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荞麦的介绍
荞麦的介绍荞麦又名三角麦、乌麦、花荞。
荞麦米就是脱了壳的荞麦。
我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称丁苦荞，籽粒基本为棕黑色或黑褐色。
一、荞麦的历史起源荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。
最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今已有2000多年。
另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉和后汉时的实物。
中国种植荞麦可从《诗经》中查到，在公元前1066—前771年的西周初期，即距今2800～3100年已有荞麦栽培。
《神农书》（已失传）记载，远在公元前5世纪的2500年就种有荞麦。
我国考古学家在陕西咸阳市马泉西汉墓和甘肃省武威县磨嘴子东汉墓出土的文物中均见有荞麦，说明我国劳动人民在距今2000年前的确已经栽培荞麦。
另外，在1400年前，后魏贾思勰在《齐民要术》中对荞麦有详细的记载：“凡荞麦，五月耕，经二十五日，草烂得转并种，耕三遍。
立秋前后皆十日内种之。
假如耕田三遍，即三重著子，下两重子黑；上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之，但对稍相搭铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为所得。
若待上头总黑，半已下黑子尽落矣。
”可见我国劳动人民当时已经掌握了荞麦的栽培技术，还了解其结实习性，并提出适时收获的措施。
另据梁家勉考证，与《齐民要术》同时的《玉篇》已录有“荞麦”这个词。
除此之外，唐代孙思邈（652）《备急千金要方》“黄帝云，作面和猪羊肉热食之，不过八九顿，作热风，令人眉须落。
泾邠已北（今陕西泾阳、彬县），多患此疾”。
五代晋刘晌等（10世纪中叶）《旧唐书吐蕃列传》（古西域，今新疆），“其地气候大寒，不生秔稻，有……荞麦”。
北宋苏颂等（1061）著《图经本草》，“麦有……荞麦。
旧不著所出州土。
”苏轼（1036—1101）诗“但见古河东（今山西运城），荞麦如铺雪。
”王得臣（11世纪末或稍后）《麈史》“北人荞麦熟，则早晚候霜降。
第一节 荞 麦汇总
第一节荞麦一、起源与特色荞麦（Fagopyum esculentum Moerzch）属一年生草本双子叶植物目蓼科（Polygon aceae）荞麦属（fgypyrum Gaerth）栽培种，又名乔麦、乌麦、花麦、三角麦、荞子，英文名buckwheat、Fagopyum mill,为非禾本科谷物。
我国栽培荞麦包括：甜荞（Fagopyrum esculenturn）即普通荞麦，英文名buckwheat；苦荞[F．tataricum,(L)Gaerth]也称鞑靼荞麦，英文名tarta-ry buckwheat。
中国是荞麦起源地，至今已有2000多年的栽培历史。
研究认为，唐代之前虽有种植，但不普遍。
从唐代开始，荞麦被广泛种植，其栽培技术和生产有了较快发展。
我国是荞麦生产大国，面积和产量居世界第二位。
20世纪50年代，全国各省区都有荞麦分布，种植面积曾达到220×104hm2，总产量达90xl04t。
20世纪50年代以后，随着耕作制度的改革和农业新技术的推广，各种粮食作物在实行精耕细作后，产量都有了突破性的提高，荞麦的产量也有所提高。
荞麦除含有丰富的营养成分外，还含有其他作物少含或不含的特殊成分，如叶绿素、生物类黄酮和芦丁等，是具有极高药用价值的食药兼用作物，受到越来越多人们的重视和青睐。
荞麦耐旱耐瘠，适应性强，生育期短，能合理利用自然资源，在作物布局中占有特殊地位。
同时，由于荞麦生长发育快，能在较短的时间内有效利用光、热、水等资源。
因此，又是备荒救灾、添闲补缺最理想、最经济的优势的作物。
此外，荞麦还是我国三大蜜源作物之一，也是一种较好的压青绿肥作物。
我市大面积种植荞麦已有600多年的历史。
在长期的生产过程中形成了独特的生态种质资源，是世界上面积最大的红花荞麦集中连片产区也是我国大粒荞麦的主要产区，面积最大时超过5×l04hm2 榆林荞麦粒大、皮薄、粉白、品质好，享誉国内、国际市场，是我国荞麦最主要的出口产品之一。
荞麦资料
荞麦目录【荞麦】 (2)【栽培史】 (2)【生产意义】 (3)【营养价值】 (5)【形态特征】 (7)【生长条件】 (7)【栽培技术】 (8)【食疗价值】 (12)【中国荞麦产业发展现状与对策】 (13)【荞麦】buckwheat荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。
彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。
四川省习惯叫荞子。
又叫“胡荞麦”。
一年生草本，生育期短，抗逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。
茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。
叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。
托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。
花序总状或圆锥状，顶生或腋生。
春夏间开小花，花白色；花梗细长。
