吃什么会引起过敏 黄豆及豆制品(专业文档)
食物过敏者不能吃的食物
食物过敏者不能吃的食物
食物过敏是指人体对特定食物中的某些成分产生过敏反应的现象。
对于食物过敏者来说，他们需要避免食用引发过敏反应的食物。
以下是一些常见的食物过敏者不能吃的食物：
1. 牛奶和乳制品：牛奶、奶油、酸奶、乳酪、冰淇淋等乳制品
会引起很多人的过敏反应，因此食物过敏者需要避免食用含有乳制
品的食物。
2. 蛋类：鸡蛋、鸭蛋等蛋类食物也是常见的过敏源，食物过敏
者应该避免食用蛋类或含有蛋类的食物。
3. 花生和坚果：花生、杏仁、核桃、腰果等坚果类食物常引起
过敏，食物过敏者应该禁止食用含有花生或坚果的食物。
4. 鱼和贝类：鲑鱼、鳕鱼、虾、螃蟹等海鲜以及牡蛎、贝壳类
食物都可能引发过敏反应，所以食物过敏者需要远离这些食物。
5. 小麦和谷类：小麦、大麦、燕麦等谷类食物常引起食物过敏，食物过敏者应避免食用含有这些成分的食物。
6. 大豆：大豆及其制品，如豆腐、豆浆、黄豆油等，也可能引
发过敏，食物过敏者需要注意。
除了以上列举的食物，每个人对食物的过敏反应可能不同，因
此食物过敏者应该尽量避免食用任何可能引发过敏的食物。
对于确
定过敏原，建议食物过敏者咨询专业医生或过敏专家进行相关检测。
食品过敏原物质
食品过敏原物质日本过敏原物质清单食品安全性（Food Safety）是食品质量最重要的组成部分。
1996年世界卫生组织定义食品安全性为“食品按其原定用途进行制造和（或）使用时不会使消费者受害的一种担保”。
我国有关专家认为食品安全性应该是“食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患”。
从理论上看，食品安全性包含绝对安全性和相对安全性两种概念。
所以，一种食品是否安全，取决于食品本身，取决于其制造、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于消费者自身的一些内在条件。
大多数人都经历过不良的食品反应，但只有少数人（大约8%的婴儿和2%的成人）产生过强烈的因食品蛋白质引起的过敏反应。
食品过敏原的安全性问题要求食品的生产者、管理者以及消费者充分认识到这一点，共同把可能存在的任何风险降至最低限。
1.食品过敏原种类及造成的危害对食品安全性的正确理解与毒性概念及其相应的风险概念分不开。
毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或伤害的一种能力。
所以，评价一种食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否会造成实际的危害。
目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，常见的食品有：奶（牛奶、山羊奶等），树果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆类（花生、大豆、豌豆、蚕豆等），蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品（虾、贝壳类）等。
可详见附录A、附录B。
食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。
当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。
过敏反应通常会在一个小时内出现，症状明显，有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。
食物过敏患者的八大饮食禁忌一览
食物过敏患者的八大饮食禁忌一览
食物过敏是一种常见的健康问题，对于过敏患者来说，饮食选
择尤为重要。
本文将列举食物过敏患者应避免的八大饮食禁忌，帮
助患者更好地管理自己的饮食。
1. 小麦制品：如面包、面条、糕点等含有小麦成分的食物是常
见的过敏原，对于小麦过敏的患者来说，应该避免食用这些食物。
2. 牛奶及乳制品：牛奶过敏是常见的食物过敏类型之一，包括
乳酪、奶油、酸奶等乳制品均应慎重食用或避免。
3. 蛋类：鸡蛋是常见的过敏原，尤其是蛋清。
过敏患者应尽量
避免含有蛋类的食物，如蛋糕、饼干、蛋挞等。
4. 大豆及豆制品：大豆过敏在某些地区较为常见，包括豆浆、
豆腐、豆腐皮等豆制品应被过敏患者谨慎食用。
5. 坚果类：坚果过敏是一种常见的食物过敏，包括花生、核桃、杏仁等。
过敏患者应注意避免食用含有坚果的食物。
6. 鱼类及贝类：某些人对鱼类及贝类过敏，对于过敏患者来说，应该避免食用鱼肉、贝壳类海鲜等食物。
7. 某些水果：某些水果可能引起特定的食物过敏反应，如芒果、草莓、橙子等，过敏患者应根据自身情况避免或限制食用。
8. 调味品：一些常见的调味品，如味精、胡椒粉、辣椒等，可
能引起过敏反应，故对于过敏患者而言，应慎重使用或避免。
此外，食物过敏患者还需注意避免与过敏食物交叉污染，尽量
选择新鲜的食材，并咨询医生或营养师的建议，以确保饮食的安全
与均衡。
以上就是食物过敏患者的八大饮食禁忌一览，希望对过敏患者
们有所帮助。
常见的过敏原种类及过敏表现
