天然海洋生物防腐剂(精)
常见的天然防腐剂有哪些？
常见的天然防腐剂有哪些？随着消费者对微加工和清洁标签类产品的需求越来越旺盛，生产商们也开始积极寻求天然来源的防腐剂。
Riazi称任何天然来源（包括动物、植物和微生物）的、有延长食品保质期和延缓食品腐烂功效的安全、非合成化合物均可称之为天然食品防腐剂。
那么常见的天然防腐剂有哪些呢？一、迷迭香提取物有许多天然防腐剂供应商将迷迭香提取物看做是一种功效强、功能多的食品防腐剂甚至是化妆品/药妆品防腐剂成分。
Riazi解释道迷迭香提取物有天然抗氧化功能，可抑制不饱和脂肪和不饱和油的脂质过氧化反应，还能为多种食品提供预防腐败的作用，以及为食品颜色和风味的稳定性提供益处。
PLT就生产有一系列迷迭香提取物制成的防腐剂，包括标准化迷迭香提取物、特色迷迭香成分和个性化定制天然抗氧化剂/防腐剂混合物。
马吉德也指出迷迭香提取物中含有迷迭香酸—被公认为食品行业最有前景的天然成分，而迷迭香提取物中的抗氧化作用机制被证明是其作为食品防腐剂的关键所在。
美国建明公司食品科技部高级市场营销经理考特尼.施瓦兹表示为延缓食品颜色和风味的退化以及实现友好标签式生产，公司特意在其产品中添加了迷迭香提取物等其他一些天然植物提取物。
组合配方天然防腐剂供应商发现在一种配方中添加多种植物提取物加以混合制成的防腐剂比单一植物来源的防腐剂功效要强得多。
施瓦兹表明建明的研究发现多种植物提取物混合之后相互之间会产生很好的协同作用。
例如跟单独使用迷迭香相比，在肉制品和禽制品中使用迷迭香、绿茶和金虎尾提取物的混合物对其风味和颜色的保存效果更佳。
除了在食品中应用之外，这些天然防腐成分混合物还可应用在食用油、调味品、调味酱和饮料中。
萨宾莎的马吉德还指出多种具有防腐属性的植物提取物混合配方还可应用在化妆品和药用化妆品中。
每一种提取物都有不同的作用机制，可抵抗不同细菌的生物活动，将其结合在一起其天然防腐特性自然会更强。
二、蒸馏白醋蒸馏白醋是另一种通过改善病原微生物控制状态来储存肉制品和禽制品的天然、友好标签型选择。
几种天然生物防腐剂对生鲜罗非鱼片防腐效果研究
１ ％， ｒｔ ｉｅＯ ％， ｈｔ ａ ．％， － ｏ ｌｓ ｅ０６ ｒｓｅｔｅｙ Ｔ ｅａｔｅ ｔ ｆ ｃ ｏ ｎｅ， ａ ｉ ａｄｃ ｉｓｎａｅ ． ｐｏ ｍ ｎ ． ｃ ｉｓｎ １ ０ ａ ６ ｏ ２ ｅ ｐｌ ｙｉ ．％ ｅｐ ｃｖｌ． ｈ ｎｉ ｐｉ ｅｅｔ ｆ ｇｒ ｇｒｃ ｎ ｈｔ ａ ｌ ｙ ｎ ｉ ｓ ｃ ｇ ｉ ｌ ｏ
几种天然生物 防腐剂对 生鲜 罗非鱼片 防腐效果研 究
孟 晓 华 ，胡 楚婷 ，许 琪 琦 ，陈 小薇 ， 段
（ 华南农业 大学 食品学 院，广东 广州 ５０ ４ ） ６ ２ １ 摘要 ：以细菌总数 、Ｔ Ｂ Ｎ为指标 ，比较 了生姜 、大蒜 、溶菌酶 、乳酸链球 菌素 、茶多酚 、ｓ ｖ— 一聚赖氨酸 、鱼精蛋 白、壳聚糖等 ８种天然生物 防腐剂对生鲜罗非鱼片 的防腐效果 。结果表 明，８种天然生物防腐 剂对生鲜罗非鱼片均有 定 防腐 作用 ，最佳 防腐浓度分别 为：生姜体积分数 ２ Ｊｌ０ｍＬ ０ｍｌ ０ ，大蒜 ６ ／０ ，溶菌酶质量分数 Ｏ５ ０ｍＬ１０ｍＬ ．％，茶 多酚 ０６ ． ％，乳 酸链 球菌素 １ ％，鱼 精蛋 白 ０６ ． ０ ．％，壳 聚糖 １ ％，￡ ． ２ 一聚赖氨 酸 ０６ ． ％。其 中，生姜 、大蒜和壳 聚糖 的
ＭＥ ＧＸ ａ－ ｕ ，Ｈ ｈ －ｉｇ Ｕ Ｑ－ ｉ ＨＥ ｉ － ｅ，＊Ｕ Ｎ Ｓ ａ Ｎ ｉｏｈ ａ Ｕ Ｃ ｕ ｔ ，Ｘ ｉｑ，Ｃ Ｎ Ｘａ ｗ ｉ Ｄ Ａ ｈ ｈ ｎ ｏ （ｏ ｅｅ ｆ ｏｄＳｉ ｃ ，ＳｕｈＣ ｉａＡ ｒ ｕ ｕａ Ｕ ｉ ｒｉ ，Ｇ ａｇｈ ｕ ｕｎ ｄｎ １６ ２ ｈｎ） Ｃ ｌ ｇ ｏ ｃ ｎ ｅ ｏｔ ｈｎ ｇ ｃｌ ｒｌ ｎ ｅｓｙ ｕｎ ｚｏ ，Ｇ ａｇｏ ｇ５０ ４ ，Ｃ ｉａ ｌ ｏＦ ｅ ｉ ｔ ｖ ｔ
天然的生物防腐剂
天然的生物防腐剂物源食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而备，具有高效、无毒、适用性广等特点。
目前主要应用的天然生物源食品防腐剂有以下几种：1、溶菌酶溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。
特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂。
2、乳酸链球菌素(nisin)乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。
1969年，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织(fal／who)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
1992年3月我国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。