果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。
有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。
茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.两种草本植物普通荞麦(Fagopyrum esculentum〔或F. sagittatum〕，甜荞麦)及其亲缘种苦荞麦(F. tataricum，鞑靼荞麦)的通称，尤指前者。
其种子亦称荞麦。
原产于亚洲，种子三角形。
种皮坚韧，深褐或灰色。
花白色，由蜂等昆虫传粉。
虽然其种子用作谷物，但荞麦并非谷类禾草。
荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低，但特别适应于干旱丘陵和凉爽的气候。
荞麦成熟快，故可作晚季作物种植，并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。
亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤，又可作蜜源作物。
荞麦是乌克兰、白俄罗斯和波兰的主要粮食作物之一。
法国、加拿大和美国也是重要生产国。
荞麦碳水化合物含量高，蛋白质含量约11％，脂肪2％，并含少量维生素B1和B2。
除人类食用外，也常用作家禽和其他牲畜的饲料，英国人认为荞麦特别适于用作鸡的饲料。
在东欧，人们将荞麦去壳，如稻米一般煮食，称为荞麦饭，在法国则称为sayraisin。
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生物科学专业 08级2班 王静 201911140226 李燕妮2019
目录
学科地位 荞麦总述 形态特征 生产意义 营养价值
1. 学科地位
• 中文名称：荞麦 • 学名：Fagopyrum esculentum Moench • 目：石竹目 • 科：蓼科 • 属：荞麦属 • 种：荞麦 • 分布区域:欧洲和亚洲、中国
2.荞麦总述
荞麦是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞 麦（F. tartaricum Gaertn）、金荞麦（F. cymosum
L.） 都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不 属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞 麦（Fagopyrum leptopodum）演化出来的，但野生 荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子 是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。荞 麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需 要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候 下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆
3.果实：大部为三棱型，少有2或多棱不规则型。形状 有三角形、长卵圆形等，先端渐尖，基部有5裂宿 存花被。果实的棱间纵沟有或无，果皮光滑或粗糙， 颜色的变化，翅或刺的有无，是鉴别种和品种的主 要特征。瘦果中有种子一枚，胚藏于胚乳内，具对 生子叶。
4.生产意义
① 农业地位 ② 营养价值 ③ 饲料价值 ④ 蜜源作物 ⑤ 食用价值 ⑥ 副产品利益
①根 ②茎 ③叶 ④花 ⑤ 花序 ⑥ 果实
3.形态特征
3.形态特征
3.1根：为直根系，有一条较粗大、垂直向下生长的 主根，其上长有侧根和毛根。在茎的基部或者匍 匐于地面的茎上也可产生不定根。根一般入土深 度为30-50cm。
3.2茎:大部分种类的茎直立，有些多年生野生种的基 部分枝呈匍匐状。茎光滑，无毛或具细绒毛，圆 形，稍有棱角，幼嫩时实心，成熟时呈空腔。茎 粗一般0.4～0.6cm，茎高60～150cm，节数因种 或品种而不同，为10～30个不等。茎色有绿色、 紫红色或红色。茎可形成分枝，因种、品种、生 长环境、营养状况而数量不等，通常为2～10个。 多年生种有肥大的球块状或根茎状的茎。
荞麦
苦荞麦属蓼科双子叶植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦。
苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。
它在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西。
祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。
现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
这些作用都与苦荞麦中含有的八大营养成分有关。
营养价值据科学工作者证实，苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。
芦丁含量占总黄酮的70～90％，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。
而芦丁在其它谷物中几乎没有。
