下一个路口拐弯处

下一个路口拐弯处
作者：野鹤
来源：《食品与生活》 2010年第9期
文野鹤图大侠
连我家小孙女都知道，有电话来：“爷爷去哪了？”她一律答：“饭店吃饭。

”如再追问：“饭店没见他呀？”她就再答：“那么就在去饭店的路上。

”这不，人在路上走，电话从天降：“老师快来吃饭！”没看显示，问一声：“哪位？”一个熟悉的声音响起：“掌柜小王呀！”
噢，原来是河南菜馆“掌柜的店”的掌柜王晓东。

如今，他已有四家店，其中新开的一家
是“掌柜的店·成山店”，门外下着阵雨，屋内挤满等吃的人。

我侧着身子，挤过人群，被引至预定席座位，没过几分钟，冷菜就到。

“手撕烧鸡”越闻
越香，一定是道口烧鸡，还有和“天上龙肉”齐名的“地上驴肉”，越嚼越香。

“特色菠菜卷”，外形颇似日本料理“玉子烧”，以鸡蛋、面粉、菠菜为原料，混合后做出来，色泽鲜亮，黄绿相间，看了特有食欲，蘸料食之，风味尤佳。

长垣是豫厨的摇篮，类似三林塘对于本帮菜，顺德对于粤菜。

“长垣蒸菜”是胡萝卜丝裹了薄浆蒸制，酥而不烂，香香软软，“低碳”的健
康美食！“俺家鱼能吃羊”用硕大的不锈钢盘子，盛有一条鱼，很多白切羊肉，真正的“鱼羊鲜”呀！还有粉丝、百页丝、大白菜，满满一大盘，嗞嗞地冒着热气，非常入味，还带一丝辣味，一口气吃完，要出一身汗，可是真爽呀！
“油泼面当菜来卖”，名字和镇江的“肴肉不当菜”有得一拼。

经手擀、手撕后（类似
“揪面”）很有嚼头，配以爽脆的芹菜和香嫩的肉丝，淋上香醋、香油、撒上辣椒粉等调料，
好吃、开胃。

还有三样“怪菜”：“姜汁变蛋”，其实是皮蛋，但味道和平日吃的不大一样；“老家红
薯泥”，就是山芋，可以当菜，也是餐后甜品；“贴饼子焖黄鱼”，香香脆脆的玉米贴饼，加
以酥酥、嫩嫩、鲜鲜、香香的焖黄鱼，令我想起40年前在苏、豫、鲁、皖交界处吃过的“熬鱼贴饼”。

不过那时可没黄鱼吃，只有当地叫不上名来的小杂鱼。

河南人爱说：“中！”，一说明地处中原的人，心态比较中庸；二说明河南菜讲究“中”、“和”二字，不太甜、不太酸、不太咸、不太辣、不太苦，五味调和。

偌大一个厨房，调料只
有油、盐、酱、醋，香料只有葱、姜、蒜，做出来的佳肴却是琳琅满目，层出不穷。

在太刺激的川菜、湘菜流行过去后，下一个路口拐弯处，没准就是讲究“中”、“和”的
河南莱，如同心平气和的河南人一样。

掌柜的店
浦西店地址：上海市黄浦区金陵东路500号亚龙国际广场B2层
电话：021-********
浦东店地址：上海市浦东新区锦尊路459号
电话：021-********。