中国烹饪协会职业经理人专委会

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什么是职业经理人

CCMC是英文CHINESE CAREER MANAGER CERTIFICATION的简称，翻译成汉语的意思是“职业经理人资格认证”，其分为四个层次：助理(初级)商业职业经理人、(中级)职业经理人、高级职业经理人、特级经营管理大师。

CCMC职业经理人资格评价体系包括：知识评价考核体系（包括基本知识、行业知识及区域经济发展）+管理和领导能力测评体系+（连续三年）经营管理绩效评价体系的综合评价模式，被国内外专家认为具有广泛的代表性和权威性。

代表了当今国内职业经理人资格评价及培训认证的最高水平，得到了社会各界及国际著名机构的广泛认可。

职业经理人已成为目前我国工商企业领域最稀缺的人才资源，是企业争夺人才的焦点，专家人为，职业经理人将成为本世纪最佳职业之一。

拥有CCMC的人将获得更多的发展机会，拥有更加辉煌的明天。

证书类别：分高级经理（CEO）、高级营销经理（CMO）、高级人力资源经理（CHRO）、高级财务经理（CFO）、高级信息经理（CIO）、高级技术经理（CTO）、高级环境质量经理（CQEO）、高级项目经理（CPO）八类。

申报条件：大专以上学历，有一定的工作经历和管理经验，有外语和计算机基础应用能力。

考试内容：1、CEO：企业战略管理、商法、经营决策能力、财务管理、国际贸易等。

2、CMO：现代营销管理、市场调研、金融、商法、经营决策能力等。

3、CHRO：企业战略管理、人力资源开发与管理、劳动法等。

4、CFO：高级会计、财务管理、金融、商法等。

5、CIO：企业信息系统、企业资源计划ERP、电子商务及安全管理等。

6、CTO：技术创新管理、现代项目管理概论、电子商务及安全管理、经营决策能力等。

7、CQEO：现代质量管理、质量与环境认证咨询、技术创新管理等。

8、CPO：现代项目管理概论、项目管理实务、经营决策能力等。

此外，英语是必考科目。

国家职业经理人资格证书主办机构：国家劳动和社会保障部。

适合对象：所有的企业经营管理人员。

中国餐饮业职业经理人资格证书考试

中国餐饮业职业经理人资格证书考试一、证书介绍中国餐饮业职业经理人资格证书考试是由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会合作开发和实施的，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。

该证书考试旨在大力推进我国餐饮业的用人制度尽快同国际接轨，尽快实现餐饮业经理人的职业准入，提高提高我国餐饮业管理人员、技术人员的知识水平和职业能力管理水平，促进餐饮经济的快速发展。

证书共设中级、高级两个级别，每个级别各设4门课程。

中级证书课程为餐饮管理与实务、餐饮市场营销、现代厨房管理、食品卫生与安全。

高级证书课程为餐饮企业人力资源管理、餐饮企业财务管理、餐饮企业信息管理、餐饮企业战略管理。

在取得中级证书基础上，方可取得高级证书。

另外，证书课程可与学历沟通：全国考委与中国烹饪协会在合作开考CMEP的基础上，合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）。

报考CMEP的考生可以按照自学考试的有关规定同时报考自学考试相关专业的专科或本科。

取得中国餐饮业中级职业经理人资格证书后，再取得餐饮管理专业专科规定的其他11门课程的合格成绩，思想品德经鉴定符合要求者，即发给专科毕业证书；取得中国餐饮业高级职业经理人资格证书后，再取得餐饮管理专业独立本科段规定的其他8门课程的合格成绩，通过论文答辩，思想品德经鉴定符合要求者，发给本科毕业证书并根据和的有关规定，授予管理学学士学位。

中级证书4门课程学分可顶替餐饮管理专业专科相应课程的学分，高级证书4门课程学分可顶替餐饮管理专业独立本科段相应课程的学分。

证书课程设置的基本要求是：考生通过对课程的学习，掌握餐饮行业管理的基本知识，提高职业能力，具备良好的职业道德以及决策、管理、设计、咨询等能力，从而能够更好地从事餐饮企业或项目的管理、运作经营和策划咨询等工作。

证书颁发：单科考试成绩合格颁发成绩合格单。

CMEP是由教育部考试中心与中国烹饪协会联合签署盖章颁发，证书实行电子注册，统一网上查询，全国通用。

中商联、中烹协表彰烹饪名师、大师

中商联、中烹协表彰烹饪名师、大师
佚名
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2001(000)004
【摘要】中国商业联合会、中国烹饪协会日前联合发文，表彰中国烹饪名师(第二批)中国餐饮服务名师和中国烹饪大师(增补)。

两会发文通知，依据餐饮业中国名师大师评定行业标准，由各地行业协会和部门初审推荐，经审定批准，决定授予孙大力同志等142人为第二批中国烹饪名师；侯桂珍同志等54人为中国餐饮服务名师；增补黄子云同志等64人为中国烹饪大师。

【总页数】1页(P78)
【正文语种】中文
【中图分类】G642.8
【相关文献】
1.中烹协将组队参加第四届中国烹饪世界大赛 [J],
2.第二届“中国烹饪论坛”暨第六次中烹协团体会员会议圆满结束 [J],
3.中商联与中税协签署涉税服务战略合作协议 [J],
4.中机联党委举行疫情防控和服务复工复产先进集体先进个人表彰大会,中国印工协获表彰 [J],
5.中国烹饪协会第五届会员代表大会北京隆重举行中烹协第五届理事会产生苏秋成当选新一届会长 [J],
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吉林省民政厅关于全省性社会组织2023年度检查结论公告（第四批）

吉林省民政厅关于全省性社会组织2023年度检查结论
公告（第四批）
文章属性
•【制定机关】吉林省民政厅
•【公布日期】2024.11.05
•【字号】
•【施行日期】2024.11.05
•【效力等级】地方规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】民政综合规定
正文
吉林省民政厅关于全省性社会组织2023年度检查结论公告
（第四批）
根据《社会团体登记管理条例》《民办非企业单位登记管理暂行条例》《基金会管理条例》等有关政策规定，现公告第四批315家全省性社会组织2023年度检查结论。