近年人们又研究出了苦荞麦中的营养成分以及它对人体的抗衰老等保健作用，结果表明：在苦荞茶中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82％，并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的发生。
苦荞麦七大营养素可以长期食用! 苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括∶保健功能性凉：中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。
芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。
苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及 LDL胆固醇的含量。
苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的"金属—硒—蛋白"复合物，有助于体内有毒物质的排除。
中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。
荞麦
俗称：苦荞，又名野荞麦别名：荞叶七、野兰荞、万年荞属：蓼科双子叶植物苦荞麦原产于中国西南地区海拔2500米至3500米左右的高寒地带，新疆、甘肃、内蒙、山西也有种植。
在国外种植产量很低或营养与药用价值远不及我国，所以说它很珍奇，并且非常爱国，就像我们五谷王人一样。
在重植的过程中不能施农药化肥，用上农药和化肥反而会减产甚至绝收，所以苦荞从本质上是拒绝农药和化肥的，这就保证了它的纯绿色。
它是一种野生植物，与一般种植的荞麦是不同的，苦荞麦是一味中药，我们祖先很早就有应用苦荞麦治疗虚寒等症的记录。
《本草纲目》中记载：苦荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。
临床糖尿病治疗实践证明，苦荞麦能够降低空腹血糖、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，从而抑制糖尿病及其合并症的发展。
因此，苦荞麦是糖尿病的主要营养食品。
近年来已经有一些苦荞麦产品面世，像苦荞米、苦荞营养全粉、苦荞皮层粉、苦荞面条、苦荞米茶、苦荞麦饼干等等。
现代科研分析，苦荞仁营养成分极高，非常丰富，含有生物类黄酮、多种维生素、18种氨基酸、粗蛋白、叶绿素及其硒、锌、镁、铬、钙等矿物质及微量元素，其独特的营养成分是黄酮类物质，其主要成分为芦丁。
芦丁又名芸香甙、维生素P，含量占总黄酮的70%-90%，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用，对糖尿病、高血压有着很好的食效。
因此，苦荞仁有着其它粮食产品无法可比的营养及食效。
糖尿病人饮用“苦荞茶”后，口渴、饥饿、尿频、四肢酸软、周身乏力等症状得到改善，血糖、尿糖会逐渐恢复至正常水平，高血脂症糖尿病人的血脂得到改善。
糖尿病、高血压病人长期饮用“苦荞茶”，对健康极为有益苦荞的食疗作用1.抗氧化，清除体内自由基，延缓衰老，预防和治疗肿瘤、癌症2.预防和治疗心脑血管疾病，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、脑出血、中风有效3.降血压、降血脂、降血糖4.辅助治疗糖尿病，是糖尿病患者主粮的最佳选择5.促进眼部血液微循环，增进视力，对糖尿病患者视网膜病变有效6.开胃健脾、通便润肠、治疗慢性泄泻、疗胃炎，对胃酸过多有抑制作用，适合有胃溃疡史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽门螺旋杆菌(一种能引起胃溃疡的细菌)的作用7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌有较强的抗菌作用。
杂粮 荞麦
荞麦的名词解释
• 荞麦（学名： Fagopyrum esculentum） 是蓼科荞麦属的植物， 普通荞麦和同属的苦荞 麦（F. tartaricum Gaertn）、金荞麦（F. cymosum L.）都可以作 为粮食，但荞麦和其他 粮食作物不同，不属于 禾本科，是一种双子叶 植物。
1.荞麦面看起来色泽不佳，但用它做 成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤， 别具一番风味； 2.荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭， 荞麦磨成粉可做糕饼、面条、水饺 皮、凉粉等，荞麦还可作麦片和糖 果的原料。荞麦的嫩叶可作蔬菜食 用。
荞麦面煎饼
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1、 净化血液、改善血液循环，降低血压. 2、保护微血管，降低血脂及预防脑中风 3 、预防糖尿病并发症 4、美容养颜，减少细纹 5、清除体内垃圾，减轻体重 6、预防胆结石，降低胆固醇 7、抗肿瘤、抗氧化
荞麦的简介
荞麦为一年生草本植物，生育期短，抗 逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播 种多次收获。茎直立，下部不分， 光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀 疏的乳头状突起。叶心脏形如三角 状，顶端渐尖，基部心形或戟形， 全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截 平。花序圆锥状，顶生或腋生。春 夏间开小花，花白色；花梗细长。 果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。 茎紫红色,叶子三角形，开白色小花， 子实黑色，磨成面粉供食用。
