2022年-2023年公共营养师之二级营养师模拟题库及答案下载

2022年-2023年公共营养师之二级营养师模拟题库
及答案下载
单选题（共50题）
1、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍
【答案】 B
2、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊
B.豆制品
C.肉泥
D.蒸鸡蛋
【答案】 A
3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】 D
4、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一
【答案】 B
5、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠
B.要求提供每次购物的发票
C.伙食账目不需要完整
D.伙食账目不需要连续
【答案】 A
6、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬
B.锌
C.硒
D.磷
【答案】 C
7、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害
B.对人体无害
C.能合成某些维生素
D.能合成某些矿物质
【答案】 C
8、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 A
9、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作
【答案】 A
10、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25
B.35
C.67
D.77
【答案】 C
11、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1
B.3.9～5.1
C.3.9～6.1
D.4.9～6.1
【答案】 C
12、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者
B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者
C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者
D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者
【答案】 B
13、下列属于单糖的有( )。

A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麦芽糖
D.半乳糖
【答案】 D
14、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源
B.能量摄入量
C.餐次比例
D.营养素摄入量
【答案】 C
15、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
【答案】 B
16、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜
【答案】 D
17、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2
【答案】 A
18、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
【答案】 A
19、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为
（）g／d。

A.65
B.70
C.75
D.80
【答案】 C
20、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友
【答案】 D
21、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2
B.7-脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
【答案】 B
22、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-（OH）D3＜20 nmol/mL
D.低血磷
【答案】 B
23、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法
【答案】 C
24、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal
B.cal
C.J
D.kJ
【答案】 C
25、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶
B.速冻缓溶
C.缓冻缓溶
D.缓冻速溶
【答案】 A
26、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的
【答案】 D
27、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度
【答案】 A
28、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)
B.0.6g／(kg·日)
C.0.8g／(kg·日)
D.30g／日
【答案】 C
29、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病
【答案】 A
30、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量
【答案】 B
31、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI 的增加值分别为（）g/日。

A.51015
B.51520
C.101520
D.152030
【答案】 B
32、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌素食物中毒
D.含氰苷类植物中毒
【答案】 A
33、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
34、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠
【答案】 D
35、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
【答案】 D
36、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿豆
D.牛肉和猪肉
【答案】 A
37、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
【答案】 B
38、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低
【答案】 B
39、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管
B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
C.构成辅酶，维持体内正常代谢
D.对神经组织的作用
【答案】 A
40、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】 B
41、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原
【答案】 C
42、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
【答案】 B
43、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。

A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角
【答案】 B
44、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小
【答案】 D
45、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】 C
46、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史
B.体检信患
C.生化指标
D.行为信息
【答案】 D
47、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】 B
48、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖
【答案】 C
49、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
【答案】 A
50、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化
B.有变化
C.变低
D.变高
【答案】 A
多选题（共20题）
1、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入
C.避免盲目节食
D.参加体力活动
E.可以适量饮咖啡
【答案】 ABCD
2、下列指标不是比的有（）。

A.某地性别比例是105%
B.某地2005年贫血发病率为8%
C.某小区高血压的患病率是10%
D.某班女生人数占全班的56.9%
E.某班性别比例是105：100
【答案】 BCD
3、下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。

A.蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收
B.蛋白质以小肽的形式被人体吸收
C.糖以单糖的形式被人体吸收
D.脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收
E.脂肪以甘油的形式被人体吸收
4、锌缺乏常见症状包括（）。

A.生长迟缓
B.皮肤伤口愈合不良
C.味觉障碍
D.胃肠道疾患
E.内分泌功能减退
【答案】 ABCD
5、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。

A.水果
B.燕麦
C.大麦
D.全谷
E.坚果
【答案】 ABC
6、评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。

A.蛋白质真消化率
B.蛋白质消化率
C.蛋白质功效比值
D.生物价
E.氨基酸评分
7、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒
B.不吃甜食和水果
C.减慢生活节奏，减少精神紧张
D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低
E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
【答案】 ACD
8、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

A.铬
B.硒
C.锌
D.铁
E.碘
【答案】 BCD
9、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.牛奶
E.高度酒
【答案】 ABC
10、建立个人健康档案的内容应该包括（）。

A.基本情况
B.生育史
C.家庭疾病史
D.膳食史
E.体育锻炼情况
【答案】 ABCD
11、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失
B.弥补天然食物的营养缺陷
C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D.增加食品的色、香、味
E.简化膳食处理，方便摄食
【答案】 ABC
12、膳食纤维的主要功能包括（）。

A.有利于食物的消化过程
B.预防胆石形成
C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病
D.防止能量过剩和肥胖
E.促进结肠功能，预防结肠癌
【答案】 ABCD
13、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

A.钴
B.铬
C.铜
D.叶酸
E.烟酸
【答案】 B
14、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。

A.骨质增生
B.骨关节炎
C.肾结石
D.奶碱综合症
E.血浆pH值升高
【答案】 CD
15、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？
A.上门宣传
B.组织讲座
C.大型义诊
D.发放资料
16、叶酸缺乏的临床表现包括（）。

A.巨幼红细胞贫血
B.妊娠中毒
C.早产
D.脊柱裂
E.无脑儿
【答案】 ABCD
17、停止运动的指征包括（）。

A.严重气短
B.不正常的心跳
C.特别眩晕
D.上腹部区疼痛或“烧心”
E.身体任何一部分突然疼痛
【答案】 ABCD
18、与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A.维生素C
B.胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素
E.维生素B1
19、青少年的膳食指南包括（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄人
C.保证豆类和蔬菜的摄人
D.参加体力活动
E.避免盲目节食
【答案】 ABCD
20、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单向交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流
【答案】 ABCD
大题（共10题）
一、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压
117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数
3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白6
4.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。

【答案】
二、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。

请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。

【答案】
三、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

按提供的食物安排副食种类并列出数量。

【答案】
四、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？
【答案】
五、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

【答案】
六、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？
【答案】
七、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？
【答案】
八、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：换算为总交换份应为多少份？
【答案】
九、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。

（供给比例：蛋白质占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）
【答案】
一十、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？
【答案】。