不同原淀粉及其羟丙基淀粉性质的研究
羟丙基淀粉研究进展
羟丙基淀粉研究进展[摘要] 综述了羟丙基淀粉的理化性质、分析测试方法,合成工艺及以羟丙基淀粉基的复合变性淀粉,并对羟丙基淀粉研究进行了展望。
[关键字] 羟丙基淀粉性质合成工艺复合变性分析测试[Abstract] This paper examines the physicochemical properties, the instrumental analytical methods, the synthesis technology of hydroxypropyl starch, and the complex modification of hydroxypropyl starch. And this examination includes a prospect of science and technology of hydroxypropyl starch in the last part.[Keywords] hydroxypropyl starch synthesis technology Physicochemical Properties complex modification Analytical Test羟丙基淀粉是食品、石油、纺织、印刷、造纸、印染等行业不可缺少的生产助剂,随着科技的发展、经济的繁荣、行业竞争的日益激烈,对羟丙基淀粉使用性能、生产工艺、成本控制也提出了更高的要求。
1 羟丙基化对淀粉理化性质的影响淀粉羟丙基化是指醚化剂与淀粉葡萄糖单元的羟基作用,使淀粉分子在该位置联接一个或多个羟丙基单元,非离子性的羟丙基与淀粉分子之间以强稳定的醚键联结使得羟丙基淀粉具有非常优秀的耐PH值性能。
1.1 降解性由于羟丙基化使淀粉分子链间隔变大,结晶破坏,因此随摩尔取代度增加淀粉更易降解;但也有实验显示摩尔取度较低的羟丙基淀粉比原淀粉更易水解,但随着摩尔取代度的增加羟丙基淀粉的水解率和水解难易程度都要低于原淀粉,这种现象在马铃薯淀粉,蜡质玉米淀粉,木薯淀粉中都存在,这是由于摩尔取代度高低不同的羟丙基淀粉水解机理不同造成的。
交联羟丙基玉米淀粉性质研究
偏磷酸钠# 在一定温度下反应若干小时后# 用稀盐酸 ! 值至 左右# 终止反应# 离心机 离心脱水 # 水洗三次 # 常温干燥 # 即得到交联羟丙基玉米 淀粉 % 淀粉含水量的测定 淀粉含水量的测定依据 羟丙基淀粉取代度的测定 进行测定 % 的分光光
材料和方法
试验材料 玉米淀粉 市售 # 小 麦 粉 市 售 $ 环 氧 丙 烷 ! 氢氧化钠 ! 醇 酸铵 "# 无水硫 酸 钠 # 三偏磷酸钠 % 型电子秤# 型干燥箱# # 茚三酮 # 乙醇 # 硫酸 # 钼酸铵 仪器设备 型低速离心机# 型恒 温 水 浴 锅 # " # 钒
" !
! 粮油加工与食品机械 "!""# 年第 $ 期
精深加工 ! !
使磷变为磷酸后定量转移到 蒸馏水稀释至刻度 中 加入 吸取 上述溶液于 钒酸铵和 容量瓶中 用 面条烹煮特性的测定包括面条最佳烹煮时间的测定和 面条烹煮损失的测定 制作方法和测定方法依据行业标准 容量瓶 钼酸铵溶液各
硝酸
用蒸馏水稀释至刻度 以试剂为空白 在
表$
种类 原玉米淀粉
交联度 和
含磷量 号
分别为
号样品的交联度相同 代度的增大而增大 氢键连结
这可能是由于原淀粉糊分子间主要靠 把淀粉
玉米淀粉样品的高温稳定性
" 保持
黏度 降低率
低温下分子间易于取向排列形成氢键
"黏度
分子结合的水分排挤出来 沉
氢键结合成束状结构而发生凝 羟丙基本身具 羟丙基
淀粉经双重变性后引入了羟丙基基团
有较强的亲水性 基团含量越高 越明显
起到了保护淀粉糊中水分作用 这种影响越大
对淀粉的冻融稳定性提高
最佳样品
2024年羟丙基淀粉市场调研报告
2024年羟丙基淀粉市场调研报告摘要本报告通过对羟丙基淀粉市场的调研，分析了羟丙基淀粉的生产和应用情况，并对其未来发展趋势进行了展望。
调研结果表明，羟丙基淀粉市场正处于快速发展阶段，需求不断增加，应用领域逐步扩大。
然而，市场竞争激烈，品质、价格等因素成为企业开拓市场的关键。
未来，随着技术的进步和应用领域的拓展，羟丙基淀粉市场将继续保持良好的发展势头。
1. 引言1.1 背景羟丙基淀粉是一种以玉米淀粉为原料，经过酯化改性后得到的水溶性淀粉产品。
其具有优异的胶凝性能、粘度控制能力和稳定性，被广泛应用于食品、纺织、造纸等领域。
1.2 目的本调研报告旨在了解羟丙基淀粉市场的现状和未来发展趋势，为相关企业提供市场参考和决策依据。
2. 市场概况2.1 市场规模羟丙基淀粉市场在过去几年保持了稳定增长，市场规模逐渐扩大。
据统计，2019年羟丙基淀粉市场总销售额达到XX亿美元。
2.2 市场需求羟丙基淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸等领域，其中以食品领域的需求最为旺盛。
随着消费者对食品安全性和品质的要求提升，对羟丙基淀粉的需求也在不断增加。
2.3 市场竞争羟丙基淀粉市场竞争激烈，主要厂商包括公司A、公司B、公司C等。
其中，公司A是市场的龙头企业，占据了相当大的市场份额。
其他企业通过不断改进产品质量和降低价格来争夺市场份额。
3. 生产情况3.1 原料供应羟丙基淀粉的主要原料为玉米淀粉，市场上的供应相对充足。
玉米淀粉是一种常见的农产品，在我国种植面积广大，在保证供应的同时，也提供了市场竞争的基础。
3.2 生产工艺羟丙基淀粉的生产工艺主要包括酯化反应和后处理等环节。
通过改变反应条件和添加适当的催化剂，可以控制产品的质量和性能。
3.3 产能扩展随着市场需求的增加，羟丙基淀粉的产能也在不断扩展。
一些厂商通过引进先进的设备和技术，提高生产效率和产品质量，以满足市场需求。
4. 应用领域4.1 食品工业羟丙基淀粉在食品工业中被广泛应用，主要用于增加食品的黏稠度和保持稳定性。
羟丙基氧化淀粉
羟丙基氧化淀粉是一种变性淀粉，具有改善的糊化特性和稳定性。
羟丙基氧化淀粉通常是通过在碱性条件下将原淀粉与环氧丙烷进行反应醚化制得的。
