传菜员岗位检查表酒店检查表SOC表格
传菜员岗位SOC-酒店检查表SOC表格
营业高峰
5、小碗、味碟：用于盛装姜汁、蒜泥、白灼汁、椒盐等，放置整齐。 6、大勺：专用于分汤和大罐粥使用。要求与汤粥同时上桌，放置整齐。 7、粥碗和漏勺：专用于水煮鱼的打捞干椒段，要求同水煮鱼一同上桌
使用。 8、工作柜：放置服务员回撤小餐具及铁拖盘，由清洁工负责铁拖盘的
注意清洁
一， 物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品放置，如因工作需 要或现贴标识在日常工作中使用不便，应及时向经理请示更新，未 经允许不得擅自改动。
二， 地、墙面： 1、地面：垃圾碎屑随手放入垃圾桶内，随时保持清洁。 2、墙面：保持清洁。 三， 案台： 1、 凉菜出菜台：清洁大理石台面，物品放置整齐，保证出菜的通畅。 2、 传菜窗口：清洁。 3、 工作架台：只放置规定物品。 4、 吊檐：每周大扫除日彻底清理干净无落尘。 5、 室外玻璃：大扫除日用水刮清理干净。
为保证上菜的准确性，传菜员不得直接为顾客上菜；
返回传菜口
将菜放下之后，应询问服务员：有没有需要带回洗碗间的餐具？ 若有，应将其带回洗碗间。注意：带回洗碗间的用过的餐具应双手端托， 送回洗碗间。夹子分类放回夹子洞。
划点退菜
当分单员传达有关厨房某菜品已售完，由传菜员取红色白板笔，及 时在菜牌上和推荐牌上划点，若菜品已点出而需要退菜时，通知当台服 务员，服务员及时告知顾客，由顾客选择更换菜品。
一勺放入小碗内，加入一勺酱汤调匀，调匀后蒜泥是二分之一小碗。 2、姜汁：检查由打荷员备置的姜汁是否到位，要求用料缸调制，取小
碗，用料勺搅匀，一勺即可。 3、白灼汁：检查打荷组备置白灼汁是否到位，白灼汁是 1/2 小碗量。 4、椒盐：检查椒盐足够及味碟到位，1/3 专用勺量上桌。
服务员岗位SOC-酒店检查表SOC表格
准备好备用餐具、餐巾纸、啤酒筐、铁托盘、圆托盘、水桶、毛巾、玻璃刮。
暖瓶中是否有水；
检查地面是否湿滑，保持操作台台面和地面的清洁；
客人到来
客人就位后，立刻提醒客人保管好自己随身携带的贵重物品；并且提醒客人将包、物放到桌下的存物筐内。及时地把客人搭在椅背上的衣物套上靠背套。
服务过程中，以顺时针方向操作，包房里以主宾为先。
在上菜时，先看菜单有无此菜，并整理出合适放菜的台面，方可上菜，最后报菜名。
上带佐料的菜品时，先上佐料再上菜（如：干炸沙丁鱼。应先上椒盐，后上沙丁鱼）。
每隔5分钟检查一遍上菜情况，在10分钟还没有上菜的情况要及时催促。若有客人特殊要求加快，则须注明“加快”。
在打包时，先对单确定一下客人所点的菜品，询问客人需打包的样数，相应的菜品要使用相应的打包袋（如：烧鱼应放快餐盒内；热菜、凉菜应分打包袋打包）。不能用嘴吹袋子或舔手指后拈袋子。
顾客要求买单，服务员要立即确认餐桌上的筷子和酒水是否需要退还，及需要退还的数目；
家常菜：我们店每一款菜所用全部原料都是当天采购的，订购的是农家现磨制的花生油，烧、炖、炒改变了以往酒店的烹制方法；炒菜师傅也经过长期家常烧法的培训，读懂家常菜的所在内涵。
粥：我们店的粥有二十几种，粥的品种虽然不多，但每种粥的口味都不分上下，口味有：原味的、咸味的、甜味的等。我们的粥根源于南方，在粥品原料及烹饪手法上稍加改变，使我们的粥更适合北方口味。
小咸菜：我们家的小咸菜及小拌菜也是每个餐桌上不可缺少的，特别的腌制、精心的拼拌，爽口让人有食欲。
面食：独特之处：葱油饼、哈饼、地瓜面包子、肉丁大包、各式水饺。油好、面好，面点师傅的精心调配研制，任何一种都是我们家的骄傲。
炒锅菜品分工-酒店检查表SOC表格
炒锅菜品分工一档炒锅菜品操作范围：腰果虾仁、浓汤海捕鱼、牛尾煲刺参(鲍鱼)、沸腾水煮鱼、白菜炒大虾、家溜肝尖、家爆腰花、水煮肉片、浓汤鱼头煲豆腐、肉沫刺参、肉沫烧海肠、爆炒螺片、海鲜菜品精做菜、巴蜀羊肉二档炒锅菜品操作范围：大头菜炒海螺、芋头烧牛腩、家烧肥肠、酱骨头烧土豆、干豆角红烧肉、家烧鸡胗、香辣鸡心、油淋比管、白菜烧刀鱼、五花肉炒比管、山药炒虾仁、虾脑炒白菜、松仁炒玉米、崂山蘑烧肉、肉酱大豆腐、肉沫菠菜、蚝油生菜、老厨白菜、比管鱼炖豆腐、排骨炖蛤蜊、山药炒羊排、白菜炖肥肠、西红柿炖猪肝、崂山蘑炖腱子肉、板栗烧排骨、葱爆羊肉、家炒菜花、虾酱芸豆、酸菜炒肉粉、虾酱比管烧豆腐、五花肉烧茄子、蛤蜊烧腐竹、腱子肉烧腐竹、虎皮浸菠菜。
