烹饪技能培训教学计划

烹饪专业技术培训教课计划
一、培育目标
本专业培育可以适应社会主义现代化经济发展需求，并拥有较高综合素质、较高道德水平及综合职业能力的企事业单位、饭馆和旅馆厨师。

培育拥有优秀的职业修养，忠于职责的敬业精神，掌握本专业的文化基础知识，并拥有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技术，如中级烹饪师、面点师。

可应职岗位：本专业毕业生主要面向旅行、餐饮等服务业，从事
红案、白案、中餐等工作岗位，在酒店从事中餐、面点的厨务工作。

二、培训内容及要求
依据培训要求拟开设以下培训内容：烹饪原料知识、烹饪营养与
卫生、中式烹饪技艺、中式面点技艺等课程。

经过培训学员可达到以下知识和技术：
1.拥有基本的科学文化修养，掌握本专业必需的文化基础知识。

2.拥有关饭馆、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础
知识。

3.拥有关原资料选择、分配和加工办理的基础知识。

4.拥有关中餐烹饪的基础知识。

三、培训时间：一个月
四、课程设置及课时分派表
序号培训课程课时
1
2
3
4
5
6
五、教课内容
（一）烹饪概论
介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、中国宴席
及烹饪风味派别，介绍中国饮食风俗及饮食文化，为学生持续学习和
适应市场发展需要确立必定的知识和能力基础。

( 二) 烹饪原料知识
讲解有关烹饪原料的基础知识，培育学生对烹饪原料的鉴识与运
用能力，认识常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和质量要
求；理解烹饪原料的组织构造、性质特色、化学成分；娴熟掌握原料
的分类、质量变化的要素、质量鉴识、保存方法；要点掌握原料在烹
饪中的运用，为他们进一步学习有关专业知识打下基础。

（三）烹饪营养与卫生
讲解现代营养卫生学的基础知识，培育学生合理烹饪、科学配膳的技术，使学生认识各种原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、
科学配膳的基来源则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹饪技艺，
为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。

（四）中式烹饪技术
讲解有关热菜烹饪的观点及基来源则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技术，娴熟掌握刀功基础、火候、调味和常用的热
菜烹饪技法，为学生持续提升职业技术和适应职业变换确立必需的基础。

（五）中式面点制作
讲解面点基本制作技术，面点制作的基来源理和基本操作程序，
使学生能运用不一样的技术手法，娴熟掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化妆饰等操作技术，达到
中级面点师的操作技术。