食堂卫生管理制度培训资料
食堂从业人员健康管理培训管理及卫生管理制度
食堂从业人员健康管理培训管理及卫生管理制度食堂从业人员是食堂运营的核心人力资源，其健康管理、培训管理及卫生管理制度的健全与完善，对保障食品安全、提高从业人员素质和提升食堂服务质量起着重要的作用。
下面我将详细介绍食堂从业人员健康管理、培训管理及卫生管理制度。
一、食堂从业人员健康管理制度1.健康证明：食堂从业人员应在入职前接受体格检查，并持有有效的健康证明。
定期进行体检，以保证健康状态符合从业要求。
2.疾病防控：食堂从业人员应加强个人卫生和防病意识的培养，定期参加健康教育培训，掌握传染病的防控措施，如手部卫生、呼吸道卫生等，并遵循食品从业人员健康管理规定。
3.传染病的管理：食堂应建立从业人员传染病防控档案，定期检查从业人员的健康状况，如发现传染病患者，应及时隔离、妥善处理，并采取措施防止传播。
4.饮食与营养指导：食堂应提供营养饮食指导，指导从业人员合理膳食，增加蔬菜水果等营养物质的摄入量，保障身体健康。
二、食堂从业人员培训管理制度1.培训计划：食堂应根据从业人员的岗位要求和培训需求，制定培训计划，合理安排培训时间和内容。
2.培训资料和教材：食堂应为从业人员提供培训资料和教材，包括食品安全常识、卫生操作规范、服务礼仪等内容。
3.培训讲师：食堂可以聘请专业的培训讲师，进行培训授课。
讲师应具备相关的从业经验和培训能力，能够有效传授知识和技能。
4.培训考核：食堂应对培训效果进行考核，通过考核结果评估培训质量，为从业人员提供个别指导和后续培训机会。
1.个人卫生：食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁工作服和口罩等。
2.工作区域卫生管理：食堂应定期清洁和消毒工作区域，保持工作环境的整洁、干净。
3.食品卫生安全管理：食堂应严格按照相关法律法规，制定食品卫生安全操作规范，对食品的储存、加工、配送等环节进行管理，确保食品的卫生安全。
4.设施设备的卫生管理：食堂应定期对设施设备进行清洗、消毒和维护，确保设施设备的卫生状况符合卫生要求。
幼儿园食堂卫生管理制度培训内容
幼儿园食堂卫生管理制度培训内容
1. 食品安全知识培训：包括食品卫生法律法规、食品安全标准、食品添加剂使用规定、食品原料采购验收要求等方面的知识。
2. 食堂环境卫生管理培训：包括食堂环境清洁、消毒、通风、垃圾处理等方面的管理要求和方法。
3. 食品加工操作规程培训：包括食品加工过程的卫生要求、食品加工工具设备的正确使用方法、食品加工过程中的注意事项等。
4. 食品储存和运输管理培训：包括食品储存条件、食品运输工具和容器的卫生要求、食品储存和运输过程中的注意事项等。
5. 餐饮服务人员卫生管理培训：包括餐饮服务人员的个人卫生要求、健康检查制度、工作服穿着要求等。
6. 食品安全事故应急预案培训：包括食品安全事故的定义、食品安全事故的预防措施、食品安全事故的应急处置流程等。
7. 食品安全风险评估培训：包括食品安全风险的识别、评估和控制方法，以及食品安全风险评估报告的编制要求等。
8. 食品安全监督与检查培训：包括食品安全监督与检查的目的、方法和程序，
以及食品安全问题整改的要求等。
9. 食品样品采集与检测培训：包括食品样品的采集方法、样品保存条件、检测项目和方法等。
10. 食品安全培训记录管理：包括食品安全培训的组织管理、培训记录的保存和查询等。
员工食堂就餐管理制度及流程培训
一、培训目的为了规范员工食堂的就餐秩序，提高食堂管理效率，确保员工就餐质量，特制定本培训内容。
通过本次培训，使员工了解食堂就餐管理制度及流程，养成良好的就餐习惯，共同营造一个文明、卫生、和谐的食堂就餐环境。
二、培训对象全体员工三、培训内容1. 食堂就餐管理制度（1）员工进入食堂后，应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
（2）就餐人员按需领取餐纸，避免浪费。
就餐时保持桌面整洁，用餐结束后整理自己用餐区域，保证桌面整洁。
（3）用餐后倾倒餐具中残物时不得用力敲打，用餐后的餐具放到食堂指定地点。
（4）天气变热，餐厅空调开放时，请各位员工不要开纱窗、窗户，避免苍蝇、蚊虫的飞入。
（5）隔断门禁止出入，请各位员工遵守秩序。
（6）食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
（7）就餐人员一律服从食堂管理和监督，不得把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，爱护公物、餐具，不得随意挪动或损坏。
（8）讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务，食堂的饭菜质量和卫生状况提出合理意见和建议。
2. 食堂就餐流程（1）员工凭工号牌或餐卡进入食堂。
（2）排队打饭，不允许插队，不替他人打饭。
（3）按自己吃饭的能量盛饭打汤，不故意造成浪费。
（4）用餐后，将餐具放到食堂指定地点。
（5）离开食堂时，注意保持食堂环境卫生。
四、培训要求1. 各部门负责人应组织本部门员工参加培训，确保每位员工都能了解并遵守食堂就餐管理制度及流程。