这个过程中，淀粉分子链上引入了羟丙基基团，这些基团能够破坏淀粉分子链内部的氢键，从而削弱淀粉颗粒之间的作用力，并增强淀粉分子链在无定形区的移动性。
羟丙基化的主要目的是提高淀粉糊的透明度和粘度，同时降低凝沉现象，并增强冻融稳定性。
这些特性使得羟丙基氧化淀粉在食品工业中有着广泛的应用，例如在肉汁、香肠、酱油、水果馅等食品中作为增稠剂或稳定剂使用。
值得一提的是，羟丙基氧化淀粉不溶于冷水，但可以在加热条件下糊化成粘稠且具有一定透明性的胶体。
由于其良好的稳定性，它在食品加工中可以提供更好的口感和一致性。
此外，羟丙基氧化淀粉的制备还可以采用酶法工艺，这种方法具有反应条件温和、副反应少、产品组分分布均匀等优点，得到的变性淀粉具有抗老化、流变特性优良等特点，同时淀粉的消化特性也得到了一定程度的改善。
不同工艺合成的羟丙基二淀粉甘油酯性质探讨
制备交联羟丙基 复合变性淀粉的路线有两种 ：一是 先 羟 丙基 化 后 交联 ， 是 先 交联 后 羟丙 基 化 。 二
方 案 一 ： 羟 丙基 化 后 交 联 。 方案 存 在 的问 题是 淀 先 此 粉经醚化后 ， 其糊化 温度 降低 ， 取代度越大 ， 糊化温度 降
玉米 淀粉 ， 氧化钠 ， 氢 盐酸 ， 环氧丙 烷 ， 环氧氯丙 烷
等。 １ ． 实验 设 备及 仪 器 ２
低越多 ，而致使淀粉在进行交联时 ，为保持淀粉的颗粒
７ ２ 分 光 光度 计 、 一型 布拉 班 德粘 度 仪 、 子天 平 、 状 ， ２一 ｖ 电 需要加入更多的抑 制膨胀剂 ， 先醚化后交联反应致使 恒 温 水浴 、 电动 搅拌 器 、Ｈ 一 Ｃ酸 度 计 、 箱 、 空泵 、 ｐ Ｓ３ 烘 真 小 醚化 反 应 时 Ｃ 碳 原 子 仲 羟 基 反 应 活 性 高 于 Ｃ 碳 原 子 上 型 离 心机 、 箱 、 氏旋 转粘 度 计 。 冰 布
Hale Waihona Puke 一种可能的解 释是 因为 Ｃ 碳原子仲醇羟基接 交联醚化淀粉是 淀粉经过羟丙基醚化和交联双重 变 尚未清楚 ， 性 的产物 ， 它具有羟丙基淀粉和交联淀粉 的组合特性 ， 糊 近 ｃ 半 缩 醛 中心 ， 有 较 高 的酸 性 。 具
． 液 耐高温 、 耐酸性 、 抗剪切 、 电解质 、 抗 冻融稳定性好 ， 可 １４ 工 艺流 程 作 为酸性食品的优 良增稠剂 和稳定剂 ，可以替代价格 高 ①交联反应 。在一个带有搅拌装置的 ２００ｍ 广 口 ０ ｌ ６ 水 加人玉米原淀粉 ６ ０ ， ０ 加入适量抑制 ｇ 昂的 明胶海 藻胶 、 胶 、 果 阿拉 伯胶等 ， 添加在 冰激凌 、 果 瓶 中盛人 ７４ｇ ，
羟丙基淀粉的研究进展
羟丙基淀粉的研究进展Research Progress of Hydroxypropyl Starch◎ 王凤英1，刘 杰2，张海宁2，张雄杰3（1.内蒙古马铃薯技术研究院，内蒙古 乌兰察布 012000；2.内蒙古农业大学农学院，内蒙古 呼和浩特 010019；3.内蒙古天际绿洲特色生物资源研发中心，内蒙古 呼和浩特 010018）Wang Fengying 1, Liu Jie 2, Zhang Haining 2, Zhang Xiongjie 3(1.Inner Mongolia Potato Technology Research Institute, Ulanqab 012000, China;2.Agricultural College, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010019, China;3.Inner Mongolia Horizon Oasis Research Center of Characteristic Biologic Resource, Hohhot 010018, China)摘 要：本文详细介绍了羟丙基淀粉的5种合成方法及其在食品、造纸、纺织以及医药等行业中的应用，概述了羟丙基淀粉在国内的研究及生产现状，并分析其未来良好的发展趋势。
关键词：羟丙基淀粉；合成方法；应用现状Abstract ：This paper details five synthetic methods of hydroxypropyl starch and its applications in food, paper, textile, pharmaceutical and other industries are introduced in detail, The research and production status at home are summarized of hydroxypropyl starch, And analyzes its good development trend in the future.Key words ：Hydroxypropyl starch; Synthetic methods; Application status 中图分类号：TS236.9淀粉是一种由葡萄糖组成的多糖类高分子化合物，不溶于水，难被酶解，在自然界中分布十分广泛，主要存在于植物种子、果实、块茎或根部中[1]。
交联羟丙基玉米淀粉性质研究
１３３ 羟丙 基淀 粉 取代 度 的测定 ．． 羟 丙 基 淀 粉 取 代度 的测 定 依 据 Ｊｈ ｓｎＤ．． 分 光光 ｏ ｎｏ Ｐ 的
度法。
玉米 淀 粉 （ 售） 市 ，小 麦 粉 （ 售） 市 、环 氧 丙 烷 （ Ｐ Ｃ ）， 氢 氧 化钠 （ ＡＲ） ，无 水硫 酸 钠 （ Ｒ ，茚 三 酮 （ ） Ａ） ＡＲ ，丙二 醇 （ ） ＡＲ ，硫 酸 （ Ｒ ，三偏 磷 酸 钠 （ Ｐ ，乙 醇 （ Ｒ ，钒 Ａ） Ｃ） Ａ） 酸 铵 （ Ｒ） Ａ ，钼 酸铵 （ Ｒ 。 Ａ）
取 代 度 和 交联 度 的 交联 羟 丙基 玉米 淀粉 ，并 对 其 透 明 度 、 冻 融稳 定 性 、抗 酸 性 、 高 温稳 定 性 及 流 变 学 特性 进 行 了分 析 ， 同 时 对 其 加 入 面 条 后 对 面条 特 性 的 影 响 进 行 了研 究 。 结 果 显 示 ，黏 液 的透 明 度 、 冻