凡公告的社会组织，请于公布之日起30日内持法人登记证书（副本）原件到省政府政务大厅（长春市南关区人民大街9999号）204室加盖年检印鉴。

附件：1.全省性社会团体2023年度检查结论（第四批）
2.全省性民办非企业单位2023年度检查结论（第四批）
3.基金会2023年度检查结论（第四批）
吉林省民政厅
2024年11月5日
附件1
附件2
全省性民办非企业单位2023年度检查结论（第四批）
附件3
基金会2023年度检查结论(第四批)。

中国餐饮职业经理人资格证书

• 三、必须掌握的难点
• （1）详细说明食品的保藏方法及其综合应用（分别针对各类生物性污染来谈）；
• （2）餐饮业消灭苍蝇、蟑螂的措施；
• （3）寄生虫的分类并举例说明；
• 绦虫——囊尾蚴、阔节裂头绦虫、裂头蚴等； • 吸虫——旋毛虫、蛔虫、肾膨结线虫、棘颚口线虫等； • 线虫——华枝睾吸虫、并殖吸虫、姜片形吸虫等； • 原虫——弓形体、住肉孢子虫等； • （4）传染病名称及病原菌名称与对应关系；
孔腔、粪便、和动物化脓长期暴露空
毛发等
部位等
气中等
加强人员管理，食物尽量加盖、控制原料质量、低温短期保藏
肉毒梭菌
厌氧梭状杆菌（肉毒毒素）
土壤、动物粪便、植物和水体中
发酵食品、罐头制品、腌制肉类等
饮食习惯、食物组成、制作工艺等
严格供货渠道、加热杀菌等
腊样芽孢杆菌
需氧连锁状杆菌（肠毒素）
• 第一章食品中的天然有毒物质
• 一、必须掌握的基础知识点 • （1）生物碱、苷、氰苷、皂苷、蛋白质、肽、酶； • （2）四季豆、马铃薯的毒性成分； • （3）木薯的毒性成分及不同部位毒性分布特点； • （4）叶菜类蔬菜、黄花菜的毒性成分； • （5）白果、苦杏仁的毒性成分； • （6）引起蚕豆黄病的毒性成分； • （7）高铁血红蛋白症的起因物； • （8）贝类毒素的主要种类； • 二、必须掌握的重点 • （1）大豆（或豆浆或豆奶）的毒性成分及预防； • （2）河豚鱼的外形特征、毒性成分； • （3）毒蘑菇中毒的类型； • （4）青皮红肉鱼、胆毒鱼、肝毒鱼、血毒鱼的种类及毒性成分； • 三、必须掌握的难点 • （1）一些天然毒性物的概念； • （2）分析植物性食品中可能存在的天然毒物有哪些，烹调时如何控制？

全国职业资格证书种类大全

中国职业分类《中华人民共和国职业分类大典》将我国职业归为8个大类，66个中类，413个小类，1838个细类(职业)。

8个大类分别是：第一大类：国家机关、党群组织、企业、事业单位负责人，其中包括5个中类，16个小类，25个细类；第二大类：专业技术人员，其中包括14个中类，115个小类，379个细类；第三大类：办事人员和有关人员，其中包括4个中类，12个小类，45个细类；第四大类：商业、服务业人员，其中包括8个中类，43个小类，147个细类；第五大类：农、林、牧、渔、水利业生产人员，其中包括6个中类，30个小类，121个细类；第六大类：生产、运输设备操作人员及有关人员，其中包括27个中类，195个小类，1119个细类；第七大类：军人，其中包括1个中类，1个小类，1个细类；第八大类：不便分类的其他从业人员，其中包括1个中类，1个小类，1个细类。

江苏食品药品职业技术学院领导到访世界中餐业联合会座谈交流

江苏食品药品职业技术学院领导到访世界中餐业联合会座谈交流作者：来源：《餐饮世界》2024年第06期6月13日，江蘇食品药品职业技术学院党委书记薛宇、副校长焦宇知、酒店学院院长沈子扬、副院长丁玉勇等到访世界中餐业联合会，与邢颖会长、赵文珂秘书长、梁硕副秘书长就职教出海、美食同行、产教融合进行座谈交流。

邢颖会长在讲话中对各位领导的到来表示热烈欢迎。

他说，当前“职教出海”是中国职业教育高质量发展的重要内容之一，中国餐饮业国际化发展更是离不开具有国际视野、世界水平的高素质人才队伍建设。

此次，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会与江苏食品药品职业技术学院共同主办“2024中国餐饮业‘职教出海，美食同行’产教融合创新发展交流会”正是践行党中央、国务院关于职业教育的指示精神，对于推动中国餐饮烹饪职业教育国际化发展必将起到积极作用。

未来，世界中餐业联合会国际烹饪教育分会也将围绕“职教出海，美食同行”开展一系列务实高效的具体工作，感谢江苏食品药品职业技术学院对于本次大会的支持。

薛宇书记在讲话中介绍了江苏食品药品职业技术学院近年来的发展情况，特别是在酒店管理、文旅等专业学科建设中的长足发展。

坐落于一代伟人周恩来的故乡——江苏省淮安市的江苏食品药品职业技术学院，与时俱进，为党育人、为国育才，于2023年入选全国高等职业教育院校治理体系典型院校25强、江苏省第一批现场工程师专项培养计划、江苏省职业教育示范性虚拟仿真实训基地培育项目，入围全国高职院校教师发展指数百强、产教融合竞争力50强、专利转让量10强，“双高计划”中期绩效评价获评优秀。

并以积淀深厚的“良心、诚信、包容、创新”校园文化底蕴，获评全国职业院校校园文化建设“一校一品”学校。

他表示，此次作为世界中餐业联合会国际烹饪教育分会副主席单位承接“2024中国餐饮业‘职教出海，美食同行’产教融合创新发展交流会”意义重大，使命光荣，将全力以赴，与各位嘉宾、同仁共话中国餐饮业职业教育发展蓝图。