常见的过敏原种类及过敏表现食物过敏是指食物进入人体后，机体对之产生异常免疫反应，导致机体生理功能的紊乱和（或）组织损伤，进而引发一系列临床症状。
引起食物过敏的主要方式为过敏原蛋白通过食物的摄入，以及少数过敏原蛋白气化后由呼吸道吸入。
大多数食物过敏原具有极高的稳定性，不仅耐高温高压，同时耐水解、耐消化。
含有过敏原的食品高达170余种，其中最主要的食品有8种，分别为大豆、小麦、坚果、花生、牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳及贝类，引起约90%的过敏反应。
其他食品如猪肉、牛肉、鸡、玉米、番茄、胡萝卜、芹菜、蘑菇、大蒜、甜辣椒、桔子、菠萝、猕猴桃，芥末、酵母诱发的过敏反应较少。
1、大豆大豆引发的过敏为IgE抗体介导的速发型过敏反应，会损害患者的皮肤系统、呼吸系统以及消化系统，引发荨麻疹和皮疹等皮肤病，呼吸障碍、呼吸急促、哮喘等呼吸道疾病，腹痛、腹泻等消化道症状，甚至会导致过敏人群发生过敏性休克。
大多数过敏反应由两种主要过敏原蛋白引起，即大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。
2、小麦与小麦过敏相关的疾病主要有小麦运动激发过敏症、接触性荨麻疹、特异性皮炎、面包师哮喘症、恶心呕吐以及腹泻等，大多数小麦过敏涉及的是轻度反应，在某些特殊情况下也会导致生命危险。
Tria36是引起食物过敏的主要蛋白。
3、坚果能够引起过敏反应的坚果类食物主要包括杏仁、腰果、核桃、榛子、开心果、巴西坚果等，过敏人群食用后，会出现胸闷、咽喉痛，呼吸困难以及恶心、胃痉挛，呕吐腹泻等症状。
大多数坚果蛋白属于3种保守的种子储存蛋白质，包括2S白蛋白、7S豆球蛋白和11S豆球蛋白。
例如，巴西坚果（2S白蛋白Bere1）、杏仁过敏原（11S球蛋白Prudu6），开心果（2S白蛋白Pisv1）、核桃（2S白蛋白Jugr1，7S球蛋白Jugr2，11S球蛋白Jugr4），腰果（2S白蛋白Anao3，7S球蛋白Anao1，11S球蛋白Anao2），榛子（2S白蛋白Cora14，7S球蛋白Cora11，11S球蛋白Cora9）等。
食品中的常见致敏原有哪些
食品中的常见致敏原有哪些食品是我们日常生活中必不可少的一部分，它们为我们提供了能量和营养。
然而，对于某些人来说，食品可能成为了一个潜在的威胁，因为它们含有可能引发过敏反应的物质。
本文将介绍一些常见的食品致敏原，以帮助读者更好地了解并避免潜在的过敏反应。
一、麦类食品麦类食品是人们饮食中的重要组成部分，包括面包、面条、饼干等。
然而，对于一些人来说，麦类食品中的麸质可能成为致敏原。
麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，在某些人体内会引起免疫反应，导致过敏症状的发生，例如腹痛、腹泻、皮疹等。
因此，对于麦类食品过敏的人来说，必须注意选择合适的替代品。
二、坚果类食品坚果类食品是许多人喜爱的零食，例如花生、核桃、杏仁等。
然而，这些食品中的蛋白质和油脂成分可能成为致敏原。
对于坚果过敏的人来说，摄入这些食品可能引发过敏反应，例如喉咙痒、皮肤瘙痒、呼吸急促等。
因此，在购买食品时，过敏者应注意查看产品标签，以避免食用其中含有坚果的食品。
三、海鲜类食品海鲜类食品是许多人喜欢的美味佳肴，例如虾、蟹、鱼等。
然而，这些食品中的鱼类蛋白质和甲壳质可能引发某些人的过敏反应。
过敏症状可能包括皮肤红肿、呼吸困难、恶心等。
因此，对于对海鲜过敏的人，避免食用这些食品是必要的。
四、乳制品乳制品是人们日常饮食中的主要来源之一，包括牛奶、奶酪、酸奶等。
然而，对于一些人来说，乳制品中的乳糖和乳蛋白可能成为致敏原。
这意味着他们无法消化乳糖或对乳蛋白产生过敏反应。
因此，这些人应选择不含乳糖或乳蛋白的替代品，以确保他们的食品选择不会引发不良反应。
总结食品中的常见致敏原包括麦类食品、坚果类食品、海鲜类食品以及乳制品。
对于过敏者来说，了解这些致敏原并采取相应的预防措施是至关重要的。
在购买食品时，仔细阅读产品标签，选择适合自己的替代品，可以帮助过敏者避免潜在的过敏反应。
此外，对于长期存在食品过敏问题的人，最好咨询医生进行过敏测试，以便更好地掌握自己的饮食习惯。
黄豆过敏不能吃什么
黄豆过敏不能吃什么对食物过敏的意思就是只要吃了与过敏原有关的食物，你就会觉得身上不舒服，可能是起疹子、长痘痘，也可能是出现恶心感腹泻等，总之过敏的人应该拒绝接收与过敏原有关的食物。
黄豆是豆制品的主要制作原料，但是我们中间不乏一些人会对黄豆过敏，那黄豆过敏不能吃什么呢？既然已经知道对大豆过敏了，那肯定要避免大豆以及大豆制品的摄入，所以要特别注意豆浆、豆腐等的摄入。
正常的情况下，当外来物质进入人体后大都面临两种命运，如果被机体识别为有用或无害物质，则这些物质将与人体和谐相处，最终将被吸收、利用或被自然排出。
如这些物质被识别为有害物质时，机体的免疫系统则立即做出反应，将其驱除或消灭，这就是免疫应答发挥的保护作用。
免疫应答是人的防卫体系重要的功能之一，但是如果这种应答超出了正常范围，即免疫系统对无害物质进行攻击时，这种情况称为变态反应。