它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。
乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。
它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。
现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
3、纳他霉素(natamycin)纳他霉素(natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。
它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。
在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。
在香肠、饮料和果酱等食品的生产中添加一定量的纳他霉素，既可以防止发霉，又不会干扰其他营养成分。
4、8一聚赖氨酸8一聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟，我国刚刚起步。
竹荪制取新型天然生物防腐剂
主持完成 了多项市科学基金项 目、 天津市重点科技攻关项 目， 以及技 术转 让 、 设计建厂 、
谱 。结 果 表 明 ： 裙 竹 荪 提 取 物 对 细 菌 具 有 很 强 的 抑 制 作 用 ， 除 了沙 门 氏菌 的 ＭＩ 长 且 Ｃ和 ＭＢ Ｃ以
及枯草芽孢杆菌 的 ＭＢ Ｃ稍 高以外 ， 长裙竹荪提取 液对各 受试细菌均有较低的有效作用浓度。试
验 结果 也 表 明 ， 取 物 对 酵 母 茵 和 霉 菌 的 抑 菌 作 用 不 明 显 。 提
一
种新型的天然 防腐 剂 ， 安全性高 ， 抑菌效果好 ， 可广 泛应 用于各类食用菌终端产 品与 其它食 品
行业。采用长裙竹荪 制取 的新型天然生物 防腐剂对枯草芽孢杆菌 、 蜡样芽孢杆菌、 金黄色葡萄球 菌、 白色葡萄球 菌、 大肠杆 菌 、 门氏菌 、 沙 志贺 氏菌、 苏云金杆菌 、 啤酒酵母 、 丝酵母 、 曲霉 、 假 黑 黄 曲霉、 根霉 、 毛霉 、 青霉等革 兰氏阳性菌 、 革兰 氏阴性菌 、 菌及 酵母菌等几十种典型微生物进行 霉 了抑菌试 验 ， 并对最 低抑 菌浓度 （ Ｃ） 最低 杀菌浓 度（ Ｃ） ＭＩ 和 ＭＢ 进行 了测试 ， 提供 了详细 的抑菌
品 的 品质 及 附加 值 大 大 降低 。如 果 能成 功 开 发 出适 合 我 国 国情 的竹 荪 天 然 生 物 防 腐 剂 。 广 泛 并
应用 于各类食用菌 终端产品 中去 ， 必将从根本上 改变我 国食 用菌加工技 术 ， 动整个食 用菌产 带
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。
其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。
随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。
各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。
一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。
这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。
国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。
随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。
如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。
未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。
这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。
近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。
食品防腐剂介绍资料
1.食品防腐剂的种类——发展趋势
值得一提的是，在我国目前一些天然香辛料或中草药型防腐剂以及一 些生物型防腐剂等尚处于实验室研究或中试研究阶段，很多产品还没有工 业化生产，这给食品工业生产中的批量应用带来一定的不便，如果依靠从 国外进口，价格相当昂贵，必将导致生产成本的升高。
中草药——甘草
天然香辛料
常用防腐剂的 作用机理 一般防腐剂的 作用机理
2.食品防腐剂的作用机理
一般来说，食品防腐剂的作用机理可以简单地概述为以下四个方面：
1 2 3
对微生物细胞壁和细胞膜产生一定的效应。
对细胞原生质部分的遗传机制产生效应。
使细胞中蛋白质变性。
4
干扰细胞中酶的活力。
2.食品防腐剂的作用机理——常用防腐剂的作用机理
