掺假鱼粉的质量鉴定
掺假鱼粉的六种鉴别方法
掺假鱼粉的六种鉴别方法
鱼粉是动物性蛋白质饲料的主要来源。
由于鱼粉价格较高，加上鱼粉内在质量不易鉴别，因而掺杂掺假现象严重。
农户在购买伍粉时可采用以下6种方法进行辨别，以防上当。
1.石蕊试纸法。
取少量的鱼粉燃烧，待有烟雾产生时，用湿润的石蕊试纸测试，如果试纸早现红色，说明鱼粉中掺有植物性蛋白原料或者植物杂质。
2.闻烟法。
取少量伍粉燃烧，纯正的鱼粉会散发出烧焦头发的气味;如果散发出烧谷物的芳香气味，则证明鱼粉不纯。
3.加热法。
将30g左右的鱼粉放在茶杯内，然后加入10～15g的大豆粉和适量的水，加盖并加热15～20分钟，开盖时如有氨味，说明该鱼粉掺有尿素。
4.浸泡法。
将少量鱼粉放入茶杯中，然后加入浓度为95%的酒精，浸泡15～20分钟，再滴入1～2滴浓盐酸，如果呈现深红色，说明掺有木屑。
5.沉淀法。
将鱼粉放入烧杯中，加入适量的清水，搅拌均匀后将上浮物滤去。
如此反复多次，直至杯中只剩沉淀物为止。
然后取出杯中的沉淀物放在放大镜下观察，如果鱼粉中掺有沙粒，则很容易被发现。
6.碱溶解反应法。
将鱼粉置于10%的氢氧化钾溶液中煮沸，能溶解的为真鱼粉，不能溶解的为假鱼粉，不溶物即鱼粉巾的掺假物。
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饲料原料掺假检测
饲料原料掺假检测鱼粉掺假鉴别一、感觉鉴别法通过以下几种感观鉴别法基本上可判断鱼粉是否假冒伪劣，如掺入的血粉、沙粒、皮革和食盐等，大多都可鉴别出来。
查袋，检查包装袋上的缝线是否有被拆开的痕迹，如有重新包装的痕迹，为假鱼粉，视觉检测，鱼粉色泽与加工方法有关，脱脂后人工烘干的鱼粉色泽较深，为棕色。
自然晒干的鱼粉色泽较浅，为黄色、黄褐色或青白色。
优质的鱼粉可见细长的肌肉束、鱼骨、鱼目、鱼肉块等，不得有寄生虫及发霉现象。
细看粉体，应无寄生虫和霉变现象，在显微镜下观察，可见鱼肌肉束、鱼骨、鱼刺和鱼眼珠等。
触觉检测，优质鱼粉用手摸或手捏时，手感质地松软，呈肉粉状，劣质或掺假鱼粉质地粗糙。
嗅觉检测，优良鱼粉呈闻时有较浓的烤鱼香味，并略带鱼油腥味，无鱼臭异味和烤鱼焦灼味，随腐败程度相应产生腥臭及刺激性臭味，一些劣质品有异臭或焦灼味。
二、物理鉴别法水浸法。
此法用于对鱼粉中掺入麦麸、花生壳粉、锯末及河沙的识别，取试品2克~4克，加水4倍清水，搅拌后，静置几分钟，一般麦麸、花生壳粉、锯末浮在水面，鱼粉沉入水底。
如鱼粉混有河沙时，瓶底可看到沙粒。
优质鱼粉上无浮物，下无沉沙，水较透明，反之，就是劣质鱼粉。
加热法。
在烧杯内放入30克的鱼粉、10克~15克的大豆粉及适量的水，加热15分钟后，如有氨味，为假鱼粉。
酒浸法。
将鱼粉用白酒浸泡15分钟~20分钟，然后滴入1滴~2滴浓盐酸，如发生反应并出现深红色者，为假鱼粉。
气泡鉴别法。
此法主要是检测是否掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉、肉骨粉，方法是取样品少许放入烧杯，加入适量的盐酸，若有大量的气泡产生且发出吱吱响声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。
碱溶解反应法。
将鱼粉放入10％的氢氧化钠溶液内并煮沸，溶解的为真鱼粉，不溶解的为假鱼粉。
进口鱼粉之中有一项规定：盐和沙的比例不能超过5%，其中沙单项不能超过2%。
在这个范围之内都是正常的。
常见的进口鱼粉（秘鲁）盐分在2.6~4.0%之间豆粕掺假鉴别先观察豆粕颜色，较好的豆粕呈黄色或浅黄色，色泽一致。
怎样识别掺假的鱼粉
怎样识别鱼粉掺假由于鱼粉是生产饲料最常用的动物性蛋白饲料原料之一，所以鱼粉掺假也就成了我们在养殖生产过程中经常遇到的棘手问题，可通过以下方法进行鉴别。
（1）感官识别法：淡黄或黄褐色为优质的纯正鱼粉；深褐色、有糟鱼酱味和腥臭味为劣质鱼粉；有咸味为掺有酱油渣或咸杂鱼；颗粒细度不匀，手捻松软为掺有肉骨粉或皮革粉；手捻有棉绒感，可捻成团为掺棉籽壳；用光滑深色硬纸，把鱼粉样均匀铺一层，在明亮光线下观察颜色是否一致，若有白色结晶颗粒，说明掺有尿素或食盐。
（2）加热识别法：此法可检验鱼粉中是否掺有尿素。
尿素中的氮属氨态氮，约占46％左右，可用灼烧法鉴别。
方法是：取鱼粉20克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，至铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微的刺鼻氨味，即确定为掺尿素鱼粉。
（3）水洗识别法：鱼粉中掺有其它动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴定。
选一只透明度高的玻璃杯放入鱼粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子或木棍快速沿一个方向搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子对着太阳或灯光看，如果杯底上有沙子，证明鱼粉掺沙。
（4）碱煮法：取一容器，加入鱼粉样和定量的10%氧化钾溶液混合，置火上煮沸，溶解的为鱼粉，不溶解的为植物性物质。
（5）测色法：将鱼粉样放入洁净玻璃杯中，加90%酒精浸泡后再滴入浓盐酸1—2滴，若深红色则表明掺有锯末，此物掺水后浮于表面。
（6）磁棒搅拌法：如怀疑鱼粉中掺有铁屑，可用磁棒搅拌，铁屑吸附于磁棒上。
（7）筛选法:将鱼粉样品用孔径为2.8毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98%的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出不同的掺入杂物。