变态反应是一种疾病，因为无端的攻击也会损害正常的身体组织，甚至免疫系统居然有时对机体本身的组织进行攻击和破坏，对人体的健康非常不利。
总而言之，变态反应不是心理变态，而是机体的免疫系统的功能“变态”了。
临床上根据Coombs和Gell于1963年提出的分型原则，将变态反应分为I型（速发型）、Ⅱ型（细胞毒型）；Ⅲ型（免疫复合物型）、Ⅳ型（迟发型）。
过敏就是I型变态反应的主要代表，临床上将其大致分为过敏反应和过敏性疾病。
前者是机体对致敏原作出异常反应的全身综合征。
后者则是过敏累及某特定器官及组织，导致了某种疾病的发生。
常见的过敏性疾病有过敏性哮喘、过敏性鼻炎、花粉病、某些皮炎等。
常见过敏性疾病1.荨麻疹为过敏的皮肤表现，以发作性皮肤瘙痒及出现充血性风团为特征。
多由于变应原（多为某食物及添加剂、吸入物、药物、微生物及寄生虫、昆虫毒素等）与患者皮肤、黏膜接触进入体内所引起。
临床表现：皮肤突然出现大小不等的粉红色风团，多为圆形、椭圆形或不规则形，可发生在身体的任何部位；开始时孤立或散在，后逐渐扩大并可融合成片。
详解过敏原(专业文档)
详解过敏原（专业文档）一、食物过敏原：1、奶及奶制品：牛奶及奶制品是儿童最常见的食物，也是诱发婴幼儿和儿童过敏性疾病的最常见食物变应原，牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等多种致敏成份，但经高温煮沸处理后，其变应原性可明显减弱，且由于甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故对牛奶过敏的部份儿童可以考虑采用山羊奶、酸牛奶来替代。
2、禽蛋类：以鸡蛋为主，其中蛋清中的卵白蛋白是诱发呼吸道过敏的主要成份，蛋黄很少诱发过敏。
此外鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋和鸵鸟蛋等也可诱发过敏症状。
3、海产品及水产品：许多研究已证实鱼类、虾类、蟹类、鱿鱼、贝类和蚌类等均可诱发呼吸道的过敏症状，这些食物的变应原通常耐热，熟食也常常诱发过敏。
4、花生、芝麻、棉籽等油料作物：主要是与这些油料作物含有较高的蛋白和多糖-蛋白有关，食用生花生仁或熟花生仁可引发过敏，一旦制成油制品则很少诱发过敏症状。
5、豆类及坚果类：以黄豆及豆制品、核桃、开心果、腰果、大杏仁、榛子、松子和栗子等坚果类的果仁引起过敏较为常见。
6、水果类及某些肉类及其肉制品：如桃子、苹果、葡萄、柿子、樱桃、香蕉、芒果、柑桔类、杏、枣、菠萝和草莓等水果及牛肉、羊肉等食物可诱发过敏性疾病症状，特别是水果的种子和皮、腐败的肉类更容易诱发过敏。
7、其他食物及食品添加剂：如谷类、芹菜、大葱、香料、咖啡及食品调味剂等。
二、吸入性过敏原吸入性过敏原主要分室内过敏原和室外过敏原。
室内过敏原包括室尘、尘螨、真菌和蟑螂等，室外过敏原主要包括花粉和真菌等。
1、屋尘螨：是目前全球最重要的过敏原。
屋尘螨以人体脱落的皮屑为食物，主要寄生于卧室的床铺卧具、地毯或沙发上，在潮湿地区具有孳生优势。
2、室内尘土：室内尘土中的有机成份是引起过敏的主要致敏原，主要包括人类的上皮脱屑、动物皮毛和脱屑、尘螨及分泌物、霉菌及代谢产物、花粉、棉花纤维、植物纤维、食物残渣等。
每个人都希望自己能拥有健康，因为健康是生活幸福，事业成功的基础。
小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)
一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
〔×〕2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最正确时间是饭后1-2小时。
〔√〕3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。
〔√〕4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。
〔√〕5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。
〔√〕6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。
〔√〕7、儿童少年不要常吃巧克力糖。
〔√〕8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。
〔√〕9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
〔√〕10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。
〔√〕11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会阻碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。
〔√〕12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。