2. 员工在培训过程中要认真听讲，做好笔记，对不明白的地方要及时提问。
3. 培训结束后，各部门负责人要组织员工进行考核，确保员工掌握食堂就餐管理制度及流程。
4. 员工在日常就餐过程中，要自觉遵守食堂管理制度及流程，共同维护食堂就餐环境。
五、培训总结本次培训旨在提高员工对食堂就餐管理制度及流程的认识，增强员工文明就餐意识。
希望全体员工在今后的就餐过程中，自觉遵守制度，共同营造一个文明、卫生、和谐的食堂就餐环境。
学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
食品卫生管理知识
（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
（4）个人卫生要求。
学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
食品加工操作卫生要求
（1）食品采购与运输卫生要求；
（2）食品验收入库与储存卫生要求；
（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：
（1）食物中毒。
细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
（2）常见肠道传染病。
病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
（3）食物中毒处理原则与报告要求。
（4）食物中毒和肠道传染病案例。
学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训学习资料
膳食营养知识
（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；
（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；
（3）膳食中营养素的搭配。
食堂管理规章制度培训
一、培训目的为了提高食堂管理水平，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，加强食堂的规范化、科学化管理，特举办本次食堂管理规章制度培训。
二、培训对象食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、采购员、管理员等。
三、培训内容1. 食堂卫生管理制度（1）食堂环境卫生：食堂应保持整洁、干净，地面、墙壁、设备等要及时清洗消毒，不留卫生死角。
（2）食品卫生：采购、储存、加工、销售过程必须严格遵守食品安全操作规程，确保食品新鲜、卫生。
（3）个人卫生：食堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服、工作帽，不得在操作间内吸烟、喝酒。
2. 食堂消防安全制度（1）食堂应配备足够的消防设施，如灭火器、消防栓等，并定期检查、维护。
（2）食堂工作人员应掌握消防器材的使用方法，提高火灾应急处理能力。
（3）严禁在食堂内使用明火，如煮饭、炒菜等。
3. 食堂食品安全管理制度（1）采购原料：采购员必须采购新鲜、合格的食材，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。
（2）储存食品：食品应按照种类、品种分别存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）加工食品：厨师在加工食品过程中，必须严格遵守操作规程，确保食品质量。
（4）销售食品：食品销售前必须经过检验，确保食品安全。
4. 食堂财务管理制度（1）食堂财务收支必须严格执行财务管理制度，做到收支两条线。
（2）食堂工作人员不得私拿公款，不得挪用、侵占食堂资金。
（3）食堂财务报表必须按时提交，接受监督。
四、培训要求1. 食堂全体工作人员应认真学习本次培训内容，提高自身业务素质。
2. 食堂管理人员要加强对食堂工作的监督检查，确保各项制度落到实处。
3. 食堂工作人员要自觉遵守各项规章制度，提高食堂管理水平。
五、培训总结通过本次培训，食堂全体工作人员对食堂管理规章制度有了更深入的了解，为提高食堂管理水平、保障食品安全奠定了基础。
希望大家在今后的工作中，严格执行各项规章制度，为师生员工提供优质、安全的餐饮服务。
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录三篇
小学食堂培训记录一
培训日期：2022年3月15日
培训地点：XXX小学食堂
培训主题：食品安全与卫生管理
培训内容及要点
- 食品安全意识：食品安全的重要性，食品卫生知识的普及与宣传
- 卫生管理制度：食堂卫生管理规章制度的介绍，卫生操作流程的演示与讲解
- 厨房与餐具卫生：食堂工作人员的个人卫生要求，食品加工与储存的卫生原则，餐具清洗与消毒的要求
- 食材采购与质量控制：优质食材的选择与采购，食材质量检查与保管
- 废弃物处理：食堂垃圾分类与处理，卫生废弃物的安全处理方法
培训参与人员
1. 食堂管理人员：张经理、王主任
2. 食堂工作人员：李师傅、赵阿姨、刘师傅、孙阿姨、陈师傅
培训效果
- 培训内容的投入度高，参与人员表现出了浓厚的研究兴趣；
