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鲍鱼简介

鲍鱼简介鲍鱼名为鱼，实际不是鱼，其肉质在介壳之内形如大包，所以称之为鲍鱼，以海藻为食，味幼嫩鲜美，带有糖心，所谓鲍参翅肚，均以鲍鱼排在先，以日本鲍鱼尤为矜贵。

鲍鱼多产于日本、南美、澳洲、中东及中国，日本干鲍世界第一，其次是中东鲍、澳洲鲍和南非鲍。

食鲍文化早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。

据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。

一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。

前者的价格比后者可能要高出十来倍。

显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍后才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。

君子要远庖厨，作为一国之君的皇上更是如此。

更早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。

中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代的海味四珍(鲍、海参、鱼翅、鮸鱼肚)中，鲍更位居于首位。

《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。

东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。

中国北宋著名诗人苏东坡曾写过一篇“鲍鱼行”，盛赞鲍鱼的美味，苏同时也是中国历史上的一位大美食家。

鲍鱼并不是鱼鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。

鲍鱼古代称为“鳆”。

因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。

鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔，所以它还叫“九孔螺”。

它常栖于海藻丛生的岩礁上，渔民俗称“趴窝”。

其壳向右旋，很像只耳朵，于是也有人叫它“海耳”。

鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。

人们发现食用鲍鱼有明目的作用后，又称它“明目鱼”。

鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。

鲍鱼不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。

鲍鱼是海洋生物中最娇嫩的一名成员，对生活环境非常挑剔。

鲍鱼的采捕非常具有专业性，每年水温升高时，鲍鱼都要向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”。

营养极品鲍鱼(图).docx

营养极品鲍鱼(图)简介鲍鱼别名：鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼，是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。

尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。

据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。

因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。

国外以日本、朝鲜、美国、墨西哥和澳大利亚出产较多，澳大利亚多制成鲍鱼罐头。

进口货分紫鲍和明鲍两种，紫鲍较好，国产的统称为鲍鱼或鲍脯，质量以金黄色质厚者为最佳。

鲜鲍有马蹄鲍、栗子鲍、珠子鲍等。

成分热量，蛋白质，，碳水化合物，A，硫胺素，核黄素，尼克酸，，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾，胆固醇。

营养分析1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和等营养元素。

2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。

鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

鲍鱼知识简介

鲍鱼知识简介一.鲍鱼历史鲍鱼古称“鱼”，属贝类海产食物。

自古以来，鲍鱼就在中国菜系中占有尊贵的位置。

西汉末年，新朝的开朝皇帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。

及至南宋，伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼的珍贵和佳妙。

此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的宴席上。

中华民国初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式“红烧鲍鱼”和“蚝油鲍鱼”，成为了现代鲍鱼的典范之作。

直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。

二.鲍鱼的营养功效鲍鱼有滋阴、平衡血压和滋补养颜的食疗功效。

中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，养肝明目。

尤以明目力量大，故有明目鱼之称。

可治疗肝肾阴虚。

现代医学认为，鲍鱼营养丰富，含蛋白质、脂肪、碘、钙、磷、维他命A等，滋补健身功效甚大。

含有甲种维生素，又明目功用；又含有碘质，又降血压的功用，常食能滋阴养颜。

三.尝鲍鱼的注意事项1. 尝鲍鱼，首要注重软硬度，太软如同食豆腐，暴殄天物，十分可惜；太硬则费力咀嚼，且无法发挥出鲍鱼的真味，是以最好能软硬适中，嚼起来稍有弹牙之感，更要有鱼味,色泽金黄，入口软滑，咬开有糖心。

2. 好的鲍鱼忌放入冰箱内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。

3. .鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。

私人用膳而齿力强的话，用筷子夹起用牙咬食，更感味道鲜美。

事实上，有些食家认为刀叉等铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子。

如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。

4. 鲍鱼应该“打长切”顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，由外而内令人回味无穷。

至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又暴殄天物的做法。

5. 冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。

四.干鲍产地介绍最有名的干鲍产地并非中国，而是日本。

必须掌握的鲍鱼知识

鲍鱼简介俗称海味之冠的鲍鱼，自古一来就是海产八珍之一。

鲍鱼名为鱼，实则不是鱼，倒跟田螺之类沾亲带故，它是海洋的单壳软体动物，只有半面外壳。

壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵。

所以也叫它海耳。

螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。

壳的边缘有九个孔，海水从这里流进排出。

鲍鱼的呼吸，排泄和生育也得依靠它，所以它又叫九孔螺。

壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽，鲜鲍经过去壳，盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。