（8）灰分检查法:取样品10克放入坩埚内，置电炉上燃烧并使其彻底灰化，鱼粉的灰分含量不超过5%，掺有黄土、砂子的鱼粉，其灰分含量则远高于5%。
（9）气泡鉴别法:取样品少许放入烧杯中，加入适量的稀盐酸，若有大量气泡产生发生吱吱的响声，说明样品中有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物质。
鱼粉掺假检测及真蛋白质的测定
鱼粉掺假检测及真蛋白质的测定1物理方法：1.1感官检查法根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。
①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。
②鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色。
加热过度或含油脂高者，颜色加深。
如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。
如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。
如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性。
如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检。
1.2漂浮法取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入１０倍体积的水，剧烈搅拌后静置。
观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。
1.3气味测试法根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。
真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。
另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。
只需取样品20克放入小烧瓶中，加20克生大豆粉和适量水，加塞后加热15--20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。
1.4气泡鉴别法取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。
1.5显微镜检法显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。
使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。
谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝；菜籽饼中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白，不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔。
【鉴定】鱼粉原料掺假的六种检测方法
【鉴定】鱼粉原料掺假的六种检测方法随着养殖业的迅猛发展，我国的饲料工业也不断发展壮大，饲料原料的贸易也日趋繁荣起来。
鱼粉用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。
全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。
据世界粮农组织（2013年）统计称，中国鱼粉年产量约120万吨，约占国内鱼粉消费总量的一半，主要生产地在山东省（约占国内鱼粉总产量的50%）、而浙江省约占25%，其次为河北、天津、福建、广西等省市。
鱼粉是水产饲料中最重要的蛋白源。
因加工方式的不同，鱼粉常被分为直火鱼粉和蒸汽鱼粉两种。
优良的鱼粉呈淡黄色或黄褐色，干燥、不结块、质地膨松，在显微镜下能够看到少量鱼刺和鱼骨，具有鱼粉正常的鱼腥气味，无异臭味及焦灼味；劣质或掺假鱼粉则手感湿润，有结块现象，异味较强。
目前鱼粉中的掺假现象非常普遍。
一般来说，通过粗蛋白、真蛋白、灰分、盐分、钙、磷等常规的检测指标可以有效地控制鱼粉质量，对掺入尿素、食盐、砂土等降低鱼粉品质的掺假情况能够进行控制。
但是，随着鱼粉掺假水平的不断提高，在掺入少量尿醛聚合物、血粉、羽毛粉和鞣革粉等物质后，用常规的检测方法很难发现。
下面对当前鱼粉掺假中一些特定掺假物的鉴别方法作一些介绍，当通过感观或显微镜观察怀疑鱼粉中掺入某种物质时，可以作为鉴别的参考。
1、鱼粉中掺入植物质的检测凡植物来源的掺假物均含有淀粉和木质素。
淀粉可与碘化钾反应，产生蓝色或蓝黑色化合物；木质素在酸性条件下可与间苯三酚反应，产生红色化合物。
故利用上述两种反应，即可迅速检测鱼粉中是否含有植物来源的掺假物。
检测方法：①取被检鱼粉1～2g放入试管中，加4～5倍蒸馏水加热至沸以浸出淀粉。
冷却后，滴入1～2滴碘－碘化钾溶液（取碘化钾6g加入100ml蒸馏水中，再加入2g碘，溶解后摇匀，置棕色瓶中保存），若溶液立刻出现蓝色或黑蓝色，表明鱼粉中掺入淀粉。
饲料分析与检测实验：鱼粉掺假鉴别检验免费
实验二鱼粉掺假鉴别检验【学习目标】通过实验能够正确判断鱼粉的真假和质量好坏。
能够利用显微镜、化学试剂鉴别鱼粉的掺假状况，以此了解饲料原料市场的现状，便于生产实践中合理采购应用。
一、检验方法（一）显微镜检验显微镜检验可根据各种饲料原料的结构特征在体视显微镜下观察辨别，显微镜检需要一定的经验或长期工作的经历。
体视显微镜下观察，鱼粉为小颗粒状物，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短片状，易碎、卷曲，表面光滑、无光泽，半透明。
鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色；一些鱼骨具有银色光。
鱼骨碎片的大小、形状各异，鱼体各部分(头、尾、腹、脊)的骨片特征也不相同。
鱼磷是一种薄、平而卷曲的片状物，外表面有一些同心环纹。
鱼皮是一种晶体似的凸透镜状物体，半透明，表面破碎，形成乳白色的玻璃珠。
生物显微镜下观察，可见鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。
（二）试剂检验1.原理特有的掺假物质在一定的条件下与特定的化学试剂起反应，呈现特殊的颜色，依据特殊的显色反应判断掺杂物的性质。
2.检验方法（1）鱼粉掺有麸皮、米糠、花生壳、稻壳粉的检验取几克鱼粉样品于100.0ml烧杯中，加入5.0倍的水，充分搅拌后，静置10.0—15.0min，掺假（杂）物比重轻，浮于水面上，依据漂浮物的多少可以判断掺假量，将漂浮物取出放于培养皿烘干或晾干在体视显微镜下观察。
（2）鱼粉中掺杂草粉（锯末等木质物）的检验检验方法1：取少量鱼粉样品于培养皿，加入95.0%乙醇浸湿样品，再滴加几滴浓盐酸，则出现深红色，加入水后深红色物浮在水面。
说明有掺杂物。
检验方法2：取1.0—2.0g鱼粉样品于试管中，加入10.0%的间苯三酚10.0ml，再滴加数滴浓盐酸，有红色颗粒产生，则为含有木质素的掺杂物。
（3）鱼粉中掺有淀粉类物质的检验取样品2.0—3.0g置于烧杯中，加入3.0倍水后，加热1.0min，冷却后滴加碘—碘化钾溶液，掺有淀粉类，则颜色变蓝，颜色越深，掺假程度越高。
【新提醒】饲料原料的掺假与识别
【新提醒】饲料原料的掺假与识别动物性原料的掺假识别一、鱼粉的掺假识别鱼粉中常掺有菜籽粕、棉籽粕、羽毛粉、血粉、皮革粉、花生粕、芝麻粕、大豆粉、虾粉、蟹壳粉、贝壳粉、肉骨粉、尿素等，具体检查方法如下：1、感观检查法⑴优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等，细度均匀。
劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差，掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差，掺入风化土鱼粉色泽偏黄。
⑵ 嗅觉优质鱼粉是咸腥味；劣质鱼粉为腥臭或腐臭味，掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味。
掺有棉籽粕和菜籽粕的鱼粉，有棉籽和菜籽味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味，掺入油的鱼粉，有油脂味。
⑶ 触觉优质鱼粉捻质地柔软具鱼松状，无砂粒感，劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有砂粒感，手感较硬，质地粗糙磨手，如结块发粘，说明已酸败，强捻散后呈灰白色说明已发霉。
2、显微镜检查鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和磷的特征可以鉴别。
鱼肉镜下表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。
鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀白色，其空隙呈深色的流线型波状线段，似鞭状葡萄枝，从根部沿着整个边缘向外伸出。
鱼鳞为平坦可弯曲的透明物，有同心圆，以深色和浅色交替排布。
鱼鳞表面有轻微的十字架，鱼鳞表面碎裂，开成乳白色的玻璃珠。
烧鱼粉鱼粉长期堆放，通过空气氧化而正行燃烧，呈褐色，从镜下看不到油星，且颗粒碎小，鱼骨由半透明的银色体变为黄褐色的半透明体，鱼肉粗糙，纤维结构看不清楚或根本看不到。
鱼粉掺假的显微镜的检查：⑴ 掺菜籽粕鱼粉中掺菜籽粕镜下可看到菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有不柔软的半透明白色薄片附着。
菜籽的种皮和籽仁碎片不连在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽，质脆。
⑵ 掺棉籽饼粕鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色或红桲色，厚且硬，沿其边沿方面有淡褐色和深褐色的不同色层，并带有阶梯似的表面。
浅谈鱼粉掺假鉴别的5大常用方法
浅谈鱼粉掺假鉴别的5大常用方法鱼粉是一种优质的动物性蛋白质原料，广泛应用于畜禽及水产饲料中。
其蛋白含量高，蛋白质消化率可达90%左右;氨基酸组成齐全、平衡，其中赖氨酸和蛋氨酸含量都较高;钙磷含量较高，比例良好，利用率高;矿物质、维生素等含量也特别丰富，此外还含多种未知生长因子，适口性好，因而在水产饲料生产中具有极其重要的作用。
由于其使用量大，市场价格高，所以掺假掺杂现象特别普遍。
下面介绍一些常规的检测手段，来定性地判断鱼粉的掺假掺杂情况。
常用的方法有感官鉴别法、镜检鉴别法、近红外技术鉴别法、物理鉴别法、化学鉴别法和氨基酸组分测定等鉴别法。
1感官鉴别1.1观察色泽色泽一致没有任何“载体”的，比如鱼骨、鱼片、鱼鳞、鱼眼的一般是配方鱼粉。
1.2闻气味好鱼粉有清香鱼粉气味，掺假鱼粉有腥臭味、氨味、酸败味，掺有植物性木质素类原料的有夹杂的植物味道，掺有其他动物源性饲料的混杂动物气味。
1.3口感口感是识别鱼粉的杀手锏。
好鱼粉入口即化，有清香鱼片的味道，掺假鱼粉则含而不化，有辣味、涩味、苦味、哈喇味等。
1.4触觉拇指与食指轻捻鱼粉，好鱼粉细腻光滑，掺假鱼粉粗劣有细小颗粒。
