兰州拉面(精) - 360文档中心

甘肃兰州市兰州拉面美食推荐

甘肃兰州市兰州拉面美食推荐甘肃兰州市以其独特的美食而闻名，其中最具代表性的当属兰州拉面。

作为中国传统的名小吃之一，兰州拉面已经深入人心，吸引了无数游客和食客前来品尝。

下面将为您介绍一些兰州市内最受欢迎的拉面店，希望能为您在兰州的美食之旅提供一些帮助。

1. 兰州正宗拉面馆兰州正宗拉面馆位于市中心，是该市最受欢迎的拉面连锁餐厅之一。

这里的拉面以其鲜美独特的汤底和劲道的面条而闻名。

汤底选用上等牛骨熬制而成，浓郁醇厚，给人一种舒适的口感。

而面条则经过多次擀制和拉制，保持了其弹性和口感的一致性。

此外，拉面馆还提供多种配料，如牛肉片、鸡蛋、蔬菜等，可以根据个人口味自由搭配。

无论是清汤还是红汤，兰州正宗拉面馆都能满足您的味蕾需求。

2. 兰州飘香拉面兰州飘香拉面是一家历史悠久的老字号拉面店，位于兰州市区繁华地段。

店内装修简约大方，整洁明亮，环境舒适。

这里的拉面采用自家独特的面粉配方制作，面条色泽金黄，入口细腻柔软。

配以鲜美的牛肉汤底，肉质鲜嫩多汁，令人回味无穷。

除了传统的牛肉拉面，兰州飘香拉面还推出了其他口味丰富的拉面，如羊肉拉面、酸辣拉面等，满足不同人的口味需求。

3. 兰州一碗香拉面兰州一碗香拉面是一家受当地人喜爱的小型面馆。

以其地道的兰州风味和亲民的价格，吸引了不少食客前来品尝。

这里的拉面以其新鲜的面条和丰富的配料而出名。

面条皮薄而坚韧，吃起来有种嚼劲。

汤底则选用上等的羊骨熬制而成，香气浓郁。

店内还提供多种辅料，如蒜泥、辣椒油、香菜等，增加了拉面的口味层次感。

如果您想在兰州尝到道地的兰州拉面，兰州一碗香拉面绝对是一个不错的选择。

4. 兰州老麻抄手拉面兰州老麻抄手拉面是一家集抄手和拉面于一体的特色店铺。

这里的抄手以其皮薄馅嫩而闻名，馅料种类繁多，有素菜、鸡肉、虾仁等多种选择。

拉面则采用传统的手工制作工艺，面条细而有韧性，入口滑嫩。

配以醇厚的猪骨汤底，使整碗面更加美味可口。

店内装修典雅，氛围温馨，是一个享受美食的理想场所。

兰州拉面做法

兰州拉面做法
兰州拉面是一道经典的中国面食，原产于兰州市。

它以其独特的制作工艺和浓郁的风味受到了广大食客的喜爱。

制作兰州拉面的关键在于面的制作和汤底的熬制。

首先，面要选择高筋面粉，将面粉和适量的水搅拌成面团，然后静置片刻，让面筋充分伸展。

接下来，将面团擀成薄片，然后切成细条，用手轻轻拉长，使面条有一定的弹性。

熬制汤底需要选择瘦肉和骨头煮沸后煮沸，然后加入花椒和香料煮沸。

煮沸后的汤底要用漏网过滤掉杂质，并加入适量的盐和味精进行调味。

接着，将煮熟的面条捞出，过一下凉水，然后过一下热水，使面条的口感更好。

然后将面条装在碗里，浇上热汤底，再加入煮熟的肉片、葱花、香菜和辣油，即可食用。

兰州拉面的特点是面条细而劲道，汤底鲜香浓郁，配料丰富多样。

吃一碗热气腾腾的兰州拉面，可以让人打消一天的疲劳，充满能量和满足感。

希望以上简单介绍的兰州拉面制作方法能够帮助到您，享受美食的乐趣！。

兰州拉面的种类和做法

兰州拉面的种类和做法兰州拉面可以说是中国汉族主食的代表之一，起源于甘肃省兰州市。

它以清汤、黄豆芽、红烧牛肉等为主要特色配料，辅以白胡椒、辣椒粉、蒜蓉等调料，口感香浓醇厚，深受广大食客的喜爱。

下面我将介绍几种常见的兰州拉面种类和做法。

1.清汤兰州拉面清汤兰州拉面是兰州拉面的最经典版本，也是最常见的一种。

它的特点是色泽金黄，汤汁清澈，鲜美清香。

制作这种拉面的首要步骤是制作清汤。

首先，将鸡骨头放入大锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。