它肉质鲜美，营养丰富，鲍参翅肚都是珍贵的海味。

而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。

鲍壳是著名的中药材石决明，古书上又叫它“千里光”，有明目的功效，因此得名。

全世界约有90种鲍。

它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。

鲍鱼种类鲍鱼的品种较多，以加工形态有“干鲍鱼”“鲜鲍鱼”“冷冻鲍鱼”和“罐头鲍鱼”之分。

1.干鲍“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两“干鲍鱼”因产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”以及鲜为人知的中国历代朝廷贡品“硝洲鲍”等。

网鲍：外形呈椭圆状，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边广阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路，故名网鲍。

禾麻鲍：又称“窝麻鲍”，体呈艇形，个小，体边有针孔，色泽金黄，肉质滑嫩，滋味肥美。

禾麻鲍活动于海底岩石的缝隙里，捕捞时须用铁针钩捕，所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。

禾麻鲍为日本特产，以鲍鱼界名师熊谷傅所炮制的干品最有名气。

吉品鲍：又名“吉滨鲍”。

吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。

在市场销售中，网鲍因个大而价格昂贵，普通食客无法消费，所以在市场上多以吉品鲍最受迎。

吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲，口感佳。

在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。

南非鲍：产自南非，品质仅次于日本三大名鲍，形体也较大，鲍枕呈珠粒状，外形漂亮。

肉质鲜香耐嚼。

中东鲍：产于中东各国。

鲍鱼介绍

产地和加工的不同，具体又被称为“网鲍”“窝麻鲍”“吉品鲍”，以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品“硇洲鲍”等。“网鲍”特点是形状椭圆、边细、枕底起珠，色泽褐黄，质地肥润，软滑味浓；“窝麻鲍” 的特点是形似艇状，色泽灰黑，质软，边有针孔。而“吉品鲍”则形状呈元宝状、质硬、枕身高企，色泽如干柿色，形体较“网鲍”小。至于“硇洲鲍”，以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而著称。
鲍鱼生活习性及我国人工养殖概况
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。
鲍鱼的中药功效
鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
鲍鱼的分类
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和 “鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。
鲍鱼种类分布及养殖
全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名的食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。