〔√〕13、食品平安是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。
〔√〕14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。
〔√〕15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相比照成人多。
〔√〕16、油炸食物营养丰富宜多食用。
〔×〕17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。
〔√〕18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。
〔√〕19、补充维生素，种类越多越好。
〔×〕20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
〔×〕21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。
〔×〕22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。
〔√〕23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。
〔×〕25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。
〔√〕26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。
〔√〕27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。
过敏原筛选清单
花生
仓库
过敏源标识
大豆及其大豆制品
大豆油酱油豆制品
大豆
仓库
过敏源标识
奶及其奶制品
坚果
芹菜及其制品
羽扁豆及其制品
软体动物及其制品
芥末及其制品
芝麻及其制品
二氧化硫和亚硫酸盐（含量超过10mg/kg或10mg/L,以SO2表示）
过敏原筛选清单
表格编号:JL/SC018过敏原名称源自哪种物料包含包含过敏原名称
使用或存放位置
何种标识
含麸质的谷类食品（例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩而特小麦、卡姆或其杂交品种）及其制品
小麦粉
小麦
仓库
过敏源标识
甲壳类动物及甲壳产品
鸡蛋及其蛋制品
鸡蛋
鸡蛋
仓库
过敏源标识
鱼及其鱼制品
鱼
鱼
冷库
过敏源标识
花生及其花生制品
食品安全如何判断食品中的致敏物质与过敏标签准则
食品安全如何判断食品中的致敏物质与过敏标签准则食品安全一直备受人们关注，尤其是对于过敏体质的人来说。
在购买和选择食品时，了解食品中的致敏物质以及过敏标签准则是至关重要的。
本文将介绍食品中常见的致敏物质和过敏标签准则，并提供一些判断食品是否安全的方法。
一、常见的致敏物质1. 蛋白质：鸡蛋、牛奶、鱼虾等食物中的蛋白质是最常见的致敏物质之一。
对于过敏体质的人来说，这些食物可能引起过敏反应，如皮肤红肿、呼吸困难等。
2. 花生及坚果类：花生和坚果类食物也是常见的致敏物质。
这些食物中含有的蛋白质和油脂成分容易引发过敏反应，因此需要谨慎食用。
3. 大豆及其制品：大豆及其制品中的异黄酮和大豆蛋白质也可能引起过敏反应。
对于对大豆过敏的人来说，食用含有大豆成分的食品可能导致过敏症状。
4. 小麦及其制品：小麦中的麦麸蛋白和麦胶蛋白是常见的导致过敏的成分。
面包、面条、饼干等食品中含有小麦成分，对于小麦过敏的人来说需要注意避免。
二、过敏标签准则为了方便消费者判断食品中是否含有致敏成分，许多国家制定了过敏标签准则，要求食品生产厂商在产品包装上明确标注过敏原。
1. 美国标签准则：美国食品药品监督管理局（FDA）规定，如果食品中含有花生、坚果、鱼类、贝类、大豆、鸡蛋、牛奶、小麦等常见过敏原，必须在包装上清楚标示出来。
2. 欧洲标签准则：欧洲委员会规定，所有在欧洲市场销售的食品和饮料，如果其中含有导致过敏的成分，必须在包装上用明显的字体标注。
3. 中国标签准则：中国国家标准委员会发布的《食品标签通则》规定，对于较常见的过敏原（如大豆、蛋白质、乳制品等），需要在包装上标注明确的过敏警示语。
三、判断食品是否安全的方法1. 仔细阅读食品标签：购买食品时，仔细阅读包装上的成分表和过敏标签。
注意寻找是否含有自己过敏物质的食材，如花生、坚果等。
2. 留意交叉污染：交叉污染是指食品在生产过程中可能与过敏物质接触，导致被污染的食物含有致敏成分。
哪些食物容易引起过敏
Admin 192.168.0.1哪些食物容易引起过敏？目前经食物变应原皮试、食物-特异性IgE检测、食物激发试原等方法证实可以诱发哮喘等呼吸道疾病的食物已多达数百种，其中常见的食物包括以下数种。
3.1. 奶及奶制品：牛奶及奶制品是婴幼儿最常见的食物，也是诱发婴幼儿哮喘的最常见食物变应原，牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳白蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白是所有牛奶成分中变应原性最强的变应原成分，虽然这种蛋白经热处理后，其变应原性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的患者仍然可以诱发较为严重的症状。
