蔬菜的储藏及使用价值

3.防潮去湿： 大豆吸湿性强，散湿性也强。在相对 湿度高的条件下储藏，极易吸湿转潮；在相对湿度低 的条件下储藏，也容易散湿降水。因此，储藏期间应 切实做好防潮去湿工作。 4.低温密闭： 低温密闭储藏对防止大豆浸油赤变，保持大豆原 始品质甚为有效。原国内贸易部四川粮食储藏科研 所试验证明，安全水分的大豆，在20~C条件下，能 安全储藏2年或2年以上；在25'E条件下，能安全储 藏18个月左右；在30~C条件下，只能安全储藏8-10 个月；在35℃条件下，则只能储藏4～8个月。
干燥的方法
带荚暴晒 脱粒暴晒 机械烘干 整仓通风干燥
2.通风散热： 新收获的大豆，人库后由于进行后熟作用，生理活动 比较旺盛，堆内湿热容易积聚，同时正值季节交换，气 温逐渐下降，故甚易出现表层结露和局部转潮的现象， 往往引起大豆发热霉变。这时应切实加强通风管理工作， 在晴天开启仓房门窗，翻扒粮面或进行机械通风，以及 时散发堆内湿热，防止粮堆结露、返潮、霉变。如在入 库后3—4周进行倒仓通风并结合过筛一次，清除豆堆中 的杂质与破碎粒，则更能提高大豆的储藏稳定性，确保 安全储藏。
豆腐是最常见的大豆制品。豆腐及豆制品在加工制作的 过程中除掉了大部分的抗营养物质，并且蛋白质发生变 性，所以更易于消化吸收。煮熟大豆的消化率只有65%， 而制成豆腐后的消化率可提高至92%～96%。我国食用豆 腐已有上千年的历史，豆腐一直享有“植物肉”的美誉。 在营养过剩性疾病流行的今天，我们可以用豆腐代替部 分肉类，这样既为我们提供了优质的营养，又可避免食 用过多肉类带来的健康隐患
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大豆的储藏及其主要价值
1.干燥除杂： 充分干燥是保管大豆的首要措施。长期储藏的大豆，水分 要控制在12％以内，如超过13％即有生霉、浸油、赤变的 危险。短期储藏的大豆，水分也不应超过13.5％，否则其脂 肪酸就会迅速增加，豆粒很快变软，即使是在春季，也易引 起发热变质。根据多数省储藏大豆的经验，通常认为大豆水 分在12.5％以下为安全，12.5％～13.5％为半安全，13.5％ 以上为不安全。凡接收入库的大豆，水分超过安全标准(i2.5 ％)时，就应迅速降水。
1、增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体 必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；
2、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固 醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂 还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而 引起的脂肪肝；
3、通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆 固醇含量； 4、降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有 治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体 重增加； 5、大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物 性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、 使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
5.防治虫害： 大豆在储藏期间，主要遭受印度谷蛾、地中海螟蛾和 粉斑螟蛾等蛾类害虫的危害，通常采用的防治措施 是： 压盖防治：将豆堆扒平，在堆垛面上紧压一层席子， 席子与席子以及席子与仓壁之间用牛皮纸严格密封，然 后在席子上压盖5厘米厚的干河沙或10厘米厚的糠灰， 即可防止蛾类交配、产卵、繁殖、危害。 长效杀虫块防治：长效杀虫块有效成分为DDVP，对 蛾类害虫杀伤力强，药效持久，长期使用能杜绝蛾类交 配、产卵，控制害虫繁殖，达到灭虫的目的。
6.推陈储新： 大豆短期储存，可以保持其出油率和发芽率，青色素 也不会减少。储存时间延长，虽然没有出现发热、生霉 的现象，但其品质也会逐渐劣变。通常储存一年以上的 大豆，出油率与发芽率都会降低，子叶内部的色泽也会 加深，品质明显下降。因此，储存大豆时应认真做好推 陈储新的工作，切实做到先进先出，及时轮换，以保持 大豆的品质与新鲜度。
富锦大豆
大豆（包括黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色大豆）极高的 营养价值及其优良的保健功能，被人们称为“植物肉”、“绿 色的乳牛”。所以，老话说：“宁可无肉，不可无豆”，‘人 不可一天无豆”。 大豆含有丰富的蛋白质，多种人体必需的氨基酸，尤其富 含赖氨酸，可以提高人体免疫力。大豆中宮含磷脂，可清除血 管壁上的胆固醇，改善脂质代谢，防止血管硬比，预防心血管 疾病和脂肪肝。由于人的大脑20%～30%由磷脂构成，多食大豆 可使脑中乙酰胆碱的释放增加，提高人的记忆和接受能力。大 豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增强神经机能和活 力。大豆是建筑聪明大脑的重要物质，能帮助提高学习和工作 效率，因此被称为“智彗豆”。