公共营养师三级

公共营养师三级

一．理论部分

一、填空题：

1. 孕妇缺钙可导致骨质软化症。

2. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2(或核黄素)。

3. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸

4. 人体内含量小于0.01%的矿物质称.微量元素

5. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：___________________、_______________________、动物性食物中毒、_____________、化学性食物中毒

6. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了.膳食纤维，并破坏了抗胰蛋白酶。

7. 维生素B1缺乏可引起 _________，维生素C 缺乏可引起 _________。

8. 人体八种必需氨基酸是 ___________、 亮氨酸 、 ________ 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 ________、 色氨酸、 缬氨酸。

9. 脂溶性维生素包括 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、________。 10. 食物中蛋白质含量测定一般使用_____________法。 二．选择题：

1． 膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g ，脂肪摄入量为60g ，碳水化合物摄入量为300g ，能量的碳水化合物来源为( C )。

A 16％

B 26％

C 58％

D 68％ 2. 消瘦型营养不良是指( B )。

A 以蛋白不足为主

B 以能量不足为主

C A 与B 都正确

D A 与B 都错误

3. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B )

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

4. 佝偻病常常是( D )的临床表现。

A 维生素A 缺乏

B 维生素B 缺乏

C 维生素C 缺乏

D 维生素D 缺乏

5. 孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( B )有关。 A 铁 B 锌 C 钙 D 碘

6. 温饱模式膳食的特点描述错误的是( B )。

A 谷类消费量大

B 动物性食品消费量大

C 膳食能量能基本满足人体需要

D 脂肪的摄入量低 7. ( A )食物位居平衡膳食宝塔的第四层。

单位__________________ 准考证号_______________ 姓名_______________

………………………………（密）………………………………（封）………………………………（线）………………………………

A 谷类

B 蔬菜和水果

C 肉类

D 奶、豆类

8. 老年人在补充水分时应符合的要求是( D )。

A 尽量喝矿泉水

B 尽可能多喝水

C 感觉渴时再喝水

D 饮水要计数量

9. 钙最好的食物来源为( D )。

A豆类B坚果类C绿色蔬菜D奶类

10. 以下不含膳食纤维的食物为( C )。

A水果B蔬菜C鸡肉D豆类

11.进行食品营养强化可以（A）。

A 弥补天然食物的营养缺陷

B 预防营养过剩

C 适应不同人群的健康需要

D 治疗营养不良疾病

12. 叶酸的生理功能是( B )。

A 维持血清钙磷浓度稳定

B 与核酸合成有关

C 防止骨质软化

D 抗氧化反应

13. 体内水的主要排泄器官不包括( B )。

A 肾脏

B 心脏

C 皮肤

D 肺

14. 不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是( D )。

A钙B碘C锌D铁

15. 以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白( D )。

A禽肉B畜肉C鱼肉D谷类

16. 下列食品中胆固醇含量最高的是( B )。

A鸡蛋黄B猪脑C鸡肝D河蟹

17. 人体含量最多的微量元素是( A )。

A铁B锌C钙D镁

18. 促进食物非血红素铁吸收的因素( C )。

A植酸盐B草酸盐C维生素C D钙

19. 消化管中最长的一段是( B )。

A口腔B小肠C胃D食管

20. 脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的( A )。

A 4%—5%

B 5%—6%

C 8%—10%

D 20%—30%

三．名词解释：

1. 营养：是指人体通过向外摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生

长、发育和各种生理功能的生物学过程。

2. 可溶性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微

生物酵解的一类纤维。

3. 膳食调查：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的能量和营养素的数量和质量，对照

膳食营养供给量评定其营养需要得到满足的程度。

4. 必需氨基酸：是指在体内不能合成，或合成速率不能满足机体需要，必须由食物供给的

氨基酸。包括：色、赖、苯丙、蛋，苏、缬、亮、异亮，组氨酸。：

5. 维生素：是维持人和动物机体健康所必需的一类营养素，为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，必须由食物供给。

四．判断题：

1. 膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。（ F ）