- 参与人员对食品安全和卫生管理有了更深入的了解，并掌握
了相关的操作技能；
- 培训后，食堂工作人员的卫生操作规范得到了明显提升，食
品安全管理工作取得了明显的成效。
下一步计划
- 组织定期巡查，评估和复训，确保食堂卫生管理的持续有效；
- 加强宣传教育，提高食堂全员对食品安全的责任意识；
- 根据实际情况，不断完善与调整食堂的卫生管理制度和操作
流程。
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小学食堂从业人员卫生知识培训制度(四篇)
小学食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
小学食堂从业人员卫生知识培训制度（二）学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
小学食堂从业人员卫生知识培训制度（三）包括以下几个方面：1. 培训内容：涵盖食品安全、个人卫生、食品处理与储存、食品毒理学、突发事件处理等相关知识。
2. 培训方式：可以采用在线培训、面对面培训、教材学习等多种形式。
可以邀请专业的食品安全专家进行培训，或者通过现场观摩、实操演示等方式进行培训。
3. 培训周期：根据小学食堂从业人员的情况，建议每年进行一次全员培训，并根据需要进行定期的集中培训或不定期的分批培训。
学校食堂工作管理制度培训
一、培训目的为了确保学校食堂的食品安全、卫生和服务质量，提高食堂工作人员的综合素质，特举办此次学校食堂工作管理制度培训。
通过培训，使全体食堂工作人员充分了解并掌握食堂管理制度，增强食品安全意识，提高工作效率和服务水平。
二、培训对象本次培训对象为学校食堂全体工作人员，包括厨师、服务员、仓库保管员等。
三、培训内容1. 食品安全法规及标准（1）我国食品安全法律法规体系概述（2）食品安全标准及分类2. 食堂卫生管理制度（1）食堂环境卫生要求（2）食品原料采购、储存、加工、销售过程中的卫生要求（3）餐具、工具及设备的清洗、消毒要求3. 食堂工作人员岗位职责（1）厨师岗位职责（2）服务员岗位职责（3）仓库保管员岗位职责4. 食堂服务规范（1）服务态度（2）服务流程（3）突发事件处理5. 考勤与奖惩制度（1）考勤规定（2）奖惩措施四、培训方式本次培训采用集中授课、案例分析、现场演示、互动交流等方式进行。
五、培训时间本次培训时间为一天，具体时间安排如下：上午：9:00-10:30 食品安全法规及标准10:30-10:50 休息10:50-12:00 食堂卫生管理制度下午：13:00-14:30 食堂工作人员岗位职责14:30-14:50 休息14:50-16:00 食堂服务规范六、培训要求1. 全体食堂工作人员必须参加培训，不得缺席。
2. 培训期间，请保持手机静音，遵守课堂纪律。
3. 认真听讲，做好笔记，积极参与互动交流。
4. 培训结束后，将对全体食堂工作人员进行考核，考核合格者方可上岗。
七、总结通过本次培训，希望全体食堂工作人员能够充分认识到食品安全、卫生和服务质量的重要性，切实提高自身素质，为学校师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
让我们共同努力，为创建和谐校园、保障师生身体健康贡献力量。
某食堂从业人员卫生知识培训制度(20篇范文)
某食堂从业人员卫生知识培训制度（20篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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某小学营养餐食堂员工培训资料
十六、食堂信息化管理
1.信息系统建设
（1）引入先进的食堂信息化管理系统，提高食堂运营效率。
（2）实现食材采购、库存管理、食品加工、供餐服务等环节的信息化。
2.数据分析与利用
（1）收集食堂运营相关数据，进行分析，为决策提供依据。
（2）利用大数据技术，预测学生用餐需求，优化食材采购和菜品供应。
本培训资料围绕某小学营养餐食堂的运营管理，从食堂卫生与安全、食材采购与储存、食品加工与烹饪、营养配餐与供餐、员工培训与考核等方面进行了详细阐述。同时，强调了食品安全管理、营养教育与宣传、设备维护与管理、学生用餐满意度调查与改进、持续改进与创新发展的重要性。此外，本文还涉及了员工职业素养与礼仪培训、食品安全风险控制、食堂管理制度建设、食堂环境优化与提升、家校合作与沟通等关键环节。在信息化管理、员工心理健康与关怀、食堂品牌建设与宣传、食品安全法规与标准培训等方面也提出了具体措施。最后，通过建立监督与评估机制，以及未来规划与展望，为食堂的持续改进和发展指明了方向。通过这些措施的实施，将全面提升某小学营养餐食堂的服务质量，确保食品安全，促进学生的健康成长。
（2）合理使用调味品，注意食品口感和营养搭配。
（3）烹饪完成后，应及时分装，保持食品温度。
四、营养配餐与供餐
1.营养配餐
（1）根据学生年龄、身体发育需求，合理搭配膳食。
（2）注重主食、副食搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入。
（3）增加蔬菜、水果供应，保证维生素、矿物质等营养素的摄入。
