芷村镇庄寨小学食堂卫生管理制度

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小学食堂卫生安全管理制度

一、总则为保障我校师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保师生身体健康，特制定本制度。

二、管理原则1. 安全第一，预防为主。

2. 责任明确，分工协作。

3. 严格标准，规范操作。

4. 持续改进，不断提高。

三、组织机构1. 成立学校食堂卫生安全管理领导小组，负责全面领导和管理食堂卫生安全工作。

2. 设立食堂卫生安全管理办公室，负责具体实施和监督食堂卫生安全管理工作。

四、人员培训与管理1. 食堂工作人员必须经过专业培训，取得相关资格证书后方可上岗。

2. 定期对食堂工作人员进行卫生知识、食品安全法律法规、操作规程等方面的培训。

3. 食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，不得在工作时佩戴饰品。

4. 食堂工作人员应遵守劳动纪律，不得擅自离岗，确保食堂正常运转。

五、食堂设施与环境卫生1. 食堂设施应符合国家卫生标准，定期进行检查、维修和保养。

2. 食堂环境卫生应保持整洁，定期进行清洁消毒，确保无蝇、无鼠、无蟑螂。

3. 食堂操作间、储藏间、餐具洗涤消毒间等应分开设置，防止交叉污染。

4. 食堂废弃物应分类收集，并及时处理。

六、食品采购与储存1. 食品采购应选择合法的供应商，确保食品来源可靠、质量合格。

2. 严格审查食品检验报告，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。

3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

4. 食品储存环境应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射。

七、食品加工与烹饪1. 食品加工操作应符合国家卫生标准，确保食品卫生。

2. 食品加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽。

3. 食品加工过程中应严格控制火候，确保食品熟透。

4. 食品加工后的废弃物应及时清理，不得随意丢弃。

八、餐具清洗与消毒1. 餐具应使用专用洗涤剂进行清洗，确保彻底清洁。

2. 餐具清洗后应进行高温消毒，确保无细菌、病毒等有害物质。

3. 消毒后的餐具应存放于清洁、干燥、通风的地方，避免污染。

九、食品安全事故处理1. 发现食品安全事故时，应立即停止供应，并向上级报告。

小学食堂餐厅卫生管理制度(三篇)