然后，加入猪骨、牛骨、牛肉骨等炖煮2-3小时，期间不断撇去浮沫。

最后，加入适量的盐、鸡精调味即可。

煮熟的面条放在碗中，倒入热汤，加入黄豆芽、煮熟的牛肉块和葱花，撒上辣椒粉，用调羹搅拌均匀，即可食用。

2.红烧兰州拉面红烧兰州拉面是在清汤兰州拉面的基础上改进而来。

它的特点是色泽红亮，汤汁浓稠，味道醇厚。

制作红烧牛肉需要事先将牛肉切成厚片，放入锅中煎至两面金黄。

然后，加入适量的盐、生抽、老抽、糖、料酒、水，用小火炖煮1-2小时。

最后将红烧牛肉片放在已煮熟的面条上，倒入适量的红烧汤汁，撒上少许葱花和芝麻即可食用。

3.酸辣兰州拉面酸辣兰州拉面是一种较为特别的兰州拉面变种，它将兰州拉面的鲜香与酸辣口味相结合。

制作酸辣兰州拉面的关键在于调味料的配制。

首先，将干辣椒、花椒、花椒粉放入搅拌机中研磨成粉末，备用。

然后兰州拉面的制作和清汤兰州拉面相同，但是在搅拌面条和其他配料的时候，加入适量的酸辣粉末，搅拌均匀即可。

4.鲜虾兰州拉面鲜虾兰州拉面是以鲜虾为主要配料的一种兰州拉面。

首先将鲜虾剥壳，去虾线，备用。

然后，将鲜虾头、虾壳放入锅中炖煮，增加鲜虾味。

同时，将适量的虾肉切成小块，用适量的盐、料酒、生抽腌制一段时间。

在煮熟的面条上加入鲜虾头、虾壳炖煮的虾汤，放入腌制好的鲜虾块，再加入黄豆芽、葱花、蒜蓉等配料，撒上白胡椒粉即可食用。

总结起来，兰州拉面种类多样，每一种都有其独特的特色和口味。

无论是清汤兰州拉面、红烧兰州拉面、酸辣兰州拉面还是鲜虾兰州拉面，它们都可以根据个人口味进行调整，使人们在品尝鲜美拉面的同时，也能享受美食的多样化。

正宗的兰州拉面配方分享

正宗的兰州拉面配方分享兰州拉面配方1.原料：草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺、制作：1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起，汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油（牛油熬好后，要加三小袋咖喱粉炸一下）。

和面方法：1斤面粉加入15克盐（冬天10克）拌均匀，然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可。

在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好。

注：一袋蓬灰对4斤水溶解。

麻酱拌面原料：芝麻酱18克、酱油8克、芝麻油10克、辣油5克、鲜肉汤25克、盐、味精适量。

制作：把芝麻酱与酱油，放在碗中拌成麻酱，把酱油、盐、白糖、味精和冷开水（30克）放入小锅内用火煮沸冷却后即成“鲜酱油”备用。

炸酱面原料：夹心肉400克、甜面酱75克、黄酒10克、酱油10克、白糖10克、芝麻油10克、熟猪油100克、葱、姜切成细末，肉切丁备用。

制作：将上料与猪油、葱、姜炸出香味，再放入肉丁煸炒一下放入甜面酱、黄酒、炒至肉熟再加入白糖和鲜汤少许，炒片刻，放味精、芝麻油即成“炸酱交”。

葱油面原料：开洋50克、黄酒10克、葱100克、酱油5克、盐3克、味精3克、花生油15克。

制作：开洋切丝用黄酒浸泡，锅内放入花生油烧至八成开，加入葱，待葱发黄时加入酱油，用小火熬，不断搅，待葱色深红带黄时即可出锅，备用。

新疆大盘鸡原料：鸡一只、番茄酱100克、马铃薯250克、大葱2根、生姜10片、红辣椒1把、菜油100克、老抽20克、花椒5个、面筋200克、开洋2个、十三香、食盐、味精、鸡精各适量。