鲍鱼知识

鲍燕翅参常识1、鲍鱼：鲍鱼非鱼，而是一种贝类，属于软体动物，是腹足纲中的单壳类海产贝类。

因为在单壳表面由大到小排列着7~11个吸水、排泄孔，又称九孔螺。

（1）鲍鱼的来源：鲍鱼生长较慢，长期生长在海底靠礁岩的地方，水质和环境尤为重要，也会决定鲍鱼本身的价值。

（2）产地、品种：在世界上较好的鲍鱼要数日本中东部一带，如青森县的网鲍、岩手县的吉品鲍、青森县的禾麻鲍都产自日本，也是目前最好的鲍鱼。

其次是南非干鲍、澳洲网鲍、中国大连的青边鲍等，是较为常见的几种。

（3）营养价值、功效：含有蛋白质和脂肪、碘、钙、磷维他命A等营养，对人体有滋阴清热、平衡血压、养肝明目、治疗肝肾阴虚等功效。

（4）鲍鱼的大小和识别：鲍鱼的大小是由斤两来计算，而鲜鲍是按着整个鲜活鲍鱼计算斤两，而干鲍是按一斤里面有几个干鲍来确定的，几个干鲍也就叫做几头鲍。

上等的干鲍原来是由它本身中的4---6倍的整个鲜鲍加工晒制成的。

（5）极品鲍的口感和味道：出产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。

其外高内低的外形如同元宝，中间有一条明显的线痕，鲍枕边高竖，色泽晶莹美观，口感鲜香爽口耐嚼。

既有强韧性，味道香甜、味香。

（6）南非干鲍的口感和味道：产于南非。

品质仅次于日本三大名鲍，形体也比较大，鲍枕呈珠粒状，外形漂亮。

肉质鲜香耐嚼，但价格明显低于日本名鲍，口感弹性力强，味道浓香、回味无穷。

南非干鲍以红烧烹制为主。

（7）中东鲍：产于中东各国。

形体不大，颜色褐而偏红，鲍边细小，鲍枕扁平，较之日本干鲍，质更硬，鲜香味也较逊色。

（8）罐头鲍：罐头鲍鱼是将鲜活鲍鱼取肉去脏后直接装罐，加入盐水后封罐，再经真空高温杀菌而成。

罐中有汤水，故也称汤鲍。

它的优点是无需涨发，开罐即可食用，方便。

2、鱼翅鱼翅是鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍。

供食用的鱼翅是鱼鳍中的软骨，俗称翅筋。

这些翅筋待可食用时仍能连成片的称排翅或包翅、鲍翅。

相互之间分散，呈针状的称散翅。

倘鳍中无翅筋，则不能算鱼翅；或是翅筋少、短，则为次等鱼翅。

鲍鱼2

鲍鱼举天下珍馐美食唯鲍鱼，鱼翅，燕窝三者最为珍贵，鲍鱼为至尊。

每年的七八月份是鲍鱼的繁殖的季节，小鲍鱼生长的非常缓慢，一般需要5－10年的时间才能达到食用的要求，这也是造成鲍鱼名贵的原因之一，海内各种幼嫩的海藻是小鲍鱼主要的食物。

鲍鱼古称为鳆鱼，海耳，或九孔螺，又称之为明目鱼，吸附于海底岩石的单壳软体动物，也是药之良引（石决明古书称之“千里光”有“清肝名目之功效），更为席上之佳肴，珍中之珍，最为珍贵是产自日本，日本有产鲍鱼得天独厚的地区，未受污染的海域水质好，所以出产的鲍鱼肉质极佳。

1：日本青森县的网鲍：网鲍是鲍鱼中的顶级绝品，由鲍鱼界的“天王师傅”花谷一手晒制网鲍外形呈椭圆形，鲍底边宽大，鲍身肉厚，通常一斤有20只左右这种鲍鱼用刀切开后，鱼身横切面有网状花纹故而被称为网鲍。

），次之为南非干鲍和澳洲青边鲍。

2：日本岩手县的吉品鲍：吉品鲍由鲍鱼明师平田五郎晒制，此种鲍鱼形似元宝，身材略小，入口有嚼头，吃起来比较爽口。

3：日本青森县的窝麻鲍：窝麻鲍由鲍鱼明师熊谷晒制，这种鲍鱼个头最小生长在海边的岩石缝隙中，身材较扁平，渔民用钩子将其钩出来，所以这些鲍鱼身上都会留下小孔，这些小孔便成了窝麻鲍的标志，这种鲍鱼滋味丰厚，易于消化.4：南非干鲍：颜色较深有光泽，质地较佳的南非干鲍口感仅次于日本鲍鱼。

除此之外还有，澳洲青边鲍、中东鲍、海黄鲍。

食用之记录，早见汉书北宋亦有苏轼（鳆鱼行）可证，诗曰“善夫善治荐华善，坐令雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼皮真倚墙”鲍鱼之美味可见人所难舍，在清朝鲍鱼才真正成为席上之尊者，皇帝的御膳中亦不时出现精心烹调的麻酱鲍鱼，干烧紫鲍，红烧麻鲍鱼等。

鲍鱼味美可口，鲜而不腻，富含丰富的矿物质、蛋白质、维生素、氨基酸但脂肪含量很低，鲍鱼有滋阴清热，清肝名目之疗效，对气虚哮喘,血压本稳,糖尿病,精神难以集中都有一定的食疗作用.鲜鲍鱼捕得后，可鲜吃可冷冻、可以高温杀菌制成罐头、还可以制成干鲍。

鲍鱼

鲍鱼：鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味及其鲜美，非其它海鲜所能比拟的，尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。

据说其谐音“鲍鱼包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱，因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、宴席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

鲍鱼的营养成分：鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克还有相当量的碘、锌、磷和维生素A\D\B1。

《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通淤，入肠洗垢，不伤元气，壮阳、生百脉。

”鲍鱼的功效：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为鲍素的成分能够破坏癌细胞必须的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼具有调经、润燥、利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患，鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后无牙痛、流鼻血等副作用。