代应林中国厨艺高级技能研修班开课仪式

在中国厨艺高级技能研修班开班上的发言代应林二O一二年七月二日各位领导、各位大师、各位学员：大家上午好！由中国烹饪协会名厨委员会主办，泸州市餐饮行业协会承办的“中国厨艺高级技能研修班”，今天在泸州王氏大酒店正式开班了，这次开班得到了宜宾市烹饪协会、内江市餐饮行业协会和王氏大酒店的大力支持，同时还得到了连云港百鲜屋食品有限公司、郫县恒星调味品有限公司等单位的赞助。

我受聂会长委托，在这里代表泸州市餐饮行业协会向他们的支持表示衷心希望！名师出名菜，名菜出名店，名店出名厨，在传承百味，创新时尚，兼收并蓄，川菜海纳各大菜系之精华之际，我们办这样的高级研修班是非常必要和及时的。

菜品质量永远是餐饮企业的灵魂，菜品质量的传承与创新也是餐饮企业一个永恒的主题，传承与创新靠的是不断的学习、交流与比赛来推动，既使是名厨、名店也要不断创新，见多才能识广，才能不断推出新菜品。

中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，国家一级评委，世界烹联国际评委，中央电视台“满汉全席栏目”技术指导，扬州大学旅游烹饪学院、哈尔滨商业大学旅游烹饪学院客座教授，曾先后率团出访港、澳、新、日、马表演“大江南北宴”、“乾隆宴”、“红楼宴”和参与研制中华历史名宴“满汉全席”。

现任扬州人家国际大酒店餐饮总监薛泉生大师和中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，中国烹饪大师，国家高级烹调技师，国家一级评委，中国粤菜烹饪大师，曾获“全国技术能手”、“广东十大名厨”等荣誉称号，并荣获2000年中国管理科学研究院学术论文一等奖，原广州白天鹅宾馆行政总厨庄伟佳大师应邀来到泸州传授粤菜、淮扬菜，在泸州的烹饪史上，这样高级别的大师到泸州为大家现场传技尚属首次，这是市场的需要，也是川南餐饮发展的需要。

我们相信，通过两位大师的传授和交流，到会的各位学员一定会珍惜这次学习机会，认真听讲，虚心学习，一定会取得较大收获，并能创新出一批新菜投放市场，满足消费者的需求。

职场新宠：厨政管理师!

职场新宠：厨政管理师职场新宠：厨政管理师人们生活水平不断提高，酒店餐厅后厨的管理工作越来越受到重视，需要专业化的管理队伍，对其进行监管，厨政管理师应运而生。

在国家劳动和社会保障部颁布的第十批新职业中，厨政管理师名列其中。

目前，我国餐饮业每年零售总额超过1万亿元，餐饮从业人员近2000万，餐饮企业的厨师长、行政总厨约有45万人。

设立厨政管理师这一新职业，对于提高厨政管理从业人员的专业水平将起到重要作用。

（厨政管理，职场新宠！）什么是厨政管理师厨政管理师是运用现代科学理论知识，对餐饮经营中的生产环节进行合理规划设计，建立高效、科学的组织结构，并针对厨房里的各个环节进行专业性极强管理活动的人员。

本职业共设三个等级，分别为助理厨政管理师（职业资格四级），厨政管理师（职业资格三级）和高级厨政管理师（职业资格二级）。

厨政管理师要求具有一定的学习能力、计算能力、信息处理能力、营销能力、协调与合作能力、公共关系能力、解决问题能力。

山西新东方烹饪学校烹饪大师说：“厨政管理师一般是从厨师中优选出来的管理人员，又不同于一般的厨师。

一名合格的厨政管理师肯定是一名优秀的厨师，而一名优秀的厨师并不一定能成为优秀的厨政管理师”。

走近厨政管理师记者报道：前不久山西新东方烹饪学校请来了上海旅游高等专科学校成教学院副院长，中国烹饪协会“职业经理人”讲师团专家叶伯平先生，和中国烹饪协会秘书长张巧凤女士等人莅临山西新东方参加我校全国餐饮厨证岗位资格培训班开办典礼！（山西新东方烹饪学校出征管理师培训！）山西新东方烹饪学校为了学生能在厨政管理方面有所提高和突破，特此请来了中国烹饪协会的几位领导，为学校学生进行厨政管理方面的指导和培训，帮助我校学生顺利通过全国餐饮业厨政管理师岗位资格考证！职业背景和前景在人们温饱问题还没有解决的时候，对餐厅的要求比较低，对后厨的管理更低。

生活一旦达到了一定水准，人们开始讲究饮食安全、卫生和健康等，对后厨的管理也要求科学、规范和专业。

关于“设计酒店”的思考——以青岛“CHINA公社”文化艺术酒店为例

教，对城市、乡土，对生活、艺术等方面的人文意义上
深度思考。这些思考形成带有一定主题色彩的观念或意
念，主导设计师的设计表达。尽管许多设计师极度反敏感和认同，在对设计酒店的称谓和理解上会有很大差感和拒绝被理性化、概念化、主题化，但是谁能说他异。一般来说，欧美认同 “ 计酒店 ” 的更多些，港台设精（）没有人文意义的思考呢？因此，我们每住一家设地区把其称作 “ 品酒店 ” 的更多些，中国大陆冠以她计酒店，不仅仅是享受 “ 其然 ” 的视觉盛宴，更是体知
计师操刀的酒店设计，颠覆了酒店业界传统的设计理
念。１８年，由国际知名设计师埃劳斯康贝（ｏｓａ９１Ａｎｕｋ
（）－设计酒店的特征分析
１具有设计师主体意识的设计感．
Ｈｅｅ）设计的布雷克斯酒店（ｌｋｓ在伦敦开业。同ｍｐ１Ｂａｅ）
Ｓａｃｔｒｋ）为纽约派拉蒙酒店进行全面设计，菲利普・斯酒店功能、顾客需求出பைடு நூலகம்发让顾客享受生活的艺术，而是
塔克的名气加上其风格独特的全方位设计，使派拉蒙酒在更高层次上让顾客通过酒店体验设计师艺术与生活的店成为世界 “ 计酒店 ” 的经典。直至２０年，西班牙完美结合。设０５