1.5灼烧正常鱼粉电磁炉烘烤有鱼香味，若有难闻、异臭或者芳香味均为掺假鱼粉。
2镜检鉴别在显微镜下，鱼肉颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性;鱼骨(包括鱼刺、鱼头骨)为半透明或不透明的碎块，大小各异，呈白色至白黄色(一些鱼骨屑呈琥珀色)，表面光滑，鱼刺细长而尖，似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征，而鱼头骨则呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性;鱼鳞，平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹;鱼眼，表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗，较硬。
在鱼粉中和以上特征相差较远的其他颗粒或粉状物多为掺假物，可据掺假物的镜检特征加以鉴别。
2.1植物性原料鱼粉掺假掺大豆皮粉的鱼粉：鱼粉中掺入大豆皮粉，镜下可见豆皮，为黄色或黄色块状物。
鱼粉掺假鉴别
（一）鱼粉的掺假检验A．物理方法:（1）感官检查法：根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等体征来检查。
① 标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致，稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均匀一致，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。
② 鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色。
加热过度或含油脂高者，颜色加深。
如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。
如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。
如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性。
如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。
（2）漂浮法：取少许样品放入洁净的玻璃杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。
观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明月份中掺入该类物质。
（3）气味测试法：根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。
真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。
另外还可以根据气味判别是否掺入尿素。
只需要取样品20克放入小烧杯中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15-20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。
（4）汽泡鉴别法：取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量汽泡并发出吱吱声，说明掺有石粉，贝壳粉、蟹壳粉等物。
（5）显微镜检法：显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖户。
使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。
谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有绵丝；菜子饼中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则，灰白色，不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔。
鱼粉的品质鉴定与掺假识别
02
鱼粉的掺假识别
掺入无机物
01
02
03
掺入石灰粉
鱼粉中掺入石灰粉会导致 钙含量过高，影响鱼粉的 营养价值。
掺入石膏粉
鱼粉中掺入石膏粉会导致 磷含量过高，影响鱼粉的 营养价值。
掺入水泥
鱼粉中掺入水泥会导致钙 、磷含量过高，影响鱼粉 的营养价值。
掺入有机物
掺入羽毛粉
鱼粉中掺入羽毛粉可以增加鱼粉的蛋白质含量， 但会影响鱼粉的营养价值。
对养殖动物造成应激和伤害
掺假鱼粉可能会导致动物出现应激反应，如食欲不振 、体重下降、生长缓慢等，从而影响动物的健康和生 产性能。
某些掺假成分可能会对动物的肝脏、肾脏等器官造成 损害，甚至危及生命。
05
鱼粉品质与掺假的监管措施建议
加强生产与流通环节的监管
生产环节
加强对鱼粉生产企业的监管，确保生产过程 符合质量标准，防止在生产环节进行掺假。
掺假鱼粉可能会导致营养不平衡，缺乏某些 必要的营养素，从而影响动物的健康和生产
性能。
浪费饲料，增加成本
掺假鱼粉会导致饲料中实际营养成分与标签不符，养 殖户因此需要购买更多的饲料来满足动物的需求，从 而造成浪费和增加成本。
购买掺假鱼粉可能会使养殖户在饲料采购上花费更多 的资金，增加了养殖成本，降低了养殖业的盈利能力 。
流通环节
对鱼粉的流通渠道进行监管，防止不法商贩 在流通环节进行掺假或以次充好。
加强使用环节的抽查与检测
抽查
对使用鱼粉的养殖场、饲料厂等场所进行定期抽查，确 保所使用的鱼粉质量符合要求。