过去认为甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故曾对牛奶过敏的儿童考虑采用山羊奶来替代，但近年研究证实许多不同种属的动物乃食品中的某些抗原性是相似的，对于牛奶过敏的儿童，山羊奶并不是一种可靠的替代食品，特别是对牛奶严重过敏的儿童，其食物处方中不应含山羊奶等。
3.2. 鸡蛋 鸡蛋以及蛋制品可以导致各个年龄段患者的过敏，以婴幼儿的过敏率最高，蛋清中的卵白蛋白是诱发过敏的主要变应原成份，蛋黄则很少诱发过敏。
3.3. 海产品及水产品 已发现渔业发达地区的哮喘发病率增高，这是否与鱼类过敏有关尚不清楚。
但许多研究已证实鱼类、虾类、蟹类、贝类和蚌类等均可诱发呼吸道症状，例如鳟鱼、鲑鱼和鲐鱼等鱼肉颜色偏红的鱼类极易诱发过敏症状，虾、蟹、牡蛎等甲壳纲海产品和鱿鱼、墨鱼等也含有较高的变应原成分，这些食物的变应原通常耐热，熟食也常常诱发过敏，特别是食用不新鲜的海产品可使过敏的发病率明显增加。
近年来还证实吸入气传鱼粉也可诱发对鱼类过敏哮喘患者的症状。
3.4. 花生、芝麻和棉子等油料作物 主要与这些食物含有较高的蛋白有关，一旦制成油制品则很少诱发过敏症状。
但是在临床上经常可以遇到食用生花生米引发哮喘的患者。
3.5. 豆类 如黄豆、绿豆、红豆和黑豆均可诱发呼吸道过敏症状。
常见的食物过敏原及其替代选择
常见的食物过敏原及其替代选择引言：食物过敏是一种常见的健康问题，指的是人体对某种食物产生过敏反应。
对于过敏原的避免是处理食物过敏的最重要的步骤之一。
本文将介绍一些常见的食物过敏原以及可以替代的选择。
一、牛奶：1. 牛奶过敏是儿童中最常见的过敏原之一，可以导致腹泻、呼吸困难等症状。
2. 替代选择：大豆奶、杏仁奶、椰子奶等非乳制品，这些产品可以为牛奶过敏的人提供与牛奶相似的营养价值。
二、鸡蛋：1. 鸡蛋过敏在儿童和成人中都较为常见，常表现为皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
2. 替代选择：在烹饪中可以使用苹果酱、香蕉、土豆或豆腐等来代替鸡蛋的黏合作用。
而在烘焙中，可以选择使用酵素替代剂或苹果酱，以保持食物的黏稠度。
三、坚果：1. 坚果过敏包括对杏仁、核桃、花生等的过敏反应，症状包括呼吸困难、腹痛等。
2. 替代选择：亲生果汁、燕麦或椰子片可以作为坚果的替代选择。
此外，一些植物蛋白如豆腐、豆奶等也可以提供坚果的替代营养。
四、大豆：1. 大豆过敏相对不太常见，但在少数人中可能会引起过敏反应，如皮疹、咳嗽等。
2. 替代选择：蚕豆、绿豆、黄豆等其他豆类都可以作为大豆的替代选择。
此外，米饭、面粉、土豆等也可以作为碳水化合物的替代选择。
五、海鲜：1. 海鲜过敏包括对虾、蟹、贝类的过敏反应，常出现呼吸道症状、嘔吐、皮疹等。
2. 替代选择：海鲜可以用家禽、鸡肉、鸭肉等替代。
此外，豆腐和豆腐制品也可以提供蛋白质和矿物质，作为替代选择。
结论：食物过敏对人体健康有一定影响，但通过避免食物过敏原，并选择合适的替代食品，可以有效降低过敏反应的发生。
尽管替代选择提供了类似的营养价值，但任何时候，确保食物的选择也应根据个体的需求和身体状况来决定。
如果出现食物过敏反应，建议寻求专业医生的建议和诊治。
常见的食物过敏原有哪些？
常见的食物过敏原有哪些？常见的食物过敏原有很多，主要包括以下几种：1. 牛奶与乳制品：牛奶过敏是儿童最常见的食物过敏之一，包括牛奶、奶粉、奶酪、黄油等。
2. 鸡蛋：鸡蛋过敏在儿童中也比较常见，包括鸡蛋蛋清和蛋黄。
3. 花生与坚果：花生过敏在儿童和成人中都比较常见，此外，杏仁、核桃、腰果等坚果也可能引起过敏反应。
4. 小麦：小麦过敏是一种常见的食物过敏，常见于儿童和成人。
5. 大豆：大豆过敏主要表现为对大豆及其制品的过敏反应，如豆浆、豆腐等。
6. 鱼与贝类：鱼过敏主要表现为对鱼类及其制品的过敏反应，如鱼肉、鱼鳞、鱼骨等。
贝类过敏也比较常见，包括蛤蜊、扇贝、螃蟹等。
7. 草莓与其他水果：草莓过敏是儿童中常见的水果过敏之一，此外，柑橘类水果、猕猴桃、香蕉等也可能引发过敏反应。
8. 某些蔬菜：不少人对某些蔬菜如芹菜、菠菜、西芹等存在过敏反应。
针对食物过敏，以下是一些处理方法和预防措施：1. 检查食品标签：在购买食品时，仔细阅读食品标签，寻找是否含有可能引发过敏的成分，如牛奶、花生、坚果、大豆等。
如果不确定，可以选择无添加剂、原料简单的食品。
2. 避免交叉污染：尽量避免使用相同的刀具、烹饪器皿或烹饪环境，以防止食物交叉污染。
3. 小心餐厅就餐：在外就餐时要特别小心，告知服务员您的过敏情况，并询问食品的成分。
4. 食用新食物时要小心：如果是第一次尝试某种新食物，要慢慢尝试少量，观察是否出现过敏反应，如呕吐、皮疹、喉咙肿胀等。
如果有过敏反应，应立即中止食用，并咨询医生。
5. 寻求医生建议：如果怀疑自己或他人有食物过敏，应该尽快咨询医生，寻求专业建议和确诊。
医生可以通过皮肤试验或血液检查确认过敏原。