餐饮五力管理

《餐饮五力管理》一、为什么学习本课程究竟什么是餐饮五力管理？主要是针对餐饮业、酒店业，经常出现竞争强，执行难，利润低等现实问题，而设计的经理人课程。

餐饮五力管理分别是核心竞争力、职业领导力、强制执行力、制度约束力、实效控制力等实施方案。

管理层的职责又是什么呢？常见的答案就是指挥别人工作的人，就像我们平常所说的口号-----管理就是通过他人完成工作任务。

但是这种说法充其量都只是想办法告诉我们哪些人属于管理层，而没有告诉我们管理层到底是什么。

我们只有通过分析五力管理来强化职责来回答解决这些问题，改变他人的工作方式及工作效率。

本课程重点讲解五力管理的要点、难点，并通过沟通、激励、执行、控制等职能提升管理层工作技巧，激发员工的潜能，为企业节能降耗，开源创效。

二、通过本课程您将学习到1、理解餐饮核心竞争力的内涵，提升产品质量与服务水平的竞争能力。

2、职业领导力的内容与沟通激励工作技巧。

3、针对执行难的问题，实施强制执行力技巧方法。

4、对于制度火炉法则，强化制度约束力、实效控制力等实施方案。

三、谁应该学习本课程企业高管、执行层、管理层，有志提升的管理人员，营销人员四、培训方式：专题演讲、案例讨论、互动问答五、讲师简介周忠亭周忠亭，本科学历，中国十大餐饮管理首位讲师、国家教育部首批中国餐饮职业经理人师资成员、中国烹饪协会讲师团成员、中华酒店管理专家讲师团教授、北京时代光华教育发展有限公司特聘高级讲师、香港聚成华企特聘高级讲师、台湾联盟产业中心特聘高级讲师、中国烹饪名师、国家高级烹饪技师、省烹饪技能考评员、高级营养师、荣获CCTV －2满汉全席金厨奖。

现任东方美食学院助理院长，教研室主任，餐饮管理副教授，从事教研工作。

编写餐饮培训教材《首席营销师》、《餐饮业JC管理》、《餐饮业绩效考核管理》、《点菜师培训教材》《餐饮利润再造》。

曾为全国几十家餐饮集团进行授课培训，效果显著。

.曾在北京世纪英联餐饮公司、浙江湖州天煌大酒店、山东枣矿集团接待中心、江苏样样红鲍翅楼、北京联合大学、山东航空大厦、北京大鸭梨餐饮集团、山东枣庄矿业集团、山西太原宝丽大酒店、山东省烹饪协会、河北大福饺子王、石家庄酱料、沧州百尺竿头餐饮、河北师范大学、河北科技大厦、潍坊饮食文化研究会、扬州大学旅游烹饪学院、扬州春兰大酒店、香港凤凰金阁酒家、无锡餐饮协会、山东顺风集团、济南雍景生态园、北京时代光华、、潍坊富中富、如意大酒店、一品贵王府、香港聚成华企等单位多次授课，取的显著效果的效果。

2023年行业薪酬调查报告_9

2023年行业薪酬调查报告2023年行业薪酬调查报告1近日，中国烹饪协会企业家委员会餐饮金领俱乐部成立暨首届餐饮金领高峰在京举行，来自全国的200多位餐饮业精英代表与会，餐饮金领俱乐部首次发布了“餐饮2023年行业薪酬调查报告和餐饮行业人才需求报告”。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，中国烹饪协会企业家委员会餐饮金领俱乐部的成立，将为职业经理人搭建一个共同成长、互帮互助、经验交流的平台，为企业家、职业经理人搭建一个沟通、交流、对话的平台，并将建立职业经理人资质评价制度，提高职业化经营管理人才队伍的整体水平，从而进一步建立餐饮职业经理孵化中心，为餐饮企业输送合格的职业经理人。

金领俱乐部成立大会上，雕爷牛腩ceo栗子发表了如何让餐饮企业插上移动互联翅膀的演讲;汤城小厨董事总经理岑耀辉、济南麦多和馅饼董事长李汉栋、盛百味总裁郭奇、傲辣火锅董事总经理尚东分享了如何实现从白领到金领飞跃;授渔计划、冰城串吧、旺顺阁、蓝海、睿智视角等众多名企对“餐饮企业如何解决基层人员招人难、留人更难的现状”进行探讨，并展开以“餐饮职业经理人如何能迅速实现从白领到金领的飞跃”为主题的讨论。

首届餐饮金领高峰发布的餐饮2023年行业薪酬调查报告显示，餐饮行业__年薪酬增长率为6.5%，__年为7.2%。

从业态分，西餐行业薪酬增长率为7.4%，中餐为6.8%、火锅为4.2%。

从地区薪酬增长率分析比较，福建为9.5%、江苏为8.2%、上海为8%。

餐饮行业人才需求报告调查显示，超六成企业人力资源经理认为，企业当前的人才队伍无法满足发展需要。

受宏观经济形势影响，在经济下行压力持续加大背景下，管理流程化、自动化设备应用，包括小时工的使用日益增多，40.2%的企业人力资源经理预计餐饮企业未来两年员工总数会相应减少。

根据餐饮行业人才需求报告调研分析，目前餐饮业服务操作人员、市场营销策划人员、复合型人才稀缺，企业求贤若渴;超三成餐饮企业最紧缺基层人员，超五成企业选择聘用小时工。