1.食品防腐剂的种类——发展趋势
我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯 甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强，而且在相同的酸度值下抑菌效力 仅为山梨酸的1／3，因此许多国家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其钠盐价 格低廉，在我国仍作为主要防腐剂使用，主要用于碳酸饮料和果汁。山梨酸及 其盐类抗菌力强，毒性小，是一种不饱和脂肪酸，可参与人体的正常代谢，并 被转化而产生二氧化碳和水，山梨酸由于防腐效果好，对食品口味亦无不良影 响，已越来越受到欢迎。 目前虽然天然防腐剂由于抑菌效果、稳定性、价格等原因还不能完全取代 化学防腐剂, 而以此为基础的复合型防腐剂也尚处在研制之中,但天然防腐剂 正以它抗菌性强、安全无毒、热稳定性好、作用范围广等无可比拟的独特优点 在食品、医药等领域飞速发展着。可以预料, 天然防腐剂和复合型防腐剂将是 未来防腐剂的主要发展方向, 并且必将取代化学防腐剂走进我们的生活。 而我国科学工作者的工作重点应是对中草药提取天然防腐剂的研究, 充分 利用我国丰富的中草药资源, 提高中草药的科学利用价值。
全天然生物防腐剂[发明专利]
![全天然生物防腐剂[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/debc21e56c85ec3a86c2c573.png)
专利名称：全天然生物防腐剂专利类型：发明专利
发明人：余来鸿,陈金红
申请号：CN200910102085.3申请日：20090831
公开号：CN101642139A
公开日：
20100210
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：全天然生物防腐剂，用产在高海拔、高纬度、温差大的自然条件中生长的巴音果和节节草籽为主要原料；配方(重量比)为：高海拔、高纬度、温差大的自然条件中生长的巴音果60－75份，高海拔、高纬度、温差大的自然条件中生长的节节草籽10－15份，蜂蜜5－8份，姜汁5－10份，经过浸、榨、淬，取得其原汁，即为母液，又可经熬焙制成干粉，得到100％纯天然绿色的产品。
本发明创造天然无毒无害，对人不产生抗生体和副作用，同时它具有抗氧、抑菌防腐基因，是天然、绿色、高效、安全防腐的新产品，可以替代由化工合成的防腐剂，利国利民。
申请人：余来鸿,陈金红
地址：321100 浙江省兰溪市自由路68号
国籍：CN
代理机构：杭州之江专利事务所
代理人：朱枫
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天然防腐剂及其应用
02
03
合理使用对人体无害
不影响消化道菌群
在消化道内可降解为食物的正常成分
防腐剂的使用标准
04
05
不影响药物抗菌素的使用
对食品热处理时不产生有害成分
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
Part 03
2.3.6微生物防腐剂
1.乳酸菌细胞及其代谢物2.酵母菌的代谢产物
乳酸菌的代谢产物双乙酰是奶油和干酪等乳制品特有的风味物质，对很多腐败菌和致病菌都有抑制作用。据报道，双乙酰可通过与革兰氏阴性菌精氨酸的结合蛋白反应，从而干扰精氨酸的利用，抑制革兰氏阴性菌的生长。
1.特性
乳酸菌在食品中能产生许多抗菌活性物质，包括有机酸(乳酸、乙酸和丙酸)、乙醇、双乙酸、过氧化氢和细菌素等。乳酸菌细胞代谢产生的有机酸能使食品的pH值降低致使食品中的致病菌和腐败菌在低pH值下难以成活，这是乳酸菌抗菌能力的决定因素。
2.应用
茶多酚对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、龋齿链球菌及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等都有抑制作用。是一种良好的天然抗菌剂，可添加于食品和药物中。但是，茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。
3.安全性
茶多酚来自天然，安全、无毒，LD5s为每千克体重大于10g (小鼠，经口)。
海洋生物技术在食品安全领域的应用
海洋生物技术在食品安全领域的应用在当今社会，食品安全问题一直是人们关注的焦点。
随着科技的不断进步，海洋生物技术作为一门新兴学科，正逐渐在食品安全领域发挥着重要作用。
海洋生物资源丰富多样，蕴含着许多具有独特性质和功能的生物活性物质，为保障食品安全提供了新的途径和方法。
海洋生物技术涵盖了多个方面，包括海洋生物基因工程、海洋生物发酵工程、海洋生物细胞工程以及海洋生物蛋白质工程等。
这些技术的发展和应用，为解决食品安全问题带来了新的思路和手段。
首先，海洋生物基因工程在食品安全检测方面具有重要意义。
通过基因工程技术，可以对食品中的病原体、毒素等有害物质进行快速、准确的检测。