小学食堂餐厅卫生管理制度1.食堂卫生管理人员应定期进行卫生培训，掌握食品安全和卫生管理知识。

2.食堂应设有专门的卫生管理人员，负责全面监督和管理食堂的卫生状况。

3.食堂卫生管理人员应定期检查食堂设施和器具的卫生状况，并及时采取措施进行清洁和消毒。

4.食堂卫生管理人员应定期检查食品的采购来源和储存条件，确保食品的质量和安全。

5.食堂应设有专门的食品储存区域，保持食品的干燥、清洁和适当温度。

6.食堂卫生管理人员应定期检查食品加工、烹饪和储存过程中的卫生情况，确保食品的安全和卫生。

7.食堂应制定合理的菜单，确保食品的多样性和均衡性，并定期进行调整。

8.食堂卫生管理人员应定期对食堂进行彻底清洁和消毒，特别是餐具、桌椅等常接触的物品。

9.食堂应设有专门的垃圾处理区域，保持食堂周围的环境卫生。

10.食堂卫生管理人员应定期进行卫生检查和抽样检验，确保食品的安全性。

11.食堂卫生管理人员应及时处理食品中毒和食物中毒事件，采取措施防止事故的扩大。

12.食堂应设立投诉和建议箱，接收食堂相关问题的反馈。

13.教师和学生应定期接受食品安全和卫生管理的培训，增强自我保护意识。

14.食堂应与相关监管机构保持良好的合作关系，接受其监督和指导。

小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：餐厅环境应保持清洁整齐，无积尘、污垢等。

地面应进行定期清洁消毒，废弃物和垃圾应定期清理并妥善处理。

2. 食品安全管理：食品应按照相关法律法规和卫生标准进行采购、储存、加工和出售。

食品应当有明确的来源和食品安全证书，并定期进行食品安全检测。

食品储存区域应符合卫生要求，避免食品受潮、受污染等情况。

3. 餐具消毒管理：餐厅应配备足够的清洗和消毒设备，餐具应定期进行清洗和消毒。

餐具存放区应保持清洁干燥，避免细菌滋生。

4. 厨房卫生管理：厨房应设置明确的操作区域和防护区域，操作人员应佩戴工作服和帽子。

厨房应定期进行清洁和消毒，灶具和烹饪设备应保持干净、无污垢。

小学食堂安全卫生管理制度范本

小学食堂安全卫生管理制度范本一、总则为了保障广大小学生的饮食安全和身体健康，加强学校食堂的管理，特制定本管理制度。

二、食堂管理人员1. 学校应配备专职食堂管理员并委派一位教职工担任食堂管理员，负责食堂的日常管理和卫生监督。

2. 食堂管理员必须具备相关的食品卫生知识，参加相关培训，并取得相关证书。

3. 食堂管理员应遵守学校的工作纪律和管理规定，服从学校领导的安排和指挥。

三、食堂环境卫生管理1. 食堂应保持通风良好，配备空气净化设备，并定期清洁和消毒。

2. 食堂地面应保持干燥清洁，定期进行清洁和消毒。

3. 食堂桌椅、餐具、器皿等应保持清洁，定期进行清洁和消毒。

4. 食堂设施设备应定期进行维修和保养，确保正常使用。

5. 食堂垃圾应及时清理，并分类处理，垃圾容器应放置于指定位置。

四、食品采购管理1. 食堂应按照食堂管理员的计划进行食品采购。

2. 食品采购应选择正规渠道和有资质的供应商，确保食品的质量安全。

3. 食品采购时应注意查验食品的生产日期、保质期以及包装是否完好。

过期食品和包装破损的食品不得采购和使用。

4. 食品采购应尽量选择原料新鲜、优质的食材，并确保采购的食品合乎卫生要求。

5. 食品采购单应详细记录食品的名称、数量、供应商及购买时间，并保存备查。

五、食品加工和烹饪管理1. 食堂应按照食品加工制度进行食品加工和烹饪。

所有食品加工和烹饪操作应符合食品卫生要求，严禁使用过期食材和不合格食材。

2. 食品加工过程中应注意食品的防护，如避免食品受到污染、外来物体的掉落等。

3. 食品加工人员应穿戴干净整洁的工作服，并佩戴工作帽、口罩和手套，保证食品的安全。

4. 食品加工和烹饪工具应定期进行清洁、消毒和维修，并保存好维护记录。

5. 食品加工和烹饪环节应定期进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

6. 食品加工和烹饪过程中应做到人员、物料分离，避免交叉污染。

六、食品摆放和保鲜管理1. 已加工好的食品应及时摆放在指定的保温设备中，并及时清理保鲜设备。

小学食堂餐厅卫生管理制度(五篇)

小学食堂餐厅卫生管理制度餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。

六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

小学食堂餐厅卫生管理制度（二）主要包括以下内容：1. 餐厅环境卫生：食堂餐厅应保持整洁、明亮，墙壁、地面、餐桌椅等设施要定期清洁消毒，保持干燥无异味，便于清洁。

2. 食品储存管理：食品的存放要分区分层，生食与熟食分开，不同类别的食品应分装存放，标注食品名称及有效期，定期清理过期食品，防止食品变质。

3. 食品原材料采购：要严格按照供应商合格证明进行采购，购买食品应选择新鲜、无异味、无虫蛀的食品，避免购买过期食品。

4. 食品加工与烹调：厨师及食堂工作人员必须做到穿戴工作帽、口罩、手套等，保持个人卫生，做到手洗擦干净后再进行食品的烹调和加工。

5. 食品摆放与分发：食品摆放要整齐有序，避免堆放过高，易碰撞或者污染其他食品。

分发时要准确计量，确保每位学生获得相同的食品份额。

6. 餐具清洗与消毒：餐具要定期清洗、消毒，食具应专用专洗，干净无油渍后再装放堆放，避免破损和异味。

7. 卫生监督与检测：食堂餐厅要定期进行卫生检测，委托卫生部门或者第三方机构进行检测，确保食材、环境和餐具等符合卫生标准。

小学食堂安全卫生管理制度(三篇)