6. 使用抗过敏药物：医生可能会建议患者携带抗过敏药物，以便在出现过敏反应时能够迅速处理。
总之，对于已经发生过食物过敏的人而言，避免接触对自己过敏的食物是最为重要的预防方法。
此外，及时就医并遵循医生的建议也是必要的。
告诉您9种容易引起过敏的日常食品
告诉您9种容易引起过敏的日常食品
几乎任何食物都可能诱发过敏症状，目前已知可以引起过敏症状的食物有数千种之多。
我国常见的过敏食物主要包括以下10种：
1、奶及奶制品：牛奶是诱发婴幼儿过敏的最常见食物。
2、禽蛋类鸡蛋、鹌鹑蛋及蛋制品：蛋类会导致各年龄段患者的过敏，蛋清中的卵白蛋白是诱发过敏的主要成分。
3、海产品和水产品：包括鱼类、虾类、蟹类、鱿鱼、贝类等，特别是不新鲜的海产品更容易诱发过敏。
4、黄豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等：其他豆类如绿豆、红豆以及青豆、芸豆等均可诱发过敏症状。
5、小麦、玉米、荞麦和谷类等：此外面粉中的螨也是引起过敏的重要原因。
孩子爱吃的爆玉米花也可诱发过敏。
6、坚果类核桃、开心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等果仁经：这类果仁常引起过敏，而且可以诱发较重的过敏症状。
7、水果类：生吃水果容易诱发过敏症状：特别是水果的种子和果皮更容易诱发过敏。
8、某些肉类及其肉制品：牛肉、羊肉和猪肉等以及各种家禽类，如鸡、鸭、鹅和鹌鹑等，腐败的肉类易诱发喘息症状。
9、某些蔬菜：茼蒿、芫荽、蘑菇、西红柿、菜豆、土豆、胡萝卜和芹菜等。
具有特殊气味的食物大葱、大蒜、辣椒、葱、生姜以及不少调味品，如胡椒粉、芥末油、五香粉、咖喱粉和孜然粉等，还包括酒类等。
幼儿园幼儿过敏调查通知
幼儿园幼儿过敏调查通知各家长：为不断提升幼儿园保教质量，提升学前教育整体实力。
经研究，决定开展幼儿园家长过敏问卷调查。
现将有关事项通知如下：一、调查范围幼儿园全体学生二、调查时间****年12月16日-12月22日三、调查办法1.在区教育局统一领导下，以幼儿园为单位组织评议活动。
各幼儿园要认真做好宣传发动工作，要通过校园网、家长会等多种形式，让每一位幼儿家长积极参与，教育局根据参与率确定若干优秀组织奖。
2.各幼儿园组织家长网上填写《**幼儿园家长调查表》，于12月16-22日完成调查，调查结果将在12月底进行公布。
希望各幼儿园高度重视此项活动，确保评议活动及时完成、富有实效。
过敏性疾病是18岁以下少年儿童的第三大常见疾病，目前是全世界最关注的公共健康问题之一，被称为二十一世纪最具流行性的非感染性疾病现象。
有研究统计，现如今，每4名儿童中就有1名儿童过敏！然而还有很多家长对孩子的过敏症状不够重视，认为随着孩子成长，过敏表现会自动好转，其实过敏会随着时间的推移不断变化，有些情况反而会越发展越难治。
因此，家长需要了解孩子过敏的机理、形成的原因，才能够积极有效地应对，也可以做好早期的预防。
一、什么是过敏当人体免疫系统对来自空气、水源、接触物或食物中天然无害物质出现过度反应时就可认为人体出现了过敏。
过敏不是因为免疫功能低下，反而是免疫功能异常增强而导致的。
过敏主要累及皮肤、消化系统和呼吸系统。
累及皮肤可出现荨麻疹、血管神经性水肿或特异性皮炎（湿疹）；累及消化系统可出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻、便秘、大便带黏液及血液、生长迟缓；累及呼吸系统可出现频繁打喷嚏、流鼻涕、咳嗽、喘息等。
二、宝宝为什么会过敏？导致宝宝过敏的因素主要分为两大类：1、过敏内在因素：包括家族遗传、肠道屏障发育不完善、免疫系统发育不成熟等。
2、过敏外在因素：①分娩方式：研究表明，刨宫产会增加宝宝的过敏风险。
若父母没有过敏史，剖宫产儿过敏风险增加23%；若父母有过敏史，剖宫产儿过敏风险增加3倍。
常见食物过敏原及其替代品
常见食物过敏原及其替代品食物过敏是指机体对某些特定食物成分产生过敏反应，导致身体不适甚至危及生命。
随着现代饮食习惯的改变，食物过敏愈发普遍，给人们的健康和生活带来了困扰。
本文将介绍几种常见的食物过敏原及其替代品，帮助过敏者更好地选择食物，保障身体健康。
一、牛奶过敏和替代品牛奶过敏是一种常见的食物过敏。
对于牛奶过敏的人来说，食用牛奶会引发过敏反应，如呕吐、腹泻、皮肤发痒等。
不过，可以选择一些替代产品来满足对于乳制品的需求。
1. 植物奶：豆浆、杏仁奶、椰奶等植物奶是牛奶的良好替代品。
它们不含乳糖和乳蛋白，适合牛奶过敏者食用。
2. 大豆制品：豆腐、豆腐皮、豆奶等大豆制品是补充蛋白质的好选择，同时也可以替代牛奶。
3. 钙补充剂：牛奶是钙的重要来源之一，牛奶过敏者可以选择钙补充剂来保证身体对钙的需求。
二、鸡蛋过敏和替代品鸡蛋过敏是常见的食物过敏，症状包括呼吸道症状、消化道症状等。
对于鸡蛋过敏者来说，需要寻找替代食品以满足营养需求。
1. 鱼类和肉类：鸡蛋是营养丰富的食物，对于鸡蛋过敏者来说，可以选择鱼类、瘦肉等富含蛋白质的食物来替代。
2. 植物性食品：植物性食品如豆类、坚果也含有丰富的蛋白质，可以供应鸡蛋所提供的营养。
3. 面粉：在烘焙食品中，可以使用面粉或谷类作为鸡蛋的替代品，如香蕉、苹果泥、苹果酱等。