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荞麦起源于中国。栽培历 史悠久。栽培荞麦有4个种， 甜荞F.esculentum Moench、 苦荞F.tataricum(L.)Gaertn、 翅荞F.emarginatum Mtissner 和米荞Fagopyrum spp。甜荞 和苦荞是两种主要的栽培种。 已收集到地方品种3000余个， 其中甜荞、苦荞各占一半。
健康主食荞麦
健康主食荞麦
今天要跟大家分享健康主食之一的荞麦，荞麦是一种非常健康的食品，对于各位朋友们来说，这些也还都可以给朋友们非常不错的一些参考，荞麦的相关知识，接下来的时间，就跟随小编一起来深入了解一下吧。
荞麦的原产地是哪里?荞麦原产于亚洲，种子呈不规整三棱
锥形。
种皮坚韧，深褐或灰色。
花白色，由蜂等昆虫传粉。
虽然其种子用作谷物，但荞麦并非谷类禾草。
荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低，但特别适应于干旱丘陵和凉爽的气候。
荞麦成熟快，故可作晚季作物种植，并能作为窒息作物使杂草死亡而为其他作物的栽培改善条件。
亦可用作绿肥犁入田中以改良土壤，又可作蜜源作物。
荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。
公元前5世纪的《神农书》中将荞麦列入为八谷之一。
唐朝时，荞麦食品由中国经朝鲜进入日本后，吃法达百余种，现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。
因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品，人们视之为理想的保健食品，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。
近年来，由于人们片面追求“食不厌精”，餐桌上都是大鱼大肉，几乎见不到荞麦等杂粮食品了。
这不能不说是上述疾病发病率增高的原因之一。
五谷杂粮，各有所长，而主要靠粮食摄取营养素的人类，只有杂食才符合人体的生理需要。
食物疗法-谷物篇-荞麦
食物疗法-谷物篇-荞麦荞麦也称花麦、玉麦。
在人们吃腻了精米细面的今天，荞麦以其独有的营养成分越来越受到人们的重视和喜爱。
这一转变是很有益处的。
荞麦所含的蛋白质不仅不低于大米和白面，而且其中的赖氨酸和精氨酸含量还都超过米、面，这是人体（尤其儿童）两种不可缺少的必需氨基酸。
荞麦中油酸、亚油酸的含量很高，这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，而且也是前列腺素的重要组成部分。
同时，荞麦面中含有的维生素Ｂ１不比白面少，而维生素Ｂ２和烟酸含量，则明显地高于白面。
荞麦面中还含有其它粮食中很少具有的芦丁成分。
烟酸和芦丁具有降低血脂和胆固醇以及保护血管的重要作用，是治疗心血管病的良药。
祖国医学认为，荞麦性味甘凉，入脾、大肠二经，功能清热利湿，开胃宽肠，下气消积。
荞麦面含红色莹光素，部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎，且不宜多食，否则会引起消化不良，肿瘤病人忌食荞麦。
【应用实例】１．痢疾：荞麦面６克（炒），砂糖水调，顿服。
２．带下：荞麦粉５００克（炒金黄色），鸡蛋清１０个，甘草末６０克，上药和温水调为丸，晒干待用，每日早晚各１次，开水送下，每次３０克。
３．偏头痛：荞麦子、蔓荆子等份研末，以烧酒调敷患部。
４．小儿丹毒：荞麦粉以醋调敷，早、晚更换。
５．疝气：荞麦面适量，生川乌１５克，白胡椒９克，共研细末，用烧酒拌成泥状，包扎在脚心。
６．淋症：荞麦面炒，白糖各等份，水浸，空腹服，每次３０～６０克。
７．下乳：荞麦花约５０克煎水，煮鸡蛋每日吃一个。
８．崩漏：荞麦根叶３０克，切碎水煎服。
９．外伤出血：荞麦叶捣烂外敷。
１０．腹泻：荞麦面作饭食之，连用三四天可愈。
（原创）荞麦简介
荞麦荞麦起源于中国，是古代重要的粮食作物和救荒作物之一；其栽培历史悠久，已知最早的荞麦实物出土于陕西咸阳杨家湾四号汉墓中，距今己有2000多年；另外陕西咸阳马泉和甘肃武威磨嘴子也分别出土过前汉、后汉时的实物。
荞麦分为甜荞、苦荞、翅荞和米荞。
甜荞和苦荞是主要的栽培种；已收集到地方品种有3000余个，其中甜荞、苦荞各占一半。
荞麦为一年生草本植物，生育期短，抗逆性强，极耐寒瘠，一年可多次播种多次收获。
荞麦有一条较粗大、垂直向下生长的主根，其上长有侧根和毛根，一般入土30~50cm深。
茎大部分种类为直立，多年生野生种基部分枝呈匍匐状，其表面光滑无毛或有细绒毛，呈圆形稍有棱角，幼嫩时实心，成熟时为空腔；茎粗0.4～0.6cm，高60～150cm（最高300cm），有膨大的节，品种不同节数不等（10～30个）；叶分叶片和叶柄，叶片呈圆肾形，基部微凹，具掌状网脉，不同类型的叶片大小差异较大，中下部叶柄较长，上部叶柄渐短，至顶部则几乎无叶柄。
花序为顶生和腋生，呈圆锥状或伞房状，花有绿色、黄绿色、白色、玫瑰色、红色、紫红色等；果实大部为三棱型，少有多棱不规则型，棱间纵沟有或无，果皮光滑或粗糙。
荞麦食味清香，在东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都很受欢迎。