小学食堂安全卫生管理制度1. 食堂食品供应管理：- 食堂应从正规渠道采购食品，并确保其品质合格。

- 食堂应定期检查和更新供应商的食品安全证书，并建立供应商评估机制。

- 食堂应根据食品的储存条件和保质期，合理安排食品的采购和使用，防止食品变质。

- 食堂应设立食品存放区域，保持食品的清洁和整齐，并注意食品的分类存放。

2. 食堂环境卫生管理：- 食堂应保持整洁，经常进行清洁和消毒，特别是各种食品接触面和物品表面的清洁。

- 食堂应保持良好的通风状况，确保空气流通，减少污染传播。

- 食堂应妥善处理废弃物，包括食品残渣、餐具、包装物等，采取正确的垃圾分类和处理方式。

- 食堂应配备洗手间和洗手设施，并要求员工在进入食堂前后进行洗手。

3. 食堂员工健康管理：- 食堂应定期对员工进行健康检查，并记录相关数据。

- 食堂员工在工作期间应保持身体清洁，穿着整洁的工作服。

- 食堂员工对于感冒、腹泻等传染病应立即报告，并暂停工作进行治疗和康复。

- 食堂员工应接受食品安全知识的培训，确保他们了解和掌握食品安全操作规程。

4. 食堂食品加工和烹饪操作：- 食堂要求从事食品加工和烹饪操作的员工必须持有相关资质证书，并定期进行技能培训。

- 食堂应采取洁净的工作台面和烹饪工具，避免交叉污染。

- 食堂应根据食品的性质和要求进行适当的加工和烹饪，确保食品安全。

- 食堂应建立食品加工和烹饪操作记录，追溯食品的来源和过程。

5. 食堂食品销售和服务：- 食堂应确保食品的价格透明，不得进行价格欺诈。

- 食堂应提供卫生合格的餐具和饮用水，并定期检查其质量。

- 食堂应提供合理的用餐环境和服务态度，保证学生的用餐体验。

- 食堂应建立投诉处理机制，及时处理和解决食品安全问题的投诉。

以上只是一些常见的小学食堂安全卫生管理制度的例子，具体的管理措施可以根据实际情况进行进一步完善和细化。

小学食堂安全卫生管理制度（二）1. 食堂管理者应具备相关卫生管理知识和技能，负责食堂的安全卫生管理工作。

小学饮食卫生管理规章制度

小学饮食卫生管理规章制度
第一章总则
第一条为规范小学食堂的运营管理，维护学生身体健康，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于小学食堂的管理和服务工作。

第三条小学食堂应当遵守国家有关食品安全卫生的法律法规，加强食品安全管理，确保学生的饮食安全。

第四条小学食堂应当按照学校规定的标准提供饮食服务，保证食品质量和服务质量。

第五条小学食堂应当加强食品卫生安全管理，确保厨房和餐厅的清洁卫生，防止食物污染。

第二章食堂的管理
第六条小学食堂应当有专门的食堂管理员负责食堂的日常管理工作，具体包括：
（一）组织制定食品购进、加工、储存、加工、服务和消费管理的规章制度；
（二）配备足够的食堂工作人员，具有相关的健康证明和食品安全知识培训；
（三）定期对厨房和餐厅进行卫生检查和清洁；
（四）定期对食品进行检测，确保食品的质量安全；
（五）配备急救药品和设备，做好突发事件的应急处理工作。

第七条小学食堂应当按照学校的规定制定食品菜单，保证食品的种类和品质。

小学食堂卫生管理制度（三篇）

小学食堂卫生管理制度主要包括以下内容：1. 食堂环境卫生管理：食堂应保持干净整洁，卫生条件良好。

定期对食堂进行清洁消毒，特别是餐具、餐盘等频繁接触食物的物品要经常清洗和消毒。

2. 食物采购与储存管理：食堂应严格选择食材供应商，确保食材的安全卫生。

对食材进行验收并储存，保持食材的新鲜度和卫生安全。

3. 食品加工与烹饪管理：食堂工作人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工和烹饪的操作规范，防止交叉污染。