例如，利用基因重组技术制备的单克隆抗体，能够特异性地识别和检测食品中的细菌、病毒等微生物污染物。
此外，基因芯片技术的应用也使得同时检测多种食品污染物成为可能，大大提高了检测效率和准确性。
其次，海洋生物发酵工程为食品保鲜和加工提供了新的方法。
一些海洋微生物具有产生抗菌物质的能力，通过发酵工程技术，可以大规模生产这些抗菌物质，并将其应用于食品保鲜中。
例如，从海洋细菌中分离出的抗菌肽，具有广谱抗菌活性，能够有效抑制食品中常见的致病菌和腐败菌的生长，延长食品的货架期。
同时，海洋微生物发酵还可以用于生产功能性食品成分，如低聚糖、不饱和脂肪酸等，这些成分对人体健康有益，并且能够提高食品的营养价值。
海洋生物细胞工程在食品安全领域也有着广泛的应用。
细胞培养技术可以用于生产海洋生物活性物质，如多糖、胶原蛋白等。
这些物质具有良好的抗氧化、抗菌和免疫调节等功能，可以作为天然的食品添加剂，提高食品的品质和安全性。
例如，从海洋藻类细胞中提取的多糖，具有抗氧化和抗凝血作用，可以添加到食品中，减少自由基对食品的氧化损伤，延长食品的保质期。
海洋生物蛋白质工程则为开发新型食品蛋白资源提供了技术支持。
海洋中存在着丰富的蛋白质资源，如鱼蛋白、贝类蛋白等。
通过蛋白质工程技术，可以对这些蛋白质进行改造和优化，提高其营养价值和功能特性。
海洋生物调节剂应用于海洋贝类养殖品质改善中的效果分析
海洋生物调节剂应用于海洋贝类养殖品质改善中的效果分析近年来，海洋养殖业得到了快速的发展，其中海洋贝类养殖占据了重要的一部分。
然而，在日益增长的市场需求下，如何提高贝类养殖的品质成为了一个紧迫的问题。
为了解决这个问题，海洋生物调节剂成为一项备受关注的技术应用。
本文将分析海洋生物调节剂在海洋贝类养殖品质改善中的效果，并探讨其作用机制及应用前景。
首先，我们来了解一下海洋生物调节剂。
海洋生物调节剂是一种可以对海洋生物进行调节和促进生长的物质。
它可以通过调整水质、增加营养物质和提供生长因子等方式来改善海洋贝类养殖的品质。
近年来，随着科学技术的发展和研究的深入，海洋生物调节剂在贝类养殖中的应用得到了越来越多的关注。
海洋生物调节剂在海洋贝类养殖中有着显著的效果。
首先，它可以改善贝类养殖的水质。
海洋生物调节剂可以降低养殖水体中的富营养化程度，减少水中的藻华和浮游生物的密度，从而提高水质的清洁度和透明度。
良好的水质环境为贝类的生长和养殖提供了良好的条件。
其次，海洋生物调节剂可以增加贝类养殖的营养物质。
贝类的生长和养殖需要丰富的营养物质作为能量来源和生长因子。
海洋生物调节剂可以通过添加适量的有机肥料和饲料，增加贝类养殖水域中的氮、磷等营养物质含量，有效提高贝类的营养摄取和生长速度。
此外，海洋生物调节剂还可以提供贝类养殖的生长因子。
生长因子是贝类生长和发育所必需的一种物质，可以促进贝类细胞的分裂和营养物的吸收。
海洋生物调节剂可以通过添加含有丰富生长因子的生物饵料，如微藻和海藻，提供足够的生长因子供贝类摄取，促进其生长和发育。
海洋生物调节剂对贝类养殖品质的改善效果已经得到了广泛的验证。
研究表明，应用海洋生物调节剂后的贝类养殖品质更好，肉质更加鲜嫩，口感更好。
通过对比实验组和对照组的贝类样品，可以明显观察到应用海洋生物调节剂的贝类样品在颜色、肉质和鲜度等方面都显著提升。
海洋生物调节剂在海洋贝类养殖中的应用前景广阔。
首先，海洋贝类养殖是一个庞大的产业，对品质的要求不断提高，市场需求潜力巨大。
天然防腐杀菌组合物
天然防腐杀菌组合物在我们的日常生活中，防腐和杀菌是非常重要的环节。
无论是食品保存、化妆品生产，还是医疗领域的器械消毒，都离不开有效的防腐杀菌措施。
而近年来，天然防腐杀菌组合物因其独特的优势受到了越来越多的关注。
天然防腐杀菌组合物，顾名思义，是由天然成分组成，具有防腐和杀菌作用的混合物。
与传统的化学合成防腐剂和杀菌剂相比，它们往往具有更低的毒性、更好的环境相容性，以及对人体更为温和的特点。
这些天然的成分来源广泛，包括植物提取物、精油、有机酸等。
例如，茶树精油具有强大的抗菌能力，能够有效抑制多种细菌和真菌的生长。
薰衣草精油不仅能杀菌，还能舒缓肌肤，常被用于化妆品中。
而像柠檬酸、醋酸这样的有机酸，在适当的浓度下也能发挥防腐作用。
植物提取物在天然防腐杀菌组合物中占据了重要的地位。
许多植物中都含有具有抗菌活性的化合物。
比如，从黄连中提取的黄连素，对多种病原菌有明显的抑制作用；大蒜中的大蒜素，具有广谱的抗菌性能，能有效地抵抗细菌、真菌和病毒。
天然防腐杀菌组合物的作用机制多种多样。
有的通过破坏微生物的细胞膜结构，导致细胞内容物外泄，从而使微生物死亡；有的则干扰微生物的代谢过程，抑制其生长和繁殖。
例如，一些精油能够溶解微生物的细胞膜，使其失去完整性，无法正常进行生命活动。
在食品领域，天然防腐杀菌组合物的应用越来越广泛。
传统的化学防腐剂可能会引发消费者对食品安全的担忧，而天然的防腐杀菌成分则能让人们吃得更加放心。
比如，在肉类制品中添加迷迭香提取物，可以延长其保质期，同时不会对食品的口感和品质产生不良影响。