荞麦富含有赖氨酸、维生素E、烟酸、芦丁（降血脂、胆固醇，软化血管）、微量元素、黄酮（抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰）和膳食纤维。
因此，具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气。
荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工，如荞米饭、荞米粥和荞麦片，荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。
日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有5000余家荞面馆；荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体；荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶，也有利用荞麦苗作蔬菜。
据《本草纲目》、《中药典》和《中国药植图签》等医书记载荞麦壳枕头，起到清热解凉，促进睡眠。
消炎粮食——荞麦
消炎粮食——荞麦《天工开物》云：“荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦……秋半下种，不两月而即收，其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。
”荞麦开小白花，据说还有淡红色的，我没见过。
在老家稻场旁边，有块旱地，专门种荞麦，开的就是小白花。
与《天工开物》中所言不同的是，老家的荞麦是种在春上，而不是秋季。
荞麦，又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。
据分析，荞麦蛋白质含量比大米和面粉等粮食都高，而且人体必需的赖氨酸含量也高，因此，荞麦与米或面搭配食用可起到蛋白质互补作用。
荞麦脂肪中单不饱和脂肪酸——油酸占46.9％，亚油酸占14.6％，且含有较高的维生素E。
研究表明，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-c）的作用。
荞麦还含有其他营养成分，如膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钾、镁、铁、锌、铬、硒等，这些成分都有益于人体健康，特别是有利于心血管疾病的防治，也是一种理想的降糖食品。
荞麦营养丰富且具药用价值。
据《本草纲目》记载，它具有“实肠胃，益气力，续精神”的作用。
除了如麦类那样富含碳水化合物、蛋白质、脂肪外，它更含有大量的芦丁、纤维素、硒及多种维生素等营养物质，不仅适用于防治高血脂、高血压和糖尿病等，还可防治肥胖并保持心血管正常。
若有食欲下降、乏力疲倦、精神不振、体重减轻等症状，可多食些荞麦（粉糊或荞麦茶），能够促进脾胃运作、恢复食欲。
现代医学研究表明，荞麦不同于其他谷类的是其含有生物黄酮类物质，特别是富含具有药理功效的云香苷（芦丁，VP）等物质。
芦丁可以增强血管壁弹性、韧性和致密性，故有保护血管的作用，还有调节血脂、扩张冠状动脉、增加血流量等作用。
荞麦中的某些黄酮物质还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此荞麦有“消炎粮食”之美称。
需要注意的是，荞麦品性味甘、凉，脾胃虚寒者不宜常用。
另外，近年研究发现，荞麦中含红色荧光素，部分人食用后会出现光敏感症（即荞麦病），表现为耳、鼻等处发炎、肿胀，有的还可出现咽炎、喉炎、支气管炎等，甚至出现肠道、尿路刺激症状，故过敏体质者慎用。
荞麦是什么
荞麦是什么说到荞麦是什么?这个问题对于很多年纪稍长的人来说一般都是知道的，而对于现在的年轻人来说，几乎又是都不知道的。
因为荞麦在我们中国的谷物种植上面已经有了相当长的一段历史了，而现在收到社会经济发展的影响，使得很多地区已经开始不再种植荞麦了，这对于我们大多数人来说应该算是一种损失。
现在的社会中，很多人都是追求养生的，因为人们的经济条件好了之后，就会越发地爱护自己和家人的身体了，所以在很多人眼中，养生似乎成了第一重要的事情，其他事情几乎都是可以滞后的。
其实大部分人不知道的是，荞麦其实也有一定的养生作用的。
那么，下面就来具体说说荞麦是什么?荞麦(Buckwheat)，别名：甜荞、乌麦、三角麦、花荞、荞子，拉丁文名：FagopyrumesculentumMoench.蓼科、荞麦属一年生草本。
茎直立，秋季主要蜜源植物。
荞麦为植物荞麦的种子，中国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。
公元前5世纪古代称莜麦，部分少数民族称“额”。
蓼科。
一年生草本，高40～100厘米。
茎直立，多分枝，淡绿色或红褐色。
叶互生，下部叶有长柄，上部叶近无柄或抱茎。
叶片近三角形，全缘。
总状或圆锥状花序，顶生或腋生，花白色或粉红色。
瘦果，卵形，有三锐棱。
其种子含有丰富淀粉，供食用;为蜜源植物;全草入药，治高血压、视网膜出血、肺出血、增加肠胃蠕动等。
荞麦性凉，味甘，具有健胃、消积、止汗之功效，能有效辅助治疗胃痛胃胀、消化不良、食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻等病症。
同时荞麦能帮助人体代谢葡萄糖，是防治糖尿病的天然食品;而且荞麦秧和叶中含多量芦丁，煮水经常服用可预防高血压引起的脑溢血。