制作：将鸡切块，马铃薯切块。

正宗兰州牛肉拉面配方制作技术配方

正宗兰州牛肉拉面配方制作技术配方**配料：**
-牛腩或牛膝骨：500克
-面粉：500克
-姜块：适量
-料酒：适量
-八角：3颗
-香叶：2片
-兰州拉面酱：适量
-葱花：适量
-大蒜：适量
-辣椒油：适量
-鸡精：适量
-盐：适量
**制作步骤：**
1.将牛腩或牛膝骨放入开水中焯水，煮至水开后继续煮5分钟，将牛腩或牛膝骨捞出，用清水冲洗干净备用。

2.将适量的姜块和料酒加入煮牛腩或牛膝骨的清水中，放入牛腩或牛
膝骨继续煮，直至牛肉变软烂。

捞出牛肉，放入冷水中浸泡，待凉后切成
薄片备用。

3.取一小锅，将八角和香叶放入锅中炒香。

然后加入兰州拉面酱，翻
炒均匀。

4.另起一锅，将水烧开，加入适量的盐，再将面粉加入水中搅拌成团。

揉面和面至面团表面光滑，然后将面团醒发15-20分钟。

5.醒发好的面团，再揉搓片刻，将面团搓成一条条细面条。

6.煮面锅中放入足够的水，水开后将面条放入锅中煮熟，捞出凉水冲
洗备用。

7.取一小碗，加入适量的兰州拉面汤底（即步骤3中炒制的兰州拉面酱），加入适量的水，再加入切好的牛肉，葱花，大蒜和辣椒油，调入适
量的盐和鸡精，搅拌均匀。

8.取一碗，将煮好的面条放入碗中，倒入兰州拉面汤底，撒上适量的
葱花和辣椒油即可食用。

通过以上制作步骤和配料，您可以制作一碗正宗的兰州牛肉拉面。

在
制作过程中，可根据个人口味的不同进行调整，调整时间和火候来确保面
条的口感和牛肉的鲜嫩。

祝您制作成功！。

兰州拉面绝密配方

三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

兰州拉面汤料配方是什么

兰州拉面汤料配方是什么兰州拉面是中国传统的特色面食之一，以其独特的汤料配方而闻名于世。

兰州拉面的汤料制作非常考究，采用了多种食材和独特的技巧，使得其汤底鲜美可口，回味无穷。

一、鲜牛骨汤底兰州拉面的汤料以鲜牛骨汤底为基础，制作汤底需要用到新鲜牛骨和一些配料。

首先将牛骨清洗干净，去除血水和杂质。

然后将牛骨放入大锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫，保持中小火炖煮数小时。

炖煮过程中，可适量添加一些调味料，如生姜片、葱段、花椒等，以增加味道。

煮至牛骨煮烂，出汤味道浓郁为止。

最后将出来的牛骨汤倒入另一个容器中，去除沉淀物，保留纯净的汤底备用。

二、秘制调料兰州拉面的秘制调料是制作特色汤料的重要组成部分，它决定了兰州拉面的独特风味。

其中包括以下几种调料：1.魁首酱油：魁首酱油是兰州拉面独特的调料之一，其制作是将大豆、小麦、盐和酿造酱油菌等原料经过一系列的发酵、熬制而成。

魁首酱油的特点是颜色深红，味道鲜美，咸香浓郁，能够增强兰州拉面的口感。

2.辣椒酱：辣椒酱是一种以辣椒为原料制成的调味品，用来给兰州拉面增加一定的辣味。

辣椒酱可以根据个人口味的不同，选择不同的辣椒种类和辣椒粉的比例，制作出辣味适中的兰州拉面。

3.蒜蓉：蒜蓉是用蒜头擦成的蒜末，它具有独特的香味和辛辣味，可以为兰州拉面增加一定的香味和口感。

三、其他配料除了汤底和秘制调料之外，兰州拉面的汤料还包括多种其他配料1.邓州豆瓣酱：邓州豆瓣酱是兰州拉面中常用的一种豆酱，它的制作是将豆类发酵而成，具有独特的豆香味和辣味，能够为兰州拉面增添一份鲜美。