在果蔬保鲜方面，使用壳聚糖等天然物质形成的涂层，能够减少微生物的侵染，保持果蔬的新鲜度。
化妆品行业也是天然防腐杀菌组合物的一大应用领域。
消费者对于化妆品的安全性和温和性要求越来越高，天然成分的防腐剂更符合他们的需求。
例如，使用金缕梅提取物作为防腐剂的爽肤水，不仅能杀菌消炎，还能减少对皮肤的刺激。
在医疗领域，天然防腐杀菌组合物也有着潜在的应用价值。
bht在水产养殖的应用
bht在水产养殖的应用BHT（丁基羟基甲苯）是一种广泛应用于水产养殖中的食品防腐剂和抗氧化剂。
它能有效延长水产产品的保质期并保持其新鲜度。
下面我们将详细介绍BHT在水产养殖中的应用。
BHT作为一种食品防腐剂，可以有效抑制水产产品中细菌和霉菌的生长，从而延长水产产品的保质期。
在水产养殖中，水质保持是十分重要的，但难免会有一些细菌和霉菌存在。
这些微生物会导致水产产品变质，产生异味和有害物质。
通过添加适量的BHT，可以抑制这些微生物的生长，保证水产产品的品质。
此外，BHT还可作为抗氧化剂使用。
水产类食品富含脂肪和蛋白质等易氧化物质，容易在暴露于空气中和储存过程中发生氧化反应，导致味道变质、质地变硬以及营养价值下降等问题。
通过添加BHT，可以保护水产产品中的脂肪和蛋白质，抑制氧化反应的发生，延长水产产品的储存寿命。
值得一提的是，合理使用BHT对水产养殖具有一定的指导意义。
首先，需要根据水产产品的种类和加工方式确定BHT的使用量，以免添加过多导致产品品质下降。
其次，BHT虽然在一定条件下对人体安全，但长期过量的摄入可能对人体健康造成一定的潜在风险。
因此，在使用BHT时需要严格遵守使用标准和法律法规。
最后，与BHT相比，一些天然的食品防腐剂和抗氧化剂也值得注意。
水产养殖行业应该积极探索并尝试这些天然物质的应用，以减少对人工食品添加剂的依赖。
综上所述，BHT作为一种食品防腐剂和抗氧化剂，在水产养殖中有着广泛的应用前景。
合理使用BHT可以有效延长水产产品的保质期，保持其新鲜度，从而提高产品的市场竞争力。
然而，使用BHT需要遵循科学的方法和严格的安全要求，同时应积极寻求替代品，以推动水产养殖行业的可持续发展。
海产品中的防腐剂
冰冻海产品的防腐剂调查报告厦大附中九年二班毛奕霖防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。
食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。
在一些冰冻的海产品中也添加入了某些防腐剂，比较常见的便是甲醛（福尔马林）和硼砂。
询问了本地几家冰冻海产品企业后，他们的海产品都向外出口，而进货方要求不能使用防腐剂，所以他们都是使用冰块直接防腐，并未添加任何防腐剂，所以调查就此终止。
所以对海产品中的防腐剂的调查只能通过查阅书籍、网络来获取资料。
先从甲醛说起，甲醛有几个中文别名，分别是福尔马林、甲醛水、蚁醛溶液，它的化学式是HCHO,它分子空间结构是平面三角形，相对分子质量是30.03，有刺激性气味，易溶于水、醇、和醚。
甲醛在常温下是气态，但通常以水溶液的形式出现。
为什么甲醛会有防腐的效果呢？甲醛具有防腐杀菌性能的原因主要是构成生物体（包括细菌）本身的蛋白质上的氨基能跟甲醛发生反应，所以它能够防腐杀菌。
虽然甲醛具有极佳的防腐功效，但是它却对人体健康有着严重的危害，它对人体有刺激、致敏、致突变的作用。
表现为头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、胸闷、眼痛、嗓子痛、胃纳差、心悸、失眠、体重减轻、记力减退以及植物神经紊乱等；孕妇长期吸入可能导致胎儿畸形，甚至死亡，男子长期吸入可导致男子精子畸形、死亡等。
而且甲醛还有一定的危险性，其蒸气与空气形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。
若遇高热，容器内压增大，有开裂和爆炸的危险。
接着是硼砂,硼砂别名粗盐沙（英文名为borax），是一种既软又轻的无色结晶物质，无臭味咸。
它的化学式是Na2[B4O5(OH)4]•8H2O，晶体属单斜晶系的硼酸盐矿物。
它的分子式是Na2B4O7•10H2O（四硼酸钠）。
其分子质量较大，为381.37。
沸点1575℃，熔点约为880℃。
380℃时失去全部结晶水，且易溶于水和甘油中，微溶于酒精。
美国发现天然超级防腐剂 食物保鲜可长达几年
美国发现天然超级防腐剂食物保鲜可长达几年美国发现天然超级防腐剂食物保鲜可长达几年“比辛”可以大大延长食物的保质期，比如鸡蛋、海鲜，甚至开瓶的红酒。
美国科学家发现一种名叫“比辛”的物质，它可以有效地抑制一些致病细菌的生长，让食物在常温下保质好几年。
肉类海鲜奶制品开过的红酒和罐头通通可以保鲜美国明尼苏达大学爱尔兰籍微生物学家丹·奥沙利文在研究人体肠内菌群时，偶然发现了“比辛”。
“比辛”由一些无害细菌自然产生，能够有效地抑制大肠杆菌、沙门氏菌与李斯特菌等有害细菌滋长。
这些细菌是导致肉类、鱼类、蛋和奶制品腐败变质的最主要原因。
研究人员说，“比辛”可以大大延长肉类、鱼类、蛋类、奶制品和罐装食品等常见食品的保质期。