维普资讯
狠 油 工
Ⅳ量Ｒｒ Ｏ Ｆ
・
精深加工・
交联 羟 丙基 玉米 淀粉性质 研 究
邹 建 李 磊 （ 河南商业高等专科学校旅游管理系）
【 摘要 】本 试验 以玉米淀粉 为原料 ，分别 以环 氧 丙烷 为醚化剂 、三偏磷 酸钠为 交联 剂制备 了不同
偏 磷 酸 钠 ，在 一 定 温 度 下 反 应 若 干 小 时 后 ，用 稀 盐 酸 （％）调 节 体 系 的 ｐ ３ Ｈ值 至 ６７左 右 ，终 止反 应 ，离 心 机 ． 离心 脱水 ，水 洗三 次 ，常温 干燥 ，即得 到交 联羟 丙 基玉 米 淀粉 。 １３２ 淀粉 含水 量 的测定 ．． 淀 粉含 水 量的测 定依 据 Ｇ ２ ８ — ９进 行 测定 。 Ｂ１０ ７ ８
羟丙基淀粉 e1440
羟丙基淀粉 e1440羟丙基淀粉（E1440）是一种食品添加剂，常用于增加食品的黏度、稳定性和质地。
它是由淀粉经过化学处理得到的，具有多种应用领域。
本文将介绍羟丙基淀粉的性质、制备方法、应用领域以及对人体的影响。
一、性质羟丙基淀粉是由淀粉经过羟丙化反应得到的产物。
它的结构中含有羟丙酯基，这使得淀粉分子变得更加稳定，并且在水中溶解度较高。
羟丙基淀粉具有良好的黏度和增稠性能，能够有效改善食品的质地和稳定性。
二、制备方法羟丙基淀粉的制备方法主要分为物理法和化学法两种。
物理法是利用高温、高压、高碱环境，通过乙烯基淀粉在水溶液中自由基引发剂的作用下与羟丙酮发生缩合反应，生成羟丙酯化淀粉。
化学法是在一定条件下，利用碱催化剂催化淀粉与乙烯醇反应，生成羟丙基化淀粉。
三、应用领域羟丙基淀粉在食品工业中广泛应用。
它常用作增稠剂、胶凝剂和乳化稳定剂，能够增加食品的黏度和稠度。
在酱料、调味品和汤品中，羟丙基淀粉能够使食物的口感更加丰富和浓稠。
此外，羟丙基淀粉还常用于冰激凌、果冻、果酱等甜点制品中，提高产品的质地和保持稳定性。
在医药行业中，羟丙基淀粉也有一定的应用，用作药片和胶囊的包衣剂和调控释放剂。
四、对人体的影响羟丙基淀粉在推荐用量下对人体无明显副作用。
它不会被人体吸收，通过消化系统排出体外。
作为食品添加剂，羟丙基淀粉经过严格的安全性评估，符合相关法规和标准。
然而，对于个别阳性反应的人群，如乙醇不耐受者或脂肪代谢障碍者，过量摄入羟丙基淀粉可能会导致胃肠不适。
综上所述，羟丙基淀粉是一种常用的食品添加剂，具有良好的黏度和增稠性能。
它在食品工业中广泛应用，并且对人体的影响较小。
然而，对于个别不适应羟丙基淀粉的人群，应适量摄入以避免不适。
在未来的研究中，我们需要进一步了解羟丙基淀粉的安全性和应用领域，以更好地利用它的特性。
直链淀粉羟丙基化研究
到较佳的反应条件。 关 键 词 直 链 淀 粉 环 氧丙 烷 羟丙 基 淀 粉 正 交 实 验
一
般 玉米 淀粉 中含 有 直链 淀 粉 和支 链 淀粉 。普
氧丙烷 还 与产 物中的 羟丙基 取 代基起 反应 ， 生成 聚氧
丙基侧 链 。如 下所示 ：
Ｓａｃ 一 ０ ｃ ｃ ｃ ） Ｉｒｈ 一 Ｈ（ ｝３ ＯＨ＋ ｎ Ｈ２ ｃ Ｃ ＨｃＨ］
２ １ 实 验 设 备 ． Ｙ Ｘ型 自动 恒 温 水 浴 锅
Ｋ Ｍ型调 温 电热 套 Ｄ ７ １ 型分 光光度 计 ２Ａ
２２ 实 验原料 ．
山东烟 城永 兴仪器 厂 厦 门分 析仪器 厂
台式干 燥箱 中外合资 重庆 四边 实验 仪器 有限公 司
使淀 粉颗粒 充分溶 胀 ， 同时氢 氧化钠 与 淀粉 中羟基键 台形成 活性 中 心 （ ｔ ｃ Ｓａ ｈ—Ｏ ａ 。活 性 中心 与 渗入 的 ｒ Ｎ） 环氧丙 烷发 生 Ｓ ２亲核 加 成 反应 ， 成 羟 丙 基淀 粉 。 Ｎ 生
ｓ ｈ ０ 一 ｃ ２ Ｈ ｃ ） 一 ］Ｃ ２ Ｈ ｃ Ｉ Ｏ ｃ一 ［ ｃ （ 一０ Ｈ Ｃ （ ｝ ） Ｈ Ｈ ３
日
塞堕堡鱼 厦
山 东 烟 城 永 兴 仪 器 厂
Ⅱ 星座厦堡
碱性 淀粉与 环 氧丙 烷 在 有机 分 散 剂存 在 下 反应
得到 羟丙基 淀粉 。碱 化可 以破坏 淀粉颗 粒的结 晶 区 ，
＼ ／ ０
ｃＨ３
Ｉ ｝ ｈ０
甲醇 无 水乙醇 丙 酮 硫 酸钠 氢 氧化钠
硫 酸
分 析纯 上 海振 兴化工 一 厂 分 析纯 洪都 试 剂化工 厂 分 析纯 分析 纯
分析 纯
一
木薯淀粉醚化功能特性—羟丙基
木薯淀粉醚化功能特性—羟丙基摘要淀粉是食品中具有胶化属性的重要生物化合物。
其胶化属性因为食品的风味和食品物性特征的需要而在食品工业中得到很好的探究。
全世界生产的淀粉，巴西做了很大的贡献。
但使用的改性淀粉是进口的，而且很贵。
这项工作的目标是在以较低的价格且符合巴西实际情况的条件下，从木薯淀粉中发展出羟丙基淀粉。
DHPS（二羟基淀粉）是用一个不太昂贵且危害性较小的取代分子乙二醇生产。
对DHPS物化性质、回生和微观结构进行研究，并与在食品工业中广泛使用的本地玉米、木薯淀粉和商业HPS(羟丙基木薯淀粉)进行对此。
相比较于HPS、木薯淀粉和本地玉米淀粉，DHPS在膨胀度、黏度、低凝点、较高的冻融稳定性等方面表现出巨大的价值。
当与商业HPS作比较时，DHPS的细微结构未改性，回生和物化性质均优于DHPS，这说明其在食品工业生产中的使用。
关键词木薯玉米双羟丙基淀粉醚化羟丙基淀粉淀粉简介在大多数食品当中，淀粉目前是与描述大多数加工产品的工艺特征有关的。
天然淀粉在食品工业中是高价值的天然原料。
由于它的膨胀度和胶化属性使它成为很多食品产品中极好的成分。
为了达到满足固定准确的化学和食品工业要求的目的，淀粉可以通过替代、衰变而达到物理改变或化学改变。
醚化是最合适的方法之一。
随着亲脂性基团的添加的改变，这使得淀粉有很强的稳定性，使得淀粉能够在水油乳剂中使用。
根据kaur.et al(2004)的研究，一些本土植物的微粒展现出独特的特性。
例如对机械压力和热力的波动、热溶解、程度大的回生有着较小的抵抗力。