检测
建立鱼粉质量检测实验室，对鱼粉进行成分分析、质量 检测等，确保鱼粉的质量和安全性。
建立质量追溯体系，加强行业自律
掺假鱼粉的质量鉴定_张大林
鱼粉是畜、禽、水产饲料中非常重要的动物性蛋白质原料。
由于其价格相对较高，市场上的鱼粉掺杂使假，以次充好的现象相当普遍。
有很大一部分是不合格的鱼粉，除一部分是变质鱼粉外，更多的是掺假鱼粉。
用作掺假的植物性原料有稻壳粉、棉粕和菜粕等，动物性原料通常有羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。
有的则将鱼的下脚料、鱼溶浆及劣质的小干鱼充作全鱼粉。
更有甚者，还有掺入细砂或尿素等非蛋白氮等。
在掺假物中，许多原料蛋白质含量很高，但必需氨基酸含量不平衡，使蛋白质吸收率较差。
如血粉中的粗蛋白质可达80%左右，但亮氨酸含量极低，因氨基酸不平衡，消化吸收差；水解羽毛粉的粗蛋白含量高达80%~90%，但其中的蛋氨酸、色氨酸、组氨酸极缺乏，利用价值低。
有的掺假物中还含有有毒物质和抗营养因子，如棉粕中含有棉酚和环丙烯脂肪酸抗营养因子对蛋鸡、种猪、妊娠母猪均不适宜使用。
鱼粉中掺有尿素等非蛋白氮，可造成禽类的大批死亡。
掺入沙分，影响适口性，严重的导致便秘，消化不良。
因此，鱼粉的掺假不但降低了鱼粉本身的品质，而且会影响其他营养物质的吸收，一些掺假成分如果在鱼粉中的含量过大，还可能产生中毒现象。
1掺假鱼粉的感官鉴定用闻、看、尝、烧和洗的方法鉴定。
此法简便易行，在缺乏其他必备化学检测手段的情况下，可采用该法，也可作为实验室检测的辅助手段。
优质鱼粉气味纯正，嗅闻时具有较浓的烤鱼香味，无异嗅。
而变质鱼粉常有怪味和臭味，既无香味又无臭味则有可能掺假，有焦味则为储存不当引起自燃的烧焦鱼粉，有哈味则是由于鱼粉中的脂肪氧化的结果，有氨臭味则为鱼粉储存中的蛋白变性。
质量好的鱼粉较细，手捏松软，无杂质，外观颜色比较均匀，呈黄白色至黄褐色或红褐色，可见丝状的鱼肉松。
掺杂或变质鱼粉，颜色往往发暗或不均匀，多呈褐黑色，油性小或无油性。
如鱼粉为灰白色或灰黄色，鱼味不正，腥味较浓，无光泽，粗看象灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成团，触摸易粉碎，不见或少见肌肉束，此鱼粉则为掺假鱼粉，须作进一步的鉴定。
鱼粉掺杂掺假的测定
鱼粉中掺入血粉的检测
取少许被检鱼粉入白瓷皿或白色点滴板中，加联苯胺-冰乙酸混合 液数滴（1克联苯胺入100毫升冰乙酸中，加150毫升蒸馏水稀 释）浸湿被检鱼粉，再加3%过氧化氢液1滴，若掺有血粉被检 样即显深绿色或蓝绿色
鱼粉中掺入铵盐、尿素的检测
铵盐一般均含氨态氮，尿素在碱性条件下经脲酶催化也可生成氨 态氮 奈氏试剂可与氨态氮反应生成棕红色胶体络合物，并可依其红 棕——红褐——深红色的颜色变化，判断其掺入量多少
鱼粉中掺入羽毛粉的鉴别
取被检鱼粉，用四氯化碳进行前处理，将处理后的样品在30倍-50 倍显微镜下观察，除见有表面粗糙且有纤维结构的鱼肉颗粒外， 尚可见有或多或少的羽毛、羽杆和羽管（中空、半透明）。经 水解的羽毛粉形同玻璃碎粒，质地与硬度如塑胶，呈灰褐色或 黑色
奈氏试剂的配制： 将10g碘化汞和7g碘化钾溶于10ml水中，另将 24.4g氢氧化钠溶于内有70ml水的100ml容量瓶中，并冷却至 室温；将上述碘化汞和碘化钾溶液慢慢注入容量瓶中，边加边 摇动；加水至刻度，摇匀，放置2天后使用；试剂应保存在棕 色玻璃瓶中，置暗处
鱼粉中掺入鞣革粉的检验
根据用铬鞣制的皮革中含有铬，将鱼粉灰化，鞣革中的铬有一部 分会转化为六价铬，在强酸条件下，六价铬会与二苯基卡巴腙 反应生成铬-二硫代卡巴腙的紫红色水溶性化合物，此反应可检 验出微量的铬
鱼粉中掺入植物产品的鉴定
根据植物产品含有淀粉和木质素的特点强酸条件下，与间苯三 酚反应，可呈现红色，因此可以进行定性鉴定鱼粉中的植物产 品掺假 - 碘-碘化钾溶液：取碘化钾6g溶于1000ml水中，再加2g碘
- 间苯三酚溶液：称取结晶间苯三酚2g，溶于100ml 90%乙醇中
（1）淀粉质的测定：取样品1~2g，放入瓷坩埚中加入5ml水，置 电热板上加热3分钟，冷却至室温，加1~2滴碘-碘化钾溶液， 如样品中含有淀粉质，则溶液显蓝色或蓝紫色 （2）木质素的测定：取样品5g，放入瓷坩埚中，加2ml间苯三酚 溶液，放置5分钟，然后加入1~2滴浓盐酸，于显微镜下观察， 若有深红色物质存在，即为木质素
鉴别鱼粉真假的十个方法
鉴别鱼粉真假的十个方法中国水产饲料交易网资讯鱼粉中常见的掺杂物有血粉、肉骨粉、羽毛粉、棉籽粕、棉籽壳、锯末、花尘壳粉、酱醋渣、贝壳粉、泥砂等，可用以下几种方法识别。
一、沉淀法在容器中倒入清水，加入少量的鱼粉搅拌，待沉淀后，滤去水面浮物，观察沉淀物的多少以及是否含有碎石或泥沙等物质。
二、看浮物法将沉淀后滤出的浮物收入器皿中，晒干或烘干后，用肉眼或放大镜进行观察，如含有植物茎叶等碎屑或纤维，说明鱼粉中掺有植物性饲料。
三、嗅闻法将鱼粉用火烧烤后嗅闻，纯正的鱼粉会产生如毛发烧焦的气味。
如带有植物干炒后的芳香气味，则说明掺有植物性饲料。
四、测烟法在鱼粉燃烧产生烟时，用试纸测试，如试纸呈红色，说明鱼粉纯正；如试纸呈蓝色，说明鱼粉中掺有植物性原料或杂质。
五、碱煮法在鱼粉中加入10％的***放入容器中煮沸，如果是纯正鱼粉，则全部溶解。
六、测色法把鱼粉放入一个洁净的玻璃容器中，先加入95％的酒精，再滴入1滴～2滴浓盐酸，如果变为深红色，则说明掺有***物质。
七、感官识别法质优的纯正色粉呈淡黄或黄褐色，有烤鱼香味或鱼腥味，手感松散，颗粒均匀，而劣质鱼粉呈深褐色，有糟鱼酱味和腥臭味；掺杂酱油渣或咸杂鱼的有咸味，掺肉骨粉、皮革粉的手捻松软，颗粒细度不匀，掺杂棉籽壳、棉籽饼粕的手捻有棉绒感，可捻成团。
