《果酒的制作》公开课教案

《果酒的制作》教案
荆门市掇刀石中学夏其国
一、教学目标
二、1、知识方面
（1）说明果酒制作的原理；
（2）设计制作果酒的装置；
（3）完成果酒的制作。

2、情感、态度、价值观方面
（1）通过本课题的学习，培养学生形成良好的科学方法和科学态度；
（2）通过实验的操作，培养学生之间良好的合作精神。

3、能力方面
（1）通过本课题的学习，培养学生搜集、处理信息的能力；
（2）培养学生综合分析问题及利用已有知识解决实际问题的能力；
（3）训练学生用简约的科学术语表达问题的能力。

三、教学难点：
制作过程中发酵条件的控制
四、教学方法：
自学法，引导，讨论，幻灯直观教学
五、教具准备：
自酿葡萄酒，简易葡萄酒发酵瓶，水槽，大烧杯，玻璃瓶，一次性手套，葡萄，课件等。

六、教学时间：1课时
七、教学过程：
教学内容教师的组织和引导学生活
动
教
学意图
导入
引言
一、实验操作
1播放唐诗《凉州词》朗
诵视频。

2展示自家酿制的葡萄
酒。

并请学生观色，闻香，尝
味。

葡萄酒是怎样酿制出来
的呢今天我们就来学习果酒
的制作。

首先课件展示家庭酿制
葡萄酒过程。

接下来我们用葡萄自己
亲手酿制果酒。

学生观
察葡萄酒的
颜色，闻气
味，品尝。

学生分
组进行实验
通
过视频
和实物
引入新
课，激发
学生学
习兴趣。

利
用多媒
体增加
教学的
直观性。

通
过亲自
、实验设计分析
1、发酵装置设计分析：
2、实验错误分析
成果检验→酒→无氧呼吸→酵母菌→
有氧呼吸→代谢类型→酵母
菌的分布、生长适宜温度、生
殖方式→果酒制作时控制的
条件”为线索展开问题式的
教学。

果酒的“果”指什么它
们都含有哪类物质生活中常
见的酒有哪些它们都有的关
键成分是什么
水果中的糖通过什么过
程转变成酒精的呢那么是什
么生物能进行无氧呼吸将水
果中的糖转化为酒精的呢天
然发酵制作果酒时常常利用
哪里的酵母菌来进行发酵？
其实酵母菌也能进行有氧呼
吸，由于酵母菌既能进行有氧
呼吸，又能进行无氧呼吸，所
以酵母菌的代谢类型是怎样
学生分
组一起回
答，同时核
对学案相关
知识的答
案。

学生讨
论并思考，
回答。

学生自
我检查。

学
生观看视频
后抢答。

通
过一问
一答的
方式，让
学生回
忆学过
的知识，
掌握实
验原理。

让
学生在
互相探
讨、交流
中学习。

通
过错误
视频，学
与分析
小结：的？
根据酵母菌的代谢类型，它分
布在哪里酵母菌生长的最适
温度是多少酵母菌的生殖方
式主要是什么？
那么根据酵母菌的这些生活
习性和特点，必需把发酵温度
控制在什么范围内并且给酵
母菌提供一个什么样的环境
条件
过渡：只有知道了酵母菌
的生活习性及特点，我们才能
设计出合理的发酵装置和实
验步骤。

接下来我们就对几种
发酵装置进行分析。

教师讲解：专用发酵瓶上
有充气口、排气口、出料口。

学生讨
论并思考，
回答。

学生讨
论和回答，
学生互相评
价，
生思考，
培养学
生实验
设计的
严密性
和科学
性。

让
学生学
会对学
过的知
识做出
总结。

丰富学
生的课
针对实验发酵装置，
提出问题
①发酵瓶的充气口、排气口和出料口分别有什么作用
②、各装置有什么优点
教师对学生的回答做出总结。

过渡：我们刚才的操作符合实验原理和操作要求吗可能存在哪些问题呢请大家先自曝家丑，本组的操作有哪些问题呢
再观看一段问题操作视频，找错误。

播放视频
总结：从整个制作过程分析，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染
教师对学生的回答做出外知识。

复习巩固酒精的鉴定方法。

通过练习，及时巩固所学知识。

总结。

然后简单介绍关于葡萄酒的灭菌方法：巴斯德灭菌法。

过渡：如果温度合适，10—12天之后，我们刚才进行的果酒制作实验是否成功，还有待于对发酵现象的观察，特别是对发酵结果的分析与评价。

教师提出问题
1、果酒是否制作成功有哪些鉴定方法
2、图片展示实验操作：重铬酸钾鉴定酒精的颜色变化。

本节课我们学习了果酒的制作原理，并进行了实验设计和操作，学会了对实验结果
八、板书设计
课题1果酒的制作
一、实验操作
二、果酒制作的原理
三、实验设计分析：
1、实验装置分析
2、实验错误分析
四、结果分析与检验。