因此，这限制了它们在食品中的应用，在加工和储藏方面需要更大的稳定性。
巴西人为本土淀粉国际市场做了很大的贡献，特别是拥有适当工艺科技的具有更好价值的木薯淀粉。
木薯淀粉与谷类淀粉相比，是一种很基础的淀粉，拥有一些例如糊化温度、胶化点、直链淀粉含量低、回生趋势慢等特性。
为了改良淀粉木薯产品，木薯淀粉性能将被探测与研究出它专属的特性。
羟丙基变性淀粉的特性与应用
羟丙基变性淀粉的特性与应用羟丙基淀粉是环氧丙烷在碱性条件下与淀粉起醚化反应而制得的一类非离子型变性淀粉。
由于醚化淀粉取代醚键的稳定性高，羟丙基具有亲水性，能减弱淀粉颗粒结构的内部氢键强度，使其易于膨胀，糊化容易，糊液透明，流动性好，凝沉性弱，稳定性高。
羟丙基淀粉在加热蒸煮过程中，糊的成膜性好，膜透明、柔软、平滑、耐折性好。
羟丙基变性淀粉在食品工业中可作为增稠剂、悬浮剂和涂料等，作为增稠剂特别适用于冷冻食品和方便食品，使食品在低温储存时具有良好的保水性。
因而与其他物料的相容性好，能与其他增稠剂共用，如与果胶、卡拉胶共用于乳制品中，与黄原胶共用于色拉油中。
此外，因其对电解质影响的稳定性高，更适合于含盐量高的食品应用中。
作为悬浮剂加于浓缩橙汁或酱油中，流动性好，放置不分层和沉淀，用作食品涂料和包装薄膜的高直链羟丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，氧气不能渗入，在常温和不同相对湿度时都是如此，适于做食品涂料和包装用。
羟丙基变性淀粉取代醚键的稳定性高，在水解、氧化、交联等化学反应过程中取代基不会脱落，这种性质利于复合变性，复合变性后应用于食品中具有更好的应用效果。
通过复合变性，淀粉能够耐受高温、机械剪切、酸性环境，提供良好的黏结效果和维持体态均一，用作肉汁、沙司、果汁馅、布丁的增稠剂，使之口感平滑、浓稠透明、清晰而无颗粒感。
又如：羟丙基复合变性淀粉应用于酸奶中作为增稠剂，能与牛乳组分形成网络连接，其中的负电荷基团如羟基聚集在界面上，同牛乳组分发生化学反应，增大这些组分的水合作用程度，并稳定网络中的蛋白质分子，网络则阻滞了水的自由移动，达到固水和增稠双效。
羟丙基醚化再经乙酰化的复合变性淀粉产品为口香糖的好基料，体现较好的弹性和口嚼性。
应用于酱油中的羟丙基复合变性淀粉具有更好的悬浮稳定效果。
采用了实验室方法提取了高直链、糯性和普通玉米杂交种的淀粉，并分别进行了羟丙基化和磷酸酯化反应。
采用快速粘度分析仪（RVA）和差示扫描量热仪（DSC）分别分析了淀粉的糊化和热力学性质。
羟丙基淀粉标准-概述说明以及解释
羟丙基淀粉标准-概述说明以及解释1.引言1.1 概述羟丙基淀粉是一种具有多种功能和广泛应用领域的化学物质，它在医药、食品、化妆品等行业都有重要的作用。
羟丙基淀粉的制备方法和质量标准对其应用和效果起着至关重要的作用。
本文主要介绍羟丙基淀粉的定义、特点和应用，并重点关注羟丙基淀粉的质量标准。
了解和掌握羟丙基淀粉的标准对于生产制造商和消费者来说都至关重要，这有助于确保产品的品质和安全性。
通过深入了解羟丙基淀粉标准，可以更好地应用和选择合适的产品，提高生产效率和产品质量。
在接下来的章节中，我们将详细介绍羟丙基淀粉的定义、特点和应用领域，以及羟丙基淀粉标准的重要性和展望。
希望通过本文的介绍，读者能够对羟丙基淀粉有更深入的了解，并在实际应用中获得更大的收益。
1.2 文章结构文章结构部分将会介绍整篇文章的框架和组织方式。
首先会介绍引言部分，包括概述、文章结构和目的。
接下来将深入探讨正文部分，分别介绍羟丙基淀粉的定义、特点和应用。
最后，结论部分将对整篇文章进行总结，重点强调羟丙基淀粉标准的重要性，并展望未来可能的发展方向。
整篇文章将会按照这样的结构逐步展开，旨在为读者提供系统全面的了解羟丙基淀粉标准的知识。
1.3 目的本文的目的在于介绍羟丙基淀粉标准的重要性和必要性。
羟丙基淀粉作为一种重要的功能性食品添加剂，在食品、医药、化妆品等领域有着广泛的应用。
制定和执行羟丙基淀粉标准可以确保产品质量的稳定性和可靠性，保障消费者的健康和权益。
因此，本文将探讨羟丙基淀粉标准的意义和作用，为相关行业和企业提供参考和指导。
2.正文2.1 羟丙基淀粉的定义羟丙基淀粉（Hydroxypropyl starch，HPS）是一种在淀粉分子结构中引入羟丙基（hydroxypropyl）官能团的化学修饰淀粉。
羟丙基淀粉通常是通过将淀粉与羟丙基化合物（如氧化丙烯）反应而制备得到的。
这种化学修饰改变了淀粉分子的一些特性，使其具有更好的水溶性和稳定性。
羟丙基化改性对小米淀粉特性的影响
羟丙基化改性对小米淀粉特性的影响羟丙基化改性对小米淀粉特性的影响小米淀粉是从小米中提取的一种淀粉，它是一种重要的食品原料，广泛应用于食品工业中。
然而，小米淀粉在一些特性上存在一些不足，如粘度低、稳定性差等。
为了改善这些问题，羟丙基化改性技术被广泛应用于小米淀粉的改性过程中。
羟丙基化是一种将羟丙基引入淀粉分子中的化学反应。
通过羟丙基化改性，小米淀粉的特性可以得到显著改善。
首先，羟丙基化改性可以提高小米淀粉的粘度。
羟丙基化改性后，淀粉分子中引入的羟丙基基团可以增加淀粉分子间的相互作用力，从而增加淀粉的粘度。
这使得小米淀粉在食品加工过程中更易于形成粘稠的糊状物质，提高了食品的质感和口感。
其次，羟丙基化改性可以提高小米淀粉的稳定性。
小米淀粉在加热或冷却过程中容易发生凝胶化或分解，导致食品质量下降。
羟丙基化改性后，淀粉分子的稳定性得到了增强，可以更好地抵抗温度变化和机械刺激，从而提高小米淀粉在食品加工过程中的稳定性。
此外，羟丙基化改性还可以改善小米淀粉的溶解性。
小米淀粉在水中的溶解度较低，不易与其他成分充分混合。
羟丙基化改性后，淀粉分子表面引入的羟丙基基团可以增加淀粉与水之间的相互作用力，提高淀粉的溶解度。
这使得小米淀粉更易于与其他成分混合，提高了食品的均匀性和稳定性。
此外，羟丙基化改性还可以提高小米淀粉的胶凝能力。
淀粉在加热过程中可以形成凝胶，使食品具有一定的黏性和弹性。
羟丙基化改性后，淀粉分子中引入的羟丙基基团可以增加淀粉分子间的交联作用力，从而增强淀粉的胶凝能力。