2.麻辣红油：麻辣红油是一种以花椒、辣椒和食用油为原料制成的调料，具有浓厚的香辣味道，为兰州拉面增添了一份麻辣风味。

3.香菜和葱花：香菜和葱花是兰州拉面中不可或缺的另外两种配料，它们的清香和鲜美能够为兰州拉面增添一份独特的口感和风味。

除了以上所列举的配料之外，由于兰州拉面的汤料制作方式源于民间，各地的兰州拉面店还有其自己的创新和特色，因此在具体的制作过程中，可能还会有一些特殊的配料和调料的使用。

兰州拉面的做法 (5)

兰州拉面的做法
以下是兰州拉面的另一种做法：
准备食材：高筋面粉、拉面剂、水、牛肉、牛骨、香料、葱花、香菜等。

和面：将高筋面粉和拉面剂混合，加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，盖上湿布放置一旁待用。

制作牛肉汤：将牛肉和牛骨用特制的香料腌制，然后熬制成牛肉汤，备用。

拉面：将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片，然后用手掌根部用力向前搓，使面团变长，不断甩动手腕，使面条自然弯曲。

将拉好的面条放入开水中煮熟，捞出后放入碗中。

调味：将熬制好的牛肉汤倒入拉面碗中，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调料，以及葱花、香菜等配菜。

拌面：用筷子或勺子将碗中的拉面和牛肉汤充分搅拌均匀，让面条充分吸收牛肉汤的味道。

食用：拌好的兰州拉面可以直接食用，也可以搭配一些小菜或烤肉等食用。

制作兰州拉面需要选用高筋面粉和特制的拉面剂，经过和面、制作牛肉汤、调味、拌面等步骤，才能制作出正宗的兰州凉拌拉面。

兰州拉面的做法(最新)