讣告——中国烹协顾问戴纪明同志逝世

麦德龙在沪开设培训厨房
世界零售巨头麦德龙不久前在中国市场又出新由中国烹饪协会、湖南省烹饪协会和长沙晚报集招，在其位于上海的中国培训学院设立了该公司全球第一家 “ 培训厨房” ，聘请沪上 “ 十大名厨”担任名誉顾问，定期开展各种专业培训。
团共同举办的２００５中国湘菜高峰论坛和湘菜名店评选颁奖仪式，不久前在长沙市举行。论坛主要就湘菜
餐饮人士理想的网上学习与交流家园；餐饮培训则与香港国际餐饮商学院共同组建餐饮管理系，设置餐饮
管理专业，组织国内餐饮职业经理人素质培训。公司还每年举办中国餐饮经理人高峰论坛、组织会员沙龙活动；餐饮咨询业务主要侧重于为客户提供有效的品牌构建与管理、餐厅经营等管理的诊断咨询与解决方
首家丽亭酒店在中国开业
在全球６个国家管理着９０多家酒店和度假酒９２
卫生部公布《食品卫生许可证管理办法》２０年６月１日开始施行０６
不久前，卫生部正式公布《食品卫生许可证管理
店的卡尔森环球酒店集团．其下属的丽亭酒店及度假
酒店目前在全球１个国家管理着３家酒店．３６丽亭酒店品牌在中国的第一家酒店——北京丽亭酒店近日开始试营业。该酒店位于北京王府井商业和购物区，将成为一家面向来京进行商务及旅游休闲活动的宾客提供全方位服务的中等规模酒店。
《树滋堂养生丛书》与读者见面
由著名药膳专家姚海扬编著的《滋堂养生丛树书＊，近日由深圳海天出版社出版。该套丛书由《中
国保健药膳烹调制作＊中国经典保健药膳》中国性 “ 《保健药膳》组成，资料翔实，内容丰富．针对性强，装帧古朴精美，可供餐饮界人士、饮食养生爱好者参考。

专业能力资格证书包括什么

专业能力资格证书包括什么1、有一级建造师、二级建造师、造价员、造价师、安全师、质量师等等。

资格证书是一种参加其中一种工作或活动所应具备的条件或身份的证明。

如教师资格证书是国家对符合教师资格条件的公民依法授予教师资格的法定凭证.在中华人民共和国境内的各级各类学校或者其他教育机构中担任教师工作的人员,必须持有教师资格证书.各行个业都有自己特有的资格证书,如律师资格证书,会计师资格证书等.我国职业资格证书分为五个等级：初级(五级)、中级(四级)、高级(三级)、技师(二级)和高级技师(一级)。

比较热门的资格证书：2、调查陵改分析师证书该项证书考试是全国高等教育自学考试指导委员会与国家统计局合作开发和联合实施的考试与培训项目。

调查分析师证书分为初级、中级和高级3个级别。

初级课程为社会经济调查方法与实务、初等数量分析方法、调查报告写作。

中级课程为调查概论、市场调查实务、消费者行为学、抽样技术（二）、调查数据分析。

高级课程为市场分析方法、预测与决策、经济计量分析、商务统计。

取得调查分析师中级证书课程单科合格证书，可以在自学考试调查与分析专业（独立本科段）中获得相应课程的学分。

3、中国餐饮业职业经理人资格证书该项资格证书考试是由全国高等教育自学考试指尺早判导委员会和中国烹饪协会合作开发和实施，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。

证书分为中级、高级两个级别，各设4门课程。

中级证书课程为餐饮管理与实务、餐饮市场营销等，高级证书课程为餐饮企睁慎业人力资源管理、餐饮企业财务管理等。

在取得中级证书基础上，方可取得高级证书。

另外，证书课程可与学历沟通：中级证书4门课程学分可顶替餐饮管理专业专科相应课程的学分，高级证书4门课程学分可顶替餐饮管理专业独立本科段相应课程的学分。

扩展资料：申报要求参加不同级别鉴定的人员，其申报条件不尽相同，考生要根据鉴定公告的要求，确定申报的级别。

一般来讲，不同等级的申报条件为：参加初级鉴定的人员必须是学徒期满的在职职工或职业学校的毕业生；参加中级鉴定的人员必须是取得初级技能证书并连续工作5年以上、或是经劳动行政部门审定的以中级技能为培养目标的技工学校以及其他学校毕业生；参加高级鉴定人员必须是取得中级技能证书5年以上、连续从事本职业(工种)生产作业可少于10年、或是经过正规的高级技工培训并取得了结业证书的人员；参加技师鉴定的人员必须是取得高级技能证书，具有丰富的生产实践经验和操作技能特长、能解决本工种关键操作技术和生产工艺难题，具有传授技艺能力和培养中级技能人员能力的人员；参加高级技师鉴定的人员必须是任技师3年以上，具有高超精湛技艺和综合操作技能，能解决本工种专业高难度生产工艺问题，在技术改造、技术革新以及排除事故隐患等方面有显著成绩，而且具有培养高级工和组织带领技师进行技术革新和技术攻关能力的人员。

