法院食堂大厨管理制度

第一章总则
第一条为确保法院食堂的食品安全和饭菜质量，提高食堂服务水平，保障干部职工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于法院食堂所有大厨及厨房工作人员。

第三条法院食堂大厨应严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保食堂卫生、安全、优质、高效。

第二章职责与要求
第四条法院食堂大厨的主要职责：
1. 负责食堂菜品的制作、烹饪和调味；
2. 严格执行食品安全操作规范，确保食材新鲜、卫生、安全；
3. 负责厨房卫生、设备维护和安全管理；
4. 参与食堂菜谱的制定和调整；
5. 参与厨房人员培训和技术指导；
6. 完成食堂领导交办的其他工作。

第五条法院食堂大厨应具备以下要求：
1. 具有相关专业学历或工作经验，持有相应的职业资格证书；
2. 熟悉厨房设备操作，具备良好的烹饪技能；
3. 具有较强的责任心和敬业精神，能够承受工作压力；
4. 具有良好的团队协作和沟通能力；
5. 具备一定的创新能力，能够根据季节和职工需求调整菜谱。

第三章食材采购与管理
第六条法院食堂大厨负责对食材进行采购、验收和储存。

第七条食材采购应遵循以下原则：
1. 优先选择绿色、有机、无公害的食材；
2. 选用新鲜、品质优良、价格合理的食材；
3. 严格执行采购合同，确保食材质量；
4. 采购过程应公开、透明，接受食堂领导和职工监督。

第八条食材储存应遵循以下要求：
1. 严格区分生熟食材，确保食材分类存放；
2. 定期检查食材储存条件，确保食材新鲜、卫生；
3. 及时处理过期、变质食材，防止食品安全事故发生。

第四章食品安全与卫生
第九条法院食堂大厨应严格遵守食品安全法律法规，确保食堂食品安全。

第十条食品加工过程应遵循以下要求：
1. 食材清洗、切配、烹饪等环节应分开进行；
2. 食材加工工具和设备应定期消毒，保持清洁；
3. 食品加工场所应保持通风、干燥，防止交叉污染；
4. 食品加工过程中，应避免直接接触食材和工具。

第十一条法院食堂大厨应严格执行以下卫生要求：
1. 个人卫生：勤洗手、剪指甲，保持个人卫生；
2. 穿着卫生：穿戴整洁的工作服，不得赤脚、吸烟；
3. 食堂卫生：定期打扫厨房，保持地面、墙壁、设备清洁；
4. 食品包装：食品包装应规范，避免污染。

第五章考核与奖惩
第十二条法院食堂大厨的考核内容包括：工作态度、技能水平、食品安全、卫生状况等。

第十三条对表现优秀的大厨，给予表彰和奖励；对工作不力、违反规定的大厨，给予批评教育或相应处罚。

第十四条本制度由法院食堂管理领导小组负责解释。

第十五条本制度自发布之日起施行。