此外，荞麦所含的纤维素可使人大便恢复正常，并预防各种癌症。
荞麦严格来说也就是麦子的一种，但是和大多数人吃到的一般的麦子是不一样的。
荞麦也可以算是一种粗粮，所以在人们的养生上面是有一定的作用的，主要就是：荞麦可以降低血压，降低血脂，降低胆固醇，降低血糖等等。
荞麦是什么
荞麦是什么关于《荞麦是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说到荞麦是什么?这一问题针对许多年龄稍长的人而言一般全是了解的，而针对如今的年青人而言，基本上也是都不清楚的。
由于乌麦在我们我国的谷类种植上边早已拥有非常长的一段历史时间了，而如今接到社会发展社会经济发展的影响，促使许多地域早已刚开始已不种植乌麦了，这针对我们大部分人而言应当算作一种损害。
如今的社会发展中，很多人全是追求完美健康养生的，由于大家的经济发展标准好啦以后，便会愈发地爱惜自身合家亲人的身体了，因此在很多人眼里，健康养生好像变成第一关键的事儿，别的事儿基本上全是能够落后的。
实际上绝大多数人不清楚的是，乌麦实际上也是有一定的健康养生功效的。
那麼，下边就来实际说说荞麦是什么?乌麦(Buckwheat)，别称：甜荞、乌麦、三角麦、花荞、荞子，拉丁文名：Fagopyrum esculentumMoench.蓼科、乌麦属一年生草本植物。
茎站立，秋天关键蜜源植物。
乌麦为绿色植物乌麦的種子，我国种植的关键一般乌麦和鞑靼乌麦二种，前面一种称甜荞，后面一种称苦荞，因为苦荞的种实带有芦丁，因此也称芦西苦荞。
公元5新世纪古时候称莜麦，一部分少数名族称“额”。
蓼科。
一年生草本植物，高40～100公分。
茎站立，多发枝，浅绿色或淡褐色。
叶共生，下边叶有长柄，上端叶近无柄或抱茎。
叶子近三角形，全缘。
总状或锥体状头状花序，顶生或腋生，白色的花或淡粉色。
瘦果，卵型，有三锐棱。
其種子带有丰富多彩木薯淀粉，供服用;为蜜源植物;狼把草当药，治高血压、视网膜出血、肺出血、提升肠胃蠕动等。
乌麦性凉，味甘，具备健胃消食、化滞、抑汗之作用，能合理輔助医治胃痛胃胀、消化不良、食欲不佳、胃肠食滞、漫性泄泻等症状。
另外乌麦能协助身体新陈代谢葡萄糖，是预防糖尿病的纯天然食品;并且乌麦秧跟叶中含过多芦丁，熬水常常服食可防止高血压造成的脑溢血。
除此之外，乌麦含有的甲基纤维素可使人便恢复过来，并防止各种各样癌症。
荞麦知识介绍
荞麦知识介绍：荞麦（Buckwheat），又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。
荞麦为蓼科植物养麦的种子，全国各地均有分布和栽培，尤以北方为多。
荞麦营养分析：1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；4. 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦补充信息：1. 荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”；2. 平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处；3. 荞麦含有多量蛋白质及其他致敏物质，故可以引起或加重过敏者的过敏反应，故体质敏感之人食之宜慎；荞麦内含红色荧光色素，食后可致对光敏感症，出现耳、鼻、咽喉、支气管、跟部黏膜发炎及肠道、尿路的刺激症状。
荞麦适合人群：一般人群均可食用1. 适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用；同时适宜出黄汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食；2. 脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。
荞麦食疗作用：荞麦性平、味甘凉，归胃、大肠经；有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的功效。
荞麦食物相克：《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。
指的是荞麦面气味甘平而寒。
医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。
种子界的“跨界歌王”——荞麦
种子界的“跨界歌王”——荞麦荞麦起源于中国，早在5000到6000年前就开始种植了。
荞麦既不是谷类，和小麦也无关，它其实不是粮食，而是一种双子叶植物的种子，它比其他油料种子含有更多的淀粉和更少的脂肪，通常被当作杂粮来食用。
荞麦是一种短季作物，而且可以在干旱条件下生长，它可以作为饥荒严重地区的粮食，成为缓解营养不良的一种好作物。
荞麦花荞麦比其他类似的种子(如藜麦)含有更多的淀粉，淀粉含量与小麦、玉米、水稻等主要谷物相似，比鹰嘴豆、绿豆、豇豆(黑眼豆)等豆类略高。
荞麦蛋白质含量为每100克11-14克，虽然低于藜麦和豆类，但它的赖氨酸含量较高，也是优质蛋白食品。
荞麦含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维，100克能提供10克膳食纤维，膳食纤维可以增加食物的体积，并通过加快肠道的排便速度来帮助预防便秘问题；膳食纤维还能结合毒素，帮助它们通过肠道排泄，从而帮助保护结肠粘膜降低大肠癌风险；此外，膳食纤维与胆盐(由胆固醇产生)结合，减少它们在结肠中的再吸收，从而有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
