璐,孙黎明,李晗申请号：CN201610113054.8
申请日：20160229
公开号：CN105747135A
公开日：
20160713
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种虾类冷冻调理食品的制作方法。
本发明虾类冷冻调理食品的制作方法包括原料处理、斩拌、擂溃、成型、镀调料冰衣等步骤。
本发明以虾类加工副产物碎虾肉及低值小虾为主要原料，加入适宜的抗冻剂，提高制品的脆性和弹性；运用二段式加热模式使产品组织结构更均匀，提升产品的品质；采用高压水提?浓缩技术制成藻类或菌类浓缩液经调味复配后作为镀冰衣的原料液，不仅延长糜类制品的保质期，提升其保存期间品质，还可以作为食用过程中的基质汤料，营养、美味；通过虾糜与蔬菜的合理搭配，以及大豆蛋白，蛋清等加入，提升产品的营养和外观。
申请人：大连工业大学
地址：116034 辽宁省大连市甘井子区轻工苑1号
国籍：CN
代理机构：大连格智知识产权代理有限公司
代理人：刘琦
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910182331.4
(22)申请日 2019.03.12
(71)申请人 福建农林大学
地址 350002 福建省福州市仓山区上下店
路15号
(72)发明人 曾红亮 陈培琳 张怡 郑宝东
郑艺欣 常青
(74)专利代理机构 福州元创专利商标代理有限
公司 35100
代理人 蔡学俊
(51)Int.Cl.
A23L 17/40(2016.01)
A23B 4/07(2006.01)
A23L 5/30(2016.01)
A23L 5/10(2016.01)
A23L 5/00(2016.01)
(54)发明名称一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法(57)摘要本发明涉及一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法，包括间歇微波对流解冻，碱性电解水浸渍，超声辅助变压滚揉，超声辅助浸渍冻结，最终得到高品质的冷冻调理虾仁。
本发明采用间歇微波对流解冻技术，加快虾仁解冻、减少汁液的流失；采用碱性电解水浸渍，提高虾肉的pH值，远离蛋白质等电点，螯合肉中的金属离子使蛋白质结构松驰增加肉的离子强度；采用超声辅助变压滚揉技术，能够加速肉制品的腌制速率、加快肌原纤维的断裂、改善产品的嫩度，变压使肉块交替处于压迫和疏张状态，造成肉组织呈现一种呼吸模式；采用超声辅助浸渍冻结技术，可加速调理虾仁产品的冻结。
本发明的加工过程不涉及有机溶剂，绿色无污染，能显著提高冷冻调理虾仁的
品质。
权利要求书1页 说明书5页 附图6页CN 109717419 A 2019.05.07
C N 109717419
A
权 利 要 求 书1/1页CN 109717419 A
1.一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法，其特征在于：以冷冻虾仁为原料，经间歇微波对流解冻，添加了食盐的碱性电解水浸渍，漂洗，超声辅助变压滚揉，预冷，超声辅助浸渍冻结，冷冻贮藏，最终得到高品质的冷冻调理虾仁。
2.根据权利要求1所述的一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法，其特征在于，所述加工方法具体包括以下步骤：
（1）以冷冻虾仁为原料，采用间歇微波对流解冻技术进行解冻，每次解冻100-200 g，微波频率为915 MHz，微波功率设定为100-500 W运行10-30 s，停10-30 s，将恒定的空气条件设定为10-30℃，0.7-0.9 m/s，得到解冻后的虾仁。
（2）将步骤（1）得到的解冻后的虾仁，采用添加了食盐的碱性电解水浸渍，食盐添加量为2%-5%，虾仁和碱性电解水的料液比为1:1-1:5 Kg/L，浸渍时间为1-2 h，得到浸渍虾仁。
（3）将步骤（2）得到的浸渍虾仁，用水进行漂洗，去除虾仁表面剩余的浸渍液，滤干表面的水分，采用超声辅助变压滚揉对漂洗后的虾仁进行调味，调味工艺为：0～4℃低温库中，真空度为0.06-0.18 MPa，转速10-20 r/min，单向连续滚揉，10-20 min后停止滚揉；立刻去掉真空恢复常压，同时启动超声程序处理3-10 min 后停止，超声程序的频率为20-30 KHz，功率为500-1000 W；再重复上述操作周期3-5次，得到调味虾仁。
（4）将步骤（3）得到的调味虾仁放于4℃冰箱预冷30-60 min，采用低温超声机辅助浸渍冻结，超声波功率：100-200 W，超声波频率10-50 kHz，超声30-60 s，停30-60 s，开停次数10-15次，待虾体完全冻结后置于-18℃冰箱中冷冻贮藏，得到高品质的冷冻调理虾仁。
3.根据权利要求2所述的一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述的碱性电解水的制备工艺为：电解电压：35 V；电解电流：0.6 A；电解质浓度：阳极0.1wt%的NaCl溶液，阴极1wt%的NaCl溶液；定时测定阴极室中碱性电解水的pH，pH为8.0时，即停止电解，收集电解水，密封保存在4℃冰箱备用。
4.根据权利要求2所述的一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法，其特征在于，步骤（3）所述的调味配方按每100 g虾仁计算为：食盐3.0 g，白砂糖2.0 g，味精1.0 g，无水焦磷酸钠0.08 g，料酒1 mL。
2。