一些加入了“比辛”的食品不用放在冰箱里，就可以存放几年的时间；“比辛”甚至对于已经开封的红酒或沙拉酱，也同样有效。
不过，这种天然防腐剂对蔬菜和水果无效。
因为果蔬腐烂的主要原因是碳水化合物在酶的作用下分解发酵。
食物变质的第三种原因是发生了化学反应。
比如，肥肉会由白色变成黄色，是因为油脂很容易被氧化。
纯天然很安全和奶酪防腐剂是近亲 1-3年内就可能上市首。
因此，“比辛”对沙门氏菌等致病细菌的抑制作用，可以有效地减少细菌性食物中毒的风险。
《每日邮报》15日说，“比辛”的发现还将大大减少因食物过期变质造成的浪费。
英国一项调查显示，在每个英国家庭每周采购的食品中，平均有10%的食品没开封就直接被丢进了垃圾箱。
约20%的家庭甚至浪费掉了超过1/4的采购食品。
据统计，全英每年扔掉的食品重达2019万吨，价值50亿英镑(约合520亿人民币)。
另外，还有人预计，“比辛”的发现将对冰箱等保鲜产品和技术产业产生不小的冲击。
天然防腐剂有什么作用？
天然防腐剂有什么作用？防腐剂也是分许多种的，不知道大家用的是哪一种防腐剂呢？防腐剂的作用就是为了防止我们吃的食物内生虫子，以及防腐烂等。
防腐剂的作用是很大的，信任有许多人都听说过自然防腐剂，我知道你们对它了解多少呢？想让大家都能够清晰明白，接下来我就为大家共享一下自然防腐剂的功效及作用。
自然防腐剂也称自然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。
此类防腐剂为自然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，因而是一类有进展前景的食品防腐剂。
如酒精、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到肯定的防腐保藏作用。
防腐剂的效果并不是肯定了，它只对某些食品具有在肯定限度内延长贮存期的作用，并且其防腐效果依据环境pH的变化有所差别;另外，防腐剂必需按添加标准使用，不得任意滥用。
与各类食品添加剂一样，防腐剂必需严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。
防腐剂在实际应用中存在许多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。
3/17页在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的状况下，应留意以下几点后再合理的使用。
1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到抱负的效果。
如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的养分源。
2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，根据平安使用量和使用范围进行添加。
如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。
水产品防腐剂发展史
水产品防腐剂发展史
水产品防腐剂的发展史可以追溯到古代。
早在古代，人们就开始使用盐和醋等天然物质来防腐水产品。
随着科技的进步和工业化的发展，人们开始研究和开发更多的防腐剂，以延长水产品的保鲜期。
20世纪初，人们开始使用硫酸和亚硝酸钠等化学物质作为防腐剂。
然而，这些化学物质对人体健康有一定的潜在风险，并且在使用过程中容易残留在食物中。
因此，为了保护消费者的健康，各个国家都制定了相应的法规和标准，限制或禁止使用某些化学物质作为食品防腐剂。
随着科学技术的不断进步，现代化的防腐技术逐渐发展起来。
目前，常见的水产品防腐剂包括食品级抗氧化剂、酸类调味剂、天然抗菌剂和封闭包装技术等。
这些防腐剂可以有效保护水产品的新鲜度和品质，延长其保质期，确保消费者能够食用安全的水产品。
当然，在使用水产品防腐剂时，还必须严格遵循相关法规和标准，确保防腐剂的使用符合食品安全和卫生的要求。
政府和行业组织也会加强监督和管理，以保障消费者的权益。
同时，消费者也要选择正规渠道购买水产品，并注意产品的保质期和使用说明。
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金属离子的影响
随着各种盐类浓度的升高，细菌的的生存率 也相应升高；而在浓度相同的条件下，使用 二价金属盐的细菌生存率要高于使用一价盐 类。由此，我们可以推断，在食品中加入食 盐后，将会影响鱼精蛋白的抗菌性，特别是 浓度较高时的影响更为显著。另外，由于Ca， Mg等比Na，K的影响大，因此，在强化钙、
受关注的用途之一。
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对G+和G-菌的抗菌活性的研究结果 表明，壳聚糖对上述两种细菌都具有 抗菌活性，且抗菌活性随壳聚糖浓度 的增加而增强；壳聚糖对G+菌的敏感 性高于G-菌。当壳聚糖的浓度为 5mg/ml时，对G+菌的抑菌率达到75%100%，而对大部分的G-菌的抑菌率仅 有20%-30%。