兰州拉面的做法
第一步
牛肉在冷水里浸泡。

第二步
备好调料。

第三步
将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。

放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。

第四步
重新加入开水，放入所有配料，料酒。

大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。

时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。

不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。

煮好后捞出牛肉，放凉切片。

第五步
等汤熬好的'时候可以做油泼辣子。

三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一点盐和糖。

第六步
油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。

辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉。

第七步
白萝卜切片，香菜蒜苗切末。

肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

第八步
汤熬好之后烧开水可以煮面。

第九步
面煮好之后，过一次凉水。

加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。

【兰州拉面的做法】
1。

正宗兰州拉面的制作技术

正宗兰州拉面的制作技术首先，面片制作是制作兰州拉面的关键环节。

原材料选用高筋粉，需要将粉与水按比例混合，揉搓，然后醒面。

醒面是将面团放在温暖的地方让其松弛和发酵，一般需要醒15-20分钟。

醒面后，面团被切块，使用擀面杖擀成一定的厚度，然后将面片叠起，再次使用擀面杖擀成更薄的面片。

这个过程被称为“多次擀折”，可以使面片更加劲道、有弹性。

最后，用切面机将面片切成细长的面条，准备好待用。

接下来是拉面的制作。

将准备好的面条放入水中煮沸，过程中要控制好火候，以免面条过软或过硬。

一般煮面的时间为1-2分钟，要根据实际情况进行调整。

煮熟的面条要立即捞起，过冷水，使面条变得口感更好，不易粘连。

捞起的面条用水冲洗后放入碗中。

最后是面汤的准备。

面汤是兰州拉面的灵魂，是赋予其独特风味的重要原因。

首先，锅中放入大量的骨头，加水煮沸，撇去浮沫。

然后加入洋葱、姜片、大葱、八角等香料和盐，炖煮2-3小时，使汤底出味。

最后将炖好的汤底过滤，去掉杂质，剩下浓郁的面汤。

在正宗兰州拉面的制作过程中，还有一些细节需要注意。

首先，制作面片时要控制好面粉和水的比例，避免粘手或过硬的情况发生。

其次，拉面过程中要不停地摇晃面条，使其均匀沾满水分，以保持面条的柔韧性和口感。

最后，在面汤的制作中，要根据个人口味适量增减调料的用量，让面汤更加浓郁、香醇。

在兰州拉面的制作技术发展的过程中，一些特色配料也逐渐增添进去，比如牛肉、羊肉、鸡蛋等。

这些配料可以根据个人口味进行搭配，丰富了兰州拉面的味道，增加了食欲。

通过以上的介绍，我们可以看到正宗兰州拉面的制作技术十分独特和精致。

仔细掌握每个环节的技巧和配料的搭配，才能制作出口感劲道、汤汁浓郁的正宗兰州拉面。

兰州拉面配方

1. 配方
1.1主料：面粉30斤、牛肉10公斤
1.2配料：牛肝3斤、白萝卜10斤
1.3调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

2.加工方法
2.1先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5 钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.2牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。

桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。

蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

2.3将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

2.4面粉30斤加水18斤揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。

案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。

并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

兰州拉面制作方法

兰州拉面制作方法
兰州拉面是中国传统的面食之一，具有鲜香可口的特点。

以下是制作兰州拉面的方法：
材料：
1. 面粉
2. 沸水
3. 鸡蛋
4. 姜蒜
5. 熟牛肉片、牛肉丝或牛肉丸
6. 小葱
7. 青菜
8. 花椒粉、辣椒油、盐、酱油、醋
步骤：
1. 准备面团：将干面粉倒入大碗中，加入开水，搅拌成小颗粒。

将面团揉成一个光滑的球形，并在塑料袋中放置20分钟。

将鸡蛋放入碗中，打散备用。

2. 制作拉面：取出面团，在桌子上撒上面粉，将面团擀成薄片。

将面片折叠到一起，掏出拉面机，将面片压成一条长条形状。

将拉面机调成较细的大小，继续
拉制面条。

拉好的面条放入一碗清水中，备用。

3. 烹制牛肉：把姜蒜切碎，放入油锅中。

加热至热，加入牛肉，翻炒至熟。

加入花椒粉、酱油、醋、盐，翻炒均匀。

4. 烧开水，将拉好的面条放进去煮熟，期间加入盐和少许油。

5. 准备碗：将煮好的面条捞出，放入碗中。

将炒好的牛肉片、小葱、青菜、卤蛋摆放在面条上。

浇上热汤，撒上辣椒油，可以加入葱花和蒜泥。

6. 兰州拉面完成，可以根据个人口味调整香料的数量和种类。

享受美食！。

兰州拉面做法解密

兰州拉面做法解密兰州拉面是一道经典的中国面食，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。

兰州拉面的制作过程有很多细节需要注意，下面我将为大家解密兰州拉面的做法，并附上详细的配方说明。

【配方】原料：-高筋面粉500克-盐适量-鸡蛋2个-小葱适量-面筋适量-大骨汤适量-炒黄豆芽适量-牛肉适量-花椒适量-辣椒粉适量-白胡椒粉适量步骤一：制作面团1.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。