4. 食品销售与分发管理：食堂应保证食品的卫生安全，避免食品受到二次污染。

合理安排食品分发，保证食物质量和温度。

5. 厕所和洗手间卫生管理：食堂应保证厕所和洗手间的卫生干净，定期进行清洗消毒，保持手卫生设施齐全且易于使用。

6. 健康监测与体检管理：定期对食堂工作人员进行健康监测和体检，确保工作人员没有携带传染性疾病。

7. 废弃物处理管理：食堂应建立垃圾分类制度，按要求进行垃圾分类、收集和处理，保持环境整洁。

8. 健康宣传教育：食堂应加强学生和食堂工作人员的健康宣传教育，提高食品安全和个人卫生意识，增强学生食品安全和卫生自我保护能力。

以上是小学食堂卫生管理制度的一些主要内容，学校应该根据实际情况进行具体的规定和管理。

小学食堂卫生管理制度（二）1. 食品采购管理：- 食品采购应严格按照国家食品安全法规进行，选择正规厂家或供应商。

- 采购人员应当核实食品的生产日期、保质期、生产许可证等相关信息。

- 食品采购时应注意检查食品包装是否完好，避免购买过期或受损的食品。

2. 食品储存管理：- 食品应储存于清洁、阴凉、干燥、通风、无异味的地方。

- 食品应分类存放，避免交叉污染。

- 食品储存区域应保持清洁，定期清理和消毒。

- 食品储存时应贴上标签，标明储存日期和有效期。

3. 食品加工管理：- 食品加工人员应经过专业培训，掌握安全、卫生的食品加工操作方法。

- 加工过程中应注意个人卫生，如佩戴口罩、手套等。

- 食品加工设备应定期进行清洗、消毒，并保持良好状态。

小学食堂卫生管理制度标准

小学食堂卫生管理制度标准第一章总则第一条为了保障小学生的饮食安全和健康，维护小学食堂的卫生环境，制定本管理制度。

第二条小学食堂卫生管理制度适用于小学内的食堂管理工作，包括食品采购、储存、加工、配餐、餐具清洁等方面。

第三条食堂卫生管理工作应当遵循“预防为主，综合管理”的原则。

第四条小学食堂卫生管理工作由食堂卫生管理员全面负责，协助食堂卫生管理员的工作人员应当严格遵守本管理制度。

第五条学校应当加强对食堂卫生管理工作的监督检查，确保卫生管理制度的落实。

第二章食品采购管理第六条食品采购应当选择正规的供应商，对供应商的资质和产品质量进行认真审核。

第七条食品采购应当注重产品的新鲜度和质量，定期对进货的食品进行检验。

第八条食堂应当建立食品进货台账，对每批次的食品进行记录，并妥善保存进货票据。

第三章食品储存管理第九条食品储存应当按照不同食品的种类和特性进行分类储存，保持清洁、干燥、通风。

第十条食品储存间应当定期清理、消毒，确保储存环境的卫生。

第十一条过期食品应当及时清理，严禁使用过期食品。

第四章食品加工和配餐管理第十二条食堂应当建立完善的菜谱制度，合理安排菜品搭配。

第十三条食品加工和配餐应当严格遵守食品安全操作规范，保证食品的卫生安全。

第十四条配餐过程中，操作人员应当佩戴口罩和手套，保持个人卫生。

第五章餐具清洁管理第十五条餐具清洗应当采用专用的清洗设备，保证餐具的干净卫生。

第十六条餐具清洗工作人员应当接受专业培训，掌握正确的清洁操作方法。

第十七条餐具的存放和使用应当符合相关卫生要求，防止二次污染。

第六章食堂环境卫生管理第十八条食堂应当定期进行清洁和消毒，保持整体环境的整洁和卫生。

第十九条食堂内部通风保持畅通，定期清理排污口和下水道，防止积水和异味产生。

第二十条食堂内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为，营造和谐文明的用餐环境。

第七章废弃物处理管理第二十一条食堂产生的废弃物应当分类存放，并定期清理和处理。

第二十二条食堂应当设立固定的废弃物存放点，保持环境整洁。

小学食堂卫生管理制度细则

小学食堂卫生管理制度细则第一章总则第一条为了加强小学食堂的卫生管理，保障学生健康，提高食堂服务质量，制定本制度。

第二条本制度适用于小学食堂的卫生管理工作。

第三条小学食堂应当按照国家卫生标准和食品安全法规定提供健康、卫生的饮食服务。

第二章食材管理第四条小学食堂应当采购符合卫生标准的食材，保证食品安全。