烹饪工艺与营养专业简介

烹饪工艺与营养专业简介烹饪工艺与营养专业始建于1959年,至今已有50多年的历史.50多年来,为社会培养、培训了5万多名餐饮人才；50多年来,积累了丰富的烹饪专业办学经验,该专业在我国烹饪职业教育中开设最早、时间最长、规模最大、影响最广；50多年来,随着餐饮市场的不断发展,随着职业教育的不断深化,随着学校规模的不断扩大,烹饪专业得到了长足的发展.目前该专业是省示范专业、品牌专业、课改试验点专业.一、学制与培养目标1、招生对象：初中毕业生2、学制：五年3、办学层次：专科4、培养目标：面向餐饮企业,培养拥护党的基本路线,德、智、体、美、劳等方面全面发展,身心健康,具有与本专业相适应的文化水平、专业技能,并具备一定的审美意识,适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪高素质技能型专门人才.二、职业面向本专业学生毕业后适应范围较广,具体如下：1、主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业宾馆、饭店、招待所等菜肴制作、面点制作等岗位；各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员.2、其他就业岗位：营养配餐、饮食保健咨询、食品加工企业食品制作生产等岗位.三、主要专业课程设置及介绍1．行业认知本课程的任务是在学生进行专业学习前,加深对烹饪专业的认识和理解,通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式,让学生了解烹饪的特点、就业的环境等,从而提高学习烹饪专业的兴趣.2.入门常识1烹饪原料学本课程的任务是通过原料知识学习,使学生获得较为广泛的理论知识,并能运用到实际操作过程中,合理选择烹饪原料.本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重,而不是涉及到具体的原料.2烹饪营养与卫生学本课程是烹饪专业的基础理论课程,主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习,掌握相关的营养与卫生基础知识,为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础.3中国饮食文化概论本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展,形成良好的文化素养,培养高素质烹饪人才.该课程的主要内容是按照历史发展,讲述不同时期烹饪发展的概况,让学生知道中国餐饮业的特色,并能借鉴,为今所用.4烹饪工艺学本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等,为学生继续学习和适应职业转换提供条件.该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的.只需将平时运用到的实践用理论概括出来,进行讲授,让学生有一个宏观的了解即可.5烹饪化学本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素,希望学生在学习之后,能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题.3.刀工基础、勺工基础本课程是烹饪专业基础性操作课程,主要包括基础的刀工和翻锅技能.通过学习,学生掌握基本操作技能,为进一步学习烹饪技术打好基础,并形成良好的职业习惯.4.热菜制作本课程主要培养学生烹调的基本操作技能,为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础.本课程具体的教学按照菜系进行.分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜,让学生掌握各类菜肴的常见烹调方法,并能举一反三.5.面点制作本课程培养学生掌握面点制作的基本原理、面点基本制作技术和基本操作程序,达到面点工作岗位的技能要求.本课程按地域分为苏式点心、广式点心和京式点心的教学,让学生掌握常见品种的制作方法与行色.6.凉菜制作本课程主要包括专业所需的凉菜制作技艺,从单拼、双拼、三拼等入手,进而进行花式拼盘的制作,除此之外,还需讲授一些热菜冷吃的菜肴,让学生能对菜肴制作形成一定的认识.7.国外佳肴制作了解国外菜肴的基本知识,各国菜肴的风味特点,了解常用国外菜肴设备的外型、结构及使用维护方法,掌握简单的西餐制作的方法.着重介绍常见三大国外菜肴的制作,如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴,让学生具有初步的印象.8.食品雕刻本课程着重进行花卉雕、动物雕、瓜雕等方面的教学,在学生学有余力的基础上,进一步拓展为整雕、组装雕、浮雕等,让学生能将此合理运用到具体的菜肴及筵席中去.9.食艺技巧本课程着重对菜肴进行点缀与装饰,提升菜肴的档次与形象,体现出烹饪的艺术特性.10.综合主题筵席本课程是学生在学完专业基本技能之后,对所学知识的一种综合运用,让学生能够发挥自己的想象,与行业及企业接轨.四、毕业时获得的证书证书积极推行双多证书管理制度,将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合,鼓励学生在取得专科毕业证书的同时,取得与专业相关的职业资格证书.本专业学生在毕业时须获得以下证书：1、高级烹调师在第三年参加中级烹调师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“高级烹调师”职业资格证书的考核.2、中级面点师在第三年参加初级面点师考核后,且修完烹饪专业必修课、专业实践课有资格参加“中级面点师”职业资格证书的考核.3、中级营养配餐师在修完烹饪专业必修课、专业实践课、和完成集中社会实习环节后有资格参加“中级营养配餐师”职业资格证书的考核.可获得以下证书：1、餐饮职业经理人在修完烹饪专业必修课后有资格参加“餐饮职业经纪人”职业资格证书的考核.2、英语二级证书3、计算机NIT证书该专业教师中有副教授8名,讲师和一级实习指导老师18名,他们中有高级烹饪技师21名、烹饪技师7名,有中国烹饪大师1名、名师2名、省级烹饪大师17名、烹饪名师11名、淮扬菜烹饪大师12名.所有专业教师个个都是“双师型”,能文能武,在饭店企业是大师,在课堂上是讲师,每人都有绝技.教师的专业科研能力强,发表文章总计达500篇、出版专业书籍近60本,在国内外各类大赛中荣获金银奖,在行业中享有较高的荣誉.在国内外各类大赛中荣获金银奖近百枚,在行业中享有较高的知名度和话语权.该专业的实训室在环境、场地、设备、条件、功能服务等诸多方面达到国际先进水平,为培养高素质的烹饪技能人才提供最先进、最科学、最适用、最合理的设施设备.并可以集学生实习、训练和教学、科研、实验、交流、鉴定、展示等多种功能为一体.能同时容纳400人进行烹饪技能操作；能用最直观、最先进的方法进行烹饪示范教学演示；能用最科学的方法进行中西菜点的营养分析和研究；能为全省烹饪专业的学生和同行提供技能交流、鉴定考核、成品展示的场所；能承担全国、全省或市级大型比赛.8000多平方米的校内实训室,有初加工间、刀工练功房、勺工练功房、中式面点室、西餐室、西点室、日韩料理室、标本室、仓储室、模拟厨房、教师示范室、学生实习室、点评室、陈列室、营养分析实验室等.设备先进,国内一流.学生就业足迹遍布在全国34个省市自治区和海外46个国家和地区.他们中有的在中直机关和中央领导同志家执厨；有的效命于我驻联合国和各驻外机构,更多的担任着大饭店、大宾馆的领导职务或成为技术培训和职业教育的中坚力量.该专业系与中共中央直属机关、中央组织部、人民大会堂和各大城市大宾馆、大饭店多年来形成的良好就业渠道,这是我校烹饪专业特有的就业现象.总之,中式烹饪专业是历史悠久,有着深远影响力的专业,这里将成为学生实现烹饪梦想的起源地.。