鱼翅：鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

以背鳍制成的叫背翅、脊翅或劈刀翅，翅多肉少，质量最好；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。

尾鳍和臀鳍翅，肉最多，所以后两种质量最差。

鱼翅至今仍为宴席上品，南方尤为重之，广东有“无翅不成宴”之说，鱼翅含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。

鱼翅是比较珍贵的烹调原料。

鱼翅的功效：益气、开胃、补虚；清痰，补五脏、长腰力益虚劳，降血脂，抗动脉硬化及搞凝成分；对心血管系统疾患有防止功效；预防骨骼退化、骨质增生；预防癌症，提高免疫功能和骨髓造血功能，防止风湿类关节疾病。

鲍鱼常识归纳

鲍鱼鲍鱼知识介绍：鲍鱼是海产贝类，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。

它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。

自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。

尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。

据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。

因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。

鲍鱼营养分析：1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；2. 鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；3. 鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；4. 鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；5. 鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。

鲍鱼补充信息：1. 一定要烹透，不能吃半生不熟的，有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

2. 识别优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。

劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鱼体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑。

鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净，背面凸起，肉厚，紫红色有黄色，有光泽，味香鲜，干货表面有白霜为上品。

鲍鱼适合人群：一般人均可食用1. 夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

鲍鱼简介

鲍鱼简介辽参简介鱼翅简介燕窝简介药材简介鲍鱼的概述鲍鱼古称（鳆鱼），属贝类海产食物，自古以来，鲍鱼就在历代中国菜肴中占有“唯我至尊”的尊贵的位置。

西汉末年，新潮（公元9－23年）的开朝帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代（公元220－280年）的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。

及至南宋（公元1127－1279年），伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鳆鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。

此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的筵席之上，民国（公元1911－1949年）初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式（红烧鲍鱼）和（蚝油鲍鱼），成为了现代鲍鱼的典范之作。

直到现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典宴菜之一。

鲍鱼的产地，其实并非仅属于中国，全世界都有这种美味的食物的踪迹。

然而具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的，他们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍（即经过干制加工程序的鲍鱼），而后者的食味，是前者无法比美的，至少在中国的食家眼中是这样，至于价钱，也与它们的名气成正比；等闲一斤干鲍鱼，已需几千元至万多元，而最贵的干鲍鱼，每只价格更可高达是二万五千元，所以擅长制作干鲍菜式的厨师肯定是厨坛高境界大师；常年供应干鲍鱼菜式的食肆肯定是高级食府；经常光顾食肆吃干鲍鱼者，定是非富则贵人物。

鲍鱼不是鱼鲍鱼，名字虽叫“鱼”，实际并不是鱼，在动物学分类上，它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲。

它是一种单贝壳的海产贝类，是爬附在海藻丛生，岩礁遍布，潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。