第五条食材采购应当选择有资质的供应商，并保存采购记录。

第六条对于生鲜食材，小学食堂应当及时入库、分类存放，并在规定时间内使用或报废。

第七条对于包装食品，小学食堂应当查验保质期、生产日期、生产批号，有问题的食品不得使用。

第三章食品加工第八条食品加工人员应当持有健康证明，严格按照卫生要求进行操作。

第九条食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁工作服，洗净双手，戴口罩、帽子和手套。

第十条食品加工设备应当定期清洁、消毒，并保存清洁记录。

第四章食堂环境第十一条食堂应当保持整洁、干净，空气流通，有足够的自然光照。

第十二条食堂墙壁、地面、天花板、桌椅等应当定期清洁，不得有积尘、灰尘和污渍。

第十三条食堂应当配备足够数量的垃圾桶，并定期清理，做到分类投放垃圾。

第五章餐具管理第十四条餐具应当采用专用的餐具消毒设备进行清洗和消毒，保证卫生。

第十五条餐具应当定期清洗、消毒，严禁混用、破损或污染。

第十六条餐具存放应当干燥、无异味，摆放整齐。

第六章人员管理第十七条食堂工作人员应当持有健康证明，并定期进行健康检查。

第十八条食堂工作人员应当穿戴清洁工作服和帽子，保持个人卫生，不得患有传染性疾病。

第十九条食堂工作人员应当接受卫生管理培训，了解食品卫生安全知识、操作规程。

第七章餐饮服务第二十条小学食堂提供的餐点应当符合学生膳食营养需求，营养搭配合理。

第二十一条餐点加工应当严格按照标准食谱进行，不得随意添加色素、防腐剂等有害物质。

第二十二条食堂应当制定用餐时间表，确保学生用餐有序，不得超员。

第八章监督检查第二十三条学校应当每学期对食堂进行卫生检查，评估食堂卫生状况。

小学食堂卫生管理制度范本

小学食堂卫生管理制度范本第一条：总则1、为了保障小学食堂的卫生安全和学生的身体健康，制定本管理制度。

2、本管理制度适用于小学食堂的日常运营管理，所有从事食堂工作的人员必须严格遵守。

3、小学食堂卫生管理由学校食堂管理部门负责，协助负责该学校食堂的工作人员。

4、食堂管理部门定期进行卫生安全检查，并及时解决问题。

第二条：卫生人员管理1、食堂卫生人员必须持有健康证明，每年定期进行体格检查。

2、食堂卫生人员应定期接受食品卫生知识培训和操作规程培训，提高自身素质和专业知识。

3、食堂卫生人员须严格遵守食品卫生操作规程，做到佩戴工作服和帽子，洗手消毒，保持工作区域干净整洁。

第三条：食品采购管理1、食堂应选用新鲜、优质、安全的食品原料，并建立相应的供应商名录。

2、采购食品应先查验供应商的相关资质和食品安全证书。

3、食品应标明生产日期、保质期和存储方式，并及时进行存储管理。

第四条：食品加工管理1、食品加工人员应持有健康证明，每年进行体格检查，并定期接受食品卫生操作规程培训。

2、食品加工区域要求干净整洁，有足够的照明和通风设施。

3、食品加工设备要保持良好的卫生状态，定期清洗和消毒。

第五条：食品检验管理1、食堂应建立食品安全检验标准，定期对食品进行抽检和检验。

2、发现食品问题要及时处理，对不符合安全标准的食品要及时报告上级机关和供应商。

3、食堂应建立食品检验档案，保存检验记录和报告。

第六条：食堂卫生监督管理1、学校食堂管理部门应定期进行食堂卫生检查，发现问题及时整改并记录。

2、学校食堂管理部门应建立食堂卫生档案，保存相关证照和卫生检查记录。

3、学校食堂管理部门应与相关部门建立联系和合作，共同维护食堂卫生安全。

第七条：处罚措施1、食堂工作人员因违反食堂卫生管理制度，给学生身体健康造成危害的，将依法进行处罚，并追究相应的责任。

2、对于严重违反食堂卫生管理制度的食堂，学校可以停止合作合同，并追究经营者的法律责任。

第八条：附则1、本管理制度由学校食堂管理部门负责解释。

小学食堂卫生管理制度

小学食堂卫生管理制度一、总则为了确保广大师生的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、食堂卫生管理组织1. 成立学校食堂卫生管理领导小组，负责学校食堂卫生工作的组织领导、协调和监督检查。