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8.0
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7.0
9
7.0
8
6.5
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2.贝壳提取物抗菌作用的影响因素
实验表明，贝壳提取物的抗菌 性与温度、pH等因素有关。高温处 理后贝壳提取物的抗菌性将有所减 弱，但是并不明显。这表明贝壳提 取物具有较好的热稳定性。贝壳提 取物的抗菌性随pH值的下降而明显 减弱。因此，该抗菌剂不宜在酸性 条件下使用。
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鱼精蛋白
鱼精蛋白是存在于许多鱼类的成熟精细胞中
的一种碱性蛋白，分子量较小，大约为
4000—10000，精氨酸占其氨基酸组成的三
分之二以上。1931年McClean首先报道了鱼
精蛋白具有抑菌活性，此后有关鱼精蛋白抗
菌作用的研究日益深入，并逐渐应用于食品
的防腐保鲜。由于鱼精蛋白是全天然成分，
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对于大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，壳 聚糖菌显示出快速和强大的杀菌作用。 当壳聚糖的浓度为8mg/ml时，2h内就 能杀死大部分的大肠杆菌，8h内能够 杀死相同数量的金黄色葡萄球菌，24h 内可以杀灭所有的金黄色葡萄球菌。 壳聚糖的最佳抑菌浓度为3-5mg/ml， 完全阻止黄曲霉毒素产生的浓度为45mg/ml。
聚糖的抗菌性要强于壳聚糖，而且随
着烷基链长度的增加，其抗菌活性也
增强，这表明烷基链的长度和正电荷
取代基强烈地影响着壳聚糖衍生物的
抗菌活性。
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2.壳聚糖及其衍生物的抗菌机理
关于壳聚糖及其衍生物的抗菌 机理尚有诸多未明之处。根据现有 的研究结果，壳聚糖及其衍生物之 所以能够抑菌，主要是由于它们对 细菌的细胞质膜起了一定的作用， 破坏了其正常的生理功能。尽管如 此，壳聚糖与其衍生物在抗菌机理 上还是存在一些差异。
Gly-Gly或Val-Val分隔开。
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以鲑鱼鱼精蛋白为例，其氨基酸的序列 如下：
Pro-Arg-Arg-Arg-Arg-Ser-Ser-Ser-Arg-ProVal-Arg-Arg-Arg-Arg-Arg-Pro-Arg-Val-SerArg-Arg-Arg-Arg-Arg-Arg-Gly-Gly-Arg-ArgArg-Arg
-N-甲基壳聚糖杀死所有细菌所需要的浓
度仅为的100x10-6。
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在乙酸溶液中，不同的壳聚糖衍
生物的抗菌性由小到大的顺序如下：
壳聚糖< N，N-二丁基壳聚糖< N，N-
二丁基-N-甲基壳聚糖< N-辛基-N,N-
二甲基壳聚糖< N-十二烷基-N,N-二
甲基壳聚糖。由此可见，季胺化的壳
安全性高，因此作为食品防腐剂，它具有很
多普通防腐剂不可比拟的优越性，发展速度
很快，目前在日本市场上的年销售额已超过
8亿日元。 2019/5/31
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鱼精蛋白的结构
Yoshiko研究了十二种鱼类的鱼精蛋 白的结构，搞清了它们的氨基酸序列。 虽然鱼精蛋白的结构因鱼种不同而有 差异，但是它们存在许多相似的特征， 如N-端均为精氨酸或者丙氨酸，各种 鱼精蛋白分子肽链中都含有4个较长 的和2个较短的精氨酸簇，并且分别 被特征性的残基Ser或Thr，Pro-Ile，
抗菌性。比如壳聚糖与碘代甲烷在三乙胺
中反应得到的季胺盐对G+菌有很强的抑制
作用。通过席夫碱中间物，将烷基接到壳
聚糖的氨基上，所得到的N-烷基壳聚糖衍
生物再用甲基碘季胺化，得到的壳聚糖季
胺盐，也具有很强的抗菌性。壳聚糖在2h
内将金黄色葡萄球菌全部杀死所需的浓度 为500x10-6，而同样在2h内，N，N-二丁基
子、有机成分、温度和时间等
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pH值的影响
鱼精蛋白在pH大于6.0时具有明 显的抗菌活性，且其抗菌性随pH值 的升高而增强。但在pH5.0时，其 抗菌活性就显著下降。所以，鱼精 蛋白只有用在pH6.0以上的食品保 鲜中，才能发挥其抗菌作用，而对 醋腌食品、果汁等pH6.0以下的食 品则不大适用。