2.供餐服务
（2）通过优质服务、特色菜品等方式，树立良好的口碑。
2.宣传推广
（1）利用校园网站、微信公众号等渠道，宣传食堂特色和营养餐知识。
食堂从业人员卫生知识培训制度
食堂从业人员卫生学问培训制度为了保障食堂从业人员和食品安全，以及防止食品中毒和传染病的传播，我们公司订立了一项食堂从业人员卫生学问培训制度。
这项制度旨在加强对从业人员的健康教育、卫生学问的培训，提高其对卫生的意识和卫生操作技能。
以下是该制度的内容：一、制度目的该制度的目的是宣扬和普及食品安全和卫生学问，规范食堂从业者的行为，并加强食堂从业者的责任感和卫生防疫意识，保障食品安全，防备疾病传播。
二、适用范围适用于公司全部食堂从业人员，包括厨师、服务员、清洁工等。
三、培训内容1. 食材选择：食材的选购应在有品质保证、合格证书的前提下进行选择，注意食品的保存、保鲜和使用期限等方面的学问。
2. 环境卫生：厨房设施、厨具、餐具、地面、墙壁、天花板、通风设施等必需时刻保持干净、乾净，消毒区域的管理以及处理垃圾的方式。
3. 食品加工：食品烹饪、搅拌等操作必需严格依照食品安全卫生要求进行，如水温、火力、熟度等。
4. 手卫生：从业人员工作前、工作中、工作后都必需认真、彻底、卫生地洗手，保持手部干净和消毒。
5. 保证食品卫生安全规范的意识：从业人员要时刻养成保证食品卫生安全的意识，把握正确的卫生防疫学问，才能更好地完成食品安全卫生管理工作。
四、培训方式1. 培训内容应由专门人员讲解，由公司布置专门的卫生健康教育师定期开展教育培训工作。
2.可结合实际对进食前进行演示，并要求从业人员现场演练，确保培训成功。
五、培训周期1. 新入职从业人员要在入职前接受卫生健康教育师的培训。
2. 入司以后，每年至少接受一次卫生健康教育师的培训。
3. 从业人员在从事食堂工作期间，要适时地更新和加强卫生学问的学习和把握，以适应食品安全卫生管理的新要求。
六、考核评价公司会每月对食堂从业人员的卫生情形进行检查评估，评估的结果将用于培训成果的检验和评估。
七、惩罚措施从业人员在考核评价中得分低，或发觉卫生不合格情况，将会受到相应的惩罚措施。
以上就是本公司的食堂从业人员卫生学问培训制度，我们信任，只有食堂从业人员时刻关注和学习食品安全卫生管理，才能给广阔消费者供给更健康和安全的餐品。
学校食堂食品安全卫生知识培训_2022年学习资料
学校食堂食品安全-卫生知识培训第一部分-学校食品安全管理食品卫生管理员-不得由加工经营环节的工作人员兼任-具备高中以上学历，参加过专顷培训并-经考核合格，身体健康并有健康合格正-明食品卫生管理员主要职责-组织培训训-。
制定制度并督促检查丸行情况-检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫-生要求的行为，提出处理意见-组织建检查，督促患者调离-建立食品卫生管理档案-接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行-监督检查，并如实提供有关情况第二部分-加工操作要求■加工操作规程-■专间操作-■原料采购-■备餐及供餐卫生要求-■贮存运输-■留样管理-■粗加工及切配-■食品再加热-■烹调加工-■餐用具制定执丸行加工操作规程-安相应的规范要求，根据预纺食物中毒的基本原-则，制定相应的加工操作规程-■时各道操作工序都应有相应的具本规定-包括：-·标的加工操作程序-加工操作过程关键项目控制标准-设备操作与维护标准-明确各工序、各岗位人员的要求及职责-教育培训川员工按照加工操作规程进行操作原料采购-向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单-位和依法设置的农贸市场内采购-不采购禁止经营的食品与原料-采购时应索取发票等购物凭据，并做采购记录，-便于溯源-批量采购的食品，还应索取食品生产-流通许可-证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等-采购的食品应进行验收贮存运输1-贮存场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物-品及个人生活用品-食品应当分类、分架、离地、隔墙存放-,使用遵循先进先出的原则，及时清除质和过期食贮存运输2-冷冻、冷藏贮藏要求-,温度符合存放要求-,冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开，并应用-明显标志。
植物性食品、动物性食品、水产品分类-放-定期除霜、清洁和维修，以确保冷冻、冷藏温度达-到要求并保特卫生-,需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求粗加工及切配-】-加工前原料检查-斗使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清-易腐食品应尽量宿短常温下存放时间，加工后应及-时使用或冷藏-。
食堂卫生工作管理制度