2.慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉形成一个湿润的团状。

3.将团状面粉放在案板上，继续用手揉搓，直到面团变得非常柔软和有弹性。

4.将揉好的面团盖上湿布，放置静置20-30分钟。

步骤二：制作拉面1.将静置好的面团放在案板上，揉至光滑。

2.将面团擀成一个薄薄的大饼，然后将饼卷起来，擀成长形的面片。

3.将面片切成细长的拉面，注意要保持宽窄一致，一般为宽1.5-2厘米。

4.将切好的拉面在案板上撒一些面粉，防止粘连，然后用手轻轻拉长拉面。

步骤三：炒黄豆芽1.锅中加入适量的油，加热后放入黄豆芽，翻炒均匀。

2.加入适量的盐，炒匀。

步骤四：制作牛肉1.牛肉先用刀背拍松，然后剁成肉茸。

2.将牛肉茸均匀地撒在案板上，用刀背不断拍打，直至肉茸粘在一起。

3.在锅中加入适量的油，大火烧热后放入牛肉茸，翻炒均匀。

4.加入适量的盐、花椒和辣椒粉，继续翻炒至牛肉熟透。

5.加入适量的大骨汤，炖煮20-30分钟，使牛肉更加入味。

步骤五：煮面和调汤1.锅中加入适量的水，烧开后将拉好的面放入水中。

2.煮面的同时，将炒好的黄豆芽和牛肉装在碗中，加入适量的白胡椒粉，搅拌均匀。

3.将煮好的面捞出，沥干水分，放入碗中。

4.将煮面的水加入调好的黄豆芽和牛肉碗中，搅拌均匀。

至此，一碗香气扑鼻的兰州拉面就制作完成了！兰州拉面以其传承了几百年的经典制作工艺和独特的口感而享誉全国。

希望以上所述的制作过程和配方能够帮助到您，带给您一份地道的兰州风味。

祝您制作成功，享受美食的乐趣！。

兰州拉面工艺技术

兰州拉面工艺技术兰州拉面，起源于中国西北地区的甘肃省兰州市，被誉为中国四大名面之一。

兰州拉面是一道有着悠久历史的传统面食，以其精湛的制作工艺和独特的风味吸引了无数食客。

兰州拉面的工艺技术非常讲究，主要分为面制作、清汤熬制、配菜制作和面条烹饪四个环节。

首先，面制作是兰州拉面的基础。

传统的兰州拉面使用小麦面粉作为原料，面粉要经过多次反复的搅拌、揉面和醒面，才能达到筋道劲道的口感。

制作面团时，还要掌握好面粉和水的比例，使得面团的韧性和弹性得到最佳的发挥。

其次，清汤熬制是兰州拉面的重要环节。

清汤是兰州拉面的灵魂，给面条带来独特的风味。

熬制清汤需要选用瘦肉、骨头和各种香料，用以提取肉香和骨髓的味道。

同时，时间和火候的掌握也非常重要，煮沸的时间过长会破坏汤底的味道，时间短则会影响汤的鲜香。

第三，配菜制作是兰州拉面的点睛之笔。

兰州拉面的配菜种类繁多，有牛肉片、牛腩、牛丸、茶叶蛋、葱花、香菜等。

牛肉经过多次切片和拍打，使得肉质更韧嫩。

而茶叶蛋是另一道重要的配菜，选用优质的鸡蛋，配以红茶和香料慢慢煮制而成，能够带来独特的香气和口感。

最后，面条烹饪是决定兰州拉面成败的关键。

制作面条时，将调好面团装入案板，利用摔打和拉面的技巧，将刚制作好的面团拉成细长的面条。

拉面的技艺对师傅的要求非常高，需要将面条拉得又细又长，保持整齐一致，而且要保持有一定嚼劲。

兰州拉面工艺技术的精湛是兰州拉面能够广受欢迎的重要原因之一。

凭借着独特的风味和丰富的营养，兰州拉面已经在国内外赢得了很高的声誉，成为了中华美食的重要代表之一。

无论是在兰州的拉面摊，还是在世界各地的华人餐馆，兰州拉面都是美味的代表和心灵的纽带。

兰州拉面调料配方

兰州拉面调料配方兰州拉面是中国传统的特色面食之一，以其独特的味道和调料而闻名于世。

兰州拉面的调料是关键的部分，它能够为面条增添风味，使其更加美味可口。

下面是关于兰州拉面调料的配方，详细介绍了每种调料的用途和配方。

1.辣椒油：辣椒油是兰州拉面调料中最基本的一种。

它采用红辣椒和食用油制成，可以增加风味和辣味。

制作方法：将红辣椒剪成小段，放入锅中炒熟，然后放入搅拌机中研磨成辣椒粉。

再将辣椒粉放入热锅中，倒入适量的食用油，小火炖煮20分钟即可。

2.香菜：香菜是兰州拉面的常见配料之一，可以增加风味和香气。

它可生吃或炒熟后使用。

制作方法：将香菜洗净切碎即可。

3.大葱：大葱是兰州拉面必不可少的一种调料，它的切碎后加入面汤中，可以增加风味和香气。

制作方法：将大葱切成葱花即可。

4.姜蒜水：姜蒜水是兰州拉面的特色调料之一，可以增加风味和辣味。

制作方法：将姜蒜切碎，加入适量的水中煮沸，然后冷却后使用。

5.醋：醋是兰州拉面的常用调料，可以增加酸味和爽口感。

制作方法：将适量的醋加入兰州拉面中即可。