2023餐饮职业经理人研修班圆满结束

山东省烹饪协会会长张雷宣布 2023 餐饮职业经理人研修班正式启动。
山东省烹饪协会监事长李建国、世
界中餐业联合会会员部主任陈强、山东省烹饪协会党支部书记副会长许长麟、山东省烹饪协会办公室主任孟丽参加活动。培训班由山东省烹饪协会副秘书长王兆红主持。
世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席、北京屈浩烹饪学校校长屈浩以《餐饮人的职业道德》为主题，结合当今餐饮行业发展现状，有针对性的解读餐饮人的职业操守与行为规范。他指出，做好管理者的第一步应该提升自己，要“管好自己，理顺别人”。
资讯 | information
2023餐饮职业经理人研修班圆满结束
为推动山东省酒店餐饮业国际化发展，满足酒店餐饮市场对高端技术人才的需求，助力山东省旅游餐饮业发展， 6 月 5 日至 6 日，世界中餐业联合会、山东省烹饪协会联合举办的 2023 餐饮职业经理人研修班在山东省济南市舜耕山庄酒店圆满结束。
研修班围绕职业经理人专业赋能管理与新运营模式进行教学，从策划、筹备管理到经营管理，围绕职业经理人日常全景解读。来自山东省 16 个地市的 68 位专业高技能人才相聚一堂，开拓思路、集思广益，共同提高。
世界中餐业联合会秘书长赵文珂出席开班仪式并致辞，她指出餐饮产业是基础性民生产业和幸福产业，对于扩大内需、推动形成强大国内市场、服务构建新发展格局、满足人民美好生活需要具有重要意义。一名优秀的餐饮职业经理人需要具备很多过硬的素质和能力，其中创新能力是重中之重，希望各位学员可以在本次研修班学有所得、学有所成。
游园京梦、方砖厂 69 号、蚝太郎等企业战略顾问秦苗苗以《打造精细化运营管理系统》为主题，讲解了如何从服务、食安、产品方面为酒店提质增效。

2023薪酬调查报告

2023薪酬调查报告关于湘潭市百奥教育绩效考核和薪酬管理的调查报引言：随着经济社会的越来越发展，人们对教育问题日益看重，课堂上的学习已不能满足日益增长的学生及家长的需要，培训机构应运而生。

然而却有一些培训机构发展不断壮大而另一些却面临倒闭，其中的缘由值得思考，但不论是哪一类培训机构都面临一个共同问题:人员流动太快，究其原因和员工绩效考核有很大关系。

绩效管理与绩效考核制度建设是百奥教育集团管理中的薄弱环节，一直以来也都是公司备受关注的问题。

公司开展此工作近五年多来，效果并不理想，各部门对考核制度怨声载道。

作为公司的一员，为改善此局面，从20xx年4月---20xx年4月期间，本人利用课余时间对此公司进行了专门的绩效管理调查。

此调查以口头问答形式，以5个校区各部门领导及员工为调查对象，问题涉及员工对当前的绩效管理制度的评价与看法、当前部门绩效考核指标的看法，以及对此考核制度的满意程度。

现将调查情况综合如下：一、调查的主要方式----访谈法。

各部门对绩效考核业绩指标的看法。

各部门对其部门绩效考核指标颇有微词，认为指标设定不能结合实际，所定指标与部门实际业务责任不匹配。

各部门具体反馈结果如下：3、管理部门认为：总校校长权责过大且职权不明确，以至于绩效考核收到影响。

二、绩效考核的对象：1、对企业领导者的绩效考核。

由于公司属于成长期规模较小，企业领导者同时也是企业的所有者，这样很容易造成专断、独裁、不愿下放权力和财务混乱且不透明等问题，故对企业领导者的绩效考核显得尤为重要。

但是领导者肩负着制定企业发展战略，引领企业向前发展的重任，故应采取与普通员工不同的考核内容、考核方法、考核周期，作为一个独立考核群体。

2、对于普通员工的考核。

普通员工是公司利润的创造者也是公司品牌的缔造者，是否对普通员工采取客观公正顺应民心的绩效考核制度对公司的发展及存亡有着至关重要的作用。

应以一时、一处作为奖惩根据，同时结合公司现状根据其综合表现情况进行最终奖罚。

银川市人民政府办公厅转发市商务局关于2010第四届中国(银川)清真美

银川市人民政府办公厅转发市商务局关于2010第四届中国(银川)清真美食文化节工作方案的通知【法规类别】商贸物资综合规定【发文字号】银政办发[2010]88号【发布部门】银川市政府【发布日期】2010.07.23【实施日期】2010.07.23【时效性】现行有效【效力级别】XP10银川市人民政府办公厅转发市商务局关于2010第四届中国（银川）清真美食文化节工作方案的通知（银政办发〔2010〕88号）各县（市）区人民政府、市政府各部门、各直属机构：经市政府同意，现将商务局制定的《2010第四届中国（银川）清真美食文化节工作方案》印发给你们，请认真组织实施。

二○一○年七月二十三日2010第四届中国（银川）清真美食文化节工作方案为进一步促进国内外清真餐饮业和穆斯林企业家之间的交流合作，大力宣传银川，促进银川清真产业的快速健康发展。