食堂卫生工作管理制度第一章总则第一条为加强食堂卫生管理工作，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂卫生管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的卫生管理工作，包括食堂从业人员、食品采购、食品加工、食品储存、食品销售、餐具清洗消毒、食堂环境等方面的卫生要求。
第三条学校食堂应当建立健全卫生管理制度，实行卫生责任制，明确各级领导和相关部门的卫生管理职责。
第四条学校食堂应当加强卫生宣传和教育，提高师生员工对食品卫生的认识和自我保护能力。
第五条学校食堂应当定期开展卫生检查，对存在卫生问题的食堂进行整改，确保食品卫生安全。
第二章食堂从业人员卫生管理第六条食堂从业人员应当持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
第七条食堂从业人员在上岗前应当接受卫生知识和技能培训，掌握食品卫生操作规程。
第八条食堂从业人员在上岗时应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，头发不得外露。
第九条食堂从业人员在操作过程中应当遵守食品卫生操作规程，防止食品污染。
第三章食品采购和加工卫生管理第十条食堂应当建立食品采购制度，明确食品采购的渠道和标准，禁止采购不符合卫生标准的食品。
第十一条食堂应当建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商等信息。
第十二条食堂应当对食品进行分类存放，生熟食品分开，食品与非食品分开，食品与地面、墙壁保持一定距离。
第十三条食堂在食品加工过程中应当遵守食品卫生操作规程，确保食品的加工卫生。
第十四条食堂应当建立食品留样制度，对每餐供应的食品留样保存，以备查验。
第四章食品储存和销售卫生管理第十五条食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当分类、分架、隔墙离地，有标识。
第十六条食堂应当对食品进行定期检查，发现变质、过期食品应当及时清理。
第十七条食堂在食品销售过程中应当遵守食品卫生操作规程，确保食品的销售卫生。
第十八条食堂应当建立食品退市制度，对变质、过期、不合格的食品及时退市。
幼儿园食堂卫生管理制度培训
幼儿园食堂卫生管理制度培训
幼儿园食堂卫生管理制度培训是为了确保幼儿园食堂的食品安全和卫生，保障幼儿的健康。
1. 食品安全法律法规：了解国家关于食品安全的相关法律法规，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。
2. 食品原料采购管理：学习如何选择合格的供应商，如何检查食品原料的质量，如何储存食品原料等。
3. 食品加工操作规程：掌握食品加工的基本操作流程，如清洗、切割、烹饪、冷却、分装等。
4. 餐具清洗消毒：学习餐具的清洗、消毒方法，确保餐具的卫生安全。
5. 环境卫生管理：了解食堂环境卫生的基本要求，如地面、墙面、天花板、门窗、排风设备等的清洁方法。
6. 食品留样制度：学习食品留样的方法和时间，以便在发生食品安全问题时进行追溯。
7. 食品安全事故处理：了解食品安全事故的应急处理方法，如食物中毒、过敏反应等。
8. 个人卫生管理：学习厨师和食堂工作人员的个人卫生要求，如洗手、戴帽子、穿工作服等。
9. 食堂卫生检查与监督：了解食堂卫生检查的内容和方法，学会自我监督和接受监督检查。
10. 食品安全知识普及：向幼儿园师生和家长普及食品安全知识，提高大家对食品安全的重视程度。
培训形式可以包括讲座、现场操作演示、案例分析、互动问答等。
通过培训，提高幼儿园食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，确保幼儿园食堂的卫生安全。
食堂卫生管理制度培训
一、培训目的为了提高食堂工作人员的卫生意识，确保食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，特举办此次食堂卫生管理制度培训。
通过培训，使全体食堂工作人员充分了解并掌握食堂卫生管理制度的相关内容，提高食堂食品安全管理水平。
二、培训对象食堂全体工作人员，包括炊事员、服务员、采购员、保管员等。
三、培训内容1. 食堂卫生管理制度概述（1）食堂卫生管理制度的重要性（2）食堂卫生管理制度的适用范围2. 食堂环境卫生管理（1）食堂环境整洁要求（2）食堂设施设备布局要求（3）食堂四害防治措施3. 食品采购与验收管理（1）食品采购要求（2）食品验收标准（3）食品储存要求4. 食品加工与制作管理（1）食品加工场所卫生要求（2）食品加工操作规范（3）食品添加剂使用规范5. 餐饮具清洗与消毒管理（1）餐饮具清洗要求（2）餐饮具消毒方法（3）消毒剂使用规范6. 食堂人员卫生管理（1）个人卫生要求（2）工作服更换与清洗（3）病患员工管理7. 食堂食品安全事故处理（1）食品安全事故报告程序（2）食品安全事故调查处理（3）食品安全事故预防措施四、培训方式1. 讲座：邀请食品安全专家进行专题讲座，讲解食堂卫生管理制度的相关内容。
2. 观摩：组织食堂工作人员参观卫生管理先进的食堂，学习其卫生管理经验。
3. 实操：安排实际操作环节，让食堂工作人员掌握食品加工、餐饮具清洗消毒等技能。