三、鱼类过敏和替代品鱼类过敏是常见的食物过敏，引发的症状包括呼吸道反应、皮肤症状等。
对于鱼类过敏者来说，需要寻找替代品来满足蛋白质和营养的需求。
1. 肉类和家禽：鱼类是蛋白质的重要来源之一，鱼类过敏者可以选择其他肉类和家禽来替代，如瘦肉、鸡肉等。
2. 豆类：豆类是优质的植物蛋白来源，鱼类过敏者可以增加对豆类的摄入来满足蛋白质的需求。
3. 钙补充剂：鱼类是富含钙的食物，鱼类过敏者可以选择钙补充剂来满足身体对钙的需求。
四、坚果过敏和替代品坚果过敏是常见的食物过敏，常见的过敏症状包括皮肤瘙痒、消化道不适等。
对于坚果过敏者来说，需要寻找其他食物来替代坚果。
常见的致敏原有哪些
常见的致敏原有哪些
如果你本身是过敏体质，那么就必须知道一些有关过敏的常识。
当然，最主要的还是要认识什么是致敏原。
在医学上来讲，可以引起过敏反应的物质就叫致敏原。
常见的致敏原主要有食物、化学物质或是环境中的某些成分。
(1)食物。
任何食物都可能是诱因，但最常见的是：牛奶、鱼、虾、肉、蛋、豆子和干果，因为这类食物中含有丰富的蛋白质。
(2)化学物质。
服用了青霉素、阿司匹林、巴比妥、抗抑郁药、疫苗等药物，或食用了被药物污染的肉类，可引起过敏症状。
此外，由于食品加工业的发展，大量食品中含有添加剂、保鲜剂、食物色素Y抗氧化剂，这些也是不容忽视的致敏原。
(3)环境成分。
空气中的花粉、柳絮、尘螨或农田中的农药挥发物可被吸入鼻腔，引起强烈的刺激，引起流涕、咳喘等症状。
(4)皮肤接触物。
某些内衣纤维材料、有刺激性的化妆品、各种射线，包括过强的阳光中的紫外线照射。
虽然过敏的症状变化莫测，
来去无常，但许多有过敏症的人都有类似的经历：休假、旅游时心情轻松愉快，经常发作的过敏就会放你一马，即使偶尔来拜访一下，症状也很轻微，而且很快就会好转。
但如果赶上考试、出差、工作忙碌，过敏症就缠上你了，会十分严重而且迟迟不愈。
人的情绪变化与免疫系统有着非常密切的联系，因而也会对过敏症状有影响。
所以，当过敏症发作的时候，干脆还是好好休息一下，让自己情绪放松，早点痊愈。
食品中的致敏物质
食品中的致敏物质在日常饮食中，我们可能会摄入一些含有致敏物质的食品。
致敏物质指的是那些可以引起过敏反应的化学物质或生物物质。
对于某些人来说，摄入这些物质可能导致过敏症状出现，如皮肤红肿、呼吸困难、胃肠不适等。
本文将围绕食品中的致敏物质展开论述，并介绍一些常见的致敏物质及其可能的危害。
1. 蛋白质致敏物质：蛋白质是我们日常食物中的重要营养成分，但某些蛋白质却可能引起过敏反应。
常见的蛋白质致敏物质包括鸡蛋、牛奶、坚果、大豆等。
对于一些过敏体质的人来说，食用这些食物可能引发过敏症状。
例如，食用鸡蛋后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
了解自己的过敏源，并避免接触这些食物是非常重要的。
2. 防腐剂和添加剂：食品中常添加各类防腐剂和添加剂，以保持食品的新鲜度和品质。
然而，一些个体对某些防腐剂或添加剂可能过敏。
例如，亚硝酸盐是一种常用于肉类制品（如火腿、香肠）中的防腐剂，但摄入过量可能导致亚硝酸盐中毒，甚至增加患癌症的风险。
大部分人对防腐剂和添加剂的摄入没有问题，但对于某些敏感人群来说，建议尽量选择不含或含量较低的食品。
3. 亚麻籽和芥子：亚麻籽和芥子是一些人的过敏源。
这两种食物中含有亚麻籽蛋白和芥子蛋白，会引发过敏症状。
有些人摄入含有亚麻籽或芥子成分的食品，如面包、谷物等，可能会出现皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
因此，在购买食品时，需要留意产品标签，选择不含这些成分的食品。
4. 贝类和海鲜：贝类和海鲜，如虾、蟹、贝类等，是许多人喜欢的美味食材。
然而，对于某些人来说，食用这些食物可能引发过敏反应。
贝类和海鲜中含有一种名为海鲜素（Tropomyosin）的蛋白质，对于某些体质敏感的人来说，摄入这些食物可能导致过敏症状。
因此，过敏体质的人需要避免食用贝类和海鲜，以防止过敏反应的发生。
5. 麸质：对于一些人来说，面粉和谷物中的麸质可能引发过敏。
麸质是一种蛋白质，存在于小麦、大麦、黑麦等食物中。
麸质过敏通常被称为乳糜泻，主要症状包括腹泻、腹痛、体重下降等。
供应菜品过敏物质和标识管理方案
供应菜品过敏物质和标识管理方案菜品过敏物质和标识管理目的鉴于食品过敏者在食堂就餐的需求，为了确保食品安全，特制定每日供应菜品过敏物质和标识管理方案，旨在提供清晰、准确的信息，使过敏者能够明晰了解食品成分，确保他们的饮食安全。
标识管理团队：成立标识管理团队，包括食堂管理人员、厨师和营养师，负责标识的制定和管理。
过敏食材分类1、牛奶：牛奶过敏是常见的食物过敏之一，主要表现为腹泻、腹痛、皮肤疹等症状。
2、鸡蛋：鸡蛋过敏可能导致呼吸道问题、皮肤疹、胃肠道不适等症状。
3、花生：花生过敏可能引起严重的过敏反应，包括呼吸急促、过敏性休克等。
4、坚果：包括杏仁、核桃、松子等坚果可能引起过敏，表现为皮肤瘙痒、嘴巴发肿等。
5、大豆：大豆过敏可能导致过敏性鼻炎、呼吸急促等症状。
6、鱼类：鱼类过敏可能引起呼吸道症状、皮肤发痒等不适。