鲍鱼性格娴静，从不侵犯邻里，靠自己柔韧齿舌稽查取岩石上的红、褐藻类为食。

在海洋生物“你死我活”的海洋生存竞争中，它也有一套自卫本领。

它与海底岩石混为一体的保护色，有掩蔽肉体的坚硬外壳，有爬行快速的逃敌能力和强而有力的吸附力保卫自己。

科普鲍鱼知识点总结

一、鲍鱼的分类鲍鱼是软体动物，属于头足纲、鲍科，目前已知有上百种不同的鲍鱼。

根据外形、壳的形态、生态习性等方面的差异，可以将鲍鱼分为不同种类。

一般常见的鲍鱼类别主要有绿扇贝、毛鳃鲍、澳洲鲍、黑鲍、紫鲍等。

1.绿扇贝绿扇贝是一种壳面呈现绿色的鲍鱼，它生活在澳大利亚、新西兰、南非和中国台湾海域，是最常见的鲍鱼品种之一。

绿扇贝壳的内表面常呈翡翠般的绿色，很美丽，因此也被称为“翡翠鲍”。

2.毛鳃鲍毛鳃鲍，也称为纽西兰鲍，主要分布在新西兰、南非等地海域，由于毛鳃鲍肉质细嫩，味道鲜美，因此备受人们喜爱。

3.澳洲鲍澳洲鲍是一种生长在澳大利亚沿海海域的鲍鱼，被誉为国际上最好的鲍鱼品种之一。

它的壳体呈现出丰富的色彩，有红、黄、蓝、绿等多种颜色。

4.黑鲍黑鲍是一种外壳呈黑色的鲍鱼，生长在新西兰海域，是世界上最贵重的鲍鱼品种之一。

黑鲍因为肉质细嫩、鲜美可口而备受欢迎。

5.紫鲍紫鲍的外形呈现紫红色，在中国台湾海域生长，是台湾当地十分常见的鲍鱼品种。

紫鲍以其鲜美的口感和丰富的营养受到广泛追捧。

二、鲍鱼的生态习性了解鲍鱼的生态习性对于鲍鱼养殖和保护非常重要。

一般而言，鲍鱼生活在海底岩石缝隙中，它们是以藻类为食，通常在潮间带和近岸海域活动。

鲍鱼是一种雌雄同体动物，即同一种鲍鱼身上同时拥有雌性生殖器官和雄性生殖器官。

它们通常在冬季繁殖季节进行产卵，雄鲍子会释放精子，精子会在水中与雌鲍子的卵结合，生成幼鲍。

鲍鱼的生长速度较慢，一般需要3-5年才能够达到商业价值。

鲍鱼需要海水中的氧气和足够的藻类为食才能够生存的很好，而且对水温、水质要求比较严格，因此只有在特定的海域才能进行鲍鱼的养殖。

鲍鱼具有丰富的营养价值，其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和多种维生素。

具体而言，每100克鲍鱼肉中含有蛋白质20克左右，核黄素、烟酸、维生素C、钙、铁、锌等多种营养物质。

鲍鱼所含有的蛋白质含量，虽然没有鱼类那么丰富，但是其氨基酸组成却非常均衡，且易于人体吸收。

鲍鱼介绍PPT课件

鲍鱼质量的鉴别
鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。
鲍鱼营养分析
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
鲍鱼的等级
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10 头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。
鲍鱼生活习性及我国人工养殖概况
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。二十世纪八十年代，辽宁省鲍鱼人工育苗成功，并在人工筏式养殖方面取得进展。
鲍鱼的中药功效
鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。
中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
鲍鱼的年龄与生长
鲍鱼的生长在贝类家族中属于比较慢的种类.从
受精卵开始,长到商品规格6-8厘米,通常需要1-4年甚