4. 案例分析：结合实际案例，分析食堂卫生管理中常见问题及解决方法。
五、培训要求1. 全体食堂工作人员应认真参加培训，确保培训效果。
2. 培训结束后，组织考试，检验培训成果。
3. 培训期间，保持会场秩序，遵守培训纪律。
4. 培训结束后，食堂工作人员需按照培训内容，认真执行食堂卫生管理制度。
六、培训时间根据实际情况，提前通知食堂工作人员，确定培训时间。
七、培训组织由食堂负责人牵头，成立培训小组，负责培训的组织、实施和考核工作。
通过此次培训，希望全体食堂工作人员能够提高食品安全意识，严格执行食堂卫生管理制度，为全校师生提供安全、卫生、美味的饮食服务。
学校食堂卫生管理制度培训简报范文
学校食堂卫生管理制度培训简报范文一、背景介绍为了确保学校师生的饮食安全和健康，提高学校食堂的卫生管理水平，我校于XX年XX月XX日组织了一次食堂卫生管理制度培训。
本次培训旨在加强食堂工作人员的卫生意识，提高他们的操作技能，确保食堂食品的安全卫生。
二、培训内容1. 食品安全法律法规知识：介绍食品安全法律法规的基本内容，包括《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，使食堂工作人员了解食品安全的法律责任和要求。
2. 食堂卫生管理制度：详细介绍学校食堂的卫生管理制度，包括食品采购、储存、加工、配送等各个环节的卫生要求和操作规范，以及食品安全监测和追溯制度的建立。
3. 食品安全风险识别与控制：介绍常见的食品安全风险，如微生物污染、化学污染等，以及相应的防控措施，包括食品原料的选择、加工过程中的卫生措施、食品储存和配送的管理等。
4. 食品安全事故应急处理：培训食堂工作人员如何应对食品安全事故，包括事故的报告、处理和调查程序，以及应急处理的措施和注意事项。
5. 卫生设施和个人卫生：介绍学校食堂的卫生设施要求，包括厨房、餐厅、餐具、洗涤设备等的清洁和消毒要求，以及食堂工作人员的个人卫生要求和操作规范。
三、培训效果通过本次培训，食堂工作人员对食品安全法律法规有了更深入的了解，掌握了食堂卫生管理制度和操作规范，提高了食品安全风险识别和控制的能力，以及食品安全事故应急处理的技能。
同时，他们也加强了个人卫生意识，提高了操作卫生的要求。
四、下一步工作为了进一步加强学校食堂的卫生管理，我们将采取以下措施：1. 定期组织食堂工作人员进行卫生管理制度的培训和考核，确保他们的知识和技能得到持续提升。
2. 加强对食堂的监督和检查，确保食堂的卫生设施和个人卫生符合要求。
3. 加强食品安全监测和追溯，及时发现和处理食品安全问题。
4. 加强与相关部门的合作，共同推进学校食堂的卫生管理工作。
五、总结本次学校食堂卫生管理制度培训取得了良好的效果，为学校食堂的卫生管理提供了有力的支持。
食堂管理制度及培训记录
一、食堂管理制度1. 食堂卫生管理（1）食堂内所有工作人员必须持有健康证，定期进行体检。
（2）食堂环境要保持清洁，每天进行清扫，每周进行大扫除。
（3）食堂操作间、餐厅、储藏室等区域要分开，避免交叉污染。
（4）餐具、厨具、容器等要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（5）食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手，不吸烟、不喝酒。
2. 食材采购与储存（1）食材采购要选择正规渠道，确保食品安全。
（2）食材储存要分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）食材储存要定期检查，发现问题及时处理。
（4）仓库要保持通风、干燥，避免霉变。
3. 食品加工与烹饪（1）食品加工要遵循“先洗后切，先煮后炒”的原则。
（2）烹饪过程中要控制火候，确保食品安全。
（3）食品加工过程中要防止交叉污染，确保食品安全。
（4）食品加工完毕后要及时加盖，避免受到污染。
4. 食堂服务与管理（1）食堂工作人员要热情服务，文明用语，确保顾客满意。
（2）食堂管理人员要定期检查食品安全，发现问题及时处理。
（3）食堂管理人员要加强对工作人员的培训，提高服务质量。
（4）食堂要定期进行自查，确保食品安全。
二、培训记录1. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：食品安全知识、卫生操作规范（2）培训对象：食堂全体工作人员（3）培训讲师：食品安全专家2. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：厨房设备操作、食材处理技巧（2）培训对象：食堂厨师、帮厨（3）培训讲师：厨房设备操作专家3. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：服务礼仪、顾客满意度提升（2）培训对象：食堂服务员、管理人员（3）培训讲师：服务礼仪专家4. 培训时间：2021年X月X日（1）培训内容：食堂管理制度、应急预案（2）培训对象：食堂全体工作人员（3）培训讲师：食堂管理专家三、总结通过本次食堂管理制度及培训记录，进一步提高了食堂工作人员的食品安全意识、卫生操作技能和服务水平。
今后，我们将继续加强食堂管理，确保食品安全，为广大师生提供优质、健康的餐饮服务。