三档炒锅操作菜品：香葱炒小排、椒焗大排、冬瓜汆蛤蜊、虾酱炒八带、小白菜炒蛤蜊肉、煎饼卷小虾、韭菜鸡蛋炒蛤蜊肉、小芹菜炒肉、大头菜炒虾皮、蒜茸胡萝卜丝、西红柿炒蛋、美极鲜煸大头菜、小白菜炒肉、西红柿炒山药、大葱炒鸡蛋、小油菜炒肉、大头菜炒粉丝、虾酱炒鸡蛋、醋溜白菜、蛤蜊肉炒大头菜、家常炒土豆丝、蒜茸菠菜、蒜茸茼蒿、豆鼓鲮鱼油麦菜、孜然炒肉筋、家烧羊肉、家烧牛肉、酱骨头烧裙带、家烧排骨、孜然炒鱿鱼、肉沫浇木耳、肉沫南瓜、黄豆芽烧粉条、红烧豆腐、小海米烧冬瓜、醋溜茭瓜、韭菜炒海肠、家常熬白菜、芋头五花肉炖粉条、小白菜鲜肉烩粉条、土豆炖牛腩、土豆芸豆炖五花肉、腱子肉炖海带、西红柿炖牛腩、冬瓜炖小排、大棒骨炖酸菜、孜然牛脆筋、西红柿炖比管、酱脊骨炖白菜、腱子肉炖豆腐、茼蒿小豆腐、白灼芥兰、山药炒茼蒿、腐乳空心菜、西红柿炒菜花、清炒山药、清炒苦瓜、蛤蜊烧土豆丝。
炸锅操作菜品：酥炸五花肉、香葱炒小排、椒焗大排、干炸里脊、煎饼卷小虾、山芹炒土豆、三鲜日本豆腐、干煸芸豆、花生米、鲜虾茄盒、打荷操作菜品：大棒骨头汤、沂蒙卷饼肉、农家蒸虾酱、煎咸鱼饼子、酥炸鱿鱼条、酥炸大虾仁、笨鸡蛋前大葱、笨鸡蛋前韭菜、庄户蒸豆腐、肉酱大豆腐烧鱼间操作菜品：沂蒙炒鸡王、高密大炒鸽子、铁锅鲶鱼、海捕鱼类。
传菜员检查表
1 工作服整洁平整，无异味。 仪 容 2 裤子，鞋子，围腰，帽子，发饰及妆容符合ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ求。 3 工号牌，对讲机，佩戴整齐。 1 传菜口干净整洁无灰尘，辣椒，葱，蘸水碟备好。 2 放置保温饭桶的台子上干净整洁无异物。
传 菜 员 开 班
3 洗碗部的筷子、勺子拿出来消毒/抛光。 4 放碗碟的柜子里备好了碗碟。 5 保温饭桶准备好，把饭放到里面，客人使用的饭桶备好。 6 传菜口附近的卫生打扫干净无残留渣滓。 7 员工餐的桌子抹干净，无油腻感。 1 衣服、围腰是否该清洗。对讲机是否关闭且在指定位置充电。 2 保温饭桶/客人用的饭桶放回厨房，里面的饭倒出来放在指定位置。放置的台子 干净无异物。
7 托盘的清洗，托盘上面没有油腻感，没有异物。 8 场内的垃圾收回，和套上新的垃圾袋。 9 垃圾放到指定位置。
3 收餐车卸下收回厨房，收餐车用抹布擦的干净整洁无油腻。
传 菜 员 收 班
4 早班下班时进行消毒的碗碟拿出来放在干净的餐车上，让服务员方便推去备餐。 5 消毒柜里正在进行为第二天准备的碗碟消毒。 6 传菜口干净整洁无灰尘，辣椒和葱是否放回凉菜房，传菜口的桌子，放小饭桶的 台子和放托盘的桌子保证干净整洁无灰尘。
服务员与传菜员岗 位 操 作 检 查 表
托盘岗位操作检查表FW-01员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________摆台岗位操作检查表FW-02员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________岗位操作检查表FW-03员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________岗位操作检查表FW-04员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________岗位操作检查表FW-05员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________岗位操作检查表FW-06员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________餐前准备岗位操作检查表FW-07员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________点菜岗位操作检查表FW-08员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________（2）（3）（4）席间服务员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________VIP 服务员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________埋 