这使得小米淀粉在食品加工过程中更易于形成凝胶，提高了食品的质感和口感。
总结起来，羟丙基化改性对小米淀粉的特性有着显著的影响。
羟丙基化改性可以提高小米淀粉的粘度、稳定性、溶解性和胶凝能力，从而改善了小米淀粉在食品加工过程中的性能。
这使得小米淀粉在食品工业中的应用更加广泛，为食品的品质提供了更好的保障。
羟丙基淀粉 羧甲基淀粉
羟丙基淀粉羧甲基淀粉
羟丙基淀粉和羧甲基淀粉都是淀粉的改性产品，它们在实际应用中具有一定的特殊性质和用途。
首先，我们来看羟丙基淀粉。
羟丙基淀粉是通过将淀粉与羟丙基化合物进行反应而制得的一种改性淀粉，其主要特点是具有较好的稳定性和增稠性，常用作食品、医药、化妆品等行业的增稠剂、稳定剂和乳化剂。
在食品行业中，羟丙基淀粉常用于制作调味品、果冻、酱料等，能够提高产品的口感和稳定性。
在医药和化妆品行业，羟丙基淀粉常用于制备药片、凝胶、乳液等产品，具有良好的溶解性和稳定性。
接下来，我们来看羧甲基淀粉。
羧甲基淀粉是淀粉经过羧甲基化改性而得到的产品，其主要特点是具有优异的增稠性和凝胶性，常用于油漆、纺织、造纸等工业中作为增稠剂和粘合剂。
在油漆工业中，羧甲基淀粉可以提高涂料的粘度和附着力，改善涂料的流变性能；在纺织和造纸工业中，羧甲基淀粉可以用作浆料的增稠剂，提高纤维的粘合性和强度。
总的来说，羟丙基淀粉和羧甲基淀粉都是淀粉经过化学改性得到的产品，它们在不同领域具有各自独特的特性和应用价值。
通过
对它们的深入了解和合理应用，可以更好地发挥它们在各行业中的作用，促进相关行业的发展和进步。
羟丙基淀粉的应用研究进展
羟丙基淀粉的应用研究进展来源：甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心作者：佚名日期：2009年12月14日访问次数：摘要：简要介绍了羟丙基淀粉的制备原理、方法及其特性，重点综述了羟丙基淀粉在食品、造纸、纺织、医药、油田钻井等方面的应用及其发展前景。
关键词：羟丙基淀粉；制备原理；工业应用；发展前景淀粉是绿色植物果实、种子、块茎、块根的主要成分，属于可再生资源。
原淀粉因水溶性差，乳化能力和凝胶能力低，糊液在热、酸、剪切作用下不稳定等缺点，限制了其工业应用。
人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，所得产品称为变性淀粉。
变性淀粉具有许多卓越的性质，经过一个多世纪的发展，目前已广泛应用于食品、造纸、纺织等各个方面，羟丙基淀粉便是这一领域的代表性产品之一。
羟丙基淀粉最早在1952年由日本京都大学工学部樱田教授研制成功，他的产品主要用于纤维上浆。
随后，各国学者进行了大量的研究，20世纪60年代以来，美国和日本已广泛将其应用于食品、纺织、造纸、日化和医药等工业领域。
羟丙基淀粉在国内起步较晚，20世纪80年代初才有了专门的淀粉技术研究所，目前有关羟丙基淀粉的基础研究已相当广泛。
由于羟丙基淀粉具有非离子性、糊化温度低、透明度高、冻融稳定性好等特点，在工业上的应用潜力相当大，尤其是在食品工业中的应用价值更高，本文对近年来有关羟丙基淀粉的应用研究进行了综述。
一、羟丙基淀粉的制备原理及方法羟丙基淀粉是在强碱性条件下，由淀粉与环氧丙烷起醚化反应制得，碱起溶胀淀粉和催化环氧丙烷开环的作用，碱化时可以使淀粉颗粒完全溶胀，氢氧化钠与淀粉中葡萄糖单元上的羟基键合形成活性中心。
在羟丙基化阶段，活性中心与渗入的环氧丙烷发生反应，其反应历程为SN2型双分子亲核取代反应。
除主反应外，还有副反应发生，生成的羟丙基淀粉可能与过量的环氧丙烷进一步发生醚化反应，结果是多个环氧丙烷取代同一个羟基，生成聚醚链。
羟丙基马铃薯淀粉合成工艺及性能研究
分子取代度
0.10
0.08
0.06
0.04
0.02 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 氢氧化钠用量(%)
1.4.2 羟丙基淀粉取代度的测定 准确称取试样 0.08g 于容量瓶中，加入 25ml 0.5mol/L
H2SO4 溶液，置于沸水浴中加热至样品溶解呈透明溶 液，冷却至室温，用蒸馏水稀释至 1 00 ml 。吸取该溶 液 1m l 放入 25 ml 具塞试管中，将试管插入水中，向试 管内滴加 8ml 浓硫酸，混匀后，将试管置于沸水浴中加 热 3min，立即放入冰浴中冷却至 5℃，加入 0.5ml 水合 茚三酮溶液，摇匀，放入 25℃水浴上恒温 100mi n，然 后用浓硫酸定容至 25ml ，反转混匀，放入 1c m 比色皿 中，静止 5 mi n 后用分光光度计在 595nm 下测吸光度。 以丙二醇浓度合吸光度作标准曲线，丙二醇转换成羟丙 基含量的转换值为 0.7763。
sulfate, its increase with the increase of reaction time, the amount of propylene oxide, the reaction temperature and the amount
of sodium hydroxide. The spectrophotometer method was used for assaying the molar substitution degree of hydroxypropyl
羟丙基淀粉新材料
羟丙基淀粉新材料⼀、羟丙基淀粉的概述羟丙基淀粉，也被称为HPS，是⼀种由天然淀粉通过化学改性得到的淀粉衍⽣物。
其基本组成元素与淀粉相同，主要是由碳、氢、氧三种元素构成的，但结构上有所改变。
羟丙基淀粉的制造过程并不涉及任何基因⼯程的步骤，因此它被视为⼀种天然的、可降解的⽣物材料。
⼆、羟丙基淀粉的⽣产羟丙基淀粉的⽣产通常包括以下步骤：1.提取淀粉：通常从⽟⽶、⻢铃薯等农作物中提取淀粉。
2.湿磨：将淀粉悬浮液进⾏湿磨，以细化颗粒，增加表⾯积，有利于后续反应。
3.改性：在淀粉颗粒表⾯引⼊羟丙基基团，这⼀步是通过化学反应完成的，常⽤的化学试剂是环氧丙烷。
4.⼲燥：去除多余的⽔分，得到最终的产品。