鲍鱼_精品文档

鲍鱼鲍鱼是一种珍贵的海产品，被誉为海洋珍宝，深受人们的喜爱。

它是一种软体动物，属于扁蜞科的鲍属。

鲍鱼因其美味和独特的口感而备受追捧，不仅在中餐和西餐中广泛使用，而且在传统草药医学中也被用于治疗各种疾病。

鲍鱼的外形呈半球形，贝壳坚硬而有光泽，通常呈现出瑰丽的彩色图案，如红、黄、蓝、绿等。

鲍鱼通常生活在海底岩石附近，以海藻和昆虫等为食物，过滤水中的营养物质。

它们的寿命非常长，有些鲍鱼甚至能够活到100多岁。

鲍鱼是一种高营养价值的食物，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和抗氧化物质。

它含有丰富的大豆异黄酮，这是一种天然的抗氧化物质，具有抗衰老和抗癌的作用。

此外，鲍鱼还富含Omega-3脂肪酸，这是一种对心脏健康非常重要的脂肪酸。

除了营养丰富，鲍鱼还有许多其他的健康益处。

它被认为是一种强壮身体和延缓衰老的食物。

鲍鱼中的多余胆固醇很低，有助于保护心脏和血管的健康。

此外，鲍鱼还富含铁、钙和锌等矿物质，有助于增强免疫系统和骨骼的健康。

在中餐中，鲍鱼是一道非常受欢迎的菜肴。

它可以用来炖汤、煎炒、拌凉菜等。

鲍鱼的肉质鲜嫩，口感丰富多样，既可以入口即化，又能咀嚼出一种韧性。

无论是炖鲍鱼汤还是烧鲍鱼片，都能带给人们独特的味觉享受。

除了中餐，鲍鱼也在西方烹饪中得到广泛应用。

它常常作为高级餐厅的特色菜肴出现，作为主菜、开胃菜或配料。

在西方，鲍鱼通常搭配各种酱料和调味料，营造出不同的口味和风格。

此外，鲍鱼还在传统草药医学中被广泛使用。

据说鲍鱼具有滋阴降火、补肾壮阳、润肺止咳等功效。

它被认为是一种天然的药材，能够调理人体内部的能量平衡，增强身体的抵抗力。

总之，鲍鱼是一种珍贵的海产品，不仅美味可口，而且营养丰富，具有多种健康益处。

无论在中餐、西餐还是草药医学中，鲍鱼都被认为是一种重要的食材。

它的独特口感和丰富的营养价值使其成为人们追求美食和健康的理想选择。

无论是作为菜肴还是药材，鲍鱼都能为人们带来无尽的惊喜和健康福祉。

全世界的鲍鱼都全了

全世界的鲍鱼都全了一、澳洲野生鲍鱼系列在澳大利亚水域商业捕捞的野生鲍鱼有四种，它们分别是：黑边鲍鱼、青边鲍鱼、棕边鲍鱼和罗氏鲍鱼（roei）。

这些鲍鱼都是以多种获得许可的产品形式出口。

鲍鱼产品有多种不同的加工方法：生鲍鱼（未烹饪的）和熟鲍鱼，鲜鲍鱼和冷冻鲍鱼，保留自然着色的鲍鱼和消除着色的鲍鱼。

鲍鱼是单壳软体动物，依附在开放海岸线的岩石上，一般水深小于40米。

它们喜欢生活的环境包括岩石的裂缝、岩洞、岩石凸出部分的下端以及石块之间的缝隙，在那里啃食海带海藻。

它们喜欢生活在水流湍急、氧气充分和光线充足的沿海水中。

它们进化出的有力的肉足使它们能吸附在岩石壁上。

鲍鱼的肉足被认为是珍贵的美味佳肴。

1、澳洲野生黑边鲍鱼黑边鲍鱼生长在澳大利亚南部各地沿海的礁岩中，商业性捕捞遍及南澳、塔斯马尼亚、维多利亚和新南威尔士州。

2、澳洲野生青边鲍鱼青边鲍鱼往往更喜欢不太复杂的斑片状强潮流区和最丰富的珊瑚礁，分布在塔斯马尼亚，维多利亚，南澳和西澳。

3、澳洲野生棕边鲍鱼棕边鲍鱼栖息在西澳州南部沿海始于罗特奈斯特岛沿海水域的深水礁石中。

4、澳洲野生罗氏鲍鱼罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。

澳洲野生鲍鱼分布图西澳洲海域主要出产：棕边鲍鱼，青边鲍鱼，和罗氏鲍鱼；而在南澳洲，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼；维多利亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。

新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼；在塔斯马尼亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。

澳大利亚野生鲍鱼对它们生长的环境有很强的选择性－海水要凉，盐分要高，水流有规律，海草供应充足。

尽管世界上许多地方都出产鲍鱼，但是质量最优、最为鲜美多汁的鲍鱼都是生长在南纬40度附近地区－澳大利亚南部沿海为野生鲍鱼提供了完美的生长环境－凉爽洁净的海水，海草供应充足，使得鲍鱼肥美鲜嫩。

澳大利亚野生鲍鱼标志(AWA?)代表着世界上最高质量的野生鲍鱼。

获得使用AWA行业标志许可的澳大利亚鲍鱼出口商必须遵循AWA的质量保障守则（遵循这一守则使出口商可以在他们产品的包装上展示AWA? 标志）。

北京大兴这家居然还有大鲍鱼!你们觉得这一百多能不能吃回来？

北京大兴这家居然还有大鲍鱼！你们觉得这一百多能不能吃回来？
能吃回来！北京大兴这一家店里，惊艳的一百多斤大鲍鱼引起了无数食客的惊叹，这一鱼可是新鲜的，既外特别厚实，里也鲜甜可口，能连熟食客都会欣赏它独特的口感。