单员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________征询意见员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________- 11 -送客员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________楼面收市员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________酒水知识员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________菜肴知识员工：_________ 训练员：_________ 鉴定人：_________ 日期：_________ 日期：_________ 日期：_________。
水台SOC-酒店检查表SOC表格
餐后收尾
值班工作
岗位职责 随手清洁
清洗双手 汇报问题 完成人： 日期：
1、 去鳞，检查鱼头、鱼尾、鱼腹、鱼鳍背是否全部刮净鱼鳞， 符合使用标准
2、 检查鱼鳃、内脏，是否清洗彻底，内腔脊骨沟内是否存有血 污；（注意：在往往发白且有韧性的鱼腔内膜下，血污被忽略， 确保干净）
3、 残留内脏、肝肠仔细清洗干净，后交由海鲜操作员处理。 洗净集压码斗（清洗马斗要求贯ห้องสมุดไป่ตู้整个工作状态中，随到随清， 保持整洁无油渍、污物、鱼鳞、淀粉残留）
时清理。 2、 墙面：收尾卫生清理将墙面擦净。 3、 案下：保持干净、无杂物。 4、 下水道：每晚收尾卫生清理、清除垃圾，大扫除日清洁油垢。 二、案面卫生： 1、 墙架台面：台面上只摆放规定固定物品，整体无油、无水迹。 2、 海鲜操作台：将废弃物做好清理,注意鱼鳞的飞溅。 三、物品摆放：严格按照物品标识位置对应物品，如因工作需要或现
泥肠；清洗干净。 4、 鲨鱼肚清洗处理（可选择盐醋搓洗法），由养鱼工斩成 8×2cm
长条状，摆放于海鲜点菜岗位，作为鱼杂销售 5、 鸡心将心体剪剖开，洗去血污 6、 沙丁鱼去鳞，内脏清洗干净，交由养鱼工摆档使用 7、 海肠子宰杀：要求干净无内脏、无肠线、血污等，斩成约 5cm
长段进行分份处理 8、 水发海参（三鲜料头）洗净泥沙备用 9、 进行草鱼和鲶鱼的宰杀准备，要求能根据准确用量准备，避免
鉴定者：
职务：
1、 将验收的虾仁、比管鱼，鱿鱼等拿进厨房；根据砧板组长提供
的需求备货量进行解冻处理。关注解冻时间：放于水池中（天
冷）自然解冻；夏天要求现用现解冻 2、 解冻后虾仁进行挑腹背沙线，比管鱼、鱿鱼宰杀（留籽） 3、 将小白虾进行挑拣杂质处理，大的小白虾应剪去头针和须毛
传菜员午市工作流程自检表
2、到固定就餐区域按10人每桌到齐就餐。
3、就餐结束将自己处的残渣进行清理带走，倒至垃圾桶。
4、将用餐餐具送至洗碗间进行统一清洗。
不值班 就餐
1、与不值班传菜员进行工作交接。
2、到固定就餐区域按10人每桌到齐就餐。
3、就餐结束将自己处的残渣进行清理带走，倒至垃圾桶。
4、将用餐餐具送至洗碗间进行统一清洗。
6、开启并检查传菜部电脑、打印机是否能正常使用。
7、准备适量厨房工作帽。
8、例会安排的其它事宜。
餐前检查
1、店长（管理组）按开市准备的标准进行检查。
2、对于提出的不符合项进行整改。
3、当餐店长检查临时安排的其他工作事宜。
传菜
按《传菜流程》进行传菜。
值班就餐
1、值班人员在接到就餐通知，与不值班传菜员进行工作交接（收台、未上桌菜品、其它事宜）。
清洗托盘，倒立放置。
7、设施设备维护维修。
8、培训。
9、宣传工作。
传菜员/日期：
味碟原材料清洗，汤壶茶壶、托盘检查清洗，检查协助前厅搬餐具，托盘准备
2、检查调料品是否充足且可使用，不充足时向制作部门进行协调制作调料品。
3、将调料用品分发到各楼层调料盆内并增加适量；剩余调料用保鲜膜蒙好，放置于冷藏室保管。
4、整理传菜部负责区域物资，使其负责区域整齐美观，保证传菜线路通畅。
5、清扫传菜区域（操作台、地面、托盘）清洁，保持传菜口干净。
传菜员午市工作流程自检表
店名：
岗 位
任务：
完成情况
时间段
工作
流程
流 程 内 容
早餐
1、四楼10人一桌，不单独用餐；
将饭菜分桌上桌。
2、用餐完毕各自收拾自己残留的残渣，倒至垃圾桶，将用过的餐具送至洗碗间由洗碗工统一清洗。
酒店前厅岗位检查制度-传菜员岗位SOC