荞麦一种无麸质的食物来源，麸质是一种存在小麦中的蛋白质，可能会引起乳糜泻患者的胃肠不适和腹泻，因此这部分人群只能吃无麸质膳食。
荞麦中含有多种多酚类抗氧化化合物，如芦丁、单宁和儿茶素。
芦丁(槲皮素芦丁苷)被发现具有抗炎和抗氧化特性，有助于防止血管内血小板凝块的形成。
荞麦富含B族维生素，尤其是核黄素(维生素B2)和烟酸(维生素B3)。
荞麦还富含矿物质，比如铜和镁。
由于荞麦的营养特性，可以预防慢性病，包括高血压、糖尿病、肥胖、心血管疾病和胆结石的形成；另外荞麦还可以作为益生元，促进肠道有益菌群的生长，有益于健康。
可见，荞麦是一种健康食品，不仅乳糜泻患者可以当成无麸质食品来吃，人人都可以吃，特别是有慢性病风险的人可以常吃。
超级食物：荞麦
超级食物：荞麦荞麦是一种含有丰富营养素的小型穀物，同时也是一种健康的选择，具有多种药用价值，成为越来越受欢迎的食品之一。
本篇文档将会介绍荞麦的历史、营养价值、药用价值以及如何食用荞麦。
历史背景荞麦在中国被栽培已经有一千多年的历史，在日本甚至更为普及，已经成为经典菜肴中不可或缺的成分之一。
荞麦的优点在于其在不施化学肥料和农药的情况下仍然呈现出高产出和耐寒性，因此在寒冷的地区广泛栽培。
在一些国家的乡村地区，荞麦也被用作石墨烯和木质纤维的原料。
营养价值荞麦含有相当丰富的营养素，其蛋白质的含量极其高，不含胆固醇。
荞麦中含有充足的B族维生素，特别是核黄素就有30%以上的量。
此外，荞麦中也含有比较丰富的维生素E，能有效地帮助人体对抗自由基的侵害。
荞麦是促进消化的一种食物，其富含膳食纤维和黄酮类物质，以及富含的类黄酮物赖氨酸，能够有效地增强它的营养价值，促进肠道的蠕动，降低身体对食物过敏的风险，并降低肠道癌和直肠癌的发病率。
此外，荞麦中的多酚类物质对心血管系统的健康也有很多好处，如可以降低血脂、降低血压、增强血管弹性等。
药用价值荞麦是一种药食完美结合的食品，被广泛地作为中药使用。
由于其含有的黄酮类物质，可以有效地帮助人们对抗各种慢性疾病，如心脏病、糖尿病、癌症、高血压等。
此外，荞麦也被普遍认为是一种降低肝脏脂肪含量、预防脂肪肝的食物。
如何食用荞麦在食用荞麦的时候，可以通过煮饭、做面条、烤面包，甚至可以做出山药荞麦饼、荞麦薄饼等不同的美食。
在日本，荞麦是一种非常有特色的食物，将其制作成面条，加上淡薄的调料，成为了寿司、刺身等高质量食品的主食。
此外，荞麦也可以出现在各种西式甜点之中，比如荞麦米布丁、荞麦巧克力蛋糕等。
当然，除了直接食用，也可以将荞麦制成面粉或者端出粥汁，再用作于各种食品的烹调中。
总结荞麦具有非常丰富的营养价值和药用价值，在食用中是一种非常好的健康膳食选择。
除此之外，荞麦也是一种可以通过不同的烹调方式，通过制作出各种美味健康食品的食材。
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4.生产意义
4.2 酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的 钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、 钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、 VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不 含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件 不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中 起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人 民生活质量青睐。
4.生产意义
4.1农业地位
• 荞麦适应性广，抗逆性强。
• 荞麦播种3～5天就能出苗，并快速地生长发育， 荞麦生育期短，从种到收一般只有七十到九十天， 早熟品种五十多天即可收获。封拢后能抑制大多 数杂草生长。种荞麦省时省工，在农时安排上， 荞麦从耕翻、播种到管理，通常都在其它作物之 后，可调节农时，全面安排农业生产，实现低投 入高产出的经济效益。随着我国荞麦科研和产业 开发的发展，荞麦在农业生产中的地位正在由 “救灾补种”作物转变为农民脱贫致富的经济小 作物。
3.形态特征
3.3叶:包括叶片和叶柄。叶片呈圆肾形，基部微凹， 具掌状网脉；叶柄细长。真叶分叶片、叶柄和托 叶鞘三个部分。单叶，互生，三角形、卵状三角 形、戟形或线形，稍有角裂，全缘，掌状网脉。 托叶鞘膜质，鞘状，包茎。
3.4花序：为有限和无限的混生花序，顶生和腋生。 簇状的螺状聚伞花序，呈总状、圆锥状或伞房状， 着生于花序轴或分枝的花序轴上。
目录
➢ 学科地位 ➢荞麦总述 ➢形态特征 ➢生产意义 ➢营养价值
1. 学科地位
• 中文名称：荞麦 • 学名：Fagopyrum esculentum Moench • 目：石竹目 • 科：蓼科 • 属：荞麦属 • 种：荞麦 • 分布区域:欧洲和亚洲、中国
2.荞麦总述
荞麦是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞 麦（F. tartaricum Gaertn）、金荞麦（F. cymosum
4.生产意义
• 4.4蜜源作物 • 荞麦是我国三大蜜源作物之一，甜荞花朵
大、开花多、花期长，蜜腺发达、具有香 味，泌蜜量大。大面积种植荞麦可促进养 蜂业和多种经营的发展，而且可以提高荞 麦的受精结实率。荞麦田放蜂，产量可提 高20～30%或更高。
4.生产意义
• 4.5食用价值