银川市人民政府决定在2010中国（宁夏）国际投资贸易洽谈会暨首届中国阿拉伯国家经贸论坛期间，在银川举办第四届中国（银川）清真美食文化节。

为确保各项重大活动扎实有效地进行，特制定本工作方案：一、活动主题加强交流合作，促进民族团结，弘扬民族文化，发展区域经济二、活动时间和地点2010年9月26日-9月30日，银川国际会展中心北广场三、活动内容（一）开幕式宴会时间：2010年9月26日地点：黄河明珠饭店（二）中国（银川）清真名小吃展销会时间：2010年9月26日-9月30日地点：银川国际会展中心北广场（三）颁发“中国清真美食文化之都”证书仪式时间：2010年9月26日上午地点：宁洽会开幕式现场（暂定）（四）回族文化展演（花儿演唱，回族文化，回族特色茶艺、回族服饰展演展示）时间：2010年9月26日-9月30日地点：银川市国际会展中心北广场（五）中国餐饮名店、中国烹饪大师、服务大师（名师）、中华名小吃、清真名小吃认定时间：2010年8-9月地点：认定单位现场，黄河明珠饭店3楼（六）中国饭店业、餐饮业管理西北地区职业经理人认定时间：2010年9月17日-9月19日地点：东港明珠2楼（七）闭幕式宴会时间：2010年9月30日地点：东港明珠四、组织机构及职责支持单位：自治区人民政府主办单位：银川市人民政府中国烹饪协会银川市清真食品穆斯林用品产业发展领导小组承办单位：银川市商务局银川市民委银川市清真食品穆斯林用品产业发展办公室中国烹饪协会清真专委会中国烹饪协会职业经理人专业委员会协办单位：银川餐饮烹饪业协会银川市清真食品穆斯林用品产业协会执行机构：第四届中国（银川）清真美食文化节组委会主任：马迎秋银川市政府副市长何正荣银川市政府副市长副主任：杨军利银川市政府副秘书长郭勇银川市商务局局长闫振华银川市民委主任冯恩援中国烹饪协会秘书长成员：丁洪市委宣传部副部长李军银川市公安局副局长赵向阳银川市商务局副局长李波银川市商务局副局长宋英花银川市商务局工会主席王军银川市食品药品监督管理局副局长谢继忠银川市城管局副局长范学锋银川市民委副主任王应平银川市消防支队副支队长高寿象银川市餐饮烹饪业协会会长高永生银川市清真食品穆斯林用品产业协会秘书长工作机构：设立组委会办公室、餐饮活动筹备组、回族文化展演筹备组等专门工作机构，负责各项活动的具体组织实施。

“儒厨”张庆瑞:烹出龙江味道

“儒厨”张庆瑞:烹出龙江味道作者：暂无来源：《黑龙江画报》 2019年第14期文/ 张博李俊杰图/ 赵刚张磊张庆瑞，热情谦和，第一感觉他不像一位厨师，更像学者。

果然，深入接触后发现，他做过教师，养就了一身儒雅的气质，对美食文化有着独特的理解。

工作之余，他与恩师李宝珠、黑龙江省中医药大学教授聂宏共同编著的《二十四节气养生药膳》出版后，受到广泛好评，目前正着手续写第二部。

龙江工匠、中国烹饪大师、中国资深御膳大师、中国国宴大师、全国绿色饭店绿色餐饮国家注册评审员、中国御膳专家评委、国务院国资委商业饮食业发展服务中心全国御膳工作委员会委员、黑龙江职业技能鉴定考评员、黑龙江省餐饮烹饪行业协会常务副会长、黑龙江省餐饮行业职业教育教学指导委员会副主席、哈尔滨市饭店烹饪协会副会长……这一切都只是他人眼中的张庆瑞。

生活中，他秉承一种“儒、雅、智、谦”的生活态度。

“做厨师要做儒厨”，张庆瑞反复强调这一观点。

在他看来，烧菜是一门艺术，要有文化内涵。

1975 年，18 岁的张庆瑞在哈铁一中毕业后，下乡到农场做知青。

1980 年，张庆瑞返回哈尔滨后，到北方大厦所属北方餐厅饭店担任饭店主任兼厨师，正式步入餐饮业。

他的启蒙恩师是中国烹饪大师汤玉相，也是张庆瑞的姐夫。

张庆瑞受汤玉相的影响，耳濡目染，喜欢烹饪技艺。

“灶上一分钟，厨房十年功”，张庆瑞的学厨生涯从最底层做起。

在工作的第一年，从初加工择菜洗菜、杀鱼杀鸡，清洗猪肠肚，到泡发干料、猪肉分档取料，样样工作他都抢着去干，师傅们都很喜欢他，也愿意教他。

一年后他学习凉菜制作，几年后正式上灶学习炒菜。

每走一步，他都向师傅和同事虚心请教，同时利用业余时间在书中学习餐饮知识，并苦练基本功。

1986 年是张庆瑞餐饮事业的转折点，他正式拜中国烹饪大师、中国资深御膳大师李宝珠为师，系统学习传统京鲁菜、御膳国宴、西餐菜烹饪技法。

此后，他又得到餐饮界老前辈王忠洲、张跃庭技术指导，厨艺突飞猛进。

艺不压身，接下来他又学习川菜、粤菜的烹饪技法。

人情味的服务

（D）心理过程
认识过程：感觉（视觉、听觉、嗅觉、味觉、肤觉（触压觉、温度觉、痛觉））知觉（空间知觉、时间知觉、运动知觉；对人的知觉、人际知觉、角色知觉、自我知觉）、记忆、思维、想象和注意情感过程：情绪（喜怒爱惧悲恐惊；心境、热情、激情、应急）情感（情致、情愫、情操；道德感、理智感、美感）意志过程：
服务与被服务关系
客人与主人关系
顾客代表与饭店代表关系
朋友关系
4、顾客需求分析
（1）共性需求：
期望、安全、舒适、方便、快捷、物值、尊重、住宿心理：休息、安全、舒适、方便、安静、清洁、自主、尊重饮食心理：营养、风味、安全、卫生、快捷、求知、物值、尊重
（2）个性需求（3）差异需求记住三句话：每一个人和所有的人都一样每一个人和所有的人都不一样每一个人和一部分人都一样
双因素理论
必要因素和魅力因素
必要因素：
避免不满意，满足共性需求，靠设施、没有它不行一视同仁：标准化、规范化、程序化
魅力因素：
赢得满意，满足个性需求，靠素质，有了它更好，特别关照：个性化、亲情化、细微化
平等待客
一视同仁
标准化、规范化、程序化
的服务细化、量化、可操作性、可检查性
“地中海俱乐部”的创始人
吉尔伯特说：“今天，人们身体状况已经改善，头脑却过于紧张，主要问题是精神高度疲劳，所以人们需要另一种生活加以调节。”
人性化的饭店服务
关注宾客、用心服务：不能只看客人
“钱袋”，无视客人“脑袋”。要读懂客人。注重细节、追求完美：关心——亲近、和蔼可亲；留意——善解人意；敏感应答；尽心——
提供富有人情味的服务