食堂清洁员培训管理制度
食堂清洁员培训管理制度1. 培训目的本制度的目的是确保食堂清洁员在工作中具备必要的知识和技能，提高他们的工作效率和服务质量，保障食堂的卫生安全。
2. 培训内容食堂清洁员的培训内容包括但不限于以下几个方面：- 食堂卫生知识：研究食品安全知识、卫生标准、卫生操作规程等相关知识，了解食堂卫生管理的要求和标准。
- 清洁工具使用：熟悉和正确使用各类清洁工具和清洁剂，了解不同工具和剂量的使用方法和注意事项。
- 清洁操作技巧：研究正确的清洁操作技巧，包括清洁顺序、力度和持续时间等，确保清洁效果符合要求。
- 废弃物处理：研究正确的废弃物分类和处理方法，包括垃圾分类、垃圾桶清洁和垃圾处理流程等。
- 个人卫生和安全意识：培养清洁员的个人卫生和安全意识，包括正确佩戴工作服和防护用品、防止交叉感染等。
3. 培训计划根据食堂清洁员的实际工作情况和培训需要，制定详细的培训计划，包括培训内容、培训时间、培训地点等。
培训计划应提前通知清洁员，确保他们能够按时参加培训。
4. 培训方式食堂清洁员的培训方式可以采取以下几种形式：- 现场培训：由专业培训师或相关部门负责人进行现场培训，通过示范和讲解的方式将培训内容传达给清洁员。
- 视频培训：将培训内容制作成视频教程，清洁员可以根据自身时间安排自行观看研究，确保培训内容的有效传达。
- 网络培训：利用网络平台和工具，进行远程培训，包括在线研究和在线测试等，方便清洁员随时参与培训。
5. 培训考核对完成培训的清洁员进行考核，评估其在培训内容上的掌握程度和技能运用能力。
考核可以采取书面测试、实际操作和口头问答等方式进行，确保培训效果的达标。
6. 培训记录和反馈建立食堂清洁员培训记录，记录每位清洁员的培训情况和成绩。
在培训结束后，进行培训效果的评估和反馈，根据评估结果进行培训计划的调整和改进。
7. 培训更新和持续改进根据食堂清洁员的工作变化和卫生管理的要求，及时更新培训内容，确保培训内容的实用性和针对性。
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食堂卫生管理制度一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。
食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
四、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的食品。
3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。
食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。
六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。
不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。
七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，末经消毒的餐饮具不得使用。
洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。
消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。
所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须马上通知主管领导和值周领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
十、必须严格按照《卫生安全协议》实行责任追究制度。
建筑工地集体食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。
每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
1.2档案应每年进行一次整理。
档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2.严格做好从业人员卫生管理工作2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。
发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。
从业人员每年体检1次。
2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。
上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。
从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
2.3应严格执行《金昌市食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。
3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。