6.黄豆酱：黄豆酱是兰州拉面的重要调料之一，它可以增加咸味和香气。

制作方法：将适量的黄豆酱加入兰州拉面中即可。

7.酱油：酱油是兰州拉面的常用调料之一，可以增加风味和颜色。

制作方法：将适量的酱油加入兰州拉面中即可。

8.鸡精：鸡精是兰州拉面的常见调料，可以增加鲜味和风味。

制作方法：将适量的鸡精加入兰州拉面中即可。

9.糖：糖是兰州拉面的常用调料之一，可以增加甜味和风味。

制作方法：将适量的糖加入兰州拉面中即可。

10.香辣酱：香辣酱是兰州拉面的特色调料之一，它具有特殊的风味和辣味。

制作方法：将适量的香辣酱加入兰州拉面中即可。

总结：以上是兰州拉面调料的配方，每种调料都具有不同的功能和特点，可以根据个人口味和喜好进行调整。

通过合理使用和搭配这些调料，可以制作出一碗美味可口的兰州拉面。

希望以上的信息能对您有所帮助！。

正宗传统兰州拉面制作法及配料配方详细讲解

正宗传统兰州拉面做法及配方详细讲解(一)选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。

由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。

兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。

永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。

面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。

由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面专用粉。

甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。

（二）拉面的制作1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。

配比：面粉500 克盐 4 克拉面剂2% 水250--300 克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10 度左右，春秋季18 度左右，冬季25 度左右。

只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。

遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。

使用时用温热水化开，并凉晾（每500 克拉面剂加水2500 克，可拉面粉75——90 千克）。

超详细的兰州拉面技术配方！

超详细的兰州拉面技术配方！清真菜中的小吃也是非常有特色的，亲赴兰州，给大家带来正宗的牛肉拉面制作技术，包括大家最为关注的和面手法、抻拉技巧、牛肉汤料调制方法。

兰州牛肉拉面小吃特色兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是兰州著名风味小吃，也是清真菜馆常见的面食。

正宗牛肉拉面的独特风味是“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”，并讲究“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

原料面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。

调料菜子油20克，精盐18克，清水200克，牛骨料汤1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。

制作1.和面。

将面粉500克倒在案板上，中间挖个小窝，用拳头在案板上敲一下，这样再加水就不会撒，将面和水200克、盐拌匀，用两个手掌不断搓匀干面和水面，搓成梭状，洒上水，用手掌继续搓拌，待水和面拌匀至面团成形，洒上兑好的蓬灰水将面团揉匀，达到“三光”的较软面团，盖上湿布饧10分钟。

展开剩余89%2.溜条顺筋。

取饧好的面团，放在案板上，反复搓揉上劲，待有韧性时，搓成约66厘米长的粗条，提起来在案上反复捣、揉、抻、摔，用力将面团揉成大肠状。

将面团放在面板上，用两手握住条的两端，慢慢地上下抖动，到一定长度时，可打扣并条，第一次向左转动，成双股绳状；第二次向右转动，这样不断地正反方向转动，溜得面条像出汗一样，且保持粗细均匀、有韧性、弹性为止。