2. 食堂卫生管理领导小组成员由学校领导、食堂管理人员、卫生保健人员等组成。

3. 食堂卫生管理领导小组下设办公室，负责日常卫生管理工作。

三、食堂卫生管理制度1. 食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

2. 食堂必须保持内外环境整洁，地面无积水、无垃圾、无杂物。

3. 食堂必须配备完善的防蝇、防鼠、防尘设施，并定期进行消毒。

4. 食堂必须使用符合国家标准的食品原料，严禁使用变质、过期、有毒有害的食品原料。

5. 食堂必须建立食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，并严格执行。

6. 食堂必须定期对餐具、用具进行清洗和消毒，保证餐具、用具的清洁卫生。

7. 食堂必须建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样保存，以备查验。

8. 食堂必须建立卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

9. 食堂必须建立突发事件应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速有效地进行处置。

四、食堂卫生管理措施1. 加强食堂卫生知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和卫生操作技能。

2. 加强对食堂卫生设施的维护和管理，确保设施正常运行。

3. 加强对食堂卫生环境的监督和检查，发现问题及时整改。

4. 加强与师生员工的沟通和宣传，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。

五、食堂卫生管理责任1. 学校领导对食堂卫生工作负总责，定期检查食堂卫生工作，及时解决食堂卫生工作中存在的问题。

2. 食堂管理人员负责食堂日常卫生管理工作，严格执行卫生管理制度，确保食堂卫生安全。

3. 卫生保健人员负责对食堂卫生工作进行监督检查，发现问题及时报告并督促整改。

4. 师生员工有权对食堂卫生工作进行监督和举报，学校对师生员工的监督和举报给予支持和保护。

小学餐厅卫生管理制度模版（三篇）

小学餐厅卫生管理制度模版第一章总则第一条为了确保小学餐厅的食品安全和卫生健康，保障学生的身体健康，制定本管理制度。

第二章餐厅设施和环境第二条小学餐厅应具有相应的餐厅设施和环境，包括食品加工操作间、餐具清洗区、冷藏冷冻间、调料品储存间，以及餐厅内部的饭菜分发区、就餐区和擦洗区等。