7、贝类：对贝类过敏的人可能出现皮肤过敏、呼吸急促等症状。
8、小麦：小麦过敏可能导致皮疹、腹痛、腹泻等不适。
菜品标识流程：1、过敏物质调查：食堂与厨房团队合作，全面了解每种原料和菜品中的过敏物质。
2、制定统一标识规范：制定统一的过敏物质标识规范，确保标识的清晰易懂，符合法规和标准。
菜品标识实施：1、食品标识牌设置：每道菜品前设置标识牌，明确标明可能含有的过敏物质，确保就餐人员能够清晰看到。
2、菜单标识更新：在菜单中及时更新过敏物质标识，使就餐人员在选择菜品时能够获取信息。
员工培训：对厨房和服务人员进行过敏物质标识的培训，确保他们了解并能够正确标注每道菜品。
过敏物质的监测与检测：1、定期检测过敏物质：与专业的食品检测机构合作，定期对厨房使用的主要食材进行过敏物质检测。
2、设立监测小组：设立过敏物质监测小组，由厨师、食品安全专家等组成，对检测结果进行评估和管理。
食材采购和库存管理：1、食材供应商合作：与可靠的食材供应商建立合作关系，要求提供含有过敏物质的详细信息。
2、过敏物质分区存储：在库存中设立过敏物质的分区，确保过敏者的食材不与其他食材混淆。
可爱过敏源文中提到的所有食物
可爱过敏源文中提到的所有食物
1、大豆，婴儿和幼儿常见过敏原。
研究表明，对大豆过敏通常发生在儿童早期，大多数对大豆过敏的孩子会在10岁时不再过敏。
2、小麦，在儿童中非常常见。
这是最难规避的过敏原，各类烘焙食物中都能看到它。
3、木本坚果，就是长在树上的坚果，儿童和成人常见过敏原之一。
如果宝宝对一种木本坚果过敏的话，对其它坚果过敏的概率也比较高。
4、贝类，过敏者成年之后才会产生第一次过敏反应。
贝类有两类，甲壳类和软体类。
甲壳类动物引起大多数贝类的反应，这些反应往往很严重。
但是你对甲壳类的过敏不代表你对软体类的也会过敏。
5、鱼类，有些对鱼类过敏严重的人，医生会建议要避开海鲜餐厅，因为在烹饪鱼类过程中产生的蒸汽里也会含有鱼蛋白。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
吃什么会引起过敏黄豆及豆制品（专业文档）
吃什么会引起过敏
1、禽畜类：主要有公鸡、鱼、虾蟹、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、獐肉、鸡蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
鸡蛋虽不属发物，但也不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、皮肤过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。
原因是鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。
2、蔬菜类：主要有竹笋、芥菜、南瓜、香芋、菠菜、葱、蒜、韭菜、茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西红柿、菜豆、土豆、胡萝卜和芹菜等，这类食物易诱发皮肤过敏疮疡肿毒等。
3、果品类：主要有桃子、杏等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。
水果类水果的变应原性较低，但因为水果多数是生吃的，所以也容易诱发过敏症状，特别是水果的种子和果皮更容易诱发过敏。
4、食用菌类：主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤过敏疮疡肿毒。
5、奶及奶制品牛奶：是诱发婴幼儿过敏的最常见食物，牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白是所有牛奶成分中变应原性最强的成分，这种蛋白不耐热，高温后其致敏性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的患
者仍然可以诱发较为严重的症状。
6、海产品及水产品：包括鱼类、虾类、蟹类、鱿鱼、贝类和蚌类等均可诱发过敏症状，特别是不新鲜的海产品，即使熟食也常常诱发过敏。
7、黄豆及豆制品：花生、芝麻、菜豆等主要与这些油料作物含有较高的蛋白和多糖蛋白有关，其他豆类如绿豆、红豆以及青豆、芸豆等菜豆均可诱发过敏症状。
8、具有特殊气味的食物：如大葱、大蒜、辣椒，圆葱、生姜、调味品（胡椒面、芥末油。
五香面、咖喱粉和孜然粉等）和酒类等。
每个人都希望自己能拥有健康，因为健康是生活幸福，事业成功的基础。
回溯上个世纪中期，人们普遍概念认为“没有疾病就是健康”；至1977年，世界卫生组织将健康概念确定为“不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而是身体、心理和社会适应的完满状态”；到20世纪90年代，健康的含义注入了环境的因素，即健康为：“生理—心理—社会—环境”四者的和谐统一；进入21世纪，“健，康、智、乐、美、德”六个字组成了更全面的“大健康”概念，成为幸福人生的更佳境界。
同时，大家保持好心情锻炼好身体，一定会健健康康！以上内容仅供参考，如有必要请去医院咨询。