粥全粥到传菜员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：快速准确地传递菜品到客人的房间或桌台，并在返回的过程中协助服务员撤回空盘子，同时也是菜品出锅后的第二道检查程序；以亲切的服务给客人留下深刻的印象。
岗位要点：五不取（温度不够不取，色泽不够不取，餐具破损不取，数量不够不取，调料不齐不取）。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
酒店前厅岗位检查制度-分单员SOC
粥全粥到分单员岗位观察检查表（SOC）岗位目标：将点菜单上的点菜，准确地按制作部门分割分配，并用号码夹加以标志区别，确保客人所点菜品可以迅速准确的加工出来；酒店最重要的岗位之一。
岗位要点：细心准确区分夹子号码，保存好单据；注意特殊点菜。
完成人：鉴定者：职务：日期：附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。
质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。
酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。
作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。
总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。
酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。
客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。
拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。
客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。
技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。
如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。
服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。
客户的满意程度也大多由此决定。
服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。
酒店餐饮部服务员岗位岗位观察检查表
暖瓶中是否有水；
检查地面是否湿滑，保持操作台台面和地面的清洁；
客人到来
欢迎顾客光临
客人入座
回答客人提问
本店特色
主动询问
提醒贵重物品
主宾顺时针
看单报名
提示语要及时
加菜退菜
巡台
打包
买单
唱收唱付
翻台
交接班
100%顾客满意意识
客人到来时，身体要端正，面带微笑，保持欢迎客人的姿态
每隔5分钟检查一遍上菜情况，在10分钟还没有上菜的情况要及时催促。若有客人特殊要求加快，则须注明“加快”。
在打包时，先对单确定一下客人所点的菜品，询问客人需打包的样数，相应的菜品要使用相应的打包袋（如：烧鱼应放快餐盒内；热菜、凉菜应分打包袋打包）。不能用嘴吹袋子或舔手指后拈袋子。
顾客要求买单，服务员要立即确认餐桌上的筷子和酒水是否需要退还，及需要退还的数目；
岗位要点：热情、周到
检查步骤
注意事项
接管岗位前
洗手
检查物品和设备
清洁
在镜子前检查自己的仪容仪表；
用洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟。检查手指甲是否清洁。
准备好上岗前，检查“五带”：酒启子、打火机、兰色圆珠笔、工牌、微笑；包房服务生应检查自己的服务房间，了解特别注意事项等。摆台是否完成，桌上餐具是否齐备，位置准确；
小咸菜：我们家的小咸菜及小拌菜也是每个餐桌上不可缺少的，特别的腌制、精心的拼拌，爽口让人有食欲。
面食：独特之处：葱油饼、哈饼、地瓜面包子、肉丁大包、各式水饺。油好、面好，面点师傅的精心调配研制，任何一种都是我们家的骄傲。
主动询问客人点菜了吗？需要什么样的酒水？
服务员岗位检查表酒店检查表SOC表格
服务员岗位检查表酒店检查表SOC表格
The pony was revised in January 2021
1、岗位检査人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要求