• 荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南 以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。 荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞 米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与 其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、 荞酥、凉粉 、 茶、血粑和灌肠等民间风味食品。 日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞 面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身 健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶 的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶 叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。
①根 ②茎 ③叶 ④花 ⑤ 花序 ⑥ 果实
3.形态特征
3.形态特征
3.1根：为直根系，有一条较粗大、垂直向下生长的 主根，其上长有侧根和毛根。在茎的基部或者匍 匐于地面的茎上也可产生不定根。根一般入土深 度为30-50cm。
3.2茎:大部分种类的茎直立，有些多年生野生种的基 部分枝呈匍匐状。茎光滑，无毛或具细绒毛，圆 形，稍有棱角，幼嫩时实心，成熟时呈空腔。茎 粗一般0.4～0.6cm，茎高60～150cm，节数因种 或品种而不同，为10～30个不等。茎色有绿色、 紫红色或红色。茎可形成分枝，因种、品种、生 长环境、营养状况而数量不等，通常为2～10个。 多年生种有肥大的球块状或根茎状的茎。
4.生产意义
• 4.3饲料价值
• 荞麦籽粒、皮壳、秸秆和青贮都可喂养畜禽，而 广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。荞麦 碎粒是珍贵饲料，富含脂肪、蛋白质、铁、磷、 钙等矿物质和多种维生素，其营养价值为玉米的 70%。有资料报导，用荞麦粒喂家禽可提高产蛋 率，也能加快雏鸡的生长速度；喂奶牛可提高奶 的品质；喂猪能增加固态脂肪，提高肉的品质。 荞麦比其它饲料作物生育期短，既可在无霜期短 的地区直播，也可在无霜期长的地区复播，能在 短时期内提供大量优质青饲料。
L.） 都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不 属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞 麦（Fagopyrum leptopodum）演化出来的，但野生 荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子 是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。荞 麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需 要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候 下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆
4.生产意义
• 4.2营养价值
• 荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质 7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉 67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。荞麦 的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为 50）。
• 荞麦面粉含18种氨基酸，组分与豆类作物蛋白质 氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦 面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和 亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有 棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬
3.形态特征
3.5花：多为两性花。单被，花冠状，常为5枚，只基 部连合，绿色、黄绿色、白色、玫瑰色、红色、紫 红色等。雄蕊不外伸或稍外露，常为8枚，成两轮： 内轮3枚，外轮5枚。雌蕊1枚，三心皮联合，子房 上位，1室，具3个花柱，柱头头状。蜜腺常为8个， 发达或退化。有雌雄蕊等长花型，或长花柱短雄蕊 和短花柱长雄蕊花型。
3.果实：大部为三棱型，少有2或多棱不规则型。形状 有三角形、长卵圆形等，先端渐尖，基部有5裂宿 存花被。果实的棱间纵沟有或无，果皮光滑或粗糙， 颜色的变化，翅或刺的有无，是鉴别种和品种的主 要特征。瘦果中有种子一枚，胚藏于胚乳内，具对 生子叶。
4.生产意义
① 农业地位 ② 营养价值 ③ 饲料价值 ④ 蜜源作物 ⑤ 食用价值 ⑥ 副产品利益