第三条餐厅设施和环境应保持干净整洁，地面、墙面和天花板应无油污、尘土等，设施设备应定期清洁和消毒。

第三章食品安全管理第四条小学餐厅应制定食品安全管理制度，并明确负责人员和相应的责任。

第五条食品安全管理涉及到餐厅的进货、储存、加工、烹饪、分发等环节，在每个环节都应严格采取相应的措施，确保食品安全。

第六条餐厅应定期向食药监部门报告食品安全相关信息，定期接受食药监部门的检查。

第四章员工卫生管理第七条小学餐厅员工应具备相关的健康证明，且每个员工入职前应进行体检，体检结果应存档备查。

第八条餐厅员工应每天洗手，并按规定佩戴口罩、帽子等个人卫生防护用品。

第九条员工发现自己有传染病、泄漏病毒、呕吐、腹泻等症状时，应及时报告餐厅负责人，并暂停工作；如果确诊为传染病，应立即停止从事与食品相关的工作。

第五章食品储存管理第十条小学餐厅食品储存应按食品种类进行分类，坚持“先进先出”的原则，确保食品的新鲜和储存期限。

第十一条食品储存区应保持干燥、通风、防潮，储存温度应符合食品的要求，防止食品变质和霉变。

第十二条储存区内的食品应定期巡查，发现有异常的食品及时处理，并做好记录。

第六章食品加工操作管理第十三条餐厅的食品加工操作应按照卫生要求进行，操作人员应佩戴口罩、帽子等防护用品，并配备相应的工具和设备。

第十四条所用的原料应符合食品安全标准，对于易腐食品应注意保存和加工时间上的安排，避免食品变质。

第十五条加工过程中，应注意防止交叉污染和携带风险，工作桌面、工具和器具应定期清洗和消毒。

第七章餐具和餐桌卫生管理第十六条小学餐厅应配备充足的餐具和餐桌，餐具应定期清洗和消毒，确保无油脂和污渍。

小学食堂饭菜卫生管理制度

一、总则为了确保我校食堂饭菜卫生，保障师生的身体健康，提高食堂管理水平，特制定本制度。

二、食堂卫生管理组织1.成立食堂卫生管理小组，由校长担任组长，分管校长担任副组长，食堂管理员、厨师、采购员等人员为成员。

2.食堂卫生管理小组负责制定食堂卫生管理制度，监督实施，定期检查，确保食堂卫生符合国家标准。

三、食堂环境卫生管理1.食堂内部要保持清洁，定期进行消毒，保持空气流通。

2.食堂工作人员要佩戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。

3.食堂内不得存放垃圾、杂物，严禁吸烟、饮酒。

4.食堂门窗、地面、墙壁等要定期进行清洗、擦拭，保持整洁。

四、食品采购与储存管理1.食堂采购员要严格按照采购计划，从正规渠道购买食材，确保食材新鲜、卫生。

2.采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁购买过期、变质、有毒有害的食品。

3.食堂要建立健全食材储存制度，分类存放，确保食材新鲜。

4.食堂要定期对储存的食材进行检查，发现问题及时处理。

五、食品加工与烹饪管理1.厨师要按照食谱要求，严格操作，确保食品加工过程卫生。

2.食品加工过程中，要使用符合卫生标准的刀具、砧板、容器等工具。

3.食品烹饪过程中，要控制火候，确保食品熟透，避免食物中毒。

4.食堂要加强食品留样管理，留样时间不少于48小时，留样量不少于125克。

六、餐具及设备卫生管理1.食堂要定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

2.食堂设备要定期进行维护、保养，确保设备正常运行。

3.食堂工作人员在使用设备时，要遵守操作规程，防止设备损坏。

七、食堂卫生检查与监督1.食堂卫生管理小组要定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。

2.学校领导要加强对食堂卫生的监督检查，确保食堂卫生符合要求。

3.师生要积极参与食堂卫生监督，对食堂卫生问题进行举报。

八、奖惩措施1.对认真执行食堂卫生管理制度，成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励。

2.对违反食堂卫生管理制度，造成不良后果的食堂工作人员，进行批评教育，情节严重的，依法依规处理。

小学食堂卫生管理制度范本

小学食堂卫生管理制度范本一、食堂基本管理原则1. 食堂应保证食品的质量安全，遵循食品卫生法规和相关规定，确保师生食品安全。

2. 食堂应保持厨房和供应区域的干净卫生，保证食品加工和供应的环境卫生。

3. 食堂应制定科学合理的菜谱，提供均衡营养的饮食，满足师生的饮食需求。

二、食堂环境卫生管理1. 食堂应保持厨房、餐厅和食品储存区域的环境清洁，定期进行彻底清洁和消毒。

2. 食堂应提供干净整洁的餐桌、餐椅和餐具，保证师生就餐的卫生条件。

3. 食堂应保持良好的通风和排气条件，确保室内空气流通，避免烟尘和异味污染食品。

三、食品采购和检验管理1. 食堂应从正规的食品供应商采购食品，确保食品的来源合法可靠。

2. 食堂应制定食品检验制度，定期对采购的食品进行检验，确保食品质量合格。

3. 食堂应保存食品采购记录和检验报告，以备查验。

四、食品加工和储存管理1. 食堂应按照食品加工操作规范进行食品的加工，保证食品的安全和卫生。

2. 食堂应建立食品储存管理制度，保持食品的新鲜、干净和适宜的温度。

3. 食堂应定期检查食品储存区域，对过期食品和变质食品进行清理和处理。

五、食品供应和就餐管理1. 食堂应定期制定菜谱，确保提供多样化、均衡营养的饮食选择。

2. 食堂应加强食品的供应和就餐管理，保证食品的洁净、无异味和安全。

3. 食堂应设立就餐时间，保证师生有充足的时间用餐，避免拥堵和挤压。

六、职工培训和监督管理1. 食堂应定期组织职工进行食品安全培训，提高职工的卫生意识和安全意识。

2. 食堂应设立专门的食堂管理岗位，负责食堂的日常管理和监督工作。

3. 食堂应建立师生的反馈渠道，及时处理食品安全问题和意见。

以上是小学食堂卫生管理制度的范本，可以根据实际情况进行相应的修改和完善。

小学食堂卫生管理制度（六篇）

小学食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满____日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。

