餐饮企业HACCP计划书

XX有限公司

HACCP计划

版本号/修改号：A/01

编号：DR/HACCP-P-01

编制：编写组

审批：

2018年7月20日发布2018年7月21日实施

总部注册地址：

运营中心地址：第二餐厅

目录

一、颁布令 ..................................................................................................................................... - 3 -

二、食品安全小组 ......................................................................................................................... - 4 -

三、产品描述 ................................................................................................................................. - 1 -

四、工艺流程图和工艺说明 ......................................................................................................... - 1 -

1、工艺流程图- 1 -

2、说明

五、危害分析表 ............................................................................................................................. - 7 -

六、HACCP计划表 (10)

七、CL确定依据 (12)

八、验证计划 (13)

一、颁布令

根据《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》（ISO22000:2018）、《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T 27306-2018）和其他相关法律法规、规章要求，结合公司的《质量安全管理手册》、相关程序文件和其他支持性文件的规定，食品安全小组针对餐饮业的要求编制了《餐饮HACCP计划》，该计划已通过审核，现决定正式颁布。

《餐饮HACCP计划》是为保证餐饮食品的安全性、提高食品的内在质量、规范化操作和管理而制定的，其有效实施可以确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平。要求涉及食品安全性有关的各部门、员工必须严格遵照执行。

本计划自2018年7月21日起开始执行。

总经理：

日期：2018年7月20日

二、食品安全小组

为了制定、实施餐饮的HACCP计划，以及对HACCP计划进行验证，促进规范化操作，确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平，本公司决定餐饮食品安全小组由以下人员组成：

总经理：

日期：2018年7月20日

三、产品描述：1、原辅料描述：

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