完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。
岗位检査人栏须填写检査人，姓名、内容栏内以““”或“X” 形式完成填写，“X”应注明原因。
2、厨房经理和店经理不定时对检查表迸行复査，复查时，注明时间及姓名，不可划““”或
“X”要求每一时间段至少有一次复査。
3、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，
注意保护。
分单员SOC酒店检查表SOC表格
9． 当厨师对单子上的字迹读识不清时，分单员应给与辨认解 答；
10． 对加错夹子打回来的菜品要及时查找，保证菜品质量；
1． 划单员每天中午 13：30，下午 20：30 后准时收对单据，并 与酒水员核对当日退菜；
2． 及时核对清楚，按从小到大的顺序排列单据，加单订在大单 上不能落下；加菜单订在左面，退菜单订在右面，并做好退 菜纪录。
2． 整理夹子，来单分单； 3． 按物码标示整理工作柜，清结周边卫生； 4． 每周二晚夜班用 1:200 的 84 消毒液浸泡 20 分钟消毒。
客人用餐完毕，准备离开时，微笑欢迎顾客再次光临。
随时注意清洁传菜通道的地面、调味工作台面、餐具等；
经常清洗消毒双手；
及时向区域值班经理汇报突发情况、顾客投诉等。
3． 对当天所少的单号填写清楚，跟值班人员作好单据交接；填 写分单员兰单交接表。并将单据放入保险箱。
1． 检查台面是否干净，夹子是否整齐，有无丢失； 2． 把垃圾倒掉，物码摆放整齐； 3． 工作柜打扫干净，填好交接单； 4． 整理夹子，将夹子全部收入夹子洞中。摆放位置准确，并夹
到纸板上。
1． 将托盘搬进洗碗间，用 1：100 的洗洁净溶液涮洗托盘的油 渍和渣子，用清水冲洗之后，控干；
3． 当某桌点菜太多，夹子不够时，用无号白夹子代替，同时在
小白板上写命提示语。如 A3 桌：白 A3。
当顾客从 A 桌改到 B 桌时，应在白板上注明：A
B；
即表示将 A 桌的菜传到 B 桌。而 A 桌则必须用白夹子代替。
4． 不忙时，保持夹子清洁并及时整理夹子对号入洞；
5． 如遇厨房原料不足，厨师应及时传达到分单员。分单员要先 签字确认后再传达给传菜员及时 划点 ，划点要全面清晰不 能有漏划现象，且要认真填写划点记录本，标注时间。
传菜部部门检查表
酱料柜：酱料摆放整齐、无油渍、餐具无破损
6
酱 料：保证无过期食品、按不同菜式需求跟好酱料
7
米饭桶：米饭保温桶干净、米饭摆放整齐、米饭盅无破损、无污渍
8
米 饭：米饭应保持一定热度、无冷饭、无没有熟的饭、无水太多的饭提供给客人
9
托 盘：保护好、干净、无油渍、无水渍
10
菜 盖：保持干净、摆放在指定位置、摆放整齐
19
划单板：保持干净
20
夹单夹：夹单夹保持干净、数字清晰、相应台号夹单夹数量足够
21
消毒柜：保持干净 餐具摆放整齐 能正常使用
22
地 面：保持干净、无水渍、无杂物、无污渍
23
墙 壁：干净无灰尘、无污垢、无损坏
24
地脚线：干净无灰尘、无污垢、无损坏
25
垃圾桶：保持垃圾桶表面及桶表身清洁、及时清理、桶内垃圾不可外泄
传菜部部门检查表
序号
标准
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
：按职位领取工衣、工衣着装应整齐、无破损、无油污
2
工号牌：应统一佩戴在工衣的左胸前
3
手 指：指甲干净、修剪整齐、不露出指头
4
头 发：整齐干净、头发不过肩、不过眉、不过耳
26
仓 库：保持台、凳、转盘摆放整齐干净
27
层 架：保持层架干净，摆放餐具整齐、分类
28
收餐具：收餐具时应大小分类摆放、用方托盘负责运送
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
传菜员岗位检查表 __年__月__日
1、岗位检查人即岗位负责人，如遇负责人休班或请假，由顶班人自动接管本岗位，并按要
求完成本表格的填写，值班时间内的岗位检查，由岗位值班人员填写完成。
岗位检查人栏须填写检查人，姓名、内容栏内以“√”或“×”形式完成填写，“×”应注明原因。
2、厨房经理和店经理不定时对检查表进行复查，复查时，注明时间及姓名，不可划“√”
或“×”要求每一时间段至少有一次复查。
3、填写要求整齐洁净，不可丢弃，保存好表格，每周汇总上报总经理办公室，注意保护。