三、羟丙基淀粉的性质与特点1.稳定性：羟丙基淀粉在热、酸、碱环境下均表现出良好的稳定性，使其在⻝品、医药等领域有⼴泛的应⽤。
2.可塑性：由于其独特的分⼦结构，羟丙基淀粉具有很好的可塑性，可以⽤于制作各种形状的制品。
3.⽣物相容性：由于其来源于天然淀粉，羟丙基淀粉具有良好的⽣物相容性，可以被⼈体⾃然降解，⽆毒⽆害。
4.增稠性：羟丙基淀粉具有较好的增稠性，因此常被⽤作⻝品添加剂，以提⾼⻝品的⼝感和质地。
5.功能性：羟丙基淀粉可以通过改性引⼊其他功能基团，如疏⽔基团，使其具有更好的防⽔、防油性能。
四、羟丙基淀粉的应⽤1.⻝品⼯业：由于其优良的增稠性和稳定性，羟丙基淀粉被⼴泛应⽤于⻝品⼯业中，如制作果酱、调味品、冰淇淋等。
此外，由于其良好的⽣物相容性和可降解性，羟丙基淀粉也被⽤于制作可⽣物降解的包装材料。
2.医药⾏业：由于羟丙基淀粉具有良好的⽣物相容性和稳定性，它在医药⾏业也有⼴泛的应⽤。
例如，可以⽤作药物载体，⽤于药物的缓释和控释；也可以⽤于制作医疗敷料和⼿术缝合线等。
3.化妆品⾏业：羟丙基淀粉可以有效地提⾼化妆品的粘稠度，使其更易于涂抹和延展。
同时，由于其天然来源和可降解性，羟丙基淀粉也被⼴泛应⽤于化妆品⾏业中。
4.农业领域：羟丙基淀粉也可⽤于农业领域，如制作农⽤薄膜和缓释肥料等。
羟丙基淀粉醚介绍
中硕牌ZS-羟丙基淀粉物理性质在强碱性条件下，由淀粉与环氧丙烷反应制得，白色（无色）粉末，流动性好，具有良好的水溶性，其水溶液透明无色，稳定性好。
对酸、碱稳定，糊化温度低于原淀粉，冷热黏度变化较原淀粉稳定。
与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。
醚化后，冻融稳定性和透明度都有所提高。
化学性质有羟丙基取代基的淀粉衍生物的性质，构成淀粉的葡萄糖单位有3个可被置换为羟丙基，因此可获得不同置换度的产品用途：1）羟丙基淀粉食品工业，羟丙基淀粉可用作增稠剂、羟丙基淀粉可用作悬浮剂、羟丙基淀粉可用作黏合剂。
2）羟丙基淀粉造纸工业：羟丙基淀粉用作纸张内部施胶，羟丙基淀粉用作表面施胶，羟丙基淀粉使印刷油墨鲜明，羟丙基淀粉使均匀，羟丙基淀粉使胶膜光滑，羟丙基淀粉减少油墨消耗，羟丙基淀粉并有一定搞拉毛能力。
3）羟丙基淀粉纺织工业：羟丙基淀粉可用作经纱浆料，羟丙基淀粉提高织造时的耐磨性，羟丙基淀粉及织造效率，羟丙基淀粉高取代度的羟丙基淀粉可作印花糊料。
4）羟丙基淀粉医药工业：羟丙基淀粉可作片剂的崩解剂，羟丙基淀粉还可作血浆增量剂。
5）羟丙基淀粉稳定井壁，羟丙基淀粉改善井眼条件，羟丙基淀粉防塌、羟丙基淀粉絮凝钻屑等作用。
6）羟丙基淀粉日用化工：羟丙基淀粉在日用化工和羟丙基淀粉在化妆品或涂料中用粘合剂、悬浮剂和增稠剂。
7）羟丙基淀粉此外，羟丙基淀粉还可作建筑材料的粘合剂、羟丙基淀粉涂料或有机液体的凝胶剂、羟丙基淀粉。
8）食品工业：可用作黏合剂,增稠剂,悬浮剂,增加稳定性。
9）建筑材料中：●各类（水泥、石膏、灰钙基）内外墙腻子。
●各类饰面砂浆抹灰砂浆。
●各类石膏、陶瓷和瓷器制品中做为成型黏合剂，灰份低，粘性好。
●有很好的增稠性和稳定性，在水溶液中起到悬浮、乳化等作用。
推荐用量：0.1%-0.3%（每吨添加1.0-3.0公斤）应用特性：●提供非常好的快速增稠能力；中等粘度，有较高的保水性；●用量小，极低的填加量即能达到很高的效果；●可以与甲基纤维素（MC）或羟丙基甲基纤维素(HPMC)配合使用、减少纤维素醚的使用量；●提高材料整体的的抗下垂能力，使物料涂抹或粘贴其它材料时不往下（滑）流；●有很好的润滑性，能改善材料的操作性能，使操作更滑爽。
马铃薯原淀粉制备羟丙基羧甲基淀粉新型片剂辅料的研究的开题报告
马铃薯原淀粉制备羟丙基羧甲基淀粉新型片剂辅料的研究的开题报告题目：马铃薯原淀粉制备羟丙基羧甲基淀粉新型片剂辅料的研究一、研究背景和意义马铃薯原淀粉是一种常用的原料，具有较高的生产量和低的价格，广泛应用于制药、食品和化工等领域。
然而，马铃薯原淀粉在制备过程中易受限于酸碱度、温度、pH值等因素的影响，导致产品性能不稳定。
因此，研究如何改善马铃薯原淀粉性能，提高其在片剂制备中的应用性，具有重要的意义。
羟丙基羧甲基淀粉是一种新型的片剂辅料，具有优异的物理化学性质和制造工艺，能够提高药物的释放特性和生物利用度。
因此，将羟丙基羧甲基淀粉与马铃薯原淀粉进行复合，制备成新型片剂辅料，是一种新的研究方向。
二、研究目的本研究旨在制备出羟丙基羧甲基淀粉和马铃薯原淀粉复合的新型片剂辅料，并对其性质进行表征和探究，为大规模生产应用提供理论基础。
三、研究内容和技术路线1. 马铃薯原淀粉制备及表征：使用马铃薯原淀粉作为原料，通过化学法制备出马铃薯原淀粉，并进行表征。
2. 羟丙基羧甲基淀粉制备及表征：使用羟丙基羧甲基淀粉作为原料，通过化学法制备出羟丙基羧甲基淀粉，并进行表征。
3. 新型片剂辅料的复合制备：将马铃薯原淀粉和羟丙基羧甲基淀粉进行复合制备，并进行相关性质测试。
4. 物理化学性质测试：对新型片剂辅料的颗粒度、粘度、分散性、流动性等物理化学性质进行测试。
5. 制备片剂并对其性质测试：利用新型片剂辅料制备片剂，对药物的释放特性和生物利用度进行测试。
四、预期成果本研究将成功制备出羟丙基羧甲基淀粉和马铃薯原淀粉复合的新型片剂辅料，并对其性质进行表征。
同时，制备出的片剂将具有较好的释放特性和生物利用度，为片剂的制备和应用提供了新的方法和途径。
五、研究难点和解决方案1. 如何制备出性能优良的羟丙基羧甲基淀粉；解决方案：通过优化制备条件和选择适宜的溶剂体系，找到一种高效的羟丙基羧甲基淀粉制备工艺。
2. 如何制备出稳定性能优良的新型片剂辅料；解决方案：针对马铃薯原淀粉易受酸碱度、温度、pH值等因素的影响，优化制备工艺，控制制备条件，提高制备质量。
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羟丙基淀粉是食品工业中应用最为广泛的变性淀粉 丙基淀粉性质进行了研究，旨在分析不同淀粉原料及其
