防腐剂可抑制微生物的生长繁殖

防腐劑可抑制微生物的生長繁殖

使它們不致破壞食物組織

而能保持食物的新鮮

防腐劑可粗略分成天然防腐劑和化學防腐劑兩種

◎天然防腐劑是如何做出呢

重鹽與重糖或強酸強鹼都是天然的防腐劑

或者避免潮濕發酵

改變該產品原有本質低溫脫氧

食鹽食醋食糖自古以來就是備受重規ㄉ防腐物質它們對人體無害屬於天然防腐劑

此外日曬也能防止食物腐敗

至於化學防腐劑大多有害健康

對其用量或種類都必須嚴格辨明

使用防腐劑乃是不得已的措施

如果可能總以不添加為宜

除非是容易被微生物污染的食物

或含糖量高容易發霉腐敗

以及必須長期保存的食品

（如醬油果醬醬菜奶油麵包...）

否則均不得胡亂添加防腐劑

《正確ㄉ飲食避開防腐劑的傷害》

1.謹慎購物不食用防腐劑含量高及危險性高ㄉ食品儘量選擇低毒性山梨酸防腐劑的食品

2.購買有信譽公司的產品

其標示說明能清楚標示出防腐劑的種類及用量

3.防腐劑大多為水溶性烹調前先在水中浸泡半小時讓毒素釋出或是烹調時不加鍋蓋讓毒素蒸發

且不喝湯汁可降低防腐劑傷害

4.太白的食物不吃大陸進口的食品(如海鮮)

若來歷不明儘量不吃

5.科學已發展用新型的天然防腐劑

如無菌包裝添加維它命E 來達到防腐保鮮

6.孕婦幼童肝功能差者少吃防腐劑食物

7.儘量食用天然新鮮食品