另外可用一光滑、深颜色的硬纸，把鱼粉样品均匀铺一薄层，在明亮光线下观察颜色是否一致，如有白色结晶颗粒，说明掺有尿素或食盐等。
八、碱煮法取一容器，加入鱼粉样品和定量的10%***溶液混和，置火上煮沸，溶解的为鱼粉，不溶解的则为植物性物质。
九、石蕊试纸测试法同燃烧法类似，火上加热冒烟后用石蕊试纸测试，如试纸呈蓝色则说明掺有植物性物质，试纸呈红色说明为纯鱼粉。
十、测色法把鱼粉样品放入洁净的玻璃杯中，加入90%酒精浸泡后再滴入浓盐酸1～2滴，若呈深红色表明掺有锯末等，此物加水后浮于水的表面。
鱼粉的品质鉴定与掺假识别
鱼粉的品质鉴定与掺假识别鱼粉是指以全鱼或鱼的部分（含杂碎）为原料，经干法（蒸干、脱脂、粉碎）或湿法（蒸煮、压榨、烘干、粉碎）制成的饲用物质。
鱼粉是蛋白质饲料中品质最优、使用效果最好的一类。
1特征1.1感官特征纯鱼粉一般为黄棕色或黄褐色，另有少量的白鱼粉、红鱼粉和灰白鱼粉等，依鱼品种而有差别;具有烹烤过的鱼香味，并稍带鱼腥味;鱼粉为粉状，含磷片、鱼骨等，可见鱼肉纤维。
1.2显微特征立体显微镜下观察：鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。
鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。
鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。
鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。
鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。
生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。
2营养特性鱼粉蛋白质含量高，而且氨基酸的组成与比例比较平衡，必须氨基酸的含量基本上与猪、鸡等体组织含量一致，这是其具有促进动物生长的一个重要因素;钙和磷不仅富足，而且比例较适当，磷基本上都是有效磷;含有植物性蛋白质饲料中没有的维生素B12及部分脂溶性维生素;含促进家畜生长的未明因子;硒的含量较高，含有砷可助生长。
另据报道，鱼粉可减少消化道内的微生物，作用同抗生素。
3质量标准鱼粉的质量标准见下表：表鱼粉的质量标准质量等级国产鱼粉进口鱼粉一级品二级品三级品颜色黄棕色、黄褐色等鱼粉正常颜色粗蛋白（%）≥55504562～70粗脂肪（%）≤10121210水分（%）≤12121212盐分（%）≤3342砂分（%）≤33424品质鉴定4.1感官鉴定看和触：鱼粉呈棕黄色或黄褐色，粒度不太均匀，可见鱼肉纤维，用手捻感到质地松软，呈肉松状;鱼粉呈咸腥味，具鱼香味或干鱼片味，味淡，沙分高时打牙，盐分高时味咸，自然干制的味臭。
鱼粉常见的掺假物及快速识别
鱼粉掺假鉴别常见的掺假物有：菜籽粕、棉籽饼粕、花生饼粕、芝麻饼粕、大豆粉、麦麸、羽毛粉、血粉、肉骨粉、皮革粉、虾肉粉、蟹壳粉、海带粉、砂土、石粉、贝壳粉、锯末、稻壳粉等快速掺假鉴别1 感官检查法（1）视觉：优质鱼粉颜色一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。
细度均匀。
劣质鱼分类为汪黄色、青白色或黑褐色，细度和均匀度较差。
掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差。
掺入风化土鱼粉色泽偏黄。
（2）嗅觉：优质鱼粉是咸腥味；劣质鱼粉为腥臭或腐臭味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味。
掺有棉籽听到和菜籽粕的鱼粉，有棉籽粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味，掺入油渣的鱼粉，有油脂味。
（3）触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有吵粒感，手感较硬，质地粗糙磨手。
如结块发粘，说明已酸败，强捻散后呈灰白色，说明已发霉。
2显微镜检查正常鱼粉形态a、鱼肉:呈黄色或黄褐色，有透明感;b、鱼骨:包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色;c、鱼鳞:平坦或卷曲的片状物，近似透明，有一些同心圆线纹;d、鱼眼:表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明鱼粉长期堆放，通过空气氧化而自行燃烧，呈褐色。
从镜下看不到油星，且颗粒碎小。
鱼骨同半透明的银色体变为褐黄色的半透明体，鱼肉粗糙，纤维结构看不清楚或根本看不到。
鱼粉掺假的显微镜检查：（1）掺菜籽粕鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮特征，种皮为深棕色并且薄，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有柔软的半透明白色薄片附着。
菜籽粕的种皮和籽仁碎片不边在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽，质脆。
（2）掺棉籽饼粕鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在外壳碎上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色可红棕色，厚且硬，沿其边缘有淡褐色和深褐色，的不同色层，并带有阶梯似的表面。
棉籽仁碎片为黄色或褐色，含有许多圆形扁平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体。
常见几种掺假饲料的识别方法
常见几种掺假饲料的识别方法