每正方向溜好，双手合一，左手空着，反方向溜，双手合一时右手空着。

总之，在溜条过程中，双手不断地换手拿面，称为“活把”；固定在一只手拿面为“死把”。

最好还是采用“活把”，可避免粘连。

3.出条。

将溜好的面条放在案板上，撒上菜子油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。

兰州的牛肉拉面有很多品种，从面条的粗细上来分有大宽（两个指头宽）、二宽（一指宽）、韭叶子（韭菜叶的宽度）、二细（直径0.4厘米左右）、三细（直径0.3厘米左右）、细的（铅笔芯粗细）、毛细（细铁丝粗细）、荞麦棱（棱角分明）等若干品种。

大厨教你做正宗的兰州拉面，劲道爽口，超好吃

大厨教你做正宗的兰州拉面，劲道爽口，超好吃对于咱们北方人来说，特别喜欢吃面类食物，而且各地都有具有特色的面食，而且面食的范畴也相当的广，例如馒头，包子，大饼等等都是运用面制作而来的，只要有些每一种食物都能够做出非常独特的味道。

说到面条，可能大家更是熟悉不过，很多人也是对面条有所研究的，同样是一种面粉，便可以制作出各种各样的面条来，这也是让我们过足了瘾呀！面条的种类多种多样，可以说是数不胜数，味道更是千奇百怪，这也是它们成为地道特色美食之一，对于一个合格的面食主义爱好者来说，肯定是享用过各种各样的面食吧！其实真对我来说，最喜爱的便是兰州牛肉拉面了，在当时吃过最正宗的牛肉拉面变，深深记住了那个味道，现在想起还忍不住流口水呢？其实关于这道正宗的兰州牛肉拉面，只要掌握住一些方法与技巧，同样可以做出那种味道，也不用特意跑到兰州去吃这一道面食哟！让我们具体了解一下它的做法吧！兰州拉面要制作出来的卤子是相当重要的，这样才是使得它的味道更加的独特，让我们先制作卤子吧！首先，要将牛肉清洗干净，切成块状，再将其放进清水中慢慢进行侵泡，这样也是有好处的，去除一些血丝或者是杂质。

接着，再找来一口锅，在锅中加入葱花和姜爆香，这时候再将牛肉放进其中，牛肉炒熟之后再加入一些清水，慢慢的进行煮至，当牛肉已经充分烂透，我们再把这些佐料添加其中，味精，盐，胡椒粉，香菜，辣子油，这些也是保证它口味最重要的一些食材。

再稍微炖上十分钟左右再放置一旁备用。

另起锅，将油菜稍微进行焯水一下，大约一分钟左右，便可以捞出放进一旁备用。

这时候，我们在开始进行煮面条儿，煮面条的过程，可能大家都非常的熟悉，但需要注意的是千万不可将面条煮烂，那样非常影响它的口感。

将煮好的面条放进碗中，再将油菜放进其中，最后，再将我们制作好的卤汁到在最上面，这样正宗的拉面便制作完成了。

其实我们也没有加入经过很复杂的工序，可能在制作卤汁方面稍微有一些复杂，但是总体来说，方法还是相当简单的我们也不要将一些特色美食想的尤为复杂。

兰州拉面汤料全套配方，你不知道的全在这里，你还在等啥呢

兰州拉面汤料全套配方，你不知道的全在这里，你还在等啥呢兰州拉面汤料全套配方
1.煮肉时调料配方：
干姜片20% 花椒18% 小茴香12% 草果.肉桂10% 胡椒9% 山奈.肉蔻5% 良姜.香茅草各4% 荜拔3%
其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7%
2.调汤料的配比：干姜粉28% 花椒粉25% 胡椒粉20% 草果15% 桂子粉12%
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4%
3.盐与汤的比例：1.4----1.5%
4.鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为：0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更佳鲜美。

5.味精与汤（水）的比例：0.2---0.4%
6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面）
投放辣椒面时油温控制在175度，25千克以上可控制在170---175度。

正宗兰州拉面

正宗兰州拉面
兰州拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州市的一种风味美食，属于西北菜。

兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和“一清二白三红四绿五黄”，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间。

系东乡族马六七，从河南省怀庆府清化镇陈维精处(今河南省焦作市博爱县)学成后带入兰州的。

后经陈和声:马保子等人，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。