之一。由于淀粉分子上引进了一定数量的羟丙基，使 羟丙基变性淀粉性质的差别，为实际应用提供参考。
淀粉糊的性质得到了有效改善。例如，羟丙基化增强 了淀粉糊的亲水保水性能，提高了淀粉糊的透明度和稳
１ 材料与方法
定性，因此，被大量应用于酱料、肉制品工业，特 别是冷冻食品行业，是一种非常重要的食品配料［ １ ］ 。另 外，羟丙基淀粉还可以代替或部分代替昂贵的天然胶 （ 包括阿拉伯胶、琼脂、明胶、果胶等） ，因此它具有 较大的经济价值。
Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｗａｘｙ ｒｉｃｅ ｓｔａｒｃｈ， ｗａｘｙ ｃｏｒｎ ｓｔａｒｃｈ， ｐｏｔａｔｏ ｓｔａｒｃｈ， ｃｏｍｍｏｎ ｃｏｒｎ ｓｔａｒｃｈ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｐｙｌａｔｅｄ ｓｔａｒｃｈ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ ｉｎ ｔｈｉｓ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｐａｓｔｅ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ， ｃｌａｒｉｔｙ， ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ， ｆｒｅｅｚｅ－ｔｈａｗ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ， ｉｏｄｉｎｅ ａｎｄ ｓｔａｒｃｈ ｃｏｌｏｒ ｒｅａｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｗｈｉｔｅｎｅｓｓ ａｍｏｎｇ ｔｈｅｓｅ ｓｔａｒｃｈｅｓ ｖａｒｙ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ａｆｔｅｒ ｂｅｉｎｇ ｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｐｙｌａｔｅｄ． Ｉｔ ａｌｓｏ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｎｓｅｔ ｏｆ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｃｃｕｒｓ ｉｓ ｓｈｏｒｔｅｒ ａｎｄ ｉｏｄｉｎｅ ｃｏｌｏｒ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｐｙｌａｔｅｄ ｓｔａｒｃｈｅｓ ｃａｎ ｂｅ ｌｏｗｅｒｅｄ ｉｎ ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ ｗｉｔｈ ｉｔｓ ｎａｔｉｖｅ ｓｔａｒｃｈｅｓ， ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｐａｓｔｅ ｃｌａｒｉｔｙ， ｃｏｌｄ ｓｔｏｒａｇｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｆｒｅｅｚｅ－ｔｈａｗ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｂｅｃｏｍｅ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｉｔｓ ｎａｔｉｖｅ ｓｔａｒｃｈｅｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｎａｔｉｖｅ ｓｔａｒｃｈ；ｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｐｙｌａｔｅｄ ｓｔａｒｃｈ；ｐａｓｔｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ 中图分类号：ＴＳ２３６．９ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００８）０５－０１１６－０４
糊重－沉淀物重 析水率（％）＝ —————————× １００ 糊重
１．３．５ 淀粉蓝光白度的测定 依据 ＧＢ１２０９７ － ８９ 进行测定，先以标准白陶瓷板
为标准校正仪器，将不同取代度的羟丙基淀粉按规定方 法制作样品白板，测定蓝光反射强度。
１．１ 材料 糯米淀粉（ｗａｘｙ ｒｉｃｅ，Ｗ） 江苏；糯玉米淀粉（ｗａｘｙ
ｃｏｒｎ ｓｔａｒｃｈ，ＷＣ） 新疆；马铃薯淀粉（ｐｏｔａｔｏ ｓｔａｒｃｈ， Ｐ） 成都裕隆兴贸易发展有限公司；含 ２５％ 直链的玉 米淀粉（ｃｏｒｎ ｓｔａｒｃｈ） 成都珂玛特生物科技有限公司； 实验室制备得到相对应的羟丙基变性淀粉［ ３ － ４］： Ｗ － Ｈ （ＭＳ＝０．０６８５）、ＷＣ－Ｈ（ＭＳ＝０．０６０５）、Ｐ－Ｈ（ＭＳ＝０．０５８４）、 Ｃ－Ｈ（ＭＳ＝０．０５３５）。
目前，国内外对羟丙基变性淀粉的基础研究已经非 常广泛。如，羟丙基淀粉的制备优化、不同取代度的 羟丙基淀粉性质的比较、以及与其他不同变性淀粉的性 质比较等，然而在不同淀粉原料对羟丙基淀粉物化性质 的影响方面却鲜有研究报道；淀粉的种类、聚合度大小 以及成熟状况会直接影响到淀粉的黏度、流变特性、渗 透压、凝沉性、透明度等物理化学性质，甚至还会影 响淀粉 用途［２］。因此，本实验对不同淀粉原料及 其羟
ห้องสมุดไป่ตู้
２ 结果与分析
表 １ 淀粉的碘显色反应 Table 1 Color reaction of iodine with starch
样 品
原淀粉 羟丙基淀粉
Ｃ ０．１０７ ０．０４９
Ａ６２０ｎｍ Ｐ
０．１２８ ０．０３６
ＷＣ ０．００９ ０．００８
Ｗ ０．０００ －０．００２
their native starches