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另外，低分子量壳聚糖与壳聚糖在抗菌 机理上也存在较大的差异。有报道认为， 低分子量壳聚糖能够阻碍DNA向RNA的转 录，影响细菌的生长繁殖，从而产生抗 菌作用。而壳聚糖作为一种阳离子高聚 物，容易在细胞壁处积聚，阻止营养物 质通过细胞壁进入细胞，使细胞衰竭死 亡。
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鲑精蛋白
75 75 225 225 175 175 150 150 400 700
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鱼精蛋白的抗菌机理
研究表明，鱼精蛋白与丙二酸等典型呼吸
抑制剂的作用不同，它对细菌的呼吸代谢仅
产生微弱的影பைடு நூலகம்，显然不是其抑菌的主要机
理；根据鱼精蛋白在500x10-6浓度下即可完
全抑制大肠杆菌的生长，而单个精氨酸在
1000x10-6浓度下仍然达不到抑菌作用的实验
结果，认为鱼精蛋白主要是以分子中多聚精
氨酸或多聚精氨酸与其他少数几个氨基酸以
某种结构或形式与细菌细胞壁结合，破坏细
胞壁中的肽聚糖的合成，从而达到抑菌的效
果。
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影响鱼精蛋白抗菌性的因素
鱼精蛋白的抗菌性会受到很多因素 的影响，比如食品的pH值、金属离
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鱼精蛋白的抗菌谱及其最小抑菌浓度
鱼精蛋白的抗菌谱
菌种
Pseudomonas fluorescens Serratiamarcesens Proteus morganii Escherichia coli Salmonella enteritidis Vibrio parahaemolyticus Enterobacter areogenes Staphylococcus aureus Bacillus coagulans
鲱精蛋白
++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++
鲑精蛋白
++ ++ ++ ++ ++ ++ ++ ++
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鱼精蛋白的最小抑菌浓度(x10-6)
菌种
Bacillus coagulans
B．Megaterium B．Licheniformis B．Subtilis ruber B．Subtilis niger
后属多聚阳离子，因而可以
与细菌表面产生的酸性物质
如脂多糖、磷壁质酸、糖醛
酸磷壁质、荚膜多糖等相互
作用，形成复杂的高分子电
解质，从而使细菌的细胞膜
功能发生紊乱。
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对于壳聚糖季胺盐的抗菌性机理， 有人认为是由于疏水性的长烷基链 与细菌细胞质膜上的磷脂之间发生 疏水亲和作用，破坏了细菌细胞质 膜，从而产生了抗菌性。
在含有较多核酸、酸性多糖的食品如
以海藻为原料的食品及含有大量结缔
组织的食品中，鱼精蛋白的抗菌性将
会下降。
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鱼精蛋白的安全性
小鼠急性毒性实验、蓄积毒性实验、
小鼠骨髓微核实验、小鼠睾丸染色体
畸变实验等的结果表明，鱼精蛋白的
LD50〉10g/kg，蓄积系数K〉5，对雄性 小鼠骨髓微核率没有增加作用，对小
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对壳聚糖抑制真菌的生长情况 的研究发现，壳聚糖能够有效 地抑制灰绿葡萄孢霉和圆弧青 霉的生长。
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许多实验表明，壳聚糖的抑菌作用与分
子量之间存在一定的关系，壳聚糖的抗菌
活性随分子量的下降而增强。在500x10-6的
浓度下，分子量为13000的壳聚糖的抑菌效
天然海洋生物防腐剂
曾名勇 中国海洋大学食品工程学院
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海洋生物是人类尚未充分开发的资源 宝库，它不仅蕴藏着巨大的食物资源，而 且蕴藏着丰富的药物资源，同时也蕴藏着 大量的天然防腐剂。虽然较早以来人们就 开始从海洋生物中寻找和开发天然防腐剂， 但是，与陆生动植物源及微生物源天然防 腐剂的研究开发相比，与海洋生物资源所 提供的可能性相比，还显得远远不够。现 概述一下有关海洋生物防腐剂的研究情况， 希望对海洋生物防腐剂的研究与开发能有 所推动。
果为（+），分子量为5000的壳聚糖的抑菌
效果为（++），分子量为3000的壳聚糖的
抑菌效果为（+++），分子量为1500的壳聚
糖的抑菌效果为（++++）。还有研究证明，
当聚合度为7左右时，壳聚糖具有最佳的抗