掺假饲料是让养殖者最为头疼的事，它不但使畜禽不能发挥生产性能，还造成不应有的损失，下面谈谈几种掺假饲料的识别，供广大养殖者参考。
－、掺假鱼粉的识别
1、闻气味。
优质鱼粉气味纯正，无异味，而变质鱼粉常有怪味、臭味发生。
2、看粗细度
优质鱼粉较细，手捏松软，放下后手上无杂质。
而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性。
3、尝咸淡
含盐量是判断鱼粉质量高低的－个标准。
凡优质鱼粉含盐量均低，□尝几乎感觉不到咸味。
反之，如□尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。
4、灼烧检验
有的经销单位向鱼粉中掺入尿素，用这种掺氮鱼粉冒充高级鱼粉。
尿素中的氮属氨态氮，约占46％左右，可用灼烧法鉴别。
方法是：取鱼粉20克，放在－块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，至铁片温度约达70摄氏度时，如果鱼粉散发出－种轻微的刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。
5、水洗识别
1。
鱼粉掺假的镜检鉴别与化学鉴别（掺假菜籽粕、棉籽粕与稻壳粉等掺假鉴别）
鱼粉掺假的镜检鉴别与化学鉴别（掺假菜籽粕、棉籽粕与稻壳粉等掺假鉴别）第六届反刍动物技术创新发展论坛（点击图片，查看会议详情！）鱼粉是优质的动物源性饲料原料之一，优质鱼粉颜色一致，呈黄棕色或深褐色等，粉状或颗粒状，细度均匀，表面干燥无油腻感（一级鱼粉，脂肪<12%），有烤鱼味和轻微鱼腥味。
仔细观察能看到其中的透明鱼骨、鱼刺、鳞片等鱼粉典型特征。
鱼粉体式镜下观察为黄棕色或黄褐色，镜检鉴别有鱼肉、鱼骨、鳞、鱼眼等典型特征。
鱼肉镜下观察表面粗糙，具有鱼肉丝纤维结构，类似肉粉，颜色淡黄到棕黄色；鱼骨为半透明至不透明的银色体，鱼骨块呈琥珀色，其空隙呈深色的流线形波状线段，似鞭状葡萄枝，从根部沿着整个边缘向外伸出；鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同心圆。
生产中，鱼粉存放时间过长，被空气氧化而呈褐色。
鱼骨从半透明的银色体变为褐黄色的半透明体，鱼肉粗糙，纤维结构看不清楚或看不到。
今天小编为大家整理鱼粉的镜检鉴别与化学鉴别的品控方法供全国饲料企业技术品控人员参考学习。
一、镜检鉴别。
1、掺菜籽粕。
鱼粉中掺菜籽粕镜下可见菜籽粕的种皮特征，种皮为黄褐色到深棕色，扁平，薄块状，外表面有蜂窝状网孔，表面有光泽，内表面有柔软的半透明白色薄片附着。
菜籽粕的种皮和籽仁碎片不连在一起，籽仁呈淡黄色，形状不规则，无光泽，质脆。
菜粕典型特征是种皮上的栅栏细胞，有褐色色素，为4~5边形，细胞壁深褐色，壁厚，有宽大的细胞内腔。
栅栏细胞在形状、大小上都近似，细胞间连接紧密。
2、掺棉籽饼粕。
鱼粉中掺棉籽饼粕镜下可见棉絮纤维附着在碎外壳上及饼粕颗粒上，棉絮纤维为白色丝状物，中空、扁平、卷曲、半透明、有光泽，棉籽壳碎片为棕色或红棕色，厚且硬。
棉籽仁碎片为黄色或褐色，含有许多圆形扁平的黑色或红褪色油腺体或棉酚色腺体。
棉籽壳和棉籽仁是连在一起的（压榨时连接起来了，整体颜色偏暗，结构不易分清）。
3、掺稻壳粉。
鱼粉中掺稻粉镜下可见具有光泽的表面，有较规则的长形块状，交错的纹理，呈网格状或井字条纹。
掺假鱼粉的鉴别与检测方法鱼粉鉴别
掺假鱼粉的鉴别与检测方法(2004年5月28日)鱼粉是生产配合饲料的主要原料之一，也是鱼类主要的动物蛋白源，因此鱼粉质量的好坏，对饲养效果的影响相当大。
根据多年的经验和从事饲料营养分析的经历，笔者总结出检测及鉴别掺假鱼粉的办法。
一、鱼粉参加的方式（一）、优质鱼粉中掺入劣质鱼粉。
把价低质劣的鱼粉掺入到优质鱼粉中以次充好，以劣充优，并以优质鱼粉价格出售。
（二）、鱼粉中掺入外来有机物。
把低成本原料等外来有机物掺入鱼粉中，以假乱真。
如将颜色与鱼粉相似的棉子饼粉和菜子饼粉或血粉掺入鱼粉中，使购买者难以辨认；将锯末粉和稻壳粉掺入鱼粉中，增加鱼粉的疏松度，用手摸起来与优质鱼粉一样疏松；将粗蛋白含量高但可消化蛋白含量低的血粉和羽毛粉掺入鱼粉中，竟得起粗蛋白测定的检验。
（三）、鱼粉掺入外来无机物。
为了增加掺假鱼粉的含蛋量将尿素硫胺等含非蛋白含氮物掺入鱼粉中，以经得起含氮量高低的测定；有时将细砂或石粉掺入鱼粉中，增加鱼粉的比重；更有甚者，直接将水掺入鱼粉中，增加鱼粉的重量，使含水率高达15%—18%，这对鱼粉的贮藏十分不利。
二、掺假鱼粉的鉴别与检测方法根据鱼粉中掺假的方式和掺假的方法特点，对掺假鱼粉采用定量化学分析和微观及宏观定性方法进行鉴别和检测。
一般来说，对于普通的掺假鱼粉，采用定性鉴别及检测法就能够加以识别；对于高科技的掺假鱼粉，要在定性鉴别法的基础上，结合定量化学分析检测法才能鉴别。
（一）、养分组成的定量分析与检测中华人民共和国农牧渔业部于1983年11月25日发布了一项标准SC118—83（1984年6月1日开始实施），对鱼粉的物理、化学指标、卫生标准、取样方法、检验规则、以及运输条件及要求、仓储条件及要求都一一作了较为详细的规定。
其中物理、化学指标见表。
鱼粉物理、化学标准一览表（SC 118—83）注：1、蛋白质系指蛋白质。
鱼粉中不允许添加非鱼粉原料的含蛋物质。
2、脂肪系指粗脂肪。
3、盐份系指以绿化钠为代表的绿化物。
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碎 ， 见或少见肌 肉束 ， 不 此鱼粉 则为掺假鱼 粉 ， 作进一 步的 须
鉴定 。 优质鱼粉含盐量均低 ， 口尝几乎感觉不到成 味 ， 而劣质 鱼 粉成味较重。优质鱼粉咀嚼几乎感觉不到沙子 ， 而沙分高的劣
２３鱼 粉成 分 的定量 分析 ．