大鲍鱼一般可分为几段，主要是由鲍鱼片和鲍鱼片夹层。

鲍鱼片比较厚实，我
们平时做的鲍鱼汤，船咖喱，游水鲍鱼等，都是先取鲍鱼片烹制。

鲍鱼片夹层稍薄，但有的美味，也是可以煎、炒、烤、蒸等方法加工的。

怎么利用好这家百多斤的大鲍鱼呢？可以把大鲍鱼片切成块，用水淀粉、白糖、葱、薑调料一起煮时，边搅拌，一边观察这瀑布分出的鲍鱼汤汁，吃起来滋味细腻，让人回味无穷。

要是家里有荤菜，就可以把鲍鱼片夹层拿来用蒸烹煮，这样口感会更加细腻，鲍鱼片夹层的独特口感，加上蔬菜的香滑，味道更是一绝！
当然，也可以把这百多斤的大鲍鱼全部烤熟，切之后，所有的片层都会很嫩，
里外细嫩，相当有风情。

夹层用日本料理，炸鱼排，比利时薯条等等都是不错的选择，搭配出时尚的料理拼盘，可说是一把好手。

总之，这家北京大兴的一百多斤大鲍鱼，可以不费吹灰之力多种可能地用于烹饪，以满足口味需求，不论是生吃，还是熟食，都非常适宜，把这一百多斤大鲍鱼吃回来，闻香即到，味美出众！。

世界顶级鲍鱼品种大全，看完成半个专家了！

世界顶级鲍鱼品种大全，看完成半个专家了！鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首,历来被称为『海味珍品之冠』，素有『一口鲍鱼一口金』之说。

在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会上，常常可以看到鲍鱼的身影，可见它有多珍贵。

鲍鱼的品种繁多，全世界鲍鱼大概有100多种，市面上常见的有十几种，身为厨师的你都认识吗？鲍鱼长啥样咧？鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。

鲍鱼古代称为“鳆”。

因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。

它的壳是向右旋的，非常像一只耳朵，所以也被人们叫做“海洋的耳朵”。

鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。

上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况；下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。

我们吃鲍鱼主要就是吃它的足部的肌肉。

每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

鲍鱼的种类吓死你全世界的鲍鱼有100多种，分布在很多国家和地区，主要产地有中国、日本、澳大利亚、新西兰、南非、墨西哥、美国和欧洲、中东一带。

由于海水的流动速度、温度和水质对于鲍鱼的肉质、口味、生长速度有很大的影响，所以，即使是同一品种的鲍鱼，出自不同的产地其质量也有不同，且售价悬殊很大。

△世界鲍鱼及产量分布图【国产鲍鱼】1、北方沿海：皱纹盘鲍：又叫大鲍、黑鲍、盘大鲍、紫鲍，壳面暗褐或半呈青绿，不光滑而且有岩纹感，它的壳会因为饲养不同的藻类而变色，所以也叫翡翠鲍鱼。

主要产自大连、山东长岛及黄渤海一带。

△皱纹盘鲍是我们国产鲍鱼里面个头最大的，鲍肉肥美，是海产中的珍品，价钱基本上是杂色鲍的4倍。

2、南方沿海:杂色鲍：杂色鲍个体均匀，每26个约为一斤，在台湾北海岸，湛江石匈洲岛。

耳鲍：外壳稍呈长身，盛产于南澳岛及浙江的嵊泗县。

羊鲍：“羊鲍”与“半纹鲍”，西沙群岛多见。

台湾鲍：壳呈卵圆形稍觉光滑，体积均匀，色泽美观但较焾身。

我国的鲍鱼多为鲜活品或或冰鲜者，宜于爆炒、拌等烹调法，肉质鲜美，口感脆嫩。

全世界的鲍鱼都全了

全世界的鲍鱼都全了一、澳洲野生鲍鱼系列在澳大利亚水域商业捕捞的野生鲍鱼有四种，它们分别是：黑边鲍鱼、青边鲍鱼、棕边鲍鱼和罗氏鲍鱼（roei）。

这些鲍鱼都是以多种获得许可的产品形式出口。

鲍鱼产品有多种不同的加工方法：生鲍鱼（未烹饪的）和熟鲍鱼，鲜鲍鱼和冷冻鲍鱼，保留自然着色的鲍鱼米。

123中。

4、澳洲野生罗氏鲍鱼罗氏鲍鱼发现生长在从西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至维多利亚州。