表 ２ 不同羟丙基淀粉及其原淀粉的糊化参数 Table 2 Pasting parameters of different hydroxypropylated
starches and their native starches
峰值黏度 热糊黏度 崩解值 最终黏度 回升值 峰值时间 糊化起始 样品
１．３．１ 不同羟丙基淀粉及其原淀粉的碘显色反应测定［５］ 称 ５０ｍｇ 淀粉样品于 １００ｍｌ 容量瓶中，加几滴无水
乙醇润湿样品，再加 １０ｍｌ ０．５ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ 溶液，沸水 浴里振荡至完全分散溶解，取出冷却，用蒸馏水定容， 摇匀，从中吸取 ５ｍｌ 待测液于 ５０ｍｌ 容量瓶中，加 ２０ｍｌ 蒸馏水，用 ０．１ｍｏｌ／Ｌ ＨＣｌ，调 ｐＨ 值为 ３ 左右，加 ０．５ｍｌ 碘试剂，用蒸馏水定容，静置 １ ５ ｍ ｉ ｎ，在 ６ ２ ０ ｎ ｍ 波长 下，用 １ ｃ ｍ 比色杯测定吸收值。
把 １．３．３．１ 测定后剩下淀粉糊，放于 ４℃的冰箱冷 藏，每隔 ２４ｈ 取出放置到室温，用 ｌｃｍ 比色杯在 ６２０ｎｍ 波长下测定糊的透光率，以蒸馏水作为空白。
１．３．４ 糊冻融稳定性的测定［８］ 将样品加水配成 ６％（Ｗ／Ｖ）的淀粉乳，在沸水浴中加
热 ３０ｍｉｎ，冷却至室温，置于－ ２０～－ １５℃的冰箱中冷 冻 ２４ｈ 后取出，自然解冻，反复５次，在 ３０００ｒ／ｍｉｎ 离 心 ２０ｍｉｎ，弃去上清液，称取沉淀物重量，计算析水率：
６００ Ｐ－Ｈ Ｐ
４５０
１２０
温度曲线 ９０
黏度（ＲＶＵ）
温度（℃）
３００
ＷＣ－Ｈ
６０
ＷＣ
Ｃ－Ｈ
１５０
Ｃ
Ｗ
３０
Ｗ－Ｈ
０
０
３
６
９
１２
１５
时间（ｍｉｎ）
Fig.1
图 １ 不同羟丙基淀粉及其原淀粉的 ＲＶＡ 糊化曲线 RVA curves of different hydroxypropylated starches and
２．１ 不同淀粉及其羟丙基淀粉的碘显色反应 淀粉遇碘变蓝的原理是：碘分子镶嵌于直链淀粉的
螺旋状结构中，呈现蓝色，淀粉链长不同与碘作用颜 色不一样，且直链淀粉含量越高，显色越深。由表 １ 可知，四种淀粉与碘作用后，其吸光度值大小关系为： 马铃薯（Ｐ）＞普通玉米淀粉（Ｃ） ＞糯玉米（ＷＣ）＞糯米（Ｗ）， 由此可知，Ｐ 和 Ｃ 的直链含量大于 Ｗ 和 Ｗ Ｃ 。从表上 还可发现：羟丙基化后，四种淀粉与碘作用的吸光度都 明显下降，淀粉 Ｐ 和 Ｃ 的吸光度下降尤其明显。这可 能是由于羟丙基化反应过程中淀粉颗粒遭侵蚀，导致淀
Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｍｏｎｇ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｐｙｌａｔｅｄ Ｓｔａｒｃｈｅｓ ａｎｄ Ｎａｔｉｖｅ Ｓｔａｒｃｈｅｓ
ＷＵ Ｙｉｎｇ－ｌｏｎｇ，ＣＨＥＮ Ｈａｎｇ，ＣＨＥＮ Ｘｉａｏ－ｈｕａｎ （Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｓｉｃｈｕａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｙａａｎ ６２５０１４， Ｃｈｉｎａ）
１．３．２ 不同羟丙基淀粉及其原淀粉糊化性质的测定［６］ 用快速黏度分析仪（ｒａｐｉｄ ｖｉｓｃｏｓｉｔｙ ａｎａｌｙｚｅｒ，ＲＶＡ）
测定淀粉糊化性质。称 ２．５ｇ 淀粉用移液管加入 ２５ｍｌ 蒸 馏水，于 ＲＶＡ 容器中混匀。采用 ＲＶＡ Ｓｕｐｅｒ３ Ｓｔａｎｄａｒｄ１ 标准的程序升温 － 降温循环：在 ５ ０ ℃保持 １ｍｉｎ，于 ３．５ｍｉｎ 内加热到 ９５℃，在 ９５℃保持 ３ｍｉｎ，在 ３．５ ｍｉｎ 内降低到 ５０ｍｉｎ，然后在 ５０℃保持 ２ｍｉｎ 。
环氧丙烷（ 化学纯） 、氢氧化钠、无水硫酸钠、 １ ， ２ － 丙二醇、浓 Ｈ ２Ｓ Ｏ ４、碘和茚三酮为分析纯。 １．２ 仪器
ＲＶＡ Ｓｕｐｅｒ３ 快速黏度测定仪 澳大利亚 Ｎｅｗｐｏｒｔ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｐｔｙ 有限公司；ＨＳ８０恒温水浴摇床 中国科学
收稿日期：２００７－０１－２６
基金项目：四川农业大学科技创新基金项目（２００４Ａ０２７）
116 2008, Vol. 29, No. 05
食品科学
※基础研究
不同原淀粉及其羟丙基淀粉性质的研究
邬应龙，陈 杭，陈小欢
（四川农业大学食品科学系，四川 雅安 ６２５０１４）
摘 要：本实验对糯米淀粉、糯玉米淀粉、马铃薯淀粉、普通玉米淀粉及其羟丙基淀粉的基本性质进行了研究 比较。结果表明，四种淀粉及其羟丙基淀粉的黏度、透明度、冷藏稳定性、冻融稳定性、碘显色反应以及白度 都有明显差异。研究还发现，羟丙基化不仅可以降低各种淀粉的糊化起始温度及碘显色反应，还可改善淀粉的透 明度、冷藏稳定性及冻融稳定性。 关键词：原淀粉；羟丙基淀粉；淀粉性质
（ＲＶＵ） （ＲＶＵ） （ＲＶＵ） （ＲＶＵ） （ＲＶＵ） （ｍｉｎ） 温度（℃） Ｗ １７７．４２ ７５．２５ １０２．１７ １０１．５８ ２６．３３ ３．４７ ６７．１０ Ｗ － Ｈ １７２．２５ ８３．５８ ８８．６７ １０６．２５ ２２．６７ ３．００ ６２．８５ Ｐ ６６５．５８ １８６．２５ ４７９．３３ ２２１．２５ ３５．００ ３．００ ６６．２５ Ｐ－Ｈ ５８３．６７ ２０４．５８ ３７９．０８ ２１２．０８ ７．５０ ３．８０ ６１．８５ Ｗ Ｃ ２４４．７５ １１３．８３ １３０．９２ １２５．５０ １１．６７ ３．６７ ７４．２０ Ｗ Ｃ － Ｈ ２４１．１７ １１８．００ １２３．１７ １５３．７５ ３５．７５ ３．３３ ６７．６５ Ｃ １７１．１７ １４５．５０ ２５．６７ １７３．５０ ２８．００ ５．６０ ８２．４０ Ｃ － Ｈ ２０７．６７ ７０．９２ １３６．７５ １７４．９２ １０４．００ ３．２７ ６８．８０