严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过____小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

学校食品安全制备制度1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

小学食堂卫生安全管理制度

小学食堂卫生安全管理制度小学食堂卫生安全管理制度一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。

二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。

三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。

个人卫生做到”四勤”。

严禁在操作间内洗衣、物。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。

七、不制作冷荤食品。

要配有留样冰箱，莱类、肉类、蛋白食品要留样24小时。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。

九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。

从正规渠道采购食品，相对固定商店，并做好每日采购的登记台帐工作。

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。

冷藏食品放置方法正确、卫生。

严禁存放有毒物品和杂物。

餐具消毒卫生制度 1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2、食堂工作人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

4、餐具消毒应达到下列要求：电子消毒柜：将餐具傾斜置于电子消毒柜内，开启电源使其处于消毒状态，约20分钟左右保温指示灯亮。

药物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的浓度，将餐具浸泡其中10分钟。

6、餐具应竖立或倒放在消毒柜内，开机消毒约_分钟，待冷却后取出。

7、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

8、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

个人卫生制度 1、食堂工作人员必须取得有效的健康证明，每年体检一次，合格者方可上岗。

小学食堂卫生管理制度（5篇）

小学食堂卫生管理制度1.自学遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构和监督检查。

2.从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。

从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

____公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

4.保持厨房餐厅卫生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。

5.所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。

不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

6.食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。

7.原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。

定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。

8.采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。

杜绝加工掺杂使用，以次充好等伪劣食品。

9.预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。

小学食堂卫生管理制度（二）食堂物品采购、验收制度一、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。

二、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。

三、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。

四、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”以备查验。

五、学校和总务处随时可以对采购、验收人员进行抽查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。

食堂仓库保管工作职责一、树立服务观念，全心全意为师生服务。

二、物资进出库严格履行手续，物资进库要验收，认真核对品名、数量、价格，随时登帐入库;物资出库应先登记，领货人签字后再发货，做到帐物相符。

小学食堂卫生管理制度模板(六篇)

小学食堂卫生管理制度模板1、加强食品卫生制度组织建设，成立以校长为组长的食品卫生管理小组，建立主管校长责任制，由总务处负责食堂食品卫生管理工作，伙食团长做兼职食品卫生管理员。

2、建立健全食品卫生安全管理制度，由办公室负责检查，督促执行。

3、学校食堂不搞承包，集体经营，并以服务师生为宗旨。

4、学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证后，方可经营。

并主动接受卫生行政部门的监督、检查。

5、建立健全食品卫生从业人员岗位职责，并予以公示，接受用餐者监督。

6、学校食堂从业人员要注意个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤洗手，必须每年体检一次，并持有有效合格的健康证后方可上岗。

7、学校在卫生行政部门指导下，定期对食堂从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制知识培训。

8、加强食堂清洁卫生，做到每天两打扫，每周一大扫，9、保持食堂所有器具表面的清洁卫生，餐饮用具要专柜存放，用前要消毒洗净，每周做消毒工作一至二次。

10、食品存放要分类，存放场地清洁卫生，严禁与有毒有害物品和个人生活物品混放在一室。

11、搞好操作间卫生，保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

12、及时处理垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

13、加强食堂安全保卫措施，夜间必须安排专人值班，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的原料存放间和加工操作间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐安全。

14、建立健全食物中毒和食源性疾患报告制度和预案，此类事件一旦发生，立即按有关程序向上级报告。

同时启动紧急预案，做好事态的防控工作。

市龙头小学小学食堂卫生管理制度模板（二）食品原料采购与索证制度1、采购员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。

小学食堂卫生管理制度(四篇)

小学食堂卫生管理制度一、食品卫生“五四”制度1、原料到成品实行“四不”制度：(1)采购员不买腐烂变质的原料。

(2)保管员不验收腐烂变质的原料。

(3)加工人员不用腐烂变质的原料。

(4)服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。

(2)成品与半成品隔离。

(3)食品与杂物、药物隔离。

(4)食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

二、个人卫生制度1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

三、操作间卫生制度1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。

餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。

炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。

室内通风，光线好。

四、环境卫生制度1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。

’3、洗碗池清洁，上下水畅通。

4、剩菜倒入残食回收桶，每天三餐及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。