各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。
3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。
5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。
做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。
冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。
加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
7. 做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
炒、烧食品要勤翻动。
7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8.强化售饭间卫生管理，把好出品关8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。
9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。
9.2食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。
三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。
四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。
五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。
9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
9.4餐具常用的消毒方式：⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。
⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。
保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
已消毒与未消毒的餐具不能混放。
10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度10.1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
10.2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
10.3加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
安全生产资金保障制度一、保障项目安全生产的需要，根据《中华人民共和国安全生产法》、《建设工程安全生产管理条例》等法律法规的有关规定，在原有制度修改完善的基础上，结合项目实际，特制定安全生产资金保障制度。
二、国家有关规定，项目建立稳定的安全生产投入资金渠道，保证新增、改善和更新安全生产系统、设备、设施，消除事故隐患，改善安全生产条件，加强安全生产宣传、教育、培训，安全生产奖励，推广应用先进安全生产技术措施和管理方法，抢险救灾等均有可靠的资金来源。
三、项目应编制年度安全生产技术措施计划，确定项目，落实资金、完成时间和责任人。
在编制工程概算时，要保证安全生产条件所需资金的投入。
四、资金来源本项目的安全生产保障资金来源于当期计量收入和业务收入，安全投入比率以不低于当年年度产值的0.6%为限，安全投入应能充分保证安全生产需要；每次计量收入到帐后，按比例预留一定的安全保障资金，以备安全设备、仪器等日常维修、安全教育培训及必要的安全防护措施和个人安全防护用品的费用，以及有关安全先进技术的研究和推广费用和安全奖励资金的开支。
五、安全保障资金的使用范围安全保障金的使用范围包括：（一）安全劳保用品：安全帽、安全带、安全绳、防护鞋、手套、防护面罩、防雨服、工作服；防暑降温、防寒物品、保健食品等。
（二）安全教育培训：安全资格上岗培训取证费用；宣传员上岗培训取证费用；特种作业人员上岗培训取证费用；JGJ59-99 标准、安全法培训学习取证费用；开展安全月活动，召开现场会，应急预案的演练，组织参观学习先进单位，组织知识竞赛、文艺演出，订阅报刊杂志、制作展板等费用。
（三）安全技术措施：安全技术措施的资金以施工组织设计作为依据进行确定。
包括：（1）电器产品（开关箱、配电箱、漏电保护器、熔断器、插座、配电线材五芯电缆、瓷瓶等）；（2）机械设备安全防护装置更换、检测费用；（3）现场围档（包括大门）；（4）工地地面硬化、排水设施、绿化；（5）现场厨房、厕所、沐浴室；（6）消防器材（灭火器、消火栓、消防水池等）；（7）现场五牌一图、警示标识标牌、CI 标识；（8）现场保健急救药品、器械；（9）现场防噪音、粉尘、废弃物处理等费用。