澳洲野生鲍鱼分布图西澳洲海域主要出产：棕边鲍鱼，青边鲍鱼，和罗氏鲍鱼；而在南澳洲，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼；维多利亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。

新南威尔士州主要出产黑边鲍鱼；在塔斯马尼亚州，主要出产黑边鲍鱼，和青边鲍鱼。

澳大利亚野生鲍鱼对它们生长的环境有很强的选择性－海水要凉，盐分要高，水流有规律，海草供应充足。

尽管世界上许多地方都出产鲍鱼，但是质量最优、最为鲜美多汁的鲍鱼都是生长在南纬40度附近地区－澳大利亚南部沿海为野生鲍鱼提供了用AWA。

购买带有标签在中国，澳洲鲍鱼被称为澳鲍或澳洲大鲍鱼，最畅销的鲍鱼规格为每只重量为500-750克。

在江浙沪地区特别是温州地区，这样的澳鲍与加拿大象拔蚌，澳洲龙虾同时运用于宴会之中，是当地公认的不可或缺的重要食材之一。

小编手里拿的这只澳鲍重800克，澳鲍在中国市场的受欢迎程度已成为刚需。

菜式推荐：烤澳洲鲍鱼时菜炒澳洲鲍片澳洲鲍鱼烤鸡澳鲍飞鱼子二、澳洲养殖鲍鱼养殖鲍鱼的农场一般是在澳大利亚以北的南太平洋海岸，以养殖青边鲍为主，极冷的南极海域纯净海水流入澳大利亚南大洋，为澳大利亚着名的青边鲍鱼创造了完美的生长条件。

这也是它们赞誉。

名鼎鼎的澳洲鲜鲍，澳洲的干鲍在市场表现平凡。

无论其品质，卖相，工艺还有口感，都无法与干鲍中的老大，一个小小的岛国相比。

下图就是在中国市场流通的澳洲干鲍，规格为8-10头，批发价格在2300元左右。

如果你对干鲍有兴趣，请勿离开，小编随后将在本文下方详细介绍世界最强的干鲍霸主。

鲍鱼大百科

鲍鱼大百科鲍鱼大百科——教你认识世界各地的鲍鱼鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目鲍鱼科。

鲍鱼古代称为“鳆”。

因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。

鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔，所以它还叫“九孔螺”。

它常栖于海藻丛生的岩礁上，渔民俗称“趴窝”。

其壳向右旋，很像只耳朵，于是也有人叫它“海耳”。

鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。

人们发现食用鲍鱼有明目的作用后，又称它“明目鱼”。

鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。

鲍鱼不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。

现在介绍一下我国市场上常见的鲍鱼品种。

鲍鱼因其肉质鲜美，营养丰富，生长期长，采捕较为困难等原因，自古被列为海八珍之一，成为美食极品。

有关鲍鱼的最早记载是在汉书，王莽传》中，曰：“新王每忧必饮杜康，大啖鲍鱼，每啖逾十个。

”明清时期，鲍鱼被列为“上八珍”之一，成为皇帝和达宦贵人专享的美食。

现在，由于鲍鱼资源的日渐稀少和市场需求的迅速增长，鲍鱼变得更加珍贵。

鲍鱼综述鲍鱼属软体动物门，腹足纲，原始腹足目，鲍鱼科。

鲍鱼古代称为“鳆”。

因为它一面是壳，另一面是平滑的肉，所以，又被称作“镜面鱼”。

鲍鱼壳边缘有一排突出的小孔，所以它还叫“九孔螺”。

它常栖于海藻丛生的岩礁上，渔民俗称“趴窝”。

其壳向右旋，很像只耳朵，于是也有人叫它“海耳”。

鲍鱼壳内紫、绿、白三色相映成珍珠色，所以文人墨客美其名日“千光星”。

人们发现食用鲍鱼有明目的作用后，又称它“明目鱼”。

鲍鱼壳在中药材中被称为“石决明”。

鲍鱼不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。

现在介绍一下我国市场上常见的鲍鱼品种。

鲍鱼在世界各地都有出产，集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和的附近海域均有出产。

20世纪70年代我国人工养殖成功，产量稳步增长。

产季：每年7—8月水温升高，鲍鱼向浅海做生殖性移动，此时肉足丰厚，最为肥美。