在实验室 ， 通常情况 下先进行 镜检 ， 即在生物镜下 观察鱼
片， 有时可见小珍珠样 的鱼 眼珠 。和以上特 征相差较远的其他 颗粒或粉状物多为掺假物 ， 可据掺假物的显微特征加 以鉴别。 植物性 的原料掺假特 征很明显 ，如棉籽粕 中的棉仁多 为 淡 黄色 ， 并镶嵌有黄褐色色 素块 的无定形块状 ， 极易与细小 的
鱼 肉混淆 。但用 眼科镊夹棉仁时 ， 呈不定型破碎或呈 细小 圆颗
度， 但只要对 样品 的显微 特征熟悉 ， 理计算认真 ， 可获 处 仍然
得 比较 精确的定 量分析结果 ，常采用的方法有 比率法和称重
法。
比率法是利用充分熟悉样 品的显 微特征 ，观察各种原料 在视野 中所 占面积 ，通过 容重和面积计 算其 含量百分率 的方 法 。称重法 就是利用不 同的原料的 比重 不同来测算含量百分
质鱼粉明显有沙子打牙 的感觉 。 烧灼也 可用 于鱼粉 中掺尿素的简易鉴别 。具体做法是 ， 取 鱼粉 ２ ０克 ， 干净的铁 片上 ， 放在 用电炉或煤炉加热。铁 片温度 约 ７ ℃时 ， ０ 如果 鱼粉发 出轻微的刺鼻 氨味， 即可确定为掺假鱼
粉。 另外 ， 洗 也 可 用 于 鉴 定 鱼 粉 中 的 动 、 物 蛋 白和 沙 子 。 淘 植
粉、 虾壳粉 、 贝壳粉等 。 的则将 鱼的下脚料 、 有 鱼溶浆及劣质的
出后 ， 吸管洗 出杯 底的沉淀 物 ， 用 放在平 面玻 璃上细心 观察 ，
以判定掺假物的性质和含 量。
２ 掺假 鱼 粉的 实验 室检 测
２１体视 显微 镜鉴 别 ．
优 质鱼粉在体视 显微镜下明显可见一束束鱼肌 肉和玉 白 色至琥珀色 、 半透 明或 不透明的略带光泽 的鱼骨 ， 分可见脊 部
粒状粉未 ， 肉则不易破碎或沿肌肉束撕开。棉籽粕中最典 型 鱼
的特征是厚实 、 多层、 凹曲的棉 籽壳小块 。菜籽粕颜色较棉籽
粕更深 ， 表面见不着绒毛 ， 菜籽壳薄而扁平 ， 单层。 动物性 的原料掺假 物特征也较 明显 ， 如在 ２ 的体 视显 ０倍
微 镜下 ，水解羽毛粉呈浅黄色至琥珀色或暗褐色半透 明松香
骨和鱼刺的特征 ，还可见表 面具有 同心 圆状 的薄 而透 明的鳞
小干鱼充作全鱼粉 。 更有甚者 ， 还有掺人 细砂或 尿素等非蛋 白
氮等。在掺假物中 ， 许多原料蛋 白质 含量很高 ， 但必 需氨基酸 含量不平衡 ， 使蛋 白质 吸收率较差 。如血粉 中的粗蛋 白质可达 ８ ％左右 ， ０ 但亮氨酸含量极低 ， 因氨 基酸不平衡 ， 消化 吸收差 ； 水解 羽毛粉的粗 蛋 白含量高达 ８ ％～ ０ ０ ９ ％，但 其中 的蛋氨酸 、
鱼粉是畜 、禽 、水产饲料 中非常重要 的动物性蛋 白质原
料。 由于其价格相对较高 ， 市场上的鱼粉掺杂使假 ， 以次 充好 的现象相当普遍 。有很大一部分是 不合格 的鱼粉 ， 除一部分是 变质鱼粉外 ， 更多的是掺假 鱼粉 。用作掺假 的植物性原料有稻 壳粉 、 粕和菜 粕等 ， 棉 动物性 原料 通常有 羽 毛粉 、 壳粉 、 蟹 血
状碎块 ， 形状不定 ， 缘不锐 ， 边 多为弧形 面 ， 可见残存 的未完 全
水解 的生羽枝、 、 杆 羽片。血粉为红色不透 明块状或鲜红 的小 球状 ； 壳粉具有 明显 的虾壳 特征 ， 虾 通常表 现为云母片状 ； 蟹
壳通常表现为壳外层 多孔 ， 橘红 色， 布有蜂窝状圆形 凹斑或小
盖状物 ； 皮革粉通常为 白色丝状物或锯末状物 。
掺假 ， 有焦味则为储存不 当引起 自燃 的烧焦鱼粉 ， 有哈 昧则是
由于鱼粉 中的脂肪氧 化的结果 ，有 氨臭 味则 为鱼粉储存 中的
蛋 白变 性 。
２２ 鱼粉 中掺 假 物 的含量 分析 ．
鱼粉 中掺假 物 的定 量 分析 至今 尚未 达到 非常精 确 的程
质量好 的鱼粉较 细 ， 捏松软 ， 手 无杂质 ， 观颜 色 比较 均 外 匀 ， 黄白色至黄褐色或红褐色 ， 呈 可见丝状 的鱼肉松。掺杂或 变质鱼粉 ， 色往 往发 暗或不均匀 ， 颜 多呈 褐黑色 ， 油性 小或无 油性 。如鱼 粉为灰 白色或灰黄 色 ， 味不正 ， 味较 浓 ， 鱼 腥 无光 泽 ， 看象灰 渣 ， 粗 易结 块 ， 状颗粒 较细 且多成 团 ， 摸易 粉 粉 触
１掺 假 鱼粉 的感 官鉴 定
用闻 、 、 、 和洗 的方法 鉴定 。此 法简便易行 ， 看 尝 烧 在缺乏
其他 必备化学检测手段的情况下 ， 可采用该法 ， 可作 为实验 也 室检测 的辅 助手段 。 优质鱼粉气 味纯 正 ，嗅闻时具有较 浓的烤鱼香 味 ，无异 ． 嗅。而变质鱼粉常有怪 味和臭味 ， 既无 香味又无臭味则有可能
粉的情况 ， 否有掺 杂使 假现象存在 ， 是 以及初步确定其 是全鱼 粉还是混合鱼粉。镜检后 ， 要对 鱼粉做物理化学的分析 ， 还 鱼
粉的主要成 分是粗蛋 白 的氨基 酸组成进行检测
、
租 灰 分 韦 水 分 等 ， ＿鱼 粉 Ⅱ 开 虢
家相关标准来予 以判定 ， 在此
不做详述 。
饲 料 与 种 植
掺
假
鱼
粉
的
质
量
鉴
定
张大 林
王艳 唯 （ 山东省荣成市畜牧局 ２４０ ） ６３０
在玻 璃杯 中放 入 ４ ０克左右鱼 粉 ， 加人大半杯 水 ， １ 用 根筷 子
快速沿 同一方 向搅拌 ，停 止搅拌后迅速透过太 阳或灯光看杯 底是否有沙子 。再用淘米法将鱼粉淘洗几次 ， 至鱼粉被全部淘
养殖技术顾 问 ２ １． ０ ０２
色氨酸、 组氨酸极缺乏 ， 利用价值低 。有 的掺假物 中还含有有 毒抗 营养因子对 蛋鸡 、 种猪 、 妊娠 母猪均不适宜使用 。鱼粉 中掺有
尿素等非蛋 白氮 ， 可造成禽类 的大批死亡 。掺入 沙分 ， 响适 影
口性 ， 严重 的导致便秘 ， 消化不 良。因此 ， 鱼粉 的掺假不但降低 了鱼粉本身 的品质 ， 而且会影响其他营养物质 的吸收 ， 一些 掺 假成分如果 在鱼粉 中的含量过